5 nejlepších nerezových pánví, které jsme kdy testovali

Fotografie:

Nerezové pánve jsou ideální volbou pro různé kuchyňské úkoly, ať už jste profesionální kuchař nebo začínající domácí kuchař. Na rozdíl od kovů, jako je hliník a železo, je nerezová ocel nereaktivní. To znamená několik věcí. Za prvé, hrnce a pánve vyrobené z nerezové oceli dokážou vařit kyselá jídla, aniž by jim dodaly chuť. Nevyžadují ani koření, díky čemuž jsou méně náročné na údržbu než litinové pánve a přitom stále plní svůj úkol. rychlé smažení . Nerezová pánev má vysoký bod tání a je dostatečně odolná, aby mohla přejít ze sporáku do trouby. Při správné péči je nádobí z nerezové oceli také téměř nezničitelné a konzistentní, což je několik důvodů, proč profesionální kuchaři často používají nerezovou ocel.

Při nákupu za nerezové nádobí , najdete 3-vrstvé a 5-vrstvé možnosti, které udávají počet spojených kovových vrstev nádobí. Třívrstvé hrnce a pánve bývají lehké a levnější, ale mohou vařit méně rovnoměrně a jsou náchylnější k poškrábání nebo promáčknutí. 5vrstvé nástroje mohou být dražší a těžší, ale vedou teplo rovnoměrněji a odolávají opotřebení. Všimnete si, že to není tvrdé a rychlé pravidlo, protože jsme testovali několik skvělých 3vrstvých možností, které stále doporučujeme. Pokud jste připraveni na novou nerezovou pánev, otestovali jsme 21 pánví, abychom našli tu nejspolehlivější variantu pro vaši kuchyni.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Yumpulse.icu

• Vyvážený a dobře navržený prošel všemi našimi testy na výbornou.

  
  
  
  

• Během našeho posledního kola testování jsme na pánvi po vyčištění zaznamenali nějaké skvrny.

The Vyrobeno v nerezové pánvi má vše: krásný design, rovnoměrné zahřívání a pohodlné držení při vaření. Milujeme elegantní konstrukci, včetně ploché rukojeti, která usnadňuje posun, překlápění a nalévání. Pánev Made In dokonce uvažuje o skladování v kuchyni přidáním otvoru pro zavěšení pánve na háčku, i když 10palcová velikost se snadno skladuje ve skříni nebo na stojanu. Tady se opravdu nemůžete pokazit; má mírně zkosené strany a rozšířený okraj pro překlápění a nalévání.

Během našeho testování odolnosti také držel téměř dokonale a nevykazoval nic jiného než určité oděrky (navzdory zkouškám, kterými jsme ho prošli). V našem posledním kole testování jsme zaznamenali určité skvrny od olejů a tuků na pánvi, když jsme vařili náš strip steak. Použili jsme čistič z nerezové oceli, ale neměli jsme moc štěstí, jak skvrny odstranit. Je to poprvé, co jsme při testování této pánve narazili na tento problém a nemá to vliv na jeho celkovou funkčnost. Pokud je však pro vás důležitý kosmetický vzhled vašeho nádobí, pak je to něco, co je třeba zvážit.

Toto není nejlevnější pánev, kterou jsme testovali, ale na sporáku dělá zázraky a je dostatečně odolná, aby vydržela roky. Cítíme, že je to fantastická investice jak pro zkušené kuchaře, tak pro každého, kdo si nerezovou pánev kupuje poprvé.

kukuřičný klas grilovaný ve slupce

Materiál: 5-vrstvá plátovaná nerezová ocel | Bezpečnost trouby: Až 800 °F | Vhodné do myčky: Ano

Celkově nejlepší, 2. místo

FOTO: Yumpulse.icu

• Téměř dokonalé skóre je tak blízko k našemu vítězi díky snadnému čištění a skvělé distribuci tepla.

• Nefungovala tak dobře z hlediska odolnosti a váží o něco více než nejlepší celková pánev.

Zatímco Vyrobeno na pánvi měl téměř dokonalé skóre Misen byl sotva pozadu. Tuto pánev jsme tolik milovali, ale nakonec ztratila jen chloupek v kategorii designu a odolnosti. Je stále mnohem lepší než mnoho jiných pánví, které jsme testovali. Během našeho testu odolnosti došlo k menšímu zkroucení dna pánve, ale téměř k žádnému, když jsme testovali tepelný šok, a byla o něco těžší než pánev Made In.

Čištění bylo velmi snadné po našem testu kuřecí piccata, který na pánvi zanechal spoustu mazu. Beurre blanc, kterou jsme zredukovali – což se ukázalo jako hladké a hedvábné díky správné distribuci tepla – bylo snadno vypláchnuto. Za nižší cenu než naše oblíbené a s vynikajícím skóre výkonu doporučujeme tuto pánev každému, kdo hledá levnější trsátko s mnoha stejnými výhodami.

Materiál: 5-vrstvá plátovaná nerezová ocel | Bezpečnost trouby: Až 500 °F | Vhodné do myčky: Ano

Nejlepší hodnota

FOTO: Yumpulse.icu

• Nákup s vysokou hodnotou, který vás nezklame, je efektivní v kuchyni s cenou, kterou nelze překonat.
  

• Zjistili jsme, že se teplo koncentrovalo více ve středu pánve, ale to nemělo negativní vliv na konečný výsledek.

Tato pánev Tramontina byla jednou z nejlepších, které jsme testovali, pokud jde o pocit, výkon a konstrukci. Milujeme jeho mírně zaoblenou rukojeť, která se pohodlně drží (i jednou rukou!). Dokonalé vyvážení samotné pánve umožňuje snadné vaření. Boky pánve a rozšířené okraje jsou dobře navržené a usnadňují skladování; podporují také nalévání bez odkapávání a zabraňují přeplnění pánve.

Výkon této pánve na nás zapůsobil natolik, že cena 40 $ nám připadá jako splněný sen. Všimli jsme si, že ohřev byl koncentrovanější ve středu pánve, ale to neovlivnilo výsledek našich testů. Tato pánev by byla perfektní jako záložní pánev pro někoho, kdo již vlastní spoustu nerezového nádobí, ale dobře by fungovala i v kuchyni začátečníka.

Materiál: 3vrstvá plátovaná nerezová ocel | Bezpečnost trouby: Až 500 °F | Vhodné do myčky: Ano

• 

• 

  krevety grilované

Nejlepší Splurge

FOTO: Yumpulse.icu

• Spolehlivý výkon, ohromující vzhled a rovnoměrná distribuce tepla dělají z této pánve naši oblíbenou pánev na dárky.

  
  

• Cena nezabrání tomu, aby to bylo vysoce výkonné nádobí, ale je to marnotratnost.

Ať už jste zkušenější kuchaři, hledáte krásný dárek nebo si dáváte záležet, tato pánev od All-Clad je pro nás tou správnou cestou. Jo, a shodou okolností je to také pánev podle výběru Medvědova kuchyně. Během našeho testu kuřecí piccata zazářila ve svém rovnoměrném rozložení tepla a ukázala, jak užitečná může být 3vrstvá pánev z nerezové oceli. V některých ohledech může být dokonce příliš dobrý ve vedení tepla; náš test beurre blanc prokázal, že byste si při používání této pánve měli hlídat plamen, zejména při vaření při nižší teplotě.

Milovali jsme, jak rovnoměrně vyvážený a vyvážený v ruce, takže se neuvěřitelně pohodlně drží. Usnadnilo to také naklonění pánve, abychom mohli podlévat steaky. Během našeho testu steaků jsme zaznamenali určité skvrny od olejů, ale během našeho šokového testu obstály dobře a po celou dobu utrpěly o něco více než kosmetické poškození. Tato pánev má čas a je to výhodná investice.

Také jsme testovali 5vrstvá verze této pánve. I když to byl silný konkurent, nepatřil k našim oblíbeným. 3vrstvý fungoval celkově lépe a byl mnohem lehčí a pohodlnější při manipulaci.

Materiál: 3vrstvá nerezová ocel | Bezpečnost trouby: Až 600 °F | Vhodné do myčky: Doporučeno ruční mytí

Nejlepší pro začínající kuchaře

FOTO: Yumpulse.icu

• Tato pánev je dostatečně levná pro prvního kupujícího z nerezové oceli a zároveň poskytuje výkon požadovaný ve zkušenějším kuchyňském prostředí.

  
  

• Tato pánev je obecně horká, ale to lze snadno upravit sledováním tepla na sporáku.

Byli jsme příjemně překvapeni výkonem a hodnotou tohoto Pánev Ninja EverClad . Její třívrstvý design (a přijatelná cena) sám o sobě stačí k doporučení této pánve, ale naše testy poskytly konkrétní důkaz, že je to hodný doplněk do vaší kuchyně. Zpočátku jsme byli skeptičtí kvůli váze a designu pánve – zdálo se, že je nerovnoměrně vyvážená, protože samotná pánev měla větší váhu než rukojeť a nedostatek výrazně zvlněných hran z ní dělal trochu hádanku. V akci jsme však zjistili, že pánev je dobře vyvážená a zaoblené dno rukojeti umožňuje extrémně pohodlné držení při vaření.

Při vaření našeho steaku tato pánev propůjčila rovnoměrné a konzistentní opečení na obou stranách masa a nevykazovala žádné známky horkých nebo studených míst. Jeho rovnoměrné zahřívání také přišlo vhod při restování našeho mirepoix. Všimli jsme si, že se pánev rychle zahřívá a celkově je horká, ale dokázali jsme se tomu docela dobře přizpůsobit jednoduchým ztlumením tepla na sporáku. Tuto pánev se doporučuje mýt pouze ručně, aby se zachoval její povrch, ale i tak je snadné ji vyčistit houbou a horkou mýdlovou vodou. A i když jsme zaznamenali nějaké skvrny od olejů v našem testu steaků, nebylo to horší než to, co jsme viděli u některých dražších pánví, které jsme testovali. Celkově se domníváme, že je to ideální volba pro začínající kuchaře díky své všestrannosti a rozumné ceně.

Materiál: Třívrstvá plátovaná nerezová ocel | Bezpečnost trouby: Až 600 °F | Vhodné do myčky: Doporučeno ruční mytí

hennessy a koks

Naše oblíbená nerezová pánev

The 10palcová pánev vyrobená z nerezové oceli je naše perfektní nerezová pánev. V našich testech podal téměř dokonalý výkon, od vaření až po trvanlivost, a získal tak jedno z nejvyšších skóre. Korunujeme jej jako nejlepší celkově pro jeho vysokou hodnotu v dané cenové hladině, nádherný design a krásně rovnoměrnou povrchovou teplotu. Nerezové kuchařky, zelené i zvětralé, tuto pánev ocení.

Jak jsme testovali nerezové pánve

Provedli jsme několik kol testování sady nádobí z nerezové oceli a v každém testu jsme se zaměřili na pánev, která je součástí každé sady, abychom posoudili jejich individuální výkon. Začali jsme provedením kola předběžných testů na 21 pánvích. 10 z těchto pánví bylo vyřazeno kvůli nepohodlné manipulaci; nedostatečná rychlost ohřevu, retence a odezva; nerovnoměrné vaření a opékání; a další. Odtud devět vítězů postoupilo do druhého kola testování se třemi úkoly:

Smažení na mělké pánvi: Připravili jsme kuřecí piccata, abychom změřili, jak každá pánev zvládá smažení na mělké pánvi, jak rovnoměrně je rozváděno teplo a jak snadno se pánev čistí. V dalším kole testování jsme také vařili strips steaky, abychom sledovali, jak rovnoměrně pánve opečou a dokončí každý kus masa. Snadné použití: Udělali jsme beurre blanc, abychom sledovali snadnost použití, jak rychle se směs vaří a redukuje a jak rychle je poté pánev čistá. Trvanlivost: Abychom otestovali odolnost, podrobili jsme každou pánev teplotnímu šoku a každý plán trefili škvárovým blokem zabaleným v ručníku.

V našem posledním kole testování jsme do seznamu přidali několik nových pánví, které budeme testovat spolu s našimi předchozími vítězi. Po těchto testech jsme vyhodnotili výsledky a ohodnotili pánve na základě několika kategorií.

Design: Hodnotili jsme design, pohodlnost používání a tvar rukojeti. Podívali jsme se také na vlastnosti pánve, jako je její povrch a strany, a určili jsme, zda z produktu přidávají nebo ubírají.Schopnost vytápění: Hodnotili jsme pánve podle schopnosti ohřevu. To zahrnovalo sledování rovnoměrného zhnědnutí, doby vaření a zredukování a sledování případných horkých nebo studených míst na pánvi.Snadné čištění: Abychom zhodnotili snadnost čištění, položili jsme několik otázek. Jak jednoduché nebo obtížné je například ručně vyčistit pánev? Pomohly některé z jeho konstrukčních prvků procesu čištění? Bránily tomu nějaké vlastnosti?Opotřebení: Pánve jsme podrobili druhému kolu testování odolnosti. Chtěli jsme změřit jeho trvanlivost při pravidelném vaření, tepelném šoku a cílené síle (pamatujete si na škvárové bloky?), abychom zkontrolovali, zda nedošlo ke změně barvy, deformaci nebo jinému poškození.

Faktory ke zvážení

Ovladatelné hmotnosti

Rozložení hmotnosti v designu pánve je základním prvkem, pokud plánujete používat pánev s frekvencí. Zatímco určitá hmotnost umožní odolnost, s příliš těžkou pánví bude těžké manévrovat. Hledejte pánev, která je dostatečně lehká, aby se pohodlně udržela; je to kuchyňský nástroj, který využijete na týdenní večeři a další. Mějte na paměti, že jej nepřesunete pouze na hořák sporáku; neměla by namáhat vaše zápěstí, když z ní naléváte nebo převracíte a vyhazujete její horký obsah. Zatímco někteří lidé mohou preferovat těžší nebo lehčí pánev než jiní, je třeba zvážit „faktor snadného použití“ pro vás a vaše kuchařské návyky.

Vedení tepla a rovnoměrnost

Zatímco technicky všechny pánve mají studená a horká místa, jakákoliv, která jsou znatelná – zejména u předehřátého nerezového nádobí – vedou k nepravidelnému hnědnutí, nerovnoměrnému vaření a přilnutí jídla k vaší pánvi tak, že je při čištění obtížné. Speciálně jsme pozorovali a zaznamenávali jakákoli horká nebo studená místa na povrchu každé pánve, abychom tomuto problému pomohli předejít.

Průměr

Rebecca Eisenbergová , novinář, který se stal cukrářem a zakladatel The Practical Kitchen, navrhuje při prvním nákupu pánve přiklonit se k mírnějším velikostem. Pánve se dodávají v široké škále velikostí, ale tři nejběžnější jsou 8, 10 a 12 palců. Pokud nemáte žádné pánve, doporučil bych začít s 8- nebo 10-palcovou pánví. Říká, že 8palcový je dostatečně velký na vaření pro jednu nebo dvě osoby a 10palcový je ideální pro krmení tří až čtyř. 12palcová pánev je lepší pro zábavu davu nebo vaření ve velkých dávkách.

Tepelná kapacita

I když se nic nevyrovná skvělému opečení na kvalitní pánvi z nerezové oceli, někdy možná budete chtít dokončit jídlo v troubě, jako opečený steak. Pro ty, kteří rádi pečou , je nerezová ocel opět ideální pro svou schopnost rychle a rovnoměrně absorbovat teplo, takže pokud je to pro vás důležité, vyberte si nádobu vhodnou do trouby, která zvládne i vyšší teploty pečení.

Často kladené otázky

• Potřebuje nerezové nádobí jinou údržbu nebo údržbu?

  Nerezová ocel vyžaduje mnohem méně údržby a údržby než litina , říká Eisenberg. Poznamenává, že nerezová ocel je méně náchylná k rezivění, takže ji není nutné pravidelně kořenit, aby si zachovala nepřilnavý povrch. Chcete-li, aby se leskla, můžete ji pravidelně hlouběji čistit pomocí některého z těchto čističů nerezové oceli.

• Co znamená nerezová ocel 18/10?

  To se týká poměru přidaného chrómu k niklu a je často preferovaným materiálem. 18 % chrómu a 10 % niklu obvykle znamená vyšší odolnost (jinými slovy, hůře se poškrábe), odolnost proti korozi a korozi a lepší vedení tepla.

• Jak často bychom měli měnit naše nerezové nádobí?

  Pokud své nerezové pánve pravidelně udržujete a čistíte, nikdy je nebudete muset vyměňovat, říká Eisenberg. Pánve budete možná muset vyměnit pouze tehdy, jsou-li skutečně poškozené – spálená dna, která nelze vyčistit, na povrchu nebo dně pánve jsou důlky nebo deformace a podobně. Pokud je budete správně udržovat a ošetřovat, vydrží vám skutečně desítky let, ne-li déle. Používá mýdlo na nádobí a trochu vody, ale radí, že přetrvávající zabarvení lze vyřešit pomocí čistící prášek bezpečný pro pánve a trochu tuku na loktech.

• Jakým receptům prospívá vaření v nerezu na sporáku a v troubě?

  Ostrá jídla na bázi rajčat, jako je shakshuka, která začíná na sporáku, ale končí v troubě dokonale povařit vejce v omáčce. Vysoce kyselé potraviny se nedoporučují pro méně odolné nádobí, ale díky nereaktivní povaze nerezové oceli se dokonale hodí k rajčatům.

• Existují tajemství skladování takového nádobí?

  Možná budete chtít vložit plát plsti mezi pánve, pokud je skládáte na sebe, říká Eisenberg. Ale protože nerezová ocel je vysoce odolná, může být další opatření zbytečné. Navrhuje to pro každého, kdo se týká škrábanců nebo oděrek na nádobí. Jinak je to čistě z povrchních důvodů; pánve samotné budou v pohodě složené dohromady bez vyrovnávací paměti.

• Jsou nerezové pánve vhodné do trouby?

  Vaše nerezová pánev je pravděpodobně vhodná do trouby. Nerezová ocel je známá svou extrémní odolností a schopností zvládat vysoké teploty (někdy až 800 stupňů Fahrenheita). Samozřejmě, že ne každé nádobí z nerezové oceli je stvořené stejně, proto si vždy zkontrolujte jeho teplotní kapacitu podle pokynů výrobce. Zejména nerezová ocel s hliníkovými podstavci nezvládá teplo.

• Jsou nerezové pánve nepřilnavé?

  Nerezová ocel je nepřilnavý pokud vy řádně předehřejte , říká Eisenberg. Předehřev je nezbytný pro dosažení nejlepší kvality vaření z vašeho nerezového nádobí při zachování jeho kvality. Eisenberg také navrhl najít místo kouření jakéhokoli oleje nebo tuku, který plánujete použít ve své pánvi. Jakmile je pánev předehřátá, měli byste před přidáním tuku upravit teplotu hořáku, abyste se ujistili, že se nepřipálí.

Jiné nerezové pánve, které jsme testovali

Silní soupeři

Celooděná 10palcová nerezová kartáčovaná 5vrstvá pánev na smažení D5 (130 $ na Amazonu)

Tato pánev, která si vedla dobře v našich testech, ale byla poněkud těžká a nepohodlná na držení, nebyla naše oblíbená, ale stále si myslíme, že je to skvělá volba.

highball Japonsko

Le Creuset 1-palcová třívrstvá pánev z nerezové oceli (152 $ na Amazonu)

Skvělá pánev, i když nastal problém, když okraje vykazovaly známky ohřívání výrazně rychleji než střed pánve. Odolná a snadno se drží, trojvrstvá nerezová pánev Le Creuset je tvrdá konkurence.

10,5palcová pánev na smažení z kmínové nerezové oceli (155 $ na Amazonu)

Milovali jsme design a odolnost této pánve s kmínem a také jsme si užili, jak snadno se čistí díky struktuře varného povrchu. Celkově jsme zjistili, že je docela funkční, i když jsme si všimli některých horkých bodů směrem k okrajům pánve.

Třívrstvá pánev na smažení Martha by Martha Stewart 10palcová z nerezové oceli (140 $ na Amazonu)

Tato pánev působivě obstála během našich testů odolnosti. Vysoká cena může být pro někoho příliš vysoká, ale dlouhá životnost, kterou od této pánve očekáváme, se může vyplatit.

Co se na seznam nedostalo

Bylo několik modelů, které nefungovaly tak dobře, včetně pánve Cuisinart MultiClad Pro. Jeho nižší cena (40 $) je přitažlivá, ale byla to nejhůře fungující pánev, kterou jsme testovali z hlediska odolnosti. Nicméně chválíme jeho rovnoměrné zahřívání a snadné čištění. Pánev OXO MIra nás také zklamala kvůli nepohodlné délce a designu rukojetí a také kvůli potížím s ovládáním tepla (často se při testování připalovala). Testovali jsme také pánve od značek, jako je Goldilocks Cookware, které během našich testů kuřete vykazovaly vynikající zhnědnutí a snadno se s nimi manipulovalo. Postrádal však odolnost a my jsme cítili, že to není nejlepší hodnota.

Naše odbornost

• Christa Glennie je spisovatelkou a redaktorkou potravin na volné noze již téměř 20 let. Je také autorkou dvou kuchařek a specializuje se na trendy v jídle a pití, zemědělství, regionální foodways v západním New Yorku a restaurace. Její úcta k jednoduchosti a přehledné pracovní desce v kuchyni nakonec podněcuje touhu najít a vlastnit dobře navržené, víceúčelové, nejlepší kuchyňské nářadí ve své třídě.
• K tomuto dílu mluvila i Christa s Rebecca Eisenbergová , novinář, který se stal cukrářem a zakladatel The Practical Kitchen, pro více informací o nerezových pánvích.
• Aktualizace 'Yumpulse' Autor Dillon Evans přispěl aktualizacemi tohoto článku. Je celoživotním domácím kuchařem a pekařem, jehož práci najdete také v EatingWell. Jeho vlastní nerezová pánev Misen je jeho nejčastěji používaným nádobím a zatím mu neudělalo chybu!