Tři kuchyňské nože, které skutečně potřebujete

Fotografie:

Jídlo a víno / Russell Kilgore

Existují tři základní nože, které by měl mít každý domácí kuchař ve své kuchyni: kuchařský nůž, zoubkovaný nůž (také nazývaný nůž na chleba) a odřezávací nůž . Tato trifecta – někdy označovaná jako Velká trojka – dává kuchaři k dispozici ty správné nástroje pro téměř každý kuchyňský úkol, od jemného nakrájení mrkve až po krájení silných kusů masa. Zde podrobně popisujeme, kdy jaký druh nože použít, a sdílíme naše tipy na ty nejlepší verze každého z nich.

Naše špičková doporučení jsou výsledkem přísného testovacího procesu. Abychom určili, které nože otestovat, napojili jsme se na naši síť chuťových tvůrců, včetně kuchařů, autorů kuchařek a zaměstnanců F&W. Poté jsme se pustili do práce a vyhodnocovali nože pomocí testovacích metod přizpůsobených nejdůležitějším vlastnostem každého z nich. Toto jsou klíčové nože k vlastnictví a naše oblíbené tipy ke koupi.

jak nakrájet ananas

Kuchařův nůž

První z velké trojky – šéfkuchařské nože – jsou považovány za tahouna každé kuchyně, protože je lze použít pro širokou škálu úkolů, od těch nejpodrobnějších, jako je krájení zeleniny na kostičky, až po velké, jako je porážení drůbeže. . Zatímco tradiční západní šéfkuchařské nože z míst jako Německo nebo Francie mívají čepele dlouhé 8-10, Japonská verze kuchařského nože – nazývané santoku – běží kratší, blíže k 6-7. Nože západního šéfkuchaře jsou často zakřivené, což umožňuje kývavý pohyb při řezání, zatímco japonské santokusy mají rovné ostří, což místo toho vede ke krátkým tahům dolů. Santokus bývají také lehčí, s jemnějšími čepelemi, a proto při prořezávání kostí doporučujeme sáhnout po těžkém západním kuchařském noži nebo ještě lépe po sekáčku (více o sekácích níže).

Západní kuchařské nože a santokus umožňují kuchaři krájet kontrolovaným a výkonným způsobem. Ačkoli výběr mezi těmito dvěma styly závisí hodně na osobních preferencích, dávejte pozor na ostrou čepel, pohodlnou rukojeť a nůž, který poskytuje čisté a rovnoměrné řezy. Z původního seznamu 30 šéfkuchařských nožů a santokusů, všechny testované naší laboratoří a editory, jsme vybrali šest jako nejlepší. Tato skupina rozmanitých, všestranných šéfkuchařských nožů nabízí všestranný styl pro každý druh kuchaře.

Nejlepší celkový výběr

FOTO: Amazonka

Klasický, jednoduchý design tohoto nože působí jako hybrid japonského a německého stylu – důlky na čepeli pomáhají odtlačovat jídlo, když nůž pracuje, a délka a hmotnost čepele i rukojeti udržují nůž vyvážený . Navzdory tomu, co jsme dali do nože, to byla skálopevná volba pro téměř všechny kuchyňské úkoly. Během testování získal tento nůž nejvyšší známky a pokaždé přinesl čisté, rovnoměrné plátky.

Zubatý nůž

Vroubkované nože, které se v kuchyni často objevují jako nože na chléb, mají vroubkované ostří podobné pile. Jsou vyrobeny pro řezání potravin, které jsou zvenčí tvrdé a uvnitř měkké, jako např křupavý bochník chleba nebo celý ananas a jsou také skvělé na krájení koláče . Jejich dlouhé čepele se mohou úhledně pohybovat dortem a vytvářet kousky, které jsou čisté a neporušené. Při výběru nože na chleba je klíčová dlouhá čepel. Obecně řečeno, zoubkovaný nůž by měl být dostatečně dlouhý, aby bylo možné bochník snadno krájet – nechcete nůž zvedat a přitom s ním kývat dopředu a dozadu. Nože na chléb se obvykle pohybují někde mezi 7 až 10 palci a delší čepele mohou maximalizovat účinnost tím, že minimalizují námahu.

Další věc, kterou je třeba zvážit u zubatého nože? Vůle rukojeti. Nechcete, aby se vaše klouby tahaly o prkénko, když pracujete s čepelí. Vyšší čepele a odsazené čepele obvykle umožňují větší prostor mezi rukojetí a vaší rukou a poskytují dobrou vůli při krájení. Naše vysoce hodnocené nože na chléb pokrývají celou škálu, pokud jde o ceny a styl, z nichž každý přináší svůj vlastní druh funkčnosti a vkusu. A nezapomeňte aby to zůstalo nabroušené .

Nejlepší celkový výběr

FOTO: Zwilling

Tento nůž prořízne rajče jako ušlehané máslo, rovnoměrně a snadno, dokonce i na tenké plátky. Na tomto noži se nám líbila delší čepel a také mělčí vroubkování, jehož kombinace pomáhá udržovat rovnoměrný řez kynutým kouskem. Další plus? Tento nůž je vhodný do myčky nádobí.

Ořezávací nůž

Malý, ale mocný, odřezávací nůž nejlépe se uplatní při krájení, které je detailní, jemné a vyžaduje kontrolu, jako je loupání jahod nebo krájení stroužku česneku. Při výběru loupacího nože hledejte úchop, ve kterém se vaše ruka cítí dostatečně bezpečně, abyste nůž mohli ovládat ve vzduchu – například při loupání jablka – na rozdíl od použití síly směrem dolů na prkénko.

míchané nápoje skotské whisky

Nejlepší celkový výběr

FOTO: Amazonka

Tento nůž, který je svým designem klasicky německý, s malou, úzkou čepelí a rukojetí s plným hrotem, je ideální pro kuchyňské úkoly, které vyžadují pozornost věnovanou detailům, jako je krájení krevet a holení kořenové zeleniny. Během testování tento jednoduchý, ale elegantní nůž bez námahy klouzal papírem, rajčaty a pomeranči a jeho rukojeť byla při každém úkolu odolná a bezpečná.

Další důležité kuchyňské nože

Zatímco kuchařské, vroubkované a krájecí nože jsou základem každé kuchyně a jsou nezbytné pro každou dobrá sada nožů , je k dispozici celý svět tvarů a stylů nožů. Vylepšete své dovednosti a rozšiřte svůj arzenál s těmito čepelemi nové úrovně, doporučenými našimi odborníky.

Sekáček

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Čínské sekáčky, které svými obdélníkovými čepelemi připomínají sekery, se mohou lišit velikostí, tvarem a účelem. Nejčastěji se používají pro úkoly, které vyžadují určitou sílu, jako je krájení tykví nebo lámání kostí, ale mohou být také skvělými nástroji pro tlučení masa a krájení zeleniny. Autorka kuchařky Andrea Nguyen doporučuje sekáček Chan Chi Kee Small Cleaver jako univerzálního kuchyňského pracanta. Svůj sekáček používám jako kuchařský nůž, protože dobře připravuje zeleninu a měkké proteiny a navíc je to skvělá škrabka na lavici, řekla. Tento sekáček – známý jako sangdao – je vyroben z uhlíkové oceli a má tenčí čepel, která je určena k použití se zeleninou. Pokud hledáte sekáček na proříznutí kostí, hledejte sekáček na maso se silnou a těžkou čepelí. ( chefknivestogo.com , 85 $)

přiznávám

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

recepty na zdravé snídaně

Nakiri je specializovaný japonský nůž vyrobený na krájení zeleniny. Messermeister’s Kawashima 6.5 Nakiri z japonského Seki má rovný, tenký okraj, který umožňuje maximální přesnost sekání. Zástupkyně redaktora 'Yumpulse' Melanie Hansche miluje tento nůž pro jeho čepel podobnou sekáčku, která poskytuje kontrolu a pohodlí. ( messermeister.com , 240 $)

Vykosťovací nůž

Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Jak již název napovídá, vykosťovací nože jsou určeny k oddělení masa od kosti. Zatímco západní vykosťovací nože mají často úzkou, ohebnou čepel, japonský vykosťovací nůž – známý jako honesuki – je tlustší, s tenkou spadlou špičkou, která usnadňuje propíchnutí masa. Autor kuchařky Andrea Nguyen používá k vykostění kuřete 150mm nůž Chubo's Inox Honesuki. Řekla: Špičatá špička je perfektní, aby se dostala do úzkých míst v mršině. ( chuboknives.com , 85 $)

Často kladené otázky

Jak skladovat kuchyňské nože?

Nejdůležitějším aspektem je, máte určený prostor, který chrání vás i nůž? Při skladování nožů je třeba vzít v úvahu několik faktorů: jak často k nim přistupujete, funguje blok dobře ve vaší kuchyni, kdo a jaký je věk členů vaší domácnosti? říká Bobby Griggs, viceprezident Hammer Stahl Cutlery.

Bloky nožů jsou z mého pohledu jednodušší a dostupnější, a to je to, co používáme v naší kuchyni, říká Henry Liu, zakladatel a generální ředitel společnosti Cangshan Cutlery. Ale každý prostor je jiný. Pro kompaktní kuchyně je skvělou možností také organizér do zásuvky nebo magnetická lišta na nože.

Pokud použijete magnetickou lištu na nože, investujte podle Griggse do kvalitního produktu. Nebuďte tu levní. Nechcete, aby nůž náhodou spadl a poškodil vás nebo nůž. Mám také mnoho klientů, kteří přísahají na zásuvkový blok. To skryje nože před pracovní deskou, ale poskytuje velkou ochranu noži a uživateli. A konečně, kvalitní pouzdra na nože jsou skvělým způsobem, jak chránit i vaše ostří, říká.

french press espresso

Jak brousíte kuchyňské nože?

Nejlepší způsob, jak nabrousit své kuchyňské nože, je vzít je k důvěryhodnému odborníkovi asi jednou za rok nebo dva, v závislosti na frekvenci používání. Také bych doporučil pravidelnou údržbu mezi ostřením. Pravidelné používání honovací oceli nebo ručního zařízení je jednoduché a udrží vaše čepele optimální výkon mnohem déle, říká Liu.

Zatímco použití profesionála je ideální, proces ostření doma pomocí a brouskový systém může být podle Griggse skvělá dovednost se učit. Pro správné použití brousku nejprve namočte kámen na přibližně 15 minut do studené vody. Umístěte brusný kámen na stabilní povrch, jako je pracovní deska nebo prkénko. Kámen navlhčete vodou nebo olejem, podle druhu kamene. Najděte úhel a držte nůž ve vhodném úhlu vzhledem k brousku. Začněte u paty čepele a jemně pohybujte nožem po kameni směrem ke špičce, použijte mírný konzistentní tlak a udržujte správný úhel. Opakujte tento pohyb na obou stranách čepele a při každém průchodu střídejte strany. Tento pohyb opakujte na obou stranách čepele mírným až mírným tlakem, dokud nedosáhnete požadované ostrosti. To může trvat několik minut v závislosti na tuposti ostří. Dokončete honováním: Po naostření použijte honovací tyč k opětovnému vyrovnání hrany a odstranění případných otřepů. Můžete také přejít z hrubého kamene na leštěný kámen, který vám pomůže odstranit otřepy a vyleštit hranu, říká Griggs.

Jak likvidujete staré kuchyňské nože?

Nejlepším řešením je nelikvidovat staré nože, ale zvážit jejich darování. Dobré nože mohou být přebroušeny a vydrží po celý život, pokud se o ně budete starat. Místní charitativní organizace vždy rády obdrží kuchyňské potřeby pro rodiny v nouzi. Místní recyklační centrum je také skvělá a bezpečná možnost, říká Liu.

Ne každý nůž je však podle Griggse zachránitelný. Pokud je nůž poškozen a měl by být zlikvidován, doporučujeme pečlivě zabalit čepel do několika listů novin nebo těžké lepenky, abyste se ujistili, že ostří a špička nemohou noviny nebo karton snadno proříznout. Doporučujeme přilepit noviny a karton na nůž, abyste zajistili, že se noviny a karton snadno nestrhnou a neodhalí ostří nebo špičku čepele. Obraťte se na místní společnost pro nakládání s odpady, abyste se ujistili, že dodržujete jejich pokyny pro likvidaci, říká.

Naše odbornost

• Nina Friend je bývalá 'Yumpulse' Editor funkcí. Ona a několik redaktorů F&W použili data z našich laboratorních testů, stejně jako domácí testování a doporučení šéfkuchaře, aby sestavili nejlepší výběr kuchyňských nožů.
• Tento kus byl také aktualizován Stacey Ballis, spisovatelkou na volné noze, vývojářkou receptů a recenzentem produktů. Stacey byla publikována v 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a dalších.