Jaký je rozdíl mezi Stromboli a Calzone?

Fotografie:

VeselováElena / Getty Images

Ať už je vyrábíte doma nebo objednáváte v místní pizzerii, možná vás zajímá, čím se calzones a strombolis liší. Ačkoli jsou obě jídla pečená v troubě, která zahrnuje kombinaci těsta na pizzu, omáčky, sýra a masa, existují mezi nimi některé klíčové rozdíly. Calzones jsou italské výtvory ve tvaru půlměsíce, které jsou plněné náplněmi a utěsněny, zatímco italsko-americké strombolis jsou srolovány do klády kolem náplní a nakrájeny na plátky. Ale to není vše – zde je vše, co potřebujete vědět při porovnávání calzones a strombolis.

Počátky

Než se pustíme do toho, jaké ingredience dělají calzones jedinečnými ze strombolis (a naopak), musíme si promluvit o rodišti těchto pochoutek podobných pizze.

Calzones vznikly v Neapoli v Itálii v 18. století. Calzones jsou jednou z tradičních neapolských pizz, říká Mike Fadem, šéfkuchař a majitel Ops pizzerie v Brooklynu. Calzones byly údajně určeny jako mobilní jídlo, které se zabalí do papíru a dá se jíst za chůze.

Stromboli, na druhé straně, byl pravděpodobně vynalezen na předměstí Philadelphie v 50. letech 20. století, téměř 200 let poté, co byl vytvořen jeho příbuzný. Romano's , pizzerie a italská restaurace v Essingtonu v Pensylvánii, je široce považována za vynálezce stromboli.

Těsto

Calzones se tradičně vyrábí z těsta na pizzu s použitím jen několika ingrediencí — mouky, droždí, vody a soli. Strombolis se obvykle připravují z těsta na pizzu, ale podle Anny Crucittové, majitelky Merkurova v Pittsburghu v Pensylvánii. Se stromboli můžete do těsta přidat olej nebo nějaký druh tuku, což je výhodné, pokud se pečou v patrové peci, jako je typ používaný pro pizzu ve stylu New Yorku, dodává Fadem.

Stromboli plněné kuřecím masem.

LauriPatterson / Getty Images

Tvar

To, jak se tvoří calzones a strombolis, je to, co skutečně odlišuje tyto dvě potraviny od sebe. Calzones jsou normálně tvarovány do půlměsíce, zatímco stromboli je obdélníkový tvar polena, říká Laura Meyer, majitelka a šéfkuchařka společnosti Pizzerie da Laura v Berkeley v Kalifornii. V dnešní době se spousta strombolis skládá jako burritos, ale ve skutečnosti jsou určeny k válcování, takže když jsou nakrájeny, získáte vrstvený efekt. Calzones, na druhé straně, jsou naplněny jako kapsa, ale sestavené do tvaru půlměsíce, dodává.

Chcete-li si doma vyrobit calzone, přidejte své náplně do poloviny těsta na pizzu kruhového tvaru, poté přeložte, uzavřete a zmáčkněte okraje. Chcete-li vyrobit stromboli, položte na obdélníkový plát těsta náplně a před uzavřením srolujte jako roládu. Oba se obvykle před pečením potírají olivovým olejem nebo vejcem, aby získaly lesklou, zlatohnědou barvu.

Náplně

Náplně pro každé z těchto pečených kousků mají tendenci vypadat velmi podobně a mohou se lišit. Calzones se obvykle na jedné straně plní ricottou, zeleninou, vepřovým produktem, jako je prosciutto cotto nebo salsiccia, mozzarellou a trochou rajčatové omáčky, říká Crucitt. Ačkoli sýr ricotta je ve strombolis méně obvyklý, často se můžete spolehnout na lahodnou kombinaci marinarové omáčky, uzených vepřových produktů, mozzarelly a zeleniny.

Jedna věc, která je k debatě, pokud jde o strombolis i calzones: zda by měla být uvnitř omáčka. Obojí jsem viděl plošně. Dokonce i v Itálii najdete omáčku uvnitř i venku, říká Meyer. Můžete dokonce najít calzones přelité sýrem mozzarella a čerstvou bazalkou na vnější straně kůry, dodává Crucitt.

Buffalo Chicken Calzones. David Cicconi

Proces vaření

Jakmile jsou calzones a strombolis vytvořeny a naplněny, je čas je upéct. Strombolis se obvykle peče při nižší teplotě než neapolská pizza nebo calzones, říká Fadem – asi 20 minut v 350℉ troubě. Pokud jde o strombolis, je třeba vzít v úvahu, že se těsto při vaření roztáhne, dodává Meyer. Pokud těsto není správně vyváleno nebo ukotveno, aby se v něm uvolnil vzduch, vaše pěkně vyválené a tvarované stromboli v troubě prasknou. Pokud děláte strombolis doma, před vložením do trouby těsto propíchněte vidličkou, abyste předešli nepořádku.

Calzones se naopak vaří v pece na pizzu při velmi vysoké teplotě asi pět minut. V jejich rodišti v Neapoli je však stejně běžné najít smažené kalzony jako pečené. V Itálii se smažená verze nazývá panzerotti. Jejich okraje se při vkládání do fritézy stahují, takže si zachovávají tvar půlměsíce, ale jsou velmi dlouhé, na rozdíl od kratších, baculatějších pečených kalzón, říká Meyer.

Jak podávat strombolis a calzones

Calzones jsou obecně určeny ke konzumaci pouze jedním až dvěma lidmi, zatímco strombolis jsou určeny k krájení a podávání davu. Spousta pizzerií ​​bude podávat strombolis s přílohou marinara omáčka ponořit se. Calzones lze podávat také s omáčkou, ale není to tak běžné, říká Crucitt.