Jak grilovat burgery

Burgery jsou jedním z těch základních potravin, které se musíte naučit vařit doma. Navzdory jejich všudypřítomnosti na jídelních lístcích od drive-thru přes rychlé neformální až po luxusní restaurace je skvělý burger, který si sami vytvoříte, základem každého domácího kuchaře. Na povrchu je burger jednou z nejjednodušších věcí na přípravu: z mletého masa, ryb nebo zeleniny vytvarujte placičku a opečte ji na rozpáleném grilu nebo pánvi. Vše, co musíte udělat, je vylámat housky. Ale to neznamená, že jsme se všichni nesetkali s hamburgery, které jsou zvenčí ohořelé a uvnitř syrové, nebo nemají texturu gumy. Zde jsou tipy na tvarování, kořenění a vaření hamburgerů, které vám pomohou zažít ty nejlepší grilovací noci po celé léto.

Marcus Nilsson

Ujistěte se, že máte v burgerové směsi dostatek tuku

Ať už připravujete standardní burger z mletého hovězího masa nebo máte chuť na kuřecí, krůtí, rybí nebo zeleninové maso, jedinou nejlepší věcí, kterou můžete udělat, abyste svou hru s burgerem vylepšili, je zajistit, abyste měli v burgerové směsi dostatek tuku. Vaření při vysokých teplotách potřebuje tuk, aby se rozpustil ve vašem burgeru, jinak skončíte se suchými, gumovými a nevýraznými hamburgery. Váš základní poměr by měl vždy obsahovat 20 % tuku. A ano, i když máte v úmyslu podávat svůj burger pokrytý mazlavým sýrem a namazaný majonézou, vnější tuk nemůže zachránit strukturu burgeru s příliš malým obsahem tuku uvnitř. Pokud používáte mleté ​​hovězí, můžete si v obchodě koupit 80/20. Pro ostatní proteiny přidejte do směsi nastrouhané máslo nebo tuk nebo mletou slaninu nebo jiný zdroj pevného tuku, aby se rozdíl vyrovnal.

Do středu placiček vytlačte důlek

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč vaše dokonale tvarovaná placička sjela z grilu a vypadala spíše jako karbanátek? Jednoduchý. Zatímco se hamburgery vaří, teplo zmenší vnější povrch, zatímco pára a šťáva způsobí, že střed bobtná. Výsledkem je klenutý nadýchaný burger, který již neposkytuje rovný povrch, na který by se daly hromadit polevy. Abyste se vyhnuli tomuto problému s tvarováním, chcete, aby střed vašeho hamburgeru byl o něco méně tlustý než vnější rozměr. Zatlačte na střed odraženého plechu, abyste vytvořili kráter, který je asi o 1/3 hlubší než zbytek vašeho burgeru. Tento tip se ze zřejmých důvodů nevztahuje na hamburgery určené k vaření přímo z mraženého masa (které se při tvarování k vyřešení tohoto problému nejčastěji dokují), ani na hamburgery .

fajita zelenina

Před vařením hamburgery okořeňte

Bez ohledu na to, kolik věcí jde navrch, máte jednu šanci dostat koření přímo na placičku, a to ještě předtím, než ji uvaříte. Pokud máte placičky z obchodu, před vařením je z obou stran dobře osolte a opepřete. Pokud tvoříte vlastní placičky, můžete směs okořenit, když je mixujete a tvarujete. Pokud je to možné, před vařením okořeňte alespoň 30 minut (až dvě hodiny), aby se koření dostalo do placičky. Tento krok nelze přeskočit: Nekořeněné hamburgery budou vždy chutnat nevýrazně.

Nechte své hamburgery před vařením vychladnout

Burgery jsou vysoce tepelně ohřívaným a přímo ohřívaným předmětem k vaření, takže je zde malý prostor pro chyby. Chcete mít zvenčí skvělé křupavé opékání – někteří lidé k tomu používají grilovací lis – ale určitou kontrolu nad teplotou vaření, zvláště pokud máte rádi ty vaše rare až medium-rare. Vychlazení placiček před vařením vám dává o něco větší kontrolu nad tím, aby byl zevnějšek dobře propečený a křupavý, než vnitřek zajde příliš daleko, a pomůže placičkám udržet tvar. Dejte je alespoň 30 minut do lednice vychladit, ale ideální je pár hodin nebo přes noc odpočinek. Pak je můžete dobře osmahnout a přesto získáte šťavnatý růžový střed. Pokud jsou vaše hamburgery tlusté méně než 3/4 palce, zvažte jejich zmrazení na 30 minut před vařením.

Grilujte je na správnou teplotu

Jak dlouho vařit burger se může zdát jako záhada, když zíráte na rozpálený gril, s přáteli a rodinou všude kolem vás čekáte na jejich burgery. Zatímco chcete vařit kuřecí, krůtí a vegetariánské hamburgery, hamburgery vyrobené z hovězího, rybího nebo vepřového masa vyžadují lepší řízení teploty. Zde jsou některé pokyny; použijte teploměr na maso pro co nejpřesnější grilování.

• Středně vzácné (teplé, červený střed): 6 minut nebo 130 °F až 135 °F
• Střední (teplé, růžové uprostřed): 7 až 8 minut nebo 140 °F až 145 °F
• Střední jamka (horká, mírně růžový střed): 9 minut nebo 150 °F až 155 °F
• Dobrá práce (hnědá až do konce): 10 minut nebo 160 °F až 165 °F

Na jemné rybí a vegetariánské burgery použijte plancha nebo grilovací pánev

Burgery na grilu jsou zvláštní požitek, ta trocha kouřové chuti opravdu zasáhne. Ale hamburgery – zejména vegetariánské burgery nebo ty z ryb nebo jiných mořských plodů – se také mohou přilepit na grilovací rošty, takže převracení je noční můra. I když budete mít dobré grilovací stopy, nikdy nezískáte takovou nádhernou kůrku, jakou získáte na hamburgeru připraveném na ploché desce nebo na litinové pánvi. Chcete-li mít to nejlepší z obou světů, použijte plancha nebo železnou pánev na polovinu vašeho grilu. Nechte ho zahřát, jak se váš gril zahřívá, alespoň 30 minut, aby byl horký, dejte mu dobrý olej s něčím vysoce horkým a neutrálním a odložte hamburgery. Překlopením opečte obě strany podle svých představ, poté placičky přesuňte na dobře naolejované grilovací rošty vedle plancha nebo pánve a zavřete víko, abyste dokončili vaření podle vaší preferované chuti. Tuk na vašich opečených placičkách bude kapat na vaše živly nebo uhlíky a vy získáte kůrku jako v restauraci a stále budete mít ten kouřový tón. Pokud je váš gril malý, před přemístěním hamburgerů opatrně vyjměte plancha nebo pánev na tepelně bezpečný povrch.

dokonalé smažené brambory

Nechte své burgery po grilování odpočinout

Několik minut odpočinku umožní šťávě, aby se v celém hamburgeru rozprostřela, a vařením při přenášení se burger dohřeje na dokonalou teplotu. Umístěte hamburgery na housky, pak je pět minut nechte odpočinout, zatímco je obložíte sýrem, připravíte koření a nápoje. Těch pár minut je poslední tečkou za dokonalým burgerem.