22 našich oblíbených francouzských receptů

Fotografie:

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans

korunní královské nápoje

Nenechte se zastrašit francouzským jídlem. Jakmile se naučíte základy, můžete své dovednosti použít jako odrazový můstek pro vaření všech druhů jídel z kuchyní po celém světě. Tyto fantastické francouzské recepty, od klasiky dusit k uklidnění croque madame a karamelizované Tatinový koláč , jsou plné základních kulinářských technik. S trochou trpělivosti a cviku za chvíli obsloužíte show-stopery.

Pečené kuře s loveckou omáčkou

Viktor Protasio

Moderní verze Sauce Chasseur od šéfkuchaře a editorky jídla Mary-Frances Heck je zahuštěná smetanou namísto tradičního demi-glace, což umožňuje proniknout chutím bylinek, rajčat a kyselého vína. Divoké čerstvé houby posouvají pokrm do nových výšin.

Lyonnéza z grilované cibule

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tento riff na klasickém salátu Lyonnaise posouvá ikonický salát ze skvělého na ještě větší. Hotový salát z frisée; křupavé, masité slaninové slaninky; grilovaná červená torpédová cibule; a hořčičný vinaigrette je přelitý sázenými vejci.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Omáčka z červeného vína, dokonalá souhra kyselin z vína a přepychového tuku, je ideální přílohou ke steaku z rib eye steaku s krustou z kukuřičného pepře. Dobře mramorovaný řez zůstává křehčí než New York strip a jeho bohatá, hovězí chuť proniká do pánvové omáčky.

Nejlepší sýrové soufflé všech dob

Cara Cormacková

Sýrové soufflé šéfkuchaře Alexe Guarnaschelliho obsahuje Gruyère a Parmigiano-Reggiano spolu s nádechem zakysané smetany a suchého sherry. Spárujte ho se salátem v vinaigrette a bagetou pro elegantní oběd.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca je jemná palačinka z cizrnové mouky. Na rozdíl od verzí v Nice, které se připravují na měděných pánvích, se tato peče na litinové pánvi, než se zalije letním marinovaným salátem z tykve.

Klasický Pot-au-Feu

Yumpulse.icu Carson Downing / Food styling od Annie Probst / Props styling od Addelyn Evans

Pro tento pokrm vinař David Duband dusí dva kusy hovězího masa – kližku a zadní pečeně – s dřeňovými kostmi a poté samostatně vaří pórek a mrkev s více dřeňovými kostmi, dokud není vše hluboce chutné a křehké. Při podávání můžete křen smíchat se zakysanou smetanou a vytvořit tak chutnou ozdobu.

Tarte Tatin

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Tento klasický francouzský dezert složený z karamelizovaných jablek v máslovém, vločkovém těstě nikdy neztrácí své lahodné kouzlo. Je to snadný, ale působivý způsob, jak představit nejlepší jablka sezóny.

Croque Madame

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

nápoje s použitím tequily

Francouzský croque madame sendvič je lekcí extravagance, vyrobený z bílého chleba, másla, sýra, šunky, omáčky Mornay a smaženého vejce. Je to luxusní, hluboce uklidňující pokrm. Pokud chcete, proměňte ho v croque monsieur tím, že jednoduše vynecháte smažené vejce.

Provensálské kuře

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Chuť je výrazná v provensálském kuřecím mase, jihofrancouzském dušeném s omáčkou z rajčat, česneku, rozmarýnu, oliv a sardelové pasty, aby omáčka měla hloubku.

Salát z lososa Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Čerstvý losos, slané olivy, křupavé zelené fazolky a uspokojivé brambory, to vše nasákne svěžím, dokonale vyváženým dresinkem v této variaci na klasického tuňáka Niçoise. Nevynechávejte sardelovou oblohu – dodává umami slanost, která tento salát převyšuje.

Pařížské noky

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Tyto chutné noky se připravují z pâte à choux – stejného těsta, jaké se používá na profiteroly, bábovky a éclairs – které se pošíruje a poté peče. K jejich výrobě nepotřebujete lehkou ruku, jako je tomu u jiných forem noků; ve skutečnosti se těsto v hrnci rychle spojí a vyžaduje intenzivní míchání.

Paštika z kachních jater s Blackberry Conserva

Diana Chistruga

Recept na paštiku z kuřecích jater Jacquese Pépina je hedvábně jemný a jednoduchý na přípravu. Ideální je s koktejlem nebo sklenkou vína před jídlem.

Sázená vejce s omáčkou z červeného vína

Greg DuPree

V roce 2018 jsme tento recept označili za jeden z našich 40 nejlepších. Anne Willanová, zakladatelka prestižní École de Cuisine la Varenne ve Francii, vysvětlila přednosti vaření s vínem a podělila se o svou verzi klasického oeufs pochés en meurette, burgundského přípravku připomínajícího vejce Benedikt. Vejce pro tento pokrm se tradičně sázejí v červeném víně, díky čemuž získají šedavě fialovou barvu. Zde se vejce pošírují ve vodě a na konci se spojí s omáčkou z červeného vína.

Francouzský citronový koláč

Cara Cormacková

hennessy koksový nápoj

V tomto klasickém citrusovém dortíku se citronový pudink nalije do plně upečené skořápky koláče, takže se nemusíte obávat nedovařené kůrky nebo sražené náplně.

Šunkové steaky v madeirské omáčce

Greg DuPree

Pro tento recept se Julia Child inspirovala džembonem à la morvandelle, typickým pokrmem Alexandra Dumaina, jednoho z nejslavnějších francouzských kuchařů ve 30., 40. a 50. letech. „Ačkoli šunka ze supermarketu bude stačit, skutečná venkovská šunka vám dá pokrm, který se podobá Dumainově legendárnímu výtvoru,“ napsal Child. Toto jídlo – obsahující šunkové steaky podlévané houbami a madeirskou omáčkou – nazvala jedním ze svých „rychlých předkrmů pro fajnšmekry“.

Hovězí guláš v omáčce z červeného vína

Cara Cormacková

Pro mnoho Američanů je typickým francouzským gulášem boeuf bourguignon – hovězí maso vařené na burgundském červeném víně. Dušené maso, které se pravidelně objevovalo v restauraci matky Jacquese Pépina, bylo vyrobeno z tužších, levnějších kusů hovězího masa, které se muselo dlouho dusit, aby změklo a zůstalo vlhké.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Tento zeleninový guláš z jižní Francie je oslavou letní zeleniny na vrcholu její sezónnosti. Náš recept se opírá o jednoduchou techniku ​​pro vytvoření pokrmu s bohatou chutí: vaření každé zeleniny zvlášť. Už po několika minutách na pánvi zelenina pustí vodu, prohloubí se v chuti a bude křehká, aby se začala rozpadat.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Křupavé kousky slaniny a strouhaná příchuť Gruyère Bohatý a krémový klasický quiche Julia Child's, který se může pochlubit šupinatou, máslovou kůrkou. Tajemství super-hedvábné textury je jednoduché: Je to hustá smetana rozšlehaná do vajec pro náplň.

Extra krémová čokoládová pěna

© Christina Holmes

Čokoládová pěna francouzského cukráře Dominique Ansel odlišuje od ostatních verzí dezertu to, že těsně před podáváním vkládá čokoládu.

Gateway Cassoulet

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

„Ztělesnění pomalého jídla, cassoulet, je snoubením rustikálních, ale rafinovaných chutí umně vrstvených a sloučených do dokonalého uklidňujícího hrnce s česnekově bílými fazolemi, elegantní vepřovou klobásou a jemně křehkou kachnou konfitovanou,“ píše redaktorka F&W Paige Grandjean. Autorka jídla Sylvie Bigar zde zkracuje dobu aktivního vaření na něco málo přes hodinu, přičemž zachovává dlouho vařenou, bohatě rozvinutou chuť tradičního receptu.

nápoje s whisky s arašídovým máslem

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato krémová chlazená bramborovo-pórková polévka s křupavými česnekovými krutony, strouhaným sýrem Pecorino Romano a trochou nakrájené jarní cibulky si zaslouží místo ve vaší letní rotaci.

Teplý hermelín s divokými houbami Fricassee

© Frances Janisch

Šéfkuchař Daniel Boulud dělá tento slizký předkrm s Vacherinem Mont-d'Or, smetanovým sýrem prodávaným ve špičkových sýrárnách. Zde používáme Camembert; je stejně bohatá a tekutá jako Vacherin Mont-d'Or a je mnohem snazší ji najít.