Fotografie:
Každý kus kuchyňského vybavení je svým designem a účelem stejně rozmanitý jako jakýkoli jiný druh nářadí, a pokud vybavujete prázdnou kuchyň, může to být stejně velká investice jako nákup nového nábytku. Procházet širokou škálu hrnců a pánví na trhu, abyste zjistili, co skutečně potřebujete, je zastrašující.
Ze všech hrnců a pánví, které se dnes prodávají, jsme přesvědčeni, že existuje šest základních kategorií pro prvotřídní funkčnost v kuchyni, z nichž mnohé jsme sami otestovali. Naším cílem je pomoci vám prokousat se nepořádkem a najít ty nejlepší hrnce a pánve na základě vaření, které děláte ve své vlastní kuchyni. Přizvali jsme také zkušené kuchaře Emshika Alberiniová a Evan Hennessey o radu, jak využít nádobí ve svůj prospěch. Níže naleznete naše testované a odborné tipy pro dobře zaoblenou kuchyni vhodnou pro všechny úkoly.
vejce na slunečné straněNáš výběr
Pánev
Dobrá pánev je vaší pravou rukou, pokud jde o univerzální nádobí. Pánve, které se také často nazývají pánve , se v průměrné kuchyni používají více než jakýkoli jiný hrnec nebo pánev, a proto je ještě důležitější, aby byly ty vaše spolehlivé a funkční. Jsou obzvláště všestranné, dobré pro vše od toho, co je zřejmé (např smažení dokonalého vejce ) k netradičnějším způsobům použití, jako je příprava koláče na pánvi nebo dokonce dokonalé grilování kuřete. Na výběr jsou především tři materiály: nerezová ocel, nepřilnavý povrch a litina. Každý z nich se nejlépe hodí pro konkrétní způsoby vaření. Nerezová ocel je nejuniverzálnější. Nepřilnavý materiál je nejlepší pro choulostivá jídla, jako je smažení vločkovitých ryb. Litina funguje dobře s různými zdroji tepla při plnění úkolů v troubě nebo na grilu, což znamená, že můžete dělat vše od pečení brownies po přípravu křupavých kastrolů.
Náš výběr z nerezové oceli: Nerezová pánev vyrobená v nádobí
Vyrobeno v
Naše dokonalá pánev z nerezové oceli je neuvěřitelně odolná, vysoce hodnotná a všestranná. Šéfkuchař Evan Hennessey – mezi jehož mnohá ocenění patří to, že byl třikrát Nasekané Šampion, a Semifinalista James Beard Award a šéfkuchař/majitel Etapy v One Washington a Obývací pokoj — říká, že jen velmi málo překonává pánve s těžkým dnem potažené nerezovou ocelí jako univerzální pánve. Pokračuje, že nerezové pánve dokážou připravit vše od opékání steaku až po něco tak jednoduchého, jako je grilovaný sýr, aby se dal dokonalý toast. Vyrobeno v 10palcové nerezové pánvi na smažení byl náš oblíbená volba v každém testu, který jsme provedli , což dokazuje, že má rozsah pro pracovní rozsah.
Náš výběr s nepřilnavým povrchem: Nepřilnavá pánev Made In
Vyrobeno v
Nepřilnavé pánve jsou ideální pro každého, kdo vaří jemnější jídla, která se snadno přilepí na pánev. To zahrnuje nejen rybí filety, ale i další křehké předměty, jako je dávka palačinky nebo měkkou rolovanou omeletu . Emshika Alberiniová , majitelka Chang Thai Cafe v Littletonu, New Hampshire, říká, že pro snadné vaření používá nepřilnavé pánve. Miluji nepřilnavou pánev pro každodenní použití, jako je příprava snídaně nebo malé vaření, jako je restování zeleniny nebo příprava lahodné omáčky.
Náš výběr z litiny: Lodge Pre-Seasoned Cast Iron
Amazonka
Litina je vyroben tak, aby vydržel a je vysoce univerzální. Přesto je důležité mít pánev za dobrou cenu, zvláště pokud ještě nejste pravidelným uživatelem litiny. Pánev Lodge Pre-Seasoned Cast Iron je naším nejlepším výběrem z mnoha důvodů, ale její cena a odolnost jsou určitě dva z nich. Vyberte si něco a můžete zjistit, jak to vařit v litině, říká Hennessey. Můžete ho dát na gril, na oheň, do ohně, vzít ho do kempu, shodit ze schodů a ještě v něm dělat palačinky.
Holandská trouba
Navzdory své velikosti a často nepochopeným oblastem odborných znalostí mohou holandské trouby sloužit nesčetným účelům v průměrné kuchyni. Stejně jako všestrannost litinové pánve lze holandskou troubu využít na varné desce nebo v troubě. Holandské trouby jsou dobré pro opékání a pomalé vaření, jsou také obzvláště zručné, pokud jde o udržení tepla a dávkové vaření, což znamená, že je lze použít pro věci, jako je pečení chutného chleba, dušení masa do změknutí a dokonalého vaření rajčatová omáčka .
Náš výběr: STAUB litinová holandská trouba 5,5čtvrťová kulatá Cocotte
Amazonka
Náš výběr nejlepší holandské trouby kombinuje vše potřebné pro funkčnost a odolnost. The STAUB litinová holandská trouba 5,5-čtvrteční kulatý kokos je prakticky nezničitelný a při správné péči a údržbě připravený vydržet po celý život. I když je objem 5,5 litru těžký a robustní, je to šťastné médium, pokud jde o potřeby průměrného domácího kuchaře. Pokud budete vlastnit pouze jednu, je nejlepší se vyhnout holandské troubě, která je příliš velká na to, aby se dala snadno uskladnit, nebo příliš malá na to, aby se dala zvládnout. Milujeme také jeho atraktivní a klasický design – navíc víme, že ho budete předávat nejméně jednu generaci. Holandské trouby jsou dostatečně velké na to, aby jim mnoho lidí dalo přednost, aby jim daly domov na varné desce, a s barevnými možnostmi STAUB si budete moci tu svou sladit se svou kuchyní.
Wok
Šéfkuchař Alberini, který vaří s wok jak ve své restauraci, tak doma, říká, že díky své všestrannosti je wok skvělým nástrojem pro vaření téměř všeho. Jsou ideální pro přípravu různých pokrmů, jako je smažení a polévky, stejně jako vaření nudlí a dalších přísad. Nalezení správné velikosti bude záviset na velikosti vaší varné desky, ale pohodlí při používání je klíčové. Alberini doporučuje změřit varnou desku před zakoupením wok: Ujistěte se, že není příliš široká, těžká nebo dlouhá. Pokud jde o materiály, uhlíková ocel zvládá vyšší teploty, což dává vašemu wok ještě větší všestrannost. Alberini také preferuje wok s dřevěnou rukojetí: Podle mého názoru je pohodlnější držet, říká.
Náš výběr: Craft Wok Tradiční ručně tepaný Pow Wok z uhlíkové oceli
Amazonka
The nejlepší wok našli jsme uhlíkovou ocel s dřevěnou rukojetí a rozumnou cenou. Tento kus nádobí, který se pohodlně drží, má perfektní velikost a je odolný, je určen ke splnění jakéhokoli úkolu a přitom nikdy neztratí svou kvalitu. Zaoblené dno a 14palcová velikost jsou ideální pro překlápění a míchání s mnoha nástroji. Ať už připravujete čerstvou smaženici nebo polévku, která obsahuje punč, wok se rychle ukáže jako základní nástroj ve vaší kuchyni.
Zásobní hrnec
Dobrý zásobní hrnec je nutností. A na rozdíl od všeobecného přesvědčení nepotřebujete hrnec, který zabere celou kuchyňskou skříňku. Hledejte něco, do čeho se vejdou tři kuřecí jatečně upravená těla, doporučuje Hennessey jako ideální velikost pro vývar. Málokdy uděláte víc než to; pokud ano, můžete to udělat v dávkách. Vyšší hrnec také trochu usnadní vaření těstovin jakéhokoli tvaru, takže se voda může válet, podle Hennesseyho, a delší těstoviny se po zaschnutí vejdou dovnitř.
Náš výběr: Misen 8-litrový zásobník z nerezové oceli
Amazonka
Tato kapacita 8 litrů je ideální pro těstoviny, ale lze ji použít na cokoli, od přípravy domácího vývaru až po vaření mořských plodů v páře. Při testování získal nejvyšší možné značky. Líbí se nám, že víko pohodlně sedí na hrnci a zůstává nasazené i při dlouhém vaření a jeho zaoblený okraj usnadňuje nalévání tekutin. Má ideální výšku a šířku, takže nahlédnout do květináče (a dosáhnout dovnitř) je snadné.
Pánev
I když jsou si pánve a pánve podobné, jsou zásadně odlišné, pokud jde o tvar a funkci. Oba jsou nezbytnými kusy nádobí do každé domácnosti. Jak vysvětluje šéfkuchař Hennessey, pánev má vyšší strany než pánev na restování a lépe se používá k vaření nebo vaření tekutin. Pánve mohou být vyrobeny z nerezové oceli, která má tendenci být odolnější, s rovnoměrným ohřevem po povrchu. S těmito je možné lepší pálení. Mohou také jít do trouby a vydržet velmi vysoké teploty. Navíc se nemusíte bát poškození nepřilnavého povlaku. Nepřilnavé pánve však mají tu výhodu, že se pozoruhodně snadno používají a snadno čistí.
Náš výběr z nerezové oceli: Pokrytá pánev na omáčky Tramonita s pomocnou rukojetí
Amazonka
Nerezový rendlík je v kuchyni takový základ, ale musí být pohodlný na ovládání. Zakrytá pánev na omáčky Tramonita s pomocnou rukojetí je pánev s příjemně tvarovanou rukojetí určená k podpoře vaření omáček, které vyžadují neustálé míchání a údržbu. Tato pánev je vyrobena z 3-vrstvé nerezové oceli s hliníkem a nabízí spolehlivé, rovnoměrné teplo s perfektním výkonem při vysokých teplotách. Čištění je hračka, což je vynikající vzhledem k tomu, že jednou z největších nevýhod nerezového nádobí je to, že může být obtížné jej vyčistit.
Náš výběr s nepřilnavým povrchem: Nepřilnavá pánev Made In Cookware
Vyrobeno v Nádobí
Upřednostňuji nepřilnavé a netoxické nádobí, protože mám rád velmi jednoduché, ale stylové kousky, říká Alberini. Miluji lehké a snadno se čistí produkty. The Vyrobeno v Nepřilnavé pánvi na vaření byl pro nás jasným vítězem, jako je tomu u mnoha produktů Made In napříč našimi testy nádobí. Nádobí s nepřilnavým povrchem může časem ztratit svůj povlak, takže je nepoužitelné. To je důvod, proč je investice do pánve, která vydrží, tak důležitá. Tento hrnec je odolný a vhodný do myčky i trouby (až 800 stupňů Fahrenheita).
Nejlepší nepřilnavé nádobí podle našich testůSmažená pánev
Na rozdíl od hrnce se pánev primárně používá k vaření při vysoké teplotě, spíše než k vaření nebo vaření omáčky a vývarů. Opékání je vaření tam, kde hodláte obracet, říká Hennessey. Doslova se překládá jako skočit jídlo. Zvláště dobrá je soté pánev podlévání a další techniky, které vytvářejí chuť neustálým pohybem. Obvykle mají pánve na smažení nízký okraj – ne vyšší než 1,5 palce, poznamenává Hennessey – a zakřivené strany, které usnadňují překlápění jídla zápěstím.
Náš výběr z nerezové oceli: hluboká saténová pánev s krytem Tramonita
Amazonka
Nerezová ocel může být perfektním materiálem pro sauté pánev. Vysoká tepelná odolnost materiálu znamená, že můžete maso před dokončením v troubě pěkně opéct. Máme rádi Hluboká restovaná pánev potažená Tramonitou protože to všechno můžete udělat a přesto poté bez námahy uklidit. Čištění vyžaduje jen místo saponátu a houbu místo mastnoty na lokty, kterou některé nerezové nádobí vyžaduje.
Náš výběr s nepřilnavým povrchem: Nepřilnavá pánev na vaření Made In
Vyrobeno v Nádobí
Když je nepřilnavá pánev navržena a vyrobena pro seriózní vaření, může být jedním z nejuniverzálnějších kousků v kuchyni. Když vaše nepřilnavá pánev funguje podobně jako pánev z nerezové oceli, nepřilnavý povrch přispívá k vytváření chuti. Vyrobeno v Nádobí Nepřilnavá pánev má tepelnou toleranci a rovný povrch, který konkuruje všem svým konkurentům z nerezové oceli. Jde o investici, která se vyplatí pouze na základě odolnosti. Tato pánev se v dohledné době neopotřebuje.
Často kladené otázky
- Jaký materiál nádobí je nejlepší?
To závisí na vašem stylu vaření a na tom, jak jednotlivé kusy nádobí používáte. Obecně platí, že nerezové hrnce a pánve jsou nejuniverzálnější. Snášejí velmi vysoké teplo, lze je použít v troubě a vedou teplo rovnoměrně po svém povrchu, takže se nemusíte obávat studených nebo horkých míst ani po dlouhém používání. Jsou vyrobeny tak, aby vydržely, takže kus nádobí z nerezové oceli se vyplatí.
Nepřilnavé nádobí se notoricky snadno čistí a je šetrné k jemným potravinám. Nevýhodou je, že hrnce a pánve s nepřilnavým povrchem se často nezahřívají dostatečně na to, aby produkovaly dobré opékání, nelze je používat v troubě a jejich nepřilnavý povlak se po použití opotřebovává. Avšak s vysoce kvalitním nepřilnavým nádobím – jako je naše oblíbená sauté pánev Vyrobeno v Nádobí Nepřilnavá pánev - tyto obavy vůbec neplatí. Nepřilnavé hrnce a pánve se extrémně snadno používají a jsou všestranné, díky čemuž je vysoce kvalitní kus nepřilnavého nádobí hodnou investicí.
Litinové nádobí, stejně jako litinové pánve, je všestranné, ale slouží specifickým účelům. Jsou vyrobeny tak, aby vydržely po celý život a udržely vysoké teplo po dlouhou dobu. Pokud chcete pánev, kterou lze použít kdekoli od trouby po gril dusit k pečení je pro vás litina tou správnou volbou. - Jaký je rozdíl mezi restovanou pánví a rendlíkem?
Pánve a rendlíky jsou navrženy tak, aby měly různé funkce. Pánve mají vyšší strany a jsou určeny pro omáčky a další malé množství tekutiny.
Pánve na smažení, určené k rychlému přemísťování jídla na teplo překlápěním obsahu pánve, mají nižší, zakřivený okraj, který tomuto pohybu napomáhá. Mohou vařit s širší škálou potravin mnoha způsoby, od přidání barvy přes jemnější ovoce a zeleninu až po podlévání a opékání masa.
Naše odbornost
- Christa Glennie pracovala jako spisovatelka na volné noze a redaktorka potravin téměř 20 let. Je také autorkou dvou kuchařek a specializuje se na trendy v jídle a pití, zemědělství, regionální foodways v západním New Yorku a restaurace. Její úcta k jednoduchosti a přehledné pracovní desce v kuchyni nakonec podněcuje touhu najít a vlastnit dobře navržené, víceúčelové, nejlepší kuchyňské nářadí ve své třídě.
- Pro tento kus mluvila s šéfkuchařem Evanem Hennesseym, třikrát Nasekané Šampion a Semifinalista James Beard Award a Emshika Alberiniová , majitel Chang Thai Cafe v Littleton, New Hampshire.
