15 pulzujících brazilských receptů na jídlo a pití

Foto: Victor Protasio

Jako pátá největší země světa a sedmá nejlidnatější země je brazilské jídlo stejně živé a rozmanité jako její země a lidé. S téměř 5 000 mil pobřežím jsou mořské plody hlavní součástí brazilské kuchyně; guláš z mořských plodů Dusit je jedním z nejoblíbenějších národních jídel. Stejně jako v mnoha sousedních zemích je i v Brazílii oblíbená rýže a fazole: Feijoada , národní jídlo země, je masitý guláš z černých fazolí, který se často podává s rýží. Samozřejmě bychom měli zmínit, že Brazílie má také národní koktejl — caipirinha se vyrábí z místní lihoviny alkohol . Zde jsou naše oblíbené recepty na brazilská jídla a nápoje.

Feijoada

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Feijoada, brazilské národní jídlo, je dušené maso s černými fazolemi a mnoha druhy masa: uzená vepřová panenka, slanina a klobása, jako je chorizo. Šéfkuchař Eric Ripert se tento recept naučil dělat od Marie Auxiliadory Etheve, majitelky restaurace Cacau v brazilském plážovém městečku Trancoso.

Quindim (brazilské pudinky z kokosových vajec)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

úžasné recepty na díkůvzdání dezertů

Tyto brazilské sladkosti mají navrchu bohatý vaječný pudink a na dně žvýkací kokosovou krustu. Kůrka i pudink pocházejí z jednoho těsta: Kůra podobná makronkám se tvoří, když strouhaný kokos plave a hnědne během pečení; po vychladnutí jsou dezerty obrácené a odhalují lesklou, slunečnou vrstvu pudinku.

Moqueca (brazilský guláš z mořských plodů)

Viktor Protasio

V celé Brazílii se domácí kuchaři dají na moquecu vlastními silami. Tato verze, obsahující krevety, rajčata, papriky a chilli papričky ve vývaru obohaceném o kokosové mléko a dendê olej, je perfektním vstupním bodem pro nezasvěcené.

Pão de Queijo (brazilský sýrový chléb)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pão de queijo je klasická brazilská svačina a snídaňový chléb. Lehký a vzdušný, s lahodným žvýkáním a pikantní, sýrovou chutí, každý obláček má lehce křupavý vnější povrch a jemný, bublinkový střed. Verze Felipe Donnellyho nesmí chybět v jeho newyorské restauraci Comodo. Je to perfektní dvoukusová svačina s nádechem kajenského oříšku a muškátového oříšku.

brigádní generál

© Ian Knauer

Představte si tyto ruční brazilské sladkosti jako čokoládové lanýže na pláži. Jsou hračkou a dají se obalit v čemkoli od čokoládových posypů přes strouhaný kokos až po kakaový prášek.

Brazilská černá rýže

© John Kernick

Toto jídlo od šéfkuchaře Aladima Alvese má kořeny v 70. letech minulého století, kdy byly pláže v brazilském Trancoso oblíbenou destinací hippies. Kombinuje bohatě ochucené bahijské mořské plody s nápadnou celozrnnou černou rýží.

houbová pizza

Pao de Queijo (brazilský sýrový chléb) plněné klobásou

© Phoebe Lapinová

Recept Phoebe Lapinové zahrnuje opečenou vepřovou klobásu, která se vmíchá do rohlíků. Nakrájejte je na polovinu a naplňte sázeným vejcem pro perfektní mini snídaňový sendvič.

Collard Greens v brazilském stylu

Anna Stockwellová

Collard green se portugalsky nazývá couve a obvykle se podává s feijoada. Tento česnekový recept obsahuje pikantní omáčku s jalapeño, která pokrmu dodá další rozměr.

Krokety ze slané tresky

© Stephanie Foley

Tyto krokety, známé jako bolinhos v portugalštině („malé koláčky“), představují klasické brazilské barové jídlo podle šéfkuchaře Daniela Bouluda. Křupavé zvenku a nadýchané uvnitř, s baculatými kousky slané tresky, skvěle se hodí ke zippy caipirinhas.

Krevety ve stylu Bahia v kokosové omáčce

© Maura McEvoy

lilkové karbanátky

Bohatá kokosová omáčka v tomto rustikálním pokrmu z mořských plodů je typická pro recepty z brazilského tropického přímořského státu Bahia. Podávejte s bílou rýží a ovocným, lehce kořeněným, aromatickým bílým vínem, jako je argentinské Torrontés.

Caipirinha Daniela Bouluda

© Stephanie Foley

Sladký, kyselý a silný koktejl caipirinha se mísí s brazilskou lihovinou cachaça. Cachaça je podobná rumu, ale vyrábí se spíše z cukrové třtiny než z melasy. „Je sofistikovanější než rum, protože je čistší,“ říká patrioticky brazilský umělec Vik Muniz.

Růžový mléčný koktejl

© Wendell T. Webber

limetkový vinaigrett

Když se jedné noci brazilský fotbalový tým zastavil v nyní zavřeném El Vaquero v Eugene v Oregonu na caipirinhas, barman Jeffrey Morgenthaler přišel s tímto ananasovým nápojem, aby je odlákal od ubývajících zásob limetek.

Zázvorové pivní plováky ve stylu Rio

© John Kernick

Sladký perlivý nápoj šéfkuchaře Erica Riperta – vyrobený z pomerančové šťávy, marakuji a mangového sorbetu – je jeho brazilským pojetím typického amerického kořenového piva.

Brazilské ryby, krevety a dušené mušle

© Stephanie Meyer

Verze moqueca od šéfkuchaře Andrewa Zimmerna obsahuje kešu máslo, takže trochu připomíná vatapá, brazilský krevetový guláš s jemně mletými arašídy. „Pokaždé, když vařím toto jídlo pro přátele a rodinu, reakce je stejná: úžas,“ říká. Neváhejte a protřepejte rozmanitost mořských plodů v receptu.

Mučenka Caipiroskas

© Quentin Bacon

Brazílie je známá pro caipirinha, ale méně známá pro klasický koktejl caipiroska, který kombinuje vodku, limetkovou šťávu a cukr. Šéfkuchařka Michelle Bernsteinová nemiluje chuť alkoholu, a tak do směsi přidá pyré z mučenky a vytvoří lahodně ovocný sladký koláč.