24 středomořských předkrmů pro kanál idylického pobřeží

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Neexistuje žádný nedostatek způsobů, jak začít a středomořské jídlo – způsoby, které jsou tak chutné, že můžete zapomenout na hlavní chod. Tato sbírka receptů na středomořské předkrmy obsahuje nejslavnější ingredience regionu, jako je pikantní sýr feta, slané olivy a uzený lilek, abychom jmenovali jen některé. Máme placky od pissaladière po pide, smažená sousta, jako jsou sýrové tiroketes, a spoustu dipů a pomazánek pro všechny způsoby slathering. Ať už jim říkáte antipasti, tapas nebo meze, vychutnejte si chutě Středomoří s těmito chutnými předkrmy.

míchané nápoje pomocí skotské

Kořeněná mrkev se šlehačkou Feta

Greg DuPree / Food Styling od Emily Neighbors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Toto jídlo je jedním z mnoha dipů, které šéfkuchař Cheetie Kumar podává na svém středomořském místě Ajja v Raleigh v Severní Karolíně. Kmín, koriandr a pepř Urfa okoření karamelizovanou mrkev podávanou přes našlehanou fetu s opečeným kváskem jako barevný předkrm.

Saganaki Halloumi (kyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Sýr Halloumi se smaží na přepuštěném másle, poté se potře v kořeněném medu a podává se s citrónovým jogurtem, nektarinkami přelitými brandy a čerstvými rajčaty v tomto sladkém a slaném předkrmu od šéfkuchaře z Houstonu Christiana Hernandeze.

Pissaladière z pečených rajčat

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Tento tradiční francouzský plochý chléb je podobný pizze nebo slanému koláči a pochází z jižní Francie. V tomto oblíbeném provensálském pečivu nabízíme listové těsto z obchodu s karamelizovanou cibulí, pečenými rajčaty, ančovičkami a olivami.

Dolmas (plněné hroznové listy s jehněčím masem, rýží a bylinkami)

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Joshe Hoggle

nápoje s bazalkou a ginem

Plněné hroznové listy lze nalézt po celém Středomoří, od řeckých dolmades po libanonský warak enab. Tyto dolmy se vyznačují zemitými hroznovými listy obepínajícími ultra pikantní jehněčí, bylinkovou a rýžovou náplň.

Plněné hroznové listy olivovým olejem (vegetariánské plněné hroznové listy)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Musa Dagdeviren sdílí tyto pikantní, jemné vegetariánské rýže a bylinky plněné hroznové listy z turecké oblasti Mugla v Turecká kuchařka . Jas naložených hroznových listů vyvažuje rýžová náplň, která je ochucena čerstvou petrželkou a koprem a jemně nasládlou vařenou cibulkou.

Svatba Pintxos

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Joshe Hoggle

Zmrazené listové těsto a konzervované ančovičky znamenají, že tyto oblíbené španělské tapas můžete připravit bleskově. Stačí nakrájet a upéct listové těsto, nasekat trochu petrželky a česneku, aby se promíchaly s olivovým olejem, a sestavit — asi 25 minut aktivní práce.

Fritto Misto s kalábrijským Chile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slavnostní směs krevet, kalamárů, oliv plněných ančovičkami a plátků citronu tenkých jako papír je vydlabaná v těstíčku s pernodem a smažená do křupavé zlaté dokonalosti. Zavařené kalábrijské chilli dodávají smetanové aïoli omáčce ovocnou horkost.

Chřest Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Pide, který pochází z Turecka, je žvýkací, vzdušný mazanec, který vítá různé náplně. Tato verze je doplněna taveným, pikantním sýrem; Aleppo pepř – kořeněný chřest; a čerstvé bylinky.

Krevety v česnekové omáčce

Diana Chistruga

Pro tuto rychlou a snadnou španělskou tapa se krevety restují na česnekovém, kořeněném olivovém oleji a pak se hodí se suchým sherry, citronovou šťávou a hrstí petrželky. Podávejte s křupavým chlebem, aby omáčka nakynula.

možnosti zdravé snídaně

Grilované artyčoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artyčoky jsou nejlepší – a nejsnadněji se připravují – když se vaří rychle na horkém ohni, zvláště když se podávají s lahodnými citronovými aïoli vyrobenými z kouřových šťáv a dužiny grilovaných citronů,“ říká autorka kuchařky Paula Disbrowe. 'Krémový dresink můžete podávat bokem k namáčení, ale já ho raději přidávám k artyčokům, aby prosákl do každé škvíry a štěrbiny.'

Upálený lilek s burratou a pochutinou z granátového jablka a vlašských ořechů

Caitlin Bensel

Tento elegantní salátový předkrm je důrazným kývnutím na slavnostní pokrmy z lilku v Turecku. Sametový lilek se snoubí s kyselou a přitom zemitou pochoutkou z pražených vlašských ořechů, koriandru a semínek granátového jablka. Opékání vlašských ořechů přináší jejich plný ořechový, lehce nahořklý charakter a dobře hraje proti světlým semenům granátového jablka, která poskytují čerstvé dávky šťávy a sladkosti.

Rajčatová bruschetta

Matt Taylor-Gross

Tato nadčasová italská antipasto se dá dohromady během několika minut, což hostiteli usnadňuje. Je to skvělý způsob, jak se pochlubit rajčaty, když jsou zralá a v sezóně, ať už z vaší zahrady, na farmářském trhu nebo v potravinách.

citronovou a okurkovou vodou

Marinované olivy plněné fetou

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Voňavý za'atar, směs koření všudypřítomná v Izraeli a na celém Středním východě, ochucuje tyto slané olivy plněné fetou svými tóny tymiánu, majoránky, škumpy a sezamových semínek. Citron, chilli a petržel pronikají bohatými bylinnými chutěmi a dodávají těmto snadným předkrmům jasnou svěžest.

Pikantní jehněčí karbanátky se zeleným bohyňským dipem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto masové kuličky, inspirované merguez, severoafrickou jehněčí klobásou, jsou plné kmínu, česneku a papriky pro ideální jedno sousto. Harissa jim dává ohnivé teplo, které zmírňuje bylinkový dip. Můžete také zkusit připravit tyto karbanátky s mletým hovězím masem nebo rostlinnou alternativou masa, jako je Impossible.

Shakshuka Deviled Eggs

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka se v této barevné svačině setkává s ďábelskými vejci. Namísto pošírování vajec v rajčatové omáčce si na čertovská vejce nalijete česnekovou, lehce pikantní rajčatovou marmeládu ochucenou harissou a uzenou paprikou. Žloutky jsou pyré s majonézou a bílým jogurtem pro krémovou, dokonale vyváženou náplň s trochou chuti.

Růžičková kapusta Baba Ghanoush

Greg DuPree

Po promíchání v kuchyňském robotu se růžičková kapusta a tahini spojí a vytvoří krémový dip v tomto riffu na baba ghanoush. Šéfkuchař Michael Solomonov ji podává přelitou pečenou růžičkovou kapustou a lískovými oříšky spolu s teplou pitou na namáčení.

Tzatziki

Julia Hartbecková

Zatímco tzatziki je široce dostupné v potravinách v USA, nejčerstvější a nejchutnější je domácí - a jeho příprava nemůže být jednodušší. Řecký jogurt, okurka, česnek, citronová šťáva a kopr jsou smíchány, aby vznikla tato neuvěřitelně všestranná omáčka. Podávejte s opečenými pita klínky jako předkrm nebo spárujte s grilovaným jehněčím, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou.

Muhammara (dip z pečené červené papriky a vlašských ořechů)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemně pikantní dip libanonské kuchařky Jeanette Chawki z pečených červených paprik a pražených vlašských ořechů je zahuštěn jemně mletými křupavými tyčinkami. Je hladké, husté a vrstvené s příchutí melasy z granátového jablka a pikantní paprikové pasty.

Sladké brambory a feta Bourekas

Greg DuPree

Bourekas jsou křupavé, pikantní malé balíčky plněné čímkoli od zeleniny a sýra po mleté ​​maso. Verze šéfkuchaře Zahav Michaela Solomonova, inspirovaná receptem své babičky, je plněná sladkými bramborami, bulharskou fetou, koprem a olivami.

Tapenáda z černých oliv s fíky a mátou

© David Malosh

To, co dělá tapenádu ​​Jacquese Pépina zvláštní, je důmyslná směs oliv konzervovaných v oleji a v solném nálevu a překvapení sladkých, čerstvých a štiplavých tónů sušených fíků, máty a kapar.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, smažené rýžové kuličky křupavé navenek a sýrové uvnitř, jsou dokonalým občerstvením pro koktejlovou hodinu. Hvězdný šéfkuchař Michael Symon připravuje své rizoto den dopředu pro snadnou přípravu a poté těsně před smažením opeče kuličky plněné mozzarellou, aby získaly dokonalou křupavou kůrku.

Lilek s medem (smažený lilek s medem)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Smažený lilek a med je klasická kombinace podávaná v celé Andalusii, zejména v Córdobě. Tuto verzi má José Andrés na jídelníčku ve své washingtonské restauraci Jaleo.

jak se dělá studená pěna

Tirokroketes (řecké smažené kozí sýrové kuličky) s medem

© Tina Rupp

Klubová soda zesvětlí vaječné těsto, které obaluje sýr, a dvojitý obal panko strouhankou umocňuje křupání těchto smažených sýrových kuliček z Řecka.

Česnekový lilkový salát s rajčatovou omáčkou

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Tato super-hedvábná a intenzivně ochucená marocká verze ratatouille je vyrobena z kořeněné nebo slazené vařené zeleniny, která se spíše rozmačká než nakrájí na kousky. Podobně jako italské předkrmy se saláty v Maroku často podávají jako předkrm.