17 jídel, které by měl podle šéfkuchařů vědět každý domácí kuchař

Pokud jste se ocitli ve vyjetých kolejích, nebojte se, tito kuchaři jsou tu, aby vám pomohli — a navrhují vrátit se k základům. Požádali jsme některé z našich oblíbených kuchařů po celé zemi na jednu věc, kterou by měl umět udělat každý domácí kuchař, od jídel tak jednoduchých, jako je sushi rýže, až po vydatná jídla, jako je Boloňské těstoviny .

Vejce

Viktor Protasio

„Míchaná vejce se snadno vaří, ale je obtížné [dokonalost]. Všestranné, lze je jíst kdykoli během dne; sloužil jednoduše nebo povýšen na mistrovské dílo. Míchaná vejce jsou jídlo, které musíte mít.“ — Franklin Becker, spoluzakladatel 100 Pleats a majitel Shai, Galinha a Universal Taco

„Zní to velmi snadno, ale vejce se vyrábějí na nekonečno. Ať už jde o omelety nebo smažená vejce nebo jako přísady do pečení nebo glazury při pečení, jsou pravděpodobně nejméně uznávanou přísadou, ale bez nich nemůžete vařit.“ — Sati Sharma, šéfkuchař/restauratér Brick Lane Curry House v Jersey City, New Jersey.

„Myslím, že je to dovednost, která vyžaduje hodně zdrženlivosti a jemnosti. Potřebné vybavení je jednoduché, ale věci se dějí velmi rychle, když děláte omeletu. Je potřeba určitá míra trpělivosti. Dobrý ukazuje, že rozumíte bílkovinám a jak si vybrat skvělé ingredience.“ — Šéfkuchař Aimee Olexy

Rýže

Diana Chistruga

„Někdy je nejtěžší provést jednoduché věci, protože si myslíme, že je snadné je udělat, a děláme chyby. V našem repertoáru máme na à la carte menu kolumbijskou rýži atollado (obdoba rizota) ze zeleninového vývaru. Podáváme jako přílohu k branzinu naloženému v soli a zabalené v zeleném banánovém listu.“ —Juan Manuel Barrientos , Chef ve společnosti Elcielo Washington, D.C.

Pečené kuře

Julia Hartbecková

„Každý by měl vědět, jak upéct celé kuře. Pokud začnete s tímto jednoduchým a všestranným pokrmem, rozvinete si základní dovednosti, abyste se stali lepším kuchařem. Celé pečené kuře lze marinovat, marinovat, nadívat, podlévat atd. Kromě toho lze kuře samotné podávat s tolika různými omáčkami, s rýží, uvnitř tortilly nebo přes salát. Zbytky lze vytáhnout a udělat z nich kuřecí salát, zatímco se korpus dusí ve vývaru. Možnosti, jak mít v kuchařském repertoáru od jednoho celého pečeného kuřete, jsou téměř nekonečné!“ — Christine Lau, šéfkuchařka Kimika

vodka collins

„Udělat jednoduché pečené kuře by mělo být v repertoáru každého kuchaře. Pomáhá naučit, jak podvazovat kuře, což je velmi užitečná dovednost. Pomáhá také naučit se, jak řídit troubu na čas a jak dosáhnout křupavé kůže a kuře nepřevařit. Na tom, že z trouby vyjede dokonalé jednoduché pečené kuře, je něco a je to dokonalé.“ — Brandon Silva, šéfkuchař společnosti Degust v Houstonu v Texasu

boloňské

Foto a styling od Julie Gartland

„Toto jídlo bylo na mém repertoáru, než jsem měl děti, a určitě se stalo mým oblíbeným jídlem pro celou rodinu. Věřte, že každý potřebuje pod rukávem klasickou boloňskou. Rád si je dělám s trochou tuku ze slaniny při restování a místo vloček červené papriky používám na ohřívání Ají Chombo Panameño (habanero). — Mario Castrellon, šéfkuchař ve společnosti Kavárna Unidos USA ve Washingtonu, D.C.

Pečená ryba

Maxwell Cozzi

„Každý by měl být schopen připravit rychlou pečenou rybu, jako je pečená treska na středomořský způsob nebo losos s citronovým česnekem. Ryby se skvěle konzumují jako součást zdravé a dobře vyvážené stravy a lze je rychle připravit každou noc v týdnu. Zvládnout techniku ​​správného vaření ryb tak, aby byly chutné a dokonale vločkovité (a nevysychaly), je skvělá dovednost. — Suzy Karadsheh, šéfkuchař/zakladatel The Mediterranean Dish

Čerstvé těstoviny

Greg DuPree

„Věřím, že každý by měl vědět, jak udělat pěkné těstoviny, ať už jsou to ravioli, agnolotti nebo cavatelli. Je to jídlo, kde v každém vyrobeném kousku těstovin ukazuje tolik vášně, techniky a lásky. Těstoviny jsou také skvělým způsobem, jak předvést každé roční období, jako jsou agnolotti z máslové dýně v zimě, cavatelli s hráškem a fava fazolemi na jaře, ravioli s náplní z kukuřičného pyré během léta nebo ravioli z cukety a tykve na podzim.“ — Daniel Drexler, šéfkuchař Bouillon Marseille v New Yorku

„Potřebuješ jen mouku a vejce a můžeš se vydat mnoha různými směry, ať už jde o plněné těstoviny, stuhu nebo jiný tvar, zapečené, s máslem nebo jinou omáčkou, z toho či onoho regionu. Je to každodenní základ, ale je třeba se naučit abecedu těstovin. Je to také velmi terapeutické: dělat studnu, vkládat vajíčka, hnětet, je to prostě velmi uspokojující od začátku do konce.“ — náčelník Michael Tusk

Steak

Diana Chistruga

„Možná to není jídlo samo o sobě, ale myslím, že vědět, jak uvařit pěkný steak, nejlépe rib-eye a v litinovém až pěkném med-rare nebo nanejvýš medium, je důležitou technikou pro váš repertoár. Pokud nejíte červené maso a máte rádi ryby, pak víte, jak získat křupavou kůži, aniž byste ryby převařili. Pokud to dokážete, kdykoli budete chtít steak nebo pěknou rybu, ušetříte si spoustu peněz tím, že si ho připravíte doma, nebo ještě lépe vložíte tyto peníze do nákupu lepšího masa. Nemusíte hrát 'převařili to?' ruleta.' — Antoni Szachowicz, šéfkuchař v NiHao v Baltimoru

Hranolky

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

„Smažené hranolky považujeme za samozřejmost, často proto, že většina menu má nějakou inkarnaci pokrmu, ale každý má své oblíbené a často z dobrého důvodu. Existuje nespočet způsobů, jak vyrobit hranolky, ale ty nejlepší vyžadují čas, péči a překvapivou dávku přesnosti.“ — Michael Poiarkoff, kulinářský ředitel a výkonný šéfkuchař v The Maker v Hudsonu v New Yorku

Dobrá snídaně

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

„Jedna věc, kterou by měl každý umět vařit, je snídaně — i jednoduchá snídaně. Když se probudíte s vůní kávy, toastu a dokonale uvařených vajec, znamená to, že ti, pro které vaříte, budou mít skvělý začátek dne. Představte si také, že váš partner nebo máma nebo táta nebo kamarád nebo dítě pro vás vaří, zatímco si třete oči, protahujete se a vítáte nový den. — jak skvělé to je?!' — Mark Ellman, šéfkuchař/majitel Frida's Mexican Beach House a Honu Seafood & Pizza v Lahaině na Maui

Spatchcocked kuře

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

„Toto jídlo je takové, které vypadá krásně elegantní, když je správně prezentováno, ale lze ho také připravit rychle, asi za 30 minut, pokud jste v nouzi. Jakmile je kuře naporcované a okořeněné, je to docela jednoduché. Přidejte trochu restované zeleniny a až bude kuře připravené, můžete si udělat rychlou pánvovou omáčku a budete vypadat jako profík.“ — Nick Elmi, šéfkuchař v The Landing Kitchen a Lark ve Philadelphii

Dušené maso

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

„Jakmile se naučíte, jak to udělat správně, je to nejjednodušší způsob, jak strhnout hosty na večírek. Maso se musí dobře propečit a na dně pánve získat pěkný zákusek. Poté své aromatické látky osmahnete dostatečně pomalu, abyste získali chuť. Posledním klíčem je použití bohaté zásoby a nejkvalitnějšího vína nebo piva k deglazování.“ — šéfkuchař Kelly Liken, Špičkový šéfkuchař finalista

Kachna

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling by Julia Bayless

„Myslím, že každý by měl umět vařit kachnu. Většina domácích kuchařů se bojí vařit tohoto ptáka, ale slibuji, že je to super snadné. Pokud si koupíte celou kachnu, můžete z ní udělat klidně dvě večeře. Nejprve si můžete připravit pečená kachní prsa – při správném vaření získáte nádherně zlatavou a křupavou kůži a uvnitř šťavnaté bohaté maso. Je to opravdu velmi chutné maso. Za druhé, můžete udělat dušené nohy a stehna, což je velmi jednoduché, ale luxusní jídlo. Spárujte to s trochou kořenové zeleniny a udělejte dokonalou večeři ve všední den.“ —Ryan Ratino, šéfkuchař v Bresca ve Washingtonu, D.C.

Majonéza

Brent Hofacker / Getty Images

„Pokud přijdeš do mé kuchyně na pódium, musíš udělat tři věci: Musíš osmahnout mrkev, celer a cibuli; musíte nasekat pažitku; a musíte udělat majonézu. Miluji mayo a myslím, že každý by měl vědět, jak ji vyrobit. Moje oblíbená metoda je s Robot Coupe, ale také hodně vydělávám s ponorným mixérem.“ — Šéfkuchař Tory Miller

jednoduché věci na pečení

Sushi rýže

© John Kernick

'Se správným vybavením ( rýžovaru a velká dřevěná mísa), vyžaduje minimální čas a úsilí. Sushi rýži lze jistě použít na rohlíky nebo nigiri, ale může být také základem pro uspokojivou večeři v misce rýže s vařenými rybami, masem, zeleninou a dalšími.' — Jeff Miller, spolumajitel a šéfkuchař Rosella

Pad Thai

© S Poulosem

„Jako jedno z nejoblíbenějších thajských jídel se snadno připravuje a je chutné. Můžete si ho také přizpůsobit mnoha různými způsoby, přidat svůj oblíbený protein, jako jsou krevety, kuřecí maso nebo tofu, nebo sezónní zeleninu.' — Tom Naumsuwan, šéfkuchař Wayla

Rajčatový filet

© Christina Holmes

„Tento klasický italský pokrm z rajčatových těstovin má velmi málo ingrediencí a přináší čerstvost, po které všichni toužíme, když máme sacharidy. Skládá se z na tenké plátky nakrájených romských rajčat, rajčatového protlaku, česneku, chilli vloček, olivového oleje a čerstvé bazalky. Omáčka se spojí za deset minut a věřte mi, že navrch přidáte trochu parmazánu a nemůžete udělat chybu.“ — Mario Monte, šéfkuchař ve společnosti Obchod Colada

Dip z černých fazolí

© Phoebe Lapin

„Můj oblíbený je dip z černých fazolí. Miluji to, protože chuť a konzistence fazolí je vždy přítomná, ale doplněná příchutěmi dalších přísad, jako je kmín, sofrito, česnekový prášek a koření. Moje děti to milují nanášet na teplé tortilly, tacos, quesadilly nebo obyčejné chipsy. Každý by to měl zvládnout.“ — Tatiana Mora, šéfkuchařka Serenaty v D.C.