Není nic nostalgičtějšího než Shirley Temple, nápoj, který byl nepopiratelně „to“ nápojem mých let na základní škole a dodnes je trendem. Sladká směs podnítila narozeninové oslavy i bar micva, zanechala za sebou jasně růžové skvrny na rtech a nevyhnutelnou havárii cukru. Navzdory mé zálibě mě chrám Shirley vypustil do dospělosti s masivní mylnou představou: vzhledem k lákadlu kýžené maraschino třešňové oblohy nápoje jsem si vždy myslel, že grenadina (jedna ze dvou ingrediencí v chrámu Shirley) má třešňovou příchuť. Bylo to pár let do mých 20 let – a mnoho let práce v restauracích) – když jsem se konečně dozvěděl pravdu, že grenadina se ve skutečnosti nevyrábí z třešní, ale z granátových jablek, které dodávají lahodnému sirupu červený odstín a vyváženou sladkou a kyselá chuť.
Brent Hofacker / Shutterstock
Co je to grenadina?
Grenadine je sirup používaný v koktejlech, nealkoholické nápoje a ve vaření poněkud zřídka. Grenadina vyrobená ze šťávy z granátového jablka, která se vaří s cukrem, má lahodnou rovnováhu kyselosti a sladkosti, která koktejlům dodává překvapivou hloubku.
Miluji začlenění grenadiny do koktejlů jako složitější sladidlo, říká Elizabeth Larios, vedoucí baru v Peacock Room v Kimpton Hotel Fontenot v New Orleans. Na rozdíl od sladidel, jako je jednoduchý sirup nebo medový sirup, dodává grenadina nápojům také kyselý nádech. Grenadine má v koktejlech dvojí účel, dodává nápojům krásný odstín a zároveň dává barmanům příležitost přidat neočekávanou hloubku chuti, říká Larios.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když se poohlédnete po grenadině, která jako první složku uvádí šťávu z granátového jablka a má tmavší, kaštanovější barvu.
Jak používat grenadinu
Sladká a kyselá chuť Grenadiny je skvělým doplňkem řady koktejlových ingrediencí z citrusové šťávy a Tequila v Mai Tai, ananas a gin za a Singapore Sling . V Peacock Room používá Larios a její tým domácí grenadinu, která vyžaduje dotek nového koření, citronové trávy a ibišku pro větší komplexnost. Grenadine také hraje hlavní roli v El Pavo Real, jednom z nejoblíbenějších nápojů baru, který obsahuje tequilu, pikantní ancho chilli a duo grenadiny a ibišku.
Jak vyrobit grenadinu
Výroba grenadiny doma je poměrně jednoduchý proces. Jednoduše vařte šťávu z granátového jablka s cukrem na mírném ohni, dokud není směs dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Přidejte vodu z pomerančových květů a chlaďte ve vzduchotěsné nádobě až na 2 týdny.
Aruba Ariba
Náhražky grenadiny
Zatímco grenadinu lze poměrně snadno najít v obchodech s alkoholem a potravinami, existuje jen málo ingrediencí, které lze vyměnit za sirup. Pokud nemůžete najít láhev, štiplavá středovýchodní melasa z granátového jablka (která je také fantastickým doplňkem do salátových vinaigrettes) může poskytnout podobný chuťový profil. Vzhledem k tomu, že melasa z granátového jablka je více kyselá než sladká, přidejte trochu jednoduchého sirupu, abyste vyvážili kyselost.
