40 živých zeleninových stran pro sváteční sezónu

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Zeleninové strany jsou ukázkou podzimní sklizně mezi svátečními pomazánkami a maximálně využívají kořenovou zeleninu, tykve a vydatnou zeleninu. Vyberte si z desítek zeleninových příloh na Den díkůvzdání během prázdnin a sestavte si pestrá menu s barevným gratinovaným, sladkým máslová dýně a smetanovou bramborovou kaší vylepšenou o bylinky, hnědé máslo, javor a další sezónní příchutě. Toto jsou ty nejlepší zeleninové strany na Den díkůvzdání, které lze opakovat při jakýchkoli svátcích.

Čekankový salát s brusinkovým vinaigrette

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Brusinková omáčka vytváří nádherný salátový dresink, koláč a pikantní kontrast s hořkostí čekanky. Můžete také použít endivie, frisee nebo jakoukoli jinou hořkou zeleninu, kterou máte rádi.

Garlicky Haricots Verts s lískovými oříšky

Viktor Protasio

Čerstvé švestky se rychle vaří v hovězím tuku, dokud nejsou křupavé a poskytují hluboce pikantní chuť, aniž by se převařily. Kyselá citronová šťáva a lékořicový estragon dodávají této bohaté příloze právě dostatečně jasnou, lehkou chuť.

Kořenová zelenina Tian

Greg DuPree

U těch nejtenčích a nejrovnoměrnějších plátků se spolehněte na mandolínu, která nakrájí vrstvenou zeleninu pro tento make-up tian, pečené aranžmá ze čtyř druhů zeleniny.

Sladké brambory Owamni s křupavým javorem a Chile

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Šéfkuchař Sean Sherman sdílí jednoduchý, skvělý recept na pečené sladké brambory s chilli crisp, které podává ve své restauraci Owamni v Minneapolis. Chiles pochází z Ameriky, takže Sherman chytře smíchal sušené domácí chilli s javorovým cukrem, aby vytvořil nádherný domorodý pohled na kultovně oblíbené čínské koření.

Růžičková kapusta a brokolice s brusinkou Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Zlatohnědá růžičková kapusta a téměř zuhelnatělá, uzená brokolice se hodí do sladké a pikantní omáčky poseté kyselými brusinkami, chilli Fresno a šalotkou jako snadnou a elegantní přílohu.

Pečená máslová dýně s kari listy

Greg DuPree

Tato máslová dýně, inspirovaná teplými chutěmi jihoindických kuchyní, nese nádherné aroma a silnou chuť. Posypání marash chile vloček a kari listů s kokosovým olejem dodá trochu tepla a vůně, zatímco černá hořčičná semínka dodají nádech ořechovosti.

Gratinované jablko, šalotka a brambory

Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Sladká a pikantní jablka, máslové brambory a sladká šalotka se snoubí v těchto krémových gratinovaných bramborách.

Pečená brokolice s citronem a parmazánem

Julia Hartbecková

S příchutí citrusů a nádechem umami z parmazánu tento recept na citronovou praženou brokolici zasáhne všechny ty správné tóny a zároveň si zachová dostatečnou všestrannost, aby se dal spárovat s širokou škálou jídel.

Bohatá a krémová bramborová kaše

Sarah Crowder

Tajemství této sametové bramborové kaše, spolehlivé a dokonalé jídlo na přípravu, je majonéza.

Pečená mrkev s konzervovanými citrony a datlemi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento jednoduchý recept na pečenou mrkev se spojí během několika minut a díky smíchaným bylinkám, jasným citrusům a sladkým datlím přináší skvělé chutě. Čerstvý koriandr, petržel a máta dodávají pokrmu zelenou svěžest a báječně fungují s pomerančovým, citronovým, za'atarem a medovým vinaigrettem.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

Duo allium — šalotka a perlová cibulka — při pražení neodolatelně sladká a je tak ideálním partnerem lehce nahořklé růžičkové kapusty. Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena „škvory“ vyrobenými z královské hlívy ústřičné jako vynikající vegetariánská příloha.

Rutabaga, celer a gratinované brambory

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto moderním pojetí tradiční bramborová příloha, zemitý celer a rutabaga ukotvují gratin, který je zvýrazněn slanými a umami tóny parmazánu.

Strouhaná růžičková kapusta parmazánem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tato směšně snadná růžičková kapusta je nahrubo nastrouhána pro přitažlivou texturu, opéká se, dokud není lehce zuhelnatělá, aby se zvýraznila její oříšková sladkost, a zakončená posypem parmazánem, který se rozpouští v listech.

Bramborová kaše s červenou slupkou

Julia Hartbecková

Přeskočte loupání brambor! Zachování neporušené slupky dodává této nadýchané, krémové bramborové kaši příjemnou křupavost spolu s jemně nakrájenou jarní cibulkou.

Kastrol ze zelených fazolí s téměř spálenými mandlemi

David Malosh

Křehké křupavé zelené fazolky jsou pečené v hedvábné vegetariánské omáčce s neuvěřitelnou křupavostí a intenzivní ořechovou chutí z hnědých mandlí.

Dušené zelené s křupavým česnekem a miso

David Malosh

Zelené jsou pro vás dobré, jistě, a přidání umami-slaného miso dělá z této kapusty a listové zeleniny lahodnou a výživnou přílohu k jakémukoli jídlu.

Bramborová kaše s česnekem a bylinkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Roztíratelný sýr s česnekem a bylinkami (jako je Boursin) dělá tyto bramborové kaše rychlé a téměř bez námahy. Pro barevnou verzi použijte místo Yukon Golds fialové peruánské brambory.

Duhové gratinování zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šest vrstev barevné zeleniny se vaří společně v tomto volně tvarovaném gratinování; panko a Parmigiano-Reggiano absorbují extra šťávu a poskytují příjemnou křupavost.

Drcené brambory s kořeněným olivovým olejem

Viktor Protasio

Trio pražených a mletých semínek – kmín, fenykl a koriandr – smíchané s extra panenským olivovým olejem dává těmto rustikálním bramborám jemně ovocnou, ale hřejivě kořeněnou chuť. Vzhledem k velkému množství olivového oleje v tomto receptu se brambory skvěle podávají teplé nebo při pokojové teplotě.

Míchaná cibule Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinace šalotky, cibule cipollini a perlové cibule přináší krásný kontrast tvarů a textury, zatímco sušené švestky dodávají džemovou sladkost.

Krémová růžičková kapusta

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Sametový špenát a jemně nastrouhaná růžičková kapusta jsou kombinovány s česnekem naplněným dvojitým krémem. Máslovou zeleninu prořízne kapka citronové šťávy a dodá jí nádech jasu.

Pečená řepa a připálené zelené fazolky

Eva Kolenko

Šéfkuchařka Kristen Kishová při přípravě tohoto salátu spojuje pečenou řepu a litinu opálené fazole s octem a vydatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zavařované nakládané řepě a salátu ze zelených fazolí, které jedla jako dítě.

Pečená zimní dýně s vanilkovým máslem

© S Poulosem

Voňavé máslo z vanilkového lusku dýně dochutí a během pečení zvláční slupku. Přizpůsobte si svou rozmanitost zimní squashe, aby byla stále zajímavá.

recept na lososové koření

Kmín a chilské dušené límcové zelené stonky

© S Poulosem

Toto jídlo je geniální způsob, jak spotřebovat stonky jakéhokoli odolného zeleného. Použili jsme stonky límcové, ale můžete použít i stonky kapusty, mangoldu nebo hořčice. Fresno chilli, římský kmín a velké množství česneku poskytují příjemný punc chuti.

Krémová kapusta

© Evi Abelerová

Tato bohatá a lahodná smetanová kapusta je vynikající výměnou za tradičnější smetanový špenát. Chuť pokrmu umocní přidání nakrájené šalotky a dotek čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.

Grilovaná máslová dýně se šalotkovým vinaigrettem

© GUY AMBROSINO

Máslová dýně chutná na grilu jako úplně nová zelenina – křupavá, světlá a ne příliš sladká. Obléká se jednoduchou vinaigrettou vyrobenou ze šalotky a bílého vinného octa, poté posypanou nasekanou čerstvou pažitkou.

Pečená řepa s řepou zelenou salsou Verde

© John Kernick

Tyler Florence používá zářivou řepu a její zeleninu k výrobě této čerstvé přílohy, kterou naši čtenáři milují.

Pečená žaludová dýně s kaštany, jablky a pórkem

© Alexandra Rowleyová

Půlená žaludová dýně tvoří dokonalé jednoporcové misky. Tento recept od 'Yumpulse' Culinary Director at Large Justin Chapple je skvělým vegetariánským hlavním chodem pro každou zimní dovolenou, ale může být také slavnostním doprovodem ke krůtě, šunce nebo pečené husě.

Tuřín s polevou z vepřové drobenky

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitou hříbkovou polevu na tomto bohatém a krémovém tuřínu. Fantastický by byl také na maku se sýrem nebo na jiném gratinovaném koření.

Bramborová kaše s hnědým máslem

© S Poulosem

Brambory se čtyřmi složkami šéfkuchaře Michaela Symona získávají spoustu chuti z opečeného másla a crème fraîche. Těsně před podáváním si nechejte trochu opečeného másla pokapat na brambory.

Tricolor pečená mrkev a pastinák

© TINA RUPP

Někdy přehodnotit prostě znamená nepřemýšlet. Nezapomeňte si vychutnat sezónní suroviny tak, jak jsou — jako v tomto receptu, kde je zelenina jednoduše orestovaná na kombinaci olivového oleje a másla.

Brokolice a čedar kastrol s pórkem

© Alexandra Rowleyová

Tento klasický kastrol je doplněn o chutný ostrý bílý čedar a křupavou, máslovou polevu z rozdrobených krekrů a pražených mandlí.

Krémová smetanová kukuřice s houbami a citronem

Frances Janisch

'Moje babička mě naučila, že když je kukuřice velmi čerstvá, džusy jsou přirozeně krémové,' Špičkový šéfkuchař kamenec Kevin Gillespie říká. 'Vzal jsem to jako evangelium.' Nastrouhá sem polovinu kukuřice, aby vzniklo luxusní pyré, které houstne bez smetany.

Kevinův tip: Škrábání kukuřičných klasů tupou stranou nože odstraňuje šťávu.

Celá pečená mrkev s česnekem

© FREDRIKA STJÄRNE

Na tento snadný recept potřebujete mrkev, vodu, stroužky česneku, řepkový olej, nesolené máslo, sůl a pepř.

Růžičková kapusta se slaninou

Bobby Fisher

Tyto růžičkové kapusty od zesnulého šéfkuchaře Anthonyho Bourdaina se snadno spojují a jsou stále chutné, když jsou připraveny bez slaniny. Pokud vynecháte slaninu, zvyšte množství másla, které nahradí slaninu.

Pečená Kabocha s javorovým sirupem a zázvorem

John Kernick

Každý má rád dobrou dýni na Den díkůvzdání a tato od autorky kuchařky Melissy Clark se trochu probudí tím, že ji upečete s javorovým sirupem, olivovým olejem, čerstvým zázvorem a tymiánem. Je to jednoduchý nápad, ale kombinace chutí dýni zvýrazní tím nejlepším možným způsobem.

Creamed Collard Greens

© Petrina Tinslay

Toto je jižní interpretace francouzského smetanového špenátu od šéfkuchaře Allison a Slade Rushinga. Límečky dodávají této svěží příloze příjemnou hořkost, ale je důležité je nastrouhat najemno, než je spaříte na smetaně, jinak nikdy nezměknou.

Žaludová dýně s kokosovým krémem

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchař Inovativní pojetí pečeného žaludu vítězky Kristen Kish zvedá laťku toho, čím mohou být zeleninové přílohy na Den díkůvzdání. Zde vylepšuje klasiku dekadentním kokosovým krémem, který kompenzuje zemitou sladkost pokrmu. Při podávání se dýně pokape hnědým máslem a posype opraženými vlašskými ořechy.

Kukuřičný chléb kastrol

© Abby Hocking

Kombinujte mraženou kukuřici a konzervovanou kukuřici v tomto přizpůsobitelném davu.

Dýně plněná quinoou a lesními houbami

© S Poulosem

Pečenou dýni s javorovou polevou naplňte quinoou a restovanými lesními houbami pro zemitou texturu, kterou lze opravdu krásně obkládat.