10 jídel, které by se měl naučit každý začátečník

Fotografie:

Diana Chistruga

skotské koktejly

Jaké jídlo by měl vyzkoušet začínající kuchař? O doporučení jsme požádali hvězdné kuchaře z celé země. Zde je to, co řekli o procvičování základních technik a základních receptů.

Polévka na smetaně

Viktor Protasio

„Všechny mají stejné základní ingredience,“ říká šéfkuchař z Portlandu St. Jack Aaron Barnett. Česnek, cibule, zelenina podle vašeho výběru, tekutina podle vašeho výběru (ať už kuřecí vývar nebo zeleninový vývar nebo voda), pak smetana a máslo. Klíčové je, jak to na konci dokončíte. Úprava soli, kyseliny, to vše je věcí vkusu. To je jeden ze způsobů, jak přimět své kuchaře, aby se naučili, jak vypracovat své patro tím, že upravím polévku tak, aby jim chutnala co nejlépe.“

Pečené kuře

Julia Hartbecková

„Zdokonalit pečené kuře se zeleninou je umění,“ říká legendární šéfkuchař z New Orleans Emeril Lagasse. „Mám litinový vertikální pekáč na kuře, ale použil jsem i základní pekáč, který vyložím bramborami a kořenovou zeleninou. Pokud je kořenová zelenina velká, buď ji nakrájím, nebo trochu blanšíruji, aby se vše uvařila rovnoměrně. V závislosti na velikosti kuřete je ideální 50 minut až hodina. Musíš do toho pořádně vetřít koření. Některé bylinky uvnitř korpusu jsou fajn, jako tymián nebo trocha rozmarýnu. Poté mořskou sůl a drcený pepř. Někdy dělám citrusy jako pomeranč nebo citron; někdy vymačkám citrusovou šťávu zvenčí, než na ni potřu koření.“

Pizza

Bella Gravesová

„Nebál bych se tam skočit a ušpinit si ruce,“ říká šéfkuchař-konzultant Full Heart Hospitality Matt Jennings. „Jakékoli těsto, ať už chleba nebo těstoviny nebo noky nebo knedlíky – to je pravděpodobně nejlepší způsob, jak začít. Jako dítě jsem míval pizzu s tátou. Z kuchyně bychom udělali hotovou katastrofu. Druhý den ve škole bych skončil s moukou v kapsách. Ale to k vaření patří – musíte umět skočit a užít si to.“

Těstoviny Carbonara

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

highball Japonsko

„Taková jídla obstála ve zkoušce času z nějakého důvodu: lidem to chutná,“ říká Michael Tusk, šéfkuchař a spolumajitel sanfranciské Quince and Cotogna. „Také nemá moc ingrediencí, takže se můžete soustředit na to, jaké špagety by byly nejlepší, jaký druh guanciale, černý pepř, vejce, parmigiano nebo pecorino. Je to jídlo, které dělám rád, protože mě nutí hodně přemýšlet. Má to spoustu kroků. Zabere to jen 10 až 12 minut, ale v těch 10 minutách se toho uběhne hodně. Někdy na něm vyzkouším své kuchaře, když zkouší.“

Celá pečená ryba

Diana Chistruga

umíš uvařit chřest

„Není to těžké a výsledky jsou skvělé,“ říká šéfkuchař Chip Roman z Blackfish v Conshohockenu v Pensylvánii. „Používejte štíhlé ryby, jako je branzino nebo pstruh, protože doba vaření bude rovnoměrnější a rychlejší. Když se hřbetní ploutev přímo vytáhne, víte, že ryba je hotová.“

Rizoto

Diana Chistruga

„Doporučuji rizoto,“ říká šéfkuchařka z Miami Michelle Bernstein. „Pokud dodržíte recept na tradiční rizoto, pokud máte vývar horký a nevaříte ho déle než 20 minut, mělo by to být dobré. Rizoto je jednoduché na přípravu, ale musíte dávat pozor. A rozhodně se drž dál od svého hloupého mobilního telefonu.“

Zahradní salát

© David Malosh

„Nejdůležitější je vědět, jak udělat zahradní salát,“ říká šéfkuchař Nico Monday z Short & Main v Gloucesteru ve státě Massachusetts. 'A k tomu musíte umět udělat opravdu dobrý vinaigrette.' Lidé to často přehánějí. Uděláte to takto: Vezměte hmoždíř, rozdrťte čerstvý stroužek česneku, dejte tam trochu soli a kvalitního octa, zašlehejte olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř, nakrájejte šalotku a máte hotovo. hotovo.“

BLT Sendvič se smaženým vejcem a sýrem

© Kana Okada

„Naučíte se ovládat teplotu, pracovat s máslem a nepřepalovat ho, karamelizaci, kterou můžete snadno pokazit, pokud neovládáte teplotu a vaření vajec,“ říká havajský šéfkuchař Robert McGee. 'Připravte to s americkým sýrem na bílém chlebu, ne s řemeslnými věcmi, protože jste začátečník a nemůžete plýtvat dobrými ingrediencemi.'

Jablečný koláč

© Dana Gallagher

„Při práci s jablky máte opravdu smysl pro používání rukou a mysli: loupání, odstraňování pecek, sledování jablek při vaření, aby nebyla příliš kašovitá nebo příliš tvrdá,“ říká šéfkuchař Joey. Campanaro z Little Owl v New Yorku. „Je tu křivka učení: šupinatění kůrky, dodržování receptu, pochopení, že ovoce a zelenina jsou z 90 % voda. Jablečné koláče se při přípravě obvykle poserou, ale i tak chutnají dobře. Je dobré začít něčím, co bude chutnat stále skvěle, i když to nevypadá dokonale.“

Marshmallows

© Matthew Armendariz

„Nejlepší věc pro někoho, kdo se pustí do pečení: marshmallows,“ říká cukrářka Stella Parks z BraveTart.com. „Smícháte kukuřičný sirup, cukr a vodu a vaříte na asi 250 stupňů, díky čemuž je tužší. Sirup ochlaďte na 212 stupňů a nalijte do stojícího mixéru spolu s želatinou, prošlehejte a nalijte do formy na brownies, jako byste to udělali s Jell-O. A necháte vychladnout, vykrojíte marshmallows a máte hotovo. Úroveň odměny za práci s marshmallows je velmi vysoká. Můžete je ochutit mnoha způsoby a je to dobrý způsob, jak zapůsobit na přátele.“

smoothie pro energii