Průvodce pro začátečníky po Creme de Cassis

Fotografie:

Chris Bernabeo

vodka collins

I když po ovocných likérech možná nesaháte tak často jako po svých oblíbených sladký vermut , bitters nebo prvotřídní gin, naučit se využívat síly určitých lahví vám může pomoci doplnit vaše míchané nápoje a vnést do vašich koktejlových hodin trochu nečekané historie.

Créme de cassis je francouzský likér z černého rybízu se 150letou historií a běžně se používá k přidání sladké, kyselé ostružinové chuti do koktejlů. Čtěte dále a zjistěte, jak nejlépe začlenit créme de cassis do vašeho baru.

Co je crème de cassis?

Tento fialový francouzský likér se vyrábí z macerovaného černého rybízu, který mu dodává bohatou, vrstvenou sladkou chuť. Všimnete si, že tato chuť je vyvážena tříslovinami a kyselostí běžně spojovanou s ostružinami.

Ne všechny créme de cassis jsou rovnocenné a na trhu dnes najdete různé výrazy. Slavný créme de Dijon se těší takové úctě, že existuje podrobný čtyřstránkový dokument o podmínkách, které musí být splněny, aby mohl být takto označen, píše David Lebowitz v roce Pití francouzštiny: ikonické koktejly, aperitivy a kavárenské tradice Francie. Poznamenává, že pravý crème de cassis de Dijon musí být vyroben ze dvou druhů černého rybízu, který zahrnuje odrůdu známou jako Noir de Burgundy. Tato bobule je mnohem tmavší a bohatší na chuť a barvu a použití créme de Dijon dodá vašemu finálnímu koktejlu bohatší ostružinovou příchuť.

Pokud hledáte moderní, americký twist na créme de cassis, doporučujeme vyzkoušet C. Cassis , hedvábný, světle fialový likér inspirovaný množstvím černého rybízu ve státě New York. Stala jsem se posedlá chutí čerstvého černého rybízu a relativní nepřítomností této rostliny v americkém zemědělství, říká Rachael Petach, zakladatelka C.Cassis. Likér z černého rybízu je typicky známý jako koncentrovaný a docela sladký. To, co dělám s C. Cassis, je spíše v konverzaci s kvalitami čerstvého ovoce, které se ve většině konvenčních likérů někdy obtížněji analyzuje – jeho kyselost, hloubka a bylinnost.

Obsahuje crème de cassis mléčné výrobky?

Créme de cassis je zcela bez mléčných výrobků! Název je poněkud zavádějící a ve skutečnosti odkazuje na hladkou, krémovou texturu likéru.

Jak mohu použít créme de cassis?

Nejtradičnějším způsobem použití créme de cassis je připravit si koktejl Kir, ke kterému budete potřebovat také láhev Aligoté, kyselého, suchého bílého vína z Burgundska; jiná suchá bílá vína, např Ryzlink rýnský , také fungují dobře. Pokud chcete udělat věci trochu luxusnější s bublinkami a udělat Kir Royale , klidně nahraďte Crémant de Bourgogne (aby věci zůstaly francouzské), šampaňské nebo dokonce šumivé Chenin Blanc . Další klasický koktejl créme de cassis, El Diablo, vyžaduje tequilu, limetkovou šťávu a zázvorové pivo.

Pro ty, kteří jedou moderní cestou s lahví C. Cassis, doporučujeme vyzkoušet C. Cassis 1:1 Manhattan , nebo si ji ponořte za trochu vodky Espresso Martini . Petach to také rád kombinuje s pivem. V nabídce degustační místnosti máme koktejl, což je vysoké ledové pivo; C. Cassis na ledu s nádechem citrusů, šplouchnutí lihoviny Matchbook Destilling sunchoke, doplněné Another Moon rye saison. Je to jedinečné, sezónní a chutné.

bezlepkové recepty bez laktózy