4 nejlepší plynové kuřáky podle našich testů

Fotografie:

Uzení je starodávná tradice zabalená ve zlepšování chuti a, což je důležitější, uchovávání potravin. Dnes to děláme spíše pro chuť a (buďme upřímní) pro zábavu. Ale tradiční uzení na dřevo vyžaduje mimo jiné určité znalosti, úložný prostor a čas. Ne každý je má připravené, a i když ano, stále se možná nebudete chtít věnovat kouření. proto kuřáků používat alternativní zdroje tepla, jako je plyn nebo elektřina .

I když žádný z nich přesně nekopíruje konečný produkt spalující dřevo, svou práci zvládnou – někdy velmi dobře. Ve srovnání s elektrickými modely se plynové kuřáky topí rychleji a na vyšší teploty. Plynoví kuřáci mají také výhodu, že nepotřebují elektrickou zásuvku. Abychom vám pomohli zorientovat se v oblasti kuřáků plynu, přinesli jsme do naší venkovní laboratoře osm nejprodávanějších modelů na 64 hodin testování. Zde jsou čtyři vítězové a několik poznámek k ostatním.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Pit Boss je dobrý kuřák pro někoho, kdo se rád aktivně podílí na uzení jídla.

  
  
  
  

• Systém dvou hořáků (jeden pro teplo, jeden pro kouř) není příliš intuitivní na pozorování a po sestavení kupodivu zůstaly zbytky dílů.

Pit Boss zaskřípal jen lehce za Smoke Vault, hlavně kvůli tepelnému managementu. Neměli jsme problémy s udržováním teploty 200 až 225 °F, ale dostat se tam vyžadovalo více pokusů a omylů než u jiných kuřáků. Další malá výtka: doplnění misky na vodu byla nešikovná záležitost, protože jsme museli nejprve odstranit spodní koš. Čištění udírny bylo snadné; některé přilepené kousky si vyžádaly další drhnutí.

Celkově vzato je to dobrý plynový kuřák pro někoho, kdo má rád aktivní roli v tomto procesu. Měl dostatek místa, aby se žebra a kuřecí křidélka vešly na dva rošty bez dotyku. Ze dveří unikal trochu kouře, což mohlo přispět k poměrně slabé kouřivosti, kterou jsme ochutnali v žebrech, kuřecích křidélkách a lososovi. I když bychom preferovali více kouře, jinak jsme byli s výsledky spokojeni: šupinatý losos a křehká křídla a žebra.

Rozměry: 47 x 23 x 22 palců | Oblast vaření: 720 čtverečních palců | Stojany: 4 | Dveře: 2

• 

• 

  'Yumpulse'/Russell Kilgore

• 

• 

Nejlepší hodnota

FOTO: Char-Broil

smíchejte zázvorové pivo s

• Jakmile jsme se naučili, jak ovládat teplo pomocí přepážek, Char-Broil bylo velmi snadné používat.

• Rádi bychom viděli lepší těsnění na dvířkách a police s nádobou na vodu a hranolky je nepohodlná používat, když je plná.

Pro skvělé výsledky za skvělou cenu zvažte Char-Broil. Již brzy jsme si všimli některých konstrukčních nedostatků, od mezery kolem dvířek, která vypouštěla ​​kouř (a teplo) až po polici, kterou bylo obtížné zasouvat a vysouvat. (Shodou okolností to byla police, která držela nádobu na vodu a hranolky, a plná nádoba na vodu z toho dělala větší problém.) Nemluvě o tom, že Char-Broil je další kuřák s přepážkami, na který si budete muset zvyknout. chcete-li nejlepší kontrolu tepla, nikdy byste neměli nechat nádobu na vodu vyschnout. Přesto Char-Broil produkoval jedny z nejlepších potravin v našem testování.

Všechno maso a ryby, které jsme v Char-Broil uzili, měly příjemnou, kouřovou chuť. Zdání však klamalo. vysvětlíme. Vršky křídel vypadaly bledě, ale maso těsně pod kůží mělo růžový odstín, jaký bychom od uzení očekávali; spodky křídel dobře zhnědly. Žebra také nevypadala jako uzená, ale řezání do nich odhalilo asi ¼ palce kouřového prstence. Vypadá to stranou, maso se ukázalo jako jedno z nejkřehčích, co jsme vařili, a kouřivost nezůstala jako dochuť. Není divu, že se losos také zdál více pečený než uzený, ale s texturou jsme byli spokojeni.

Rozměry: 46 x 22 x 22 palců | Oblast vaření: 595 čtverečních palců | Stojany: 4 | Dveře: 2

• 

• 

• 

  zázvorové recepty

Nejlepší pro začátečníky

FOTO: Amazonka

• Cuisinart se snadno naučíte ovládat a jeho vysoký, úzký design je skvělý pro ty, kteří nemají dostatek místa.

• Únik kouře a horká a chladná místa snižují celkové skóre.

Cuisinart bychom doporučili začátečníkům, kteří chtějí prozkoumat kouření, ale nedělat velké finanční závazky. Jeho vysoký, úzký design je vhodný pro ty, kdo mají málo místa, přesto má o něco větší varnou plochu než ostatní na našem seznamu. Výsledky byly – průměrné. Ne skvělé, ale dost dobré na to, aby si někdo smočil nohy. Kuřecí křidélka vařená nerovnoměrně, s určitými chladnými zónami v udírně a žebra vypadala lépe, než chutnala, s kouřovým kroužkem, ale bez skutečné kouřové chuti. Losos se však ukázal jako velmi zakouřený a vlhký, s křupavou slupkou.

Teplota vyskočila o 15 až 25 °F nad cílovou teplotu, a protože postrádá přepážky, nemohli jsme teplotu ovládat o nic víc, než nastavit teploměr na nejnižší nastavení. To nás stále nedostalo zpět na 225 °F, ale naložení studeného jídla do něj udrželo teplotu na chvíli dolů. Vytekl nějaký kouř a museli jsme několikrát doplnit vodu a hranolky, což regulaci teploty neprospělo. Navzdory těmto problémům jsme zjistili, že se snadno používá a čistí. Cuisinart nebude vyrábět uzená jídla, o kterých bude kdokoli psát písničky, ale je to dobré místo, kde se začít učit řemeslu.

Rozměry: 46 x 20 x 20 palců | Oblast vaření: 784 čtverečních palců | Stojany: 4 | Dveře: 2

Nejlepší Splurge

FOTO: Amazonka

• Smoke Vault má velkou kapacitu a je docela snadné ho používat i pro začátečníky.

• Procesu montáže by prospěly jasnější pokyny.

Smoke Vault byl nejvýkonnějším modelem, který jsme testovali. žebra, kuřecí křidýlka , a losos vše pěkně vařené s kouřovou chutí a bez štiplavosti. Představte si šťavnaté kuře a lososa se zlatavě křupavou kůží a žebry s kůrou, kterou většina kuřáků neumí vyrobit. Má dostatek prostoru pro 20 křídel nebo žebírku na jedné ze tří polic. Pokud často vaříte pro sešlosti nebo velkou rodinu, je udírna skvělou volbou.

Těsnění dvířek zabraňuje úniku kouře, zatímco klapky na horní a spodní straně kuřáka propouštějí část kouře. Doporučujeme seznámit se s používáním tlumičů k jemnějšímu ovládání tepla, protože nám přišlo ovládání teploty až příliš citlivé. Miska na vodu a miska na třísky byly snadno přístupné, přičemž miska na vodu sloužila jako jedna ze dvou velkých odkapávacích misek, které usnadňovaly čištění. Montáž občas vyžadovala dva lidi a trvala nám přes hodinu, částečně proto, že pokyny nebyly jasné.

Rozměry: 24 x 16 x 30 palců | Oblast vaření: 780 čtverečních palců | Stojany: 3 | Dveře: 1

Náš oblíbený

I když žádný z těchto plynových kuřáků vám nepřinese takové výsledky jako na dřevo resp kuřáci dřevěného uhlí , byli jsme spokojeni s výkonem Pit Boss 3-Series plynový vertikální kuřák . Pro kratší dobu učení, pokud jde o řízení tepla, doporučujeme Cuisinart COS-244 .

Testy

Shromáždění

Naše testy jsou navrženy tak, aby napodobovaly zkušenosti zákazníka, od sestavení udírny až po její čištění. Nejprve jsme tedy vyjmuli udírnu z obalu a poté ji sestavili podle návodu výrobce. Tento proces jsme načasovali a zaznamenali jsme jeho snadnost nebo obtížnost a také to, jak jasné byly pokyny.

Design

Žebříčky designu jsou spíše subjektivní. Zapsali jsme si dojmy o robustnosti a konstrukci udírny, stabilitě nohou či koleček, kapacitě roštů, jak bezpečně do udírny zapadají rošty a kolik (pokud vůbec) kouře unikalo z dvířek popř. klouby. Také jsme hodnotili, jak snadné nebo obtížné bylo následující: zasouvání a vysouvání roštů, pohyb a zvedání udírny, připevnění propanových nádrží, doplňování misky s vodou, ovládání teploty a dodržování uživatelských příruček.

chipotle v adobo

Testy vaření

Testovali jsme výkon kuřáků vařením kuřecích křídel a žeber při 225 °F a plátku lososa při 200 °F. Zaznamenali jsme počáteční teplotu jídla, konečnou teplotu jídla, teplotu vaření, jakoukoli změnu teploty vaření během procesu, pokud a kdy jsme potřebovali doplnit kuřácké hranolky, a dobu vaření těchto jídel. Po uvaření jsme posuzovali texturu, chuť kouře a vzhled vařených potravin.

Testy čištění

Podle pokynů výrobců jsme kuřáky vyčistili, přičemž jsme zaznamenali snadnost nebo potíže, s nimiž se setkáme během procesu čištění, a zda odkapávací miska situaci napomohla nebo zhoršila.

Bodování

Každou kategorii jsme hodnotili na stupnici od jedné do pěti, přičemž pět je nejlepší. Poté jsme vzali vážený průměr skóre kategorií, přičemž montáž počítala 15 % z celkového počtu, design, výkon a snadnost použití, z nichž každá nese 25 % a čištění 10 %. Tyto vážené průměrné skóre jsme použili k určení našich vítězů.

Faktory ke zvážení

Design

Se svým kuřákem budete trávit hodně času, takže byste si ho pravděpodobně měli co nejvíce zpříjemnit. Mezi nejzřetelnější příklady designu patří, jak dobře je kuřák postavený nebo dobře izolovaný, jak je těžký, jak snadno se přemisťuje, když ho přemístíte, a jeho stabilita – jak snadné je převrhnout tuto horkou věc? Podívejte se, zda dveře nemají mezery a zda se západky pevně zavírají a zabraňují tak úniku kouře (a tepla). V ideálním případě bude také snadný přístup k misce na vodu a zásobníku na třísky a jejich doplňování. Podívejte se také na to, jak snadno se police zasouvají a vysouvají a zda mají mechanismus, který je drží na místě, zatímco jsou vysunuté, aby se usnadnilo nakládání.

Regulace teploty

Kontrola teploty je při kouření klíčová. Nejlepší udírny poskytují kromě teplotního knoflíku přepážky, které vám umožňují jemně doladit teplo na konstantní požadovanou teplotu. Většina modelů, které jsme testovali, má knoflík, který se otáčí z výšky na nízkou. Přepážky jsou často kuřáckým dolaďovacím mechanismem, takže se podívejte, zda je váš model má.

Kouřte příliš studeným kouřem a vaše jídlo se buď neuvaří, nebo utrpí ztrátu vlhkosti z odpařování, kromě toho, že se tuk správně nevyloučí. Konečný výsledek? Suché, šedé a ochablé. Kouřte příliš horkým kouřem a znovu, tuk správně nevytavíte. Vaše jídlo se navenek převaří a uvnitř se pravděpodobně uvaří příliš rychle, nikdy nebude mít šanci narušit pojivovou tkáň. Konečný výsledek? Suché, mastné a žvýkací.

Často kladené otázky

• Jak se liší plynový kuřák od elektrického?

  Ani jeden z nich nenapodobí chuť a texturu kuřáka z dřevěného uhlí nebo dřeva, ale působí na jídlo teplem a kouřem. Nejviditelnějším rozdílem je samozřejmě zdroj tepla. Elektrická udírna používá to, co je v podstatě oslavované topné těleso elektrické trouby, aby zajistilo teplotu vaření a zapálilo hranolky. Plynový kuřák používá otevřený plamen, někdy se samostatným hořákem na hranolky, ale častěji zdroj tepla typu vše v jednom, jako elektrické modely. Plynová udírna dosahuje teploty vaření rychleji než elektrická a může vařit tepleji, pokud chcete, řekněme, upéct v udírně dort nebo pizzu.

• Používají kuřáci plynu hodně propanu?

  Spotřeba propanu závisí na několika faktorech. Mezi hlavní patří velikost udírny, izolace nebo úroveň udržení tepla, okolní teplota, množství jídla, které vaříte, a jakou teplotu vaření udržujete. Většina výrobců plynových kuřáků doporučuje chipsy namáčet – takže od nich nezískáte velkou pomoc při zvýšení teploty. Pokud provozujete udírnu při nižší teplotě, měli byste rozumně očekávat 15 až 20 hodin z jedné nádrže.

  zázvorové míchané nápoje

• Jak horký by měl běžet plynový kuřák?

  Uzení je pomalý a pomalý proces vaření. Někteří kuřáci, které jsme testovali, mají horní rozsah asi 350 °F, ale většina kouření probíhá mezi 200 a 225 °F pro nejlepší výsledky.

• Jak používáte dřevní štěpku v plynové udírně?

  Plynový kuřák aplikuje malé množství tepla na tác na hranolky podle návrhu. Většina výrobců dává přednost tomu, abyste chipsy před uzením namočili, aby chipsy nejblíže ke zdroji tepla vyschly a zapálily se a rozšířily se na další vlhké chipsy, které doutnají a kouří se déle. Použití nenamočených třísek způsobuje jejich hoření, což představuje určité bezpečnostní problémy a hoření rychleji, s menším množstvím kouře.

• Jsou plynové kuřáky snadno použitelné?

  To závisí na tom, jak jste spokojeni s regulací tepla. Doporučujeme Cuisinart COS-244 pokud právě začínáte. Všimněte si, že to není nastaveno a zapomeňte na to s plynovým kuřákem. Existují pouze různé stupně vašeho zapojení do procesu. Pokud dokážete zjistit odhadovanou dobu hoření vašich chipsů a jak často budete doplňovat misku s vodou, usnadníte si práci.

  
  

  To znamená, že každý z těchto úkolů zkresluje teplotu vaření, protože musíte otevřít udírnu. Jeho otevření by mohlo způsobit teplotní špičky způsobené přiváděním kyslíku k vašim doutnajícím hranolkům nebo by mohlo uniknout značné množství tepla, které musí být opraveno, než bude vaření pokračovat. Navíc jsou tyto malé úkoly otravné, pokud jsou vyžadovány opakovaně. Opět tedy můžete dát přednost možnosti vhodné pro začátečníky.

Jiné plynové kuřáky, které jsme testovali

Silní soupeři

GrillPro 33 vertikální propanová plynová skříňová kuřárna (262 $ za Home Depot )

GrillPro je udírna s menší kapacitou (nemohli jsme umístit všechna naše kuřecí křidélka na jeden stojan) a má poměrně slušnou regulaci tepla. Propálila se však čipy, což vyžadovalo několik doplňování během testování. Přesto to nevytvářelo plnou kouřovou chuť v potravinách, které jsme vařili.

Vertikální LP plynová kuřárna Dyna-Glo 36 (275 $ za Home Depot )

S Dyna-Glo nám během testování uteklo teplo. I když byly klapky zavřené a knoflík teploty na nejnižším nastavení, udírna neustále běžela o 25 až 50 °F nad naši cílovou teplotu a poskytovala nám nerovnoměrné vaření a vysušené jídlo.

Vertikální plynový kuřák Broil King (599 $ za Chlapi BBQ )

Sestavení Broil King přineslo několik problémů, převážně kvůli chybějícím dílům v krabici. S křídly a žebry jsme dosáhli slušných výsledků teplotní stability, ale kuřák měl při uzení lososa jiný program, a to o 50°F vyšší, než je naše cílová teplota. Žebra a křídla byly přeuzené, s těžkou, štiplavou chutí, která vzala ze stolu jakékoli potěšení.

Masterbuilt 40 ThermoTemp XL propanová udírna (361 $ za Home Depot )

Masterbuild vystupoval spíše jako a pec na pizzu než kuřák. Na tak velkého kuřáka má relativně malou pánev na hranolky, a i když jsme hranolky doplňovali vícekrát, u žádného jídla byla minimální kouřová chuť.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a dalších publikacích.