35 super chutných vegetariánských těstovin

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling by Barrett Washburne / Bowls by Made In

S duhou čerstvých produktů, zdánlivě nekonečnou řadou dostupných tvarů těstovin a nekonečnými možnostmi omáček dává smysl, že existuje tolik úžasných těstovinových jídel bez masa. Zde jsme shromáždili některé z našich velmi oblíbených kombinací, od Fettuccine s houbami, estragonem a omáčkou z kozího sýra přes Tagliatelle s fenyklem v omáčce z bílého vína a dýně až po Mafaldine s Pea Shoot-Meyer Lemon Pesto . Přečtěte si o těchto a dalších chutných receptech na vegetariánské těstoviny.

Krémové veganské těstoviny se zeleninou, hráškem a citronovou kůrou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Rychle blanšírovaná zelenina a prskající jarní cibulka a česnek se snoubí v překvapivě krémové veganské omáčce na těstoviny garganelli s nádechem bílého miso pro větší hloubku.

Třísýrové lasagne s pečenou červenou paprikou a žampiony

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Chcete-li vytvořit chuťově nabité vegetariánské lasagne, začněte opékáním žampionů a červené papriky na oleji s česnekem. Zatímco se zelenina vaří, promíchejte rychlou ricottovou náplň se spoustou parmezánu pro extra umami.

Mafaldine s Pea Shoot-Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Čerstvé výhonky hrášku, petržel a kopr tvoří zelené pesto vyvážené slaným sýrem ricotta salata a oříšky praženými slunečnicovými semínky. Světlá omáčka krásně přilne k načechraným mafaldinovým těstovinám, ale dobře poslouží jakýkoli tvarovaný těstovinový tvar.

nahrazující worcesterskou omáčku

Krémová rajčatová Rigatoni

Julia Hartbecková

Rozumné množství husté smetany obohacuje tuto jednoduchou rajčatovou omáčku a vytváří svěží texturu, která ulpívá na těstovinách, aniž by zakrývala bohatost. Ručním drcením konzervovaných rajčat vznikne rustikální směs rajčatové dřeně, kousků a protlaku.

Letní zeleninové těstoviny

Matt Taylor-Gross / Food Styling by Barrett Washburne / Bowls by Made In

Tyto jednoduché těstoviny od šéfcukrářky Emily Luchetti v sobě během půl hodiny spojují pohodu léta s tím nejlepším z jejich produkce.

Smažené cuketové špagety

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Tyto těstoviny jsou ódou na hory smažené cukety, kterou Gwyneth Paltrow jedla v Elio's, italské restauraci na Manhattanu v Upper East Side, když vyrůstala. Zde přidá křupavé plátky cukety ke špagetám, které jsou posypané strouhaným parmazánem (který pokrmu dodává texturu) a spoustou olivového oleje a bazalky.

Oříškové dýňové ravioli s hnědým máslem a šalvějí

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Smetanová, sýrová a squashová náplň v těchto ravioli se dokonale hodí k jemným těstovinám, opečeným máslem, křupavým vlašským ořechům a pepřové kapustě.

Domácí orecchiette s pečeným cizrnovým pestem

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Pokud jste ještě nikdy nedělali těstoviny ručně, kupolovité orecchiette jsou skvělým místem, kde začít. Podávejte s uspokojivým pestem bez ořechů od šéfkuchaře Douglasse Williamse.

Špagety s máslem a pivovarskými kvasnicemi

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Italský šéfkuchař Ricardo Camanini si vybudoval oceňovanou pověst na tomto neuvěřitelně lahodném receptu na špagety přelité máslem a překvapivou přísadou: pivovarskými kvasnicemi. Má tak jednoduchý, svůdný a funky umami půvab, že jej legendární francouzský šéfkuchař Alain Ducasse prohlásil za nejlepší jídlo všech dob.

Těstoviny s dýňovou hnědou máslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasická omáčka z hnědého másla a šalvěje získá podporu podzimní chuti z domácího dýňového másla. Buďte velkorysí s Parmigiano-Reggiano; jeho slané, pikantní kousnutí dodává tomuto dekadentnímu těstovinovému pokrmu dokonalý hit umami.

Mac a kukuřičný sýr

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Eric Kim v sobě spojuje nostalgii Stoufferových makaronů a sýra a přílohu s kukuřičným sýrem, která se nabízí v korejských restauracích. Jeho recept je oživen elegantními zrny kukuřice, štiplavou cibulí a ovocným jalapeñem.

Rigatoni s olivovým olejem, česnekem a petrželkou

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Čtenáři milují tyto jednoduché, chutné těstoviny, které se skládají za 15 minut s přísadami, které můžete mít po ruce.

Fusilli se smetanovým pórkem a špenátem

© Quentin Bacon

Tento lahodný těstovinový pokrm se připraví za pouhých 25 minut z pouhých šesti ingrediencí plus soli a čerstvě mletého pepře. Je to úžasné s aromatickým italským Chardonnay.

Orecchiette se zeleninou, mozzarellou a cizrnou

© John Kernick

K tomuto rychlému jídlu přidejte křupavou cizrnu smaženou na pánvi se směsí česnekových hroznových rajčat a zvadlého mangoldu, těstovinami al dente, čerstvou mozzarellou a natrhanými lístky bazalky. Spárujte jej s ovocným Pinot Gris.

Těstoviny alla Norma

Justin Walker

Tento jednoduchý těstovinový pokrm oslavuje letní produkty a italské těstovinové tradice s čerstvou rajčatovou omáčkou, smaženým lilkem, sladkou cibulkou a aromatickou bazalkou, čímž vzniká mísa, která je mnohem víc než jen součet jednotlivých částí.

nejlepší způsob, jak vařit kapustu

Krémové pečené orzo s kozím sýrem

© Ashley Colbourne

Cibule, tymián, kozí sýr, smetanový sýr a mléko se uvaří do lahodné smetanové omáčky, která obalí těstoviny. Poté se posype pikantním pecorinem a upeče do zlaté dokonalosti. Vše se spojí za pouhých 45 minut.

Bucatini s květákem a růžičkovou kapustou

© John Kernick

Šéfkuchař Marc Vetri restuje květák a růžičkovou kapustu s cibulí, česnekem, ančovičkami a bylinkami, dokud nejsou ohořelé a voňavé, a pak je hází dlouhými, silnými vlákny bucatini. Pokud chcete, klidně ančovičky vynechejte.

Ziti s restovanou zeleninou

© Bree Hester

Opékání zeleniny při vysoké teplotě ji zkaramelizuje, díky čemuž má intenzivní chuť. Můžete si představit restování jako dlouhý proces, ale každou zeleninu nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, takže v troubě potřebuje jen 30 minut.

koktejl s tequilou

Těstoviny s marinovaným grilovaným lilkem, burratou a chilli

© S Poulosem

Natrhané kousky burraty se vhodí do orecchiette těsně po uvaření, aby se sýr tak trochu rozpustil v těstovinách, které jsou prošpikovány kousky jemného, ​​kouřového lilku.

Fettuccine s houbami, estragonem a omáčkou z kozího sýra

© FRANCES JANISCH

Delikátně chutná omáčka, která zde ulpívá na každém prameni fettuccine, nevyžaduje žádné vaření. Stačí smíchat kozí sýr, parmezán, mléko a trochu té ještě horké vody na vaření těstovin a je hotovo.

Celozrnné rigatoni s restovanou zeleninou

© Kana Okada

Šéfkuchař Eric Chopin přidává tyto celozrnné těstoviny se sladkou žaludovou dýní, pečenými švestkovými rajčaty, opečenými piniovými oříšky a olivami kalamata. Podává se s nádechem čerstvě nastrouhaného sýra pecorino pro doplnění chuti.

Špagety s pestem ze sušených rajčat a mandlí

JOHN KERNICK

Toto středomořské jídlo od šéfkuchaře z Philadelphie Marcie Turney je rychlé a naprosto chutné. Pesto je jednoduchá, uspokojivá směs sušených rajčat, pražených mandlí, česneku a olivového oleje.

Pastinák Triangoli s vyzrálým balsamikovým octem

© John Kernick

„Když jsem poprvé zvedl váleček před dámami, které posledních 30 let každý den připravovaly těstoviny, byl jsem pekelně nervózní,“ říká šéfkuchař Thomas McNaughton. Ale nemusíš být nervózní! Tyto trojúhelníkové těstoviny mají jednoduchý tvar, který si můžete vyrobit doma.

Gnocchi s lesními houbami

© Tina Rupp

Šéfkuchař Andrew Carmellini vaří domácí noky ve svém vlastním intenzivním houbovém vývaru a poté je podává s bylinkovým máslem a hoblinami bílých lanýžů. Pro zjednodušení receptu použijte noky a kuřecí vývar z obchodu místo toho, abyste připravovali komponenty od začátku, a poté je nalijte lanýžovým olejem a parmezánem.

Ziti s houbami Portobello, karamelizovanou cibulkou a kozím sýrem

© HANNAH QUEEN

Masité houby jsou v těchto lahodných celoročních těstovinách vylepšeny sladkou karamelizovanou cibulkou a právě dostatečně pikantním taveným kozím sýrem.

Sýrové tortellini s ořechovým pestem

Christina Holmesová

Zde je jedna z nejrychlejších pesto omáček, na kterou narazíte. Skvěle se hodí k sýrovým tortellini, ale místo nich můžete použít jiné tortellini, jako jsou houby nebo maso. Pesto je také vynikající s téměř všemi obyčejnými těstovinami.

Špagety s houbami, česnekem a olejem

© Hannah Queen

Ke klasickým – a velmi jednoduchým – špagetám s česnekem a olejem jsme přidali restované žampiony, ale i tak se jídlo dá udělat během chvilky. Výborné jsou zde běžné bílé houby; portobellos nebo lesní houby by byly také skvělé.

Tagliatelle s fenyklem v omáčce z bílého vína a dýně

© Sarah Bolla

Tyto těstoviny jsou uklidňující, ale lehké. Přidání čerstvé šťávy z citronu na závěr doplňuje fenykl a dává lehce ostrou chuť krémovosti omáčky.

Špenátové fettuccine s pikantní grilovanou letní dýní

© S Poulosem

Šéfkuchařka Amanda Cohen ve své restauraci míchá bylinkové fettuccine s nakládanými květy tykve a grilovanou cuketou. Tento zjednodušený recept obsahuje tykev, která se nakládá a poté griluje, plus čerstvě restovaná dýně.

Linguine s červeným zelím

© John Kernick

Tento česnekový linguinový recept se zelí doplňujeme rozdrobenou feta, která se rozpustí na teplých těstovinách a dodá pokrmu krémový nádech. Podávejte s italským Dolcettem, které se dobře hodí k lehce hořké zelenině.

Krémové pohankové těstoviny s divokými houbami

TINA RUPP

Kuchaři rádi předvádějí intenzivně zemitou chuť pohanky v bohatých, luxusních pokrmech. Nejlepší nový šéfkuchař roku 2014 Matthew Accarrino zde kombinuje pohankové těstoviny se smetanovým mascarpone, hedvábnými houbami a tekutými vejci.

Ziti, lilek a Fontina Gratin

© Ashley Rodriguez

Lilek se orestuje na olivovém oleji, dokud není krémově měkký, a poté se přidá k těstovinám a sýru. Krátký pobyt pod brojlerem roztopí Fontina a zhnědne vršek.

Ravioli Nudi v rajčatové omáčce

© CHRISTINA HOLMESOVÁ

Poslechněte si slova „ravioli nudi“ – doslova nahé ravioli – a můžete si představit malé balíčky těstovin bez omáčky. Ve skutečnosti ale nechybí omáčka, ale samotné těstoviny! Náplň do raviol – v tomto případě špenát a ricotta – se dusí jako křehké knedlíčky. Chcete-li ušetřit čas, kupte si předpraný špenát.

Lasagne z divokých hub

© Anna Williamsová

V této dekadentní lasagni jsou plátky čerstvých těstovin z obchodu vrstveny s liškou, šitake a hlívou ústřičnou ve smetanové vinné omáčce. Pinot Noir se k tomuto pokrmu výborně hodí.

Zapečené brokolicové ravioli

© S Poulosem

Čerstvé ravioly volné formy šéfkuchaře Billa Telepana jsou plněné brokolicí a sýrem, poté se vaří a pečou, dokud nejsou okraje křupavé. Podávají se s kapkou bazalkového oleje a posypem čerstvě nastrouhaného pecorina.

klasický kukuřičný salát