Nejlepší nože na krájení hrudí, podle mých testů

Fotografie:

Celá hruď je jedním z nejpůsobivějších jídel, které si můžete dát na večírek nebo sváteční oslavu. Zda dokonale uzené Tento velký kus hovězího masa je všestranný, poutavý a nasytí davy jako grilování v texaském stylu nebo pečeně pečené v troubě na zimní zahřátí.

K rovnoměrnému krájení plátků jemného hrudníku budete potřebovat správné nástroje. Ano, každá stará čepel může sloužit svému účelu, ale dlouhý, extra ostrý nůž je klíčem ke snadnému krájení. Na základě výsledků našich mnoha předchozích testů a odborných rad jsme sestavili seznam 14 kandidátů na nejlepší nože na krájení hrudníku. A pak jsem je otestoval ve své kuchyni přímým řezem.

Chcete-li přijmout výzvu vaření celého hrudníku - a jeho správné podávání - doporučujeme těchto šest nejlepších nožů na hruď. Nyní zapalte kuřák , vychlaďte svůj oblíbený půllitr a pojďme na krájení.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Tento jedinečný nůž je stejně poutavý jako ostrý.

• Při mytí vyžaduje zvýšenou péči a pozornost.

Pokud se chystáte na problém a náklady na vaření celého hrudníku, měli byste z toho udělat produkci. Shromážděte přátele a rodinu kolem svého dvorku nastavení grilování sledovat, jak si holíte jemné, lahodné plátky na objednávku. Kráječ Nomad Series od Cooking Guild je ideální na předvádění, s obrovskou zakřivenou čepelí, která vypadá trochu jako meč, dřevěnou epoxidovou rukojetí, která vynikne v každé kuchyni, a ozdobným horským vzorem vyraženým na horní části čepele.

Obával jsem se, že tento nůž může být jen o vzhledu, ale testování absolutně změnilo můj názor. Řada Nomad je neuvěřitelně ostrá a dostatečně dlouhá na to, aby nakrájela celou hruď najednou. Na svou velikost je poměrně lehký a mírně vyvážený ke konci čepele, což má pocit, jako by se chtělo protáhnout skrz cokoli, co řežete. Se studeným hrudníkem jsem prostě musel zatlačit přímo dolů, abych udělal čistý řez přes tuk a maso.

Tento nůž při testování vynikal výkonem i designem za cenu, která je téměř přesně průměrná – víc si opravdu nemůžete přát. Můj hlavní problém byl s praním. Horský vzor v čepeli držel mastnotu a potřeboval další drhnutí, zatímco ostrost a velká velikost činila drhnutí nepraktickým. Než jsem začal používat bezpečnější techniku, odřízl jsem několik kousků své houby: Položte nůž naplocho na prkénko uvnitř dřezu, abyste očistili jednu stranu čepele po druhé.

Délka čepele: 12 palců | Materiál čepele: Nerezová ocel | Celková délka: 16,5 palce | Hmotnost: 8,6 unce | Materiál rukojeti: Burl dřevo, epoxid

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Tento levný nůž nabízí skvělou přilnavost a hladké, kontrolované krájení.

• Vroubkovaná čepel není standardní pro hruď a její vzhled je velmi jednoduchý.

  sesuvy bahna

Možná to nevypadá jako nic zvláštního, ale tento kráječ Dexter-Russell přináší tam, kde na tom záleží – skutečné krájení. Bílá plastová rukojeť má jemně hrbolatou texturu, kterou lze snadno uchopit za sucha, za mokra nebo mastnoty; v ruce se mi vůbec neotáčel, ani když jsem se snažil otočit konec čepele.

Tento nůž je zoubkovaný, což je vlastnost častější u nožů na chleba než u kráječů masa, ale díky jemnému vroubkovanému tvaru je vhodný pro oba účely. Čepel je úzká, takže jsem mohl dělat přesné tenké plátky bez drcení masa. Zjistil jsem však, že vroubkování mělo problém plně oddělit plátky od prkénka. Je to docela malý problém, ale musel jsem řezat tam a zpět, abych se dostal přes posledních pár vláken masa.

Nicméně Dexter-Russell má skvělou hodnotu. Byl to nejlevnější neelektrický nůž v mých testech a předčil modely, které stály mnohem víc.

Délka čepele: 12 palců | Materiál čepele: Uhlíková ocel | Celková délka: 17,4 palce | Hmotnost: 5,4 unce | Materiál rukojeti: Polypropylen

náhrada piniových oříšků

Nejlepší Splurge

FOTO: Na stole

• Tato čepel krájí maso jako horký nůž máslem a vypadá při tom nádherně.

• Je to velmi drahé a na čepeli se lepily mastné řezy.

Japonské nože jsou známé jako jedny z nejlepších na světě nejen pro svůj řezný výkon, ale také pro své čisté řemeslné zpracování a krásu. Shunův carvingový set boduje vysoko ve všech třech ohledech. Miluji zvlněný vzor na čepelích Shun, vytvořený překládáním oceli znovu a znovu, spolu s dolíčkovou texturou ručně tepanou do tohoto modelu. Hrbolky, vytvořené technikou zvanou tsuchime, dělají každou čepel jedinečnou a slouží ke stejnému praktickému účelu proti přilepení jako hrana Granton.

Při testování tento nůž ostrý jako břitva klouzal přímo přes horkou hruď a potřeboval pouze dva nebo tři tahy k odstranění tenkých plátků, a to navzdory jeho poměrně krátké délce. Příjemně se drží a je téměř dokonale vyvážený mezi rukojetí a čepelí. Líbí se mi, jak podpatek svírá v místě kontaktu s rukojetí úhel 90 stupňů, což dává vašim kloubům bezpečné místo k odpočinku pro extra bezpečný úchop. U studeného masa se ale hutné a tučné plátky zasekávaly; textura tsuchime zde nebyla tak účinná.

Tato sada Shun je skvělá pro hruď nebo jako všeobecná na krůtu, jehněčí a další – je to jeden z naše oblíbené řezbářské nože celkově. Stojí to však hodně peněz; byl to nejdražší model, který jsem testoval, o více než 100 $. Přiložená vidlička na maso s odpovídající rukojetí je příjemným přínosem, ale není o nic účinnější než jakákoli jiná vidlička na maso a nemůže ospravedlnit mnoho zvýšení ceny. Pokud však můžete ušetřit těsto, kráječ bude fungovat báječně a okamžitě se stane tím nejhezčím nožem ve vašem blok na nože .

Délka čepele: 9,5 palce | Materiál čepele: Uhlíková ocel | Celková délka: 14,5 palce | Hmotnost: 7,4 unce | Materiál rukojeti: Pakkawood | Zahrnuje: Vidlička na maso

Nejlepší sada

FOTO: Amazonka

• Tento jemný německý nůž nabízí neuvěřitelnou ostrost za příznivou cenu a navíc nabízí řezbářskou vidličku.
  

• Je krátká a potřebovala několik tahů, aby se prořízla celá hruď.
  

Sada Messermeister Avanta Kullenschliff vypadá mnohem dražší, než je. Jeho rukojeť z dřeva Pakkawood a ostří Granton jsou prvky, které obvykle vidíte pouze u dražších nožů, a čepel mi připadala stejně ostrá jako u ostatních špičkových finišerů. Rukojeť mi připadala v ruce pevná, i když byla mastná, a špičatý konec čepele pokaždé pomohl udělat přesné řezy. Nůž snadno stojí dvojnásobek nebo trojnásobek jeho ceny, a to ani nepočítáme přiloženou vidličku na maso.

Nedostatkem Avanty je, že je...krátká. Čepel je jen osm palců dlouhá, takže jsem musel krájet tam a zpět docela dost, abych se dostal přes celou hruď. (Dobře, že jsem měl tu vidličku na maso, aby tu věc držela na místě!) Mám také trochu konstrukční obavy: Mezi třmenem a rukojetí je znatelný hřeben, který by mohl potenciálně zachytit kousky jídla nebo začít rezivět a zhoršovat se. Během svých testů jsem neměl žádné potíže - tento nůž se snadno otíral - ale z dlouhodobého hlediska se o to obávám.

Délka čepele: 8 palců | Materiál čepele: Nerezová ocel | Celková délka: 13 palců | Hmotnost: 6,7 unce | Materiál rukojeti: Pakkawood | Zahrnuje: Vidlička na maso

• 

• 

• 

  mosazný opičí nápoj

• 

• 

Nejlepší elektrický

FOTO: Walmart

• Tento levný elektrický nůž dělal překvapivě čisté plátky s minimálním trháním.

• S chlazeným hrudníkem to mělo velké potíže.

Moje očekávání od elektrických nožů v tomto testu nebyla vysoká. Když jsem byl dítě, byl jsem svědkem naprostého zničení několika krůt na Den díkůvzdání a Pesachových hrudí v rukou jednoho tupého modelu, jehož čepele se ani tak nekrájely, jako spíše drtily.

S potěšením mohu oznámit, že model Black & Decker změnil můj názor a prováděl čisté a hladké řezy čerstvého hrudníku z trouby. Vratné čepele dělaly krájení samy a i s tenkým plátkem se jim podařilo maso příliš neroztrhat. Rukojeti všech tří elektrických nožů, které jsem testoval, byly poměrně objemné, ale tento se držel nejpohodlněji. Se studeným hrudníkem však mé výsledky nebyly tak skvělé. Motorizované čepele se špatně krájely a musel jsem nůž řezat tam a zpět, abych udělal pokrok.

Faktem je, že elektrický nůž pravděpodobně nebude ve většině domácností každodenním nástrojem. Je to taková věc, kterou si vyrazíte jen jednou nebo dvakrát do roka na jídlo pro zvláštní příležitosti. Naštěstí je verze Black & Decker cenově přesně pro takový účel; jste si téměř jisti, že utratíte více za jednu hruď než za tento nůž.

Délka čepele: 7 palců | Materiál čepele: Nerezová ocel | Celková délka: 18 palců | Hmotnost: 17,3 unce

Nejlepší dlouhá čepel

FOTO: Amazonka

• Tento extra dlouhý kráječ stále nabízí dostatek kontroly díky dokonalému vyvážení hmotnosti.

• Rukojeť v mastných rukou klouže.

Na velký kus masa je dobrou volbou velký nůž. Tento Wüsthof byl nejdelší v mém testu a jeho 14palcová čepel prořízla celou hruď jedním řezem. Navzdory své velikosti je dobře vyvážený a úzká, pružná čepel mi poskytla spoustu kontroly při vytváření tenkých a přesných plátků. Pokud se přistihnete, že pořádáte sousedské grilování a potřebujete celé hodiny krájet hrudí, toto je nůž, který chcete snížit své úsilí. Je to dražší než průměr, i když určitě rozumné pro jeho kvalitu.

Nejsem však tak velkým fanouškem kliky Wüsthof. Hladký povrch začal při zamaštění docela klouzat a nebyl jsem schopen udržet tak dobrou přilnavost jako u dřeva nebo texturovaného plastu. Velká plocha čepele byla také určitou nevýhodou, protože se přilepila na studenou hruď a těžko jsem ji protáhl hustým masem. I v malém kuchyňském dřezu to bude oříšek uklízet: nešikovně se vejde i do mého extra širokého modelu.

Délka čepele: 14 palců | Materiál čepele: Nerezová ocel | Celková délka: 19,5 palce | Hmotnost: 7 uncí | Materiál rukojeti: Plast

• 

  větrník jídlo

• 

• 

• 

Moje oblíbené nože na hruď

Nejlepší v mém testování byl Nůž na krájení hrudníku The Cooking Guild Nomad Series . Tato mohutná čepel v sobě spojuje nádherný design s neuvěřitelnou ostrostí a budete ji rádi předvádět. Pro méně nákladné řešení, Dexter-Russell 12palcový kráječ není tak elegantní nebo poutavý, ale zvládne hruď, chléb, krůtu nebo cokoli jiného, ​​co na něj můžete hodit.

Jak jsem testoval nože na hruď

Na základě výsledků předchozích testů nožů a rozsáhlého výzkumu jsme k testování vedle sebe vybrali 14 kráječů hrudníku, včetně 11 ručních nožů a tří elektrických modelů. Uvařila jsem dvě celé hrudí z Farmy Snake River , s použitím našeho lahodného a poměrně jednoduchého receptu na sváteční hovězí hrudí od mistra masa Dr. Bruce Aidellse, a pak jsme se dostali ke krájení.

Test krájení za tepla:Polovinu každé hrudí jsem nakrájel čerstvě z trouby, pomocí každého nože jsem nakrájel jeden půlpalcový plátek a druhý plátek co nejtenčí. Všiml jsem si, jak snadno každá čepel prošla masem, jak rovnoměrně se krájela a jak dobře jsem mohla kontrolovat šířku plátku, aniž bych ho rozkrájela.Test krájení za studena:Zbytky jsem nechal přes noc vychladit a pak jsem zopakoval stejný pár testů krájení pomocí studeného hrudníku. Hustší textura a ztužený tuk poskytly velmi odlišné výsledky než pálivé maso. Zdůraznil také, zda se plátky přilepily ke stranám čepelí nebo ne.Test přilnavosti:Před zahájením testů krájení jsem držel každý nůž, abych ohodnotil jeho pohodlí a vyvážení hmotnosti. Také jsem zkroutil konec čepele, abych viděl, jak dobře dokážu udržet stisk. Zopakoval jsem test po nakrájení, s mastnýma a kluzkýma rukama.Čištění:Po každé sadě testů krájení jsem nože umyl podle pokynů pro péči. (Ostří všech tří elektrických nožů bylo možné mýt v myčce, ale vše ostatní bylo možné mýt pouze v ruce.) Všiml jsem si snadného a bezpečného manévrování s každým ostřím ve dřezu, a pokud nějaká rukojeť nebo textura čepele držela mastnotu a potřeboval zvláštní pozornost.

Nechal jsem maloobchodní ceny nožů skryté, dokud jsem nedokončil všechny ostatní testy, a pak je na konci odhalil, abych zvážil hodnotu. V době testování se modely pohybovaly od 19 do 330 dolarů, průměrně 104 dolarů.

Faktory ke zvážení

Design čepele

Jakýkoli nůž na krájení hrudníku by měl být dlouhý, ostrý a rovný, ale mezi modely existují drobné rozdíly, které ovlivňují výkon. Jedním z nich je zoubkovaná versus plochá čepel. Vroubkované ostří nože pomáhají „zakousnout se“ do čehokoli, co krájíte, abyste zahájili čistý řez. Tato konstrukce je zvláště běžná u nožů na chleba, aby prorazila tvrdou kůrku a zoubkovaný kráječ může být univerzální pro chléb a maso. Ale zoubkování není úplně nutné, pokud krájíte pouze jemné hrudí, a zoubkované čepele musí být o něco tlustší než ploché, takže budete méně přesní.

Mnoho modelů kráječů má na boku čepele řadu drážek, známých jako Grantonova hrana. To vytváří vzduchové kapsy, které zabrání tomu, aby se potraviny – zvláště husté a vlhké předměty, jako je hrudí – při krájení přilepily. Je to užitečná funkce, ale výrobní proces je složitější, takže nože s ostřím Granton jsou dražší. Obzvláště hluboké drny mohou držet mastnotu, takže některé hrany Granton se také obtížněji čistí.

Zacházet s

Při krájení velkého, poněkud choulostivého kusu, jako je hruď, chcete opravdu dobře uchopit rukojeť nože. Některé modely toho dosahují pomocí materiálu s hrubou texturou, jiné s bezpečným držením tvaru a některé s obojím. Materiál rukojeti a design ovlivňují také čistitelnost; nýty a spoje jsou náchylné k ulpívání na kouscích jídla, zatímco hladký povrch se snáze stírá. Každý drží svůj nůž trochu jinak a ideální tvar rukojeti se pro vás může lišit, ale mějte na paměti, že hladké plastové a kruhové rukojeti poskytují nejkluznější úchop.

Váhy

Pro výkon je důležité i vyvážení hmotnosti kráječe na prsa. Chcete, aby váha čepele byla podobná hmotnosti rukojeti, když nůž uchopíte – pokud máte pocit, že se kterýkoli konec silně stahuje dolů, budete mít menší kontrolu. Dobré vyvážení vám poskytuje maximální přesnost při krájení a také maximální bezpečnostní ochranu proti sklouznutí čepele.

Ruční vs. Elektrický

Chcete-li zvýšit výkon při krájení prsou, můžete si vybrat elektrický řezbářský nůž. Většina z nich má pár vroubkovaných čepelí, které se pohybují tam a zpět proti sobě, aby prořízly hruď, celé ptáky, pečeně nebo jakýkoli jiný předmět, který potřebuje nakrájet.

Nevýhodou elektrického nože je to, že jeho nepřesné čepele mohou roztrhat maso a způsobit tak nerovnoměrné nebo zcela nakrájené plátky. Pokud máte artritidu, karpální tunel nebo jiné problémy s úchopem nebo silou paží, elektrický nůž by mohl být dobrou volbou. Je to také vynikající řešení pro krájení spousty a spousty hrudí najednou – pokud například otevíráte podzemní grilovací místo na vašem dvorku nebo máte velkou rodinu.

Často kladené otázky

• Jak se krájí hrudí?

  Je důležité krájet proti srsti masa, říká Greg Peters, šéfkuchař v Houston’s Georgia James Steakhouse . Hrudník se skládá z dlouhých svalových vláken, která lze žvýkat, pokud je nenakrájíte na krátké, jemné části.

  
  

  Nicméně, Peters vysvětluje, krájení proti srsti je zajímavé s hrudí, protože řez má dvě části: plochý a špičatý. Obdélníkový plochý je štíhlejší než trojúhelníkový bod a jejich zrna nejsou zarovnána. (A matoucí je, že „celý hrudník“ supermarketu může zahrnovat jednu nebo obě části.)

  
  

  Pokud pečete hrudí se špičkou a plochou dohromady, Peters doporučuje rozříznout je na polovinu v tukové vrstvě, kde se obě části setkávají. Budete muset otočit jeden kus asi o 90 stupňů, abyste oba správně nakrájeli proti srsti. Optimální tloušťka závisí na tom, jak hodláte hrudí jíst, ale Peters má rád čtvrtpalcové plátky.

  náhrada za rajčatový protlak

• Potřebuji speciální nůž na krájení hrudníku?

  Jakýkoli druh ostrého nože by měl být schopen naříznout křehkou hruď, ať už je to zubatý nůž na chléb, řezbářský nůž nebo jen standardní kuchařský nůž. Ale nože navržené speciálně pro hruď jsou extra dlouhé a extra tenké, s trochou ohybu pro maximální kontrolu, přesnost a schopnost vytvářet tenké plátky, které stále drží pohromadě. Pokud často grilujete nebo grilujete hrudí, možná budete chtít speciální nůž jen na jeden řez. Jinak je víceúčelový kráječ v pořádku.

• Jaký je rozdíl mezi kráječem na maso a řezbářským nožem?

  Mezi dvěma typy nožů, které se oba používají k krájení velkých kusů masa, se hodně překrývají. Rozdíl je ale ve špičce čepele: řezbářský nůž se zužuje do špičky, zatímco kráječ má obvykle stejnou šířku podél celé čepele, někdy se zaobleným koncem. Špičatá špička řezbářského nože pomáhá manévrovat kolem kloubů a kostí u celého ptáka, jehněčí kýty nebo žebírka, zatímco rovný kráječ umožňuje jemné krájení masa bez kostí.

Jiné nože na hruď, které jsem testoval

Silní soupeři

Sada elektrických nožů Cuisinart (50 $ na Amazonu)

O něco dražší verze elektrického kráječe, verze Cuisinart má vysoký pár lopatek, které klouzaly přímo skrz tlustý plátek horkého hrudníku a vedly si lépe než ostatní dva elektrické modely na studeném hrudníku. Nebylo to však super pohodlné v držení a je to dvojnásobek ceny výše uvedeného Black & Decker.

Elitní krájecí a řezbářský nůž Dalstrong Shogun Series (151 $ na Amazonu)

Klasický plochý kráječ s kulatou špičkou a ostřím Granton, Dalstrongův nůž nabízí výkon na středních cestách za střední cenu. Líbil se mi cit a rovnováha v ruce, ale potřebovalo to víc úderů, abych se dostal přes hruď, než bych si přál. Rukojeť při zamaštění také dost klouzala.

Nůž na krájení hrudí Kyoku Gin Series (105 $ na Amazonu)

Tento nůž má podobný design jako řada Dalstrong Shogun, i když je o něco těžší a efektivněji krájí. Za tuto cenu je to dobrý obchod, ale nelíbila se mi nejistá zaoblená rukojeť ani to, že se studené maso i přes ostří Granton docela špatně lepilo na čepel.

Victorinox dřevěný nůž na lososa (109 $ u Victorinox)

Navzdory názvu se nejedná o nůž na rybí filé; je určen k krájení vařeného nebo naloženého lososa na tenké plátky k podávání (nebo k obložení bagelu). Je to v podstatě miniaturní nůž na hruď, s čepelí, která je tvarovaná stejně, ale kratší jak na délku, tak na výšku. Líbil se mi pocit z této čepele v mé ruce a mělké Grantonové okraje ji snadno čistily. Když jsem se však pokoušel nakrájet zvláště tučné části, nastal problém. Nemělo to ostrost ani váhu, aby to prošlo bez velkého řezání.

Co se na seznam nedostalo

Mezi zbytkem nožů, které jsem testoval, nebyly žádné skutečné katastrofy. Všichni odvedli dobrou práci za své ceny, ale byli lepší než konkurence. Patří mezi ně nože od Cutluxe, Zwilling Henckels a Proctor Silex.

Naše odbornost

• Tento článek byl napsán 'Yumpulse' senior spisovatel Jason Horn . Píše o jídle a nápojích už téměř 20 let a pokrývá vše od tyčinek z Antarktidy pro Playboy až po molekulu v chřestu, díky které vaše čůrání směšně voní pro Serious Eats. Veškeré testování a focení pro tento příběh provedl osobně, uvařil a naporcoval více než 20 liber hrudí během čtyř špinavých a chutných dnů.
• Summer Rylander napsala předchozí verzi tohoto příběhu a požádala o radu několik odborníků, včetně šéfkuchaře Grega Peterse. Je to nezávislá spisovatelka jídla, která byla publikována v Allrecipes, Travel & Leisure, Salon a dalších, a je zapálenou fanynkou fermentace, která miluje doma upečený kváskový chléb.