27 báječných receptů s bílým vínem

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Světlá, suchá a máslová bílá vína se ideálně hodí ke spoustě jídel, ale vaření s bílým vínem může být ještě lepší. Vynikající těstoviny , pokrmy z mořských plodů a spousta receptů na kuřecí maso je ještě chutnější, když přidáte bílé víno. Kuřecí prsa s omáčkou z bílého vína, česnekový linguine se škeblemi nebo vývarové mušle tvoří perfektní pokrm s Ryzlinkem rýnským, Sauvignonem Blanc nebo Pinot Grigio. Přečtěte si o některých z našich oblíbených způsobů vaření s bílým vínem.

Sauvignon Blanc - dušené mušle s česnekovými toasty

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Křupavý, citrusový Sauvignon Blanc, jako je Indaba, by byl skvělý v těchto mušlích - a pít s nimi.

tequilla koktejly

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento krémový, pikantní pokrm z jednoho hrnce na těstoviny se spojí, aniž by bylo nutné těstoviny vařit zvlášť. Pikantní restované houby a jemně sladký pórek se spojí se smetanou, citronovou šťávou a bílým vínem a vytvoří bohatou omáčku. Nebojte se změnit chuť přidáním estragonu místo kopru.

Linguine s omáčkou z červené škeble

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Těstoviny s množstvím nasekaných škeblí, česnekem a rajčatovou omáčkou jsou ikonickým italsko-americkým jídlem. Zde několik jednoduchých doteků zvýrazňuje tuto domácí chuť: dávka ančoviček zvýrazní pikantní chuť škeblí, bylinkový vermut zastupuje suché bílé víno (ačkoli můžete použít kterékoli) a dotek másla přihozený na závěr spojuje. těstoviny a omáčka opravdu kouzelným způsobem.

Humr Thermidor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento klasický humrový termidor naplní jemně uvařené humří maso zpět do skořápky s omáčkou na bázi vína a nádechem sýra, než se dostane pod brojlera. Přirozená sladkost humra stále prosvítá z bohaté, ale ne těžké, cremini houby a suché smetanové omáčky s sherry. Dotek cayenne dodává teplo, nikoli koření, které celý pokrm rozzáří, zatímco parmazán pod brojlerem bublají a hnědnou, aby dokončil každý působivý plněný humří ocas.

Kuřecí prsa s omáčkou z bílého vína, Crème Fraîche a jarními bylinkami

Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis

Tato jednoduchá omáčka z bílého vína obohacená o créme fraîche a štědrou hrst jemných čerstvých bylinek promění na pánvi pečená kuřecí prsa ve speciální jídlo. Jemné chutě omáčky se také dobře hodí k tlustým filetům ze pstruha, lososa nebo halibuta, které lze nahradit kuřetem.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny opečených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí a jeho slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Bílé fazole a vepřová klobása s pistáciovo-citrónovou drobenkou

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

dělat smažené brambory

Citronová kůra a bílé víno dodají tomuto vydatnému pečivu z fazolí a klobásy na jedné pánvi dech.

Benátské krevety s polentou

Viktor Protasio

„Vše, co musíte udělat, je udělat várku polenty, což není vůbec těžké; jen to vyžaduje určité míchání,“ říká autor potravin David McCann. 'A zatímco se polenta uvaří, vše, co budete muset udělat, je uvařit česnek a bílé víno a vývar, přidat máslo a doslova dvě minuty (nejvýše) před tím, než budete chtít podávat, vhodit krevety.'

Klasické švýcarské sýrové fondue

Julia Hartbecková

Tato směs taveného sýra je dekadentním způsobem, jak oslavit chladné zimní noci. Obsahuje roztavené Gruyère s ementálem, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller a Raclette přimíchané dovnitř. Tradiční koření jsou kapky třešně a suchého bílého vína a trocha česneku.

Pomalu pečená jehněčí plec se šalotkou a bílým vínem

Eva Kolenko

Předsolení jehněčího (čím déle, tím lépe) prohloubí jeho chuť a zvýší vlhkost a křehkost. Poté jednoduchým opékáním a opékáním vytvarují kousky masa jemné na vidličku. Lžíce česnekové gremolaty umocní tyto dlouho vařené chutě.

Vepřová pečeně s karamelizovanou cibulkou a bílým vínem – dijonskou omáčkou

Charissa Fay

V tomto klasickém receptu od šéfkuchaře Alexe Guarnaschelliho je důležité zajistit, aby vepřová pečeně při vaření cirkulovala kolem (zejména pod ní) dostatek vzduchu; pro nadzvednutí masa použijte pekáč vybavený roštem.

Marinované vepřové kotlety v jogurtu s omáčkou z bílého vína a šalotky

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Omáčka ze suchého bílého vína, šalotky, másla a Dijonu krásně zakončí tyto jemné marinované vepřové kotlety.

Rizoto s boquerones a rybí omáčkou karamelem

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Beurre blanc, bílé ančovičky a karamel plněný umami obohacený rybí omáčkou dodávají tomuto elegantnímu a nečekanému rizotu hlubokou chuť.

Pappardelle s bílou boloňkou

Antonis Achilleos

Tyto útulné masité těstoviny jsou plné chuti ze směsi vepřového, hovězího a telecího masa, stejně jako žampionů a parmazánu. Ujistěte se, že si dáte dostatek času na snížení množství bílého vína a vývaru; za super jemné maso a hloubku chuti, která se rozvine, to stojí.

Bouillabaisse

Fotografie Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchaře Ludo Lefebvrea začíná rychle uvařeným, ale hluboce ochuceným vývarem z mořských plodů. Vrstvení aromatického základu s čerstvým chňapalem, mušlemi, krevetami a směsí Pernodu a suchého bílého vína vytvoří dlouho vařenou chuť za méně než hodinu.

Coq au Riesling

© S Poulosem

recept na okurkovou citronovou vodu

V tomto krémovém pojetí coq au vin je kuře dušené v suchém ryzlinku. Hedvábný, bohatý crème fraîche je vmíchán na závěr, takže je extra dekadentní.

Kuře s omáčkou z pečeného česneku

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Toto jídlo je inspirováno grilovaným kuřetem a omáčkou z El Asador de Nati v Córdobě. Základ pro bohatou, extrémně ochucenou omáčku na pánvi pochází z odkapané kuřecí pánve a celé hlavy lahodného pečeného česneku.

Letní gratinovaná squash

John Kernick

Vývojářka receptů Laura Regeová dobře využije hojnou letní dýni a cuketu v tomto krásném a velmi jednoduchém gratinovaném pokrmu, který má fantastickou chuť z bílého vína, pórku a sýra Gruyère.

Pečené mušle s máslovou omáčkou Pinot Gris

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Hugh Acheson ochucuje šalotku máslem a Rulandským šedým, aby vytvořil omáčku pro mušle: „Pinot Gris miluje měkkýše,“ říká.

Pošírovaný losos s kukuřicí a omáčkou z bílého vína a másla

© Frances Janisch

Pošírování ryb ve víně je snadný způsob, jak ji naplnit jemnou chutí. Protože se část koření nevyhnutelně smyje, podávejte je posypané hrubozrnnou solí.

Brokolicové Rabe rizoto s grilovaným citronem

© S Poulosem

Toto vegetariánské rizoto je obohaceno o chutnou brokolici, která se před podáváním vmíchá. Metoda je o něco jednodušší než u tradičního rizota: Namísto míchání v horkém vývaru po hrníčku se přidává ve dvou dávkách.

Zapečené škeble se slaninou a česnekem

Marcus Nilsson

Tato konečná verze pečených škeblí má v náplni nasekané škeble, což zdvojnásobuje chuť slané škeble. Slanina, petržel, citron a dotek sýra Parmigiano-Reggiano dodávají pikantní, bylinkový nádech.

Sherried žampiony se sázenými vejci na toastu

© Tina Rupp

snadné rychlé večeře

Šéfkuchařka Cindy Pawlcyn orestuje houby a cibuli se španělským suchým sherry oloroso, aby vytvořila báječnou polevu na sázené vejce na toastu.

Chřest a bramborový salát s ryzlink-estragonovým vinaigrette

© Quentin Bacon

V tomto receptu od šéfkuchaře Davida Bouleyho jsou jednoduše uvařený chřest a brambory Yukon Gold velkolepé s chutným vinaigrettem. K jeho přípravě se nasekané čerstvé bylinky a mletá semínka koriandru kombinují s Ryzlinkem rýnským, bílým vinným octem, dijonskou hořčicí a olivovým olejem až do dokonalé emulgace.

Rustikální česnekové kuře

© Jennifer Causey

Ano, tři hlavy česneku. Hřebíček nemusíte nejprve loupat; vařením změknou a získají jemnou sladkost. U stolu si každý vymačká česnek ze slupky na talíř, aby ho mohl jíst s kuřetem.

Pečené broskve se zmrzlinou z mascarpone

© James Merrell

Šéfkuchař Daniel Humm plní pečené broskve medovo-rozmarýnovým sirupem a ukazuje silný italský vliv použitím mascarpone v této zmrzlině.

Obložené kysané zelí

© Quentin Bacon

Rodiny v Alsasku obecně jedí choucroute garnie během zimy, protože je to tak vydatné, syté jídlo. Šéfkuchař Jacques Pépin upravil recept tak, aby byl rychlejší a jednodušší – například požaduje kupované kysané zelí místo domácího druhu a arašídový olej navrhuje jako náhradu za kachní nebo husí tuk, který může být hůře dostupný.