Tady je věc o výrobě bagelů – není to těžké. Zvládli jste to vyrobit ucházející kynutý bochník za posledních dvanáct měsíců? Teď je to síla pečení. Podařilo se vám někdy vyrobit bagetu? Možná byste měli zapomenout na bagely a přestěhovat se do Francie. Abyste zvládli bagely, každý zkušený pekař vám řekne: Dodržujte několik jednoduchých pravidel a nikdo se nezraní.
Tak proč, když jsou opravdu tak snadné, většina amerických bagelů sotva stojí za sousto? Nemusíte být příliš staří, abyste si vzpomněli na dobu, kdy byl New York synonymem nejvyšší kvality, na dobu, kdy byly bagely téměř vždy rozumné velikosti, zlatohnědé a na vnější straně mikropuchýřkované a praskaly, když nůž zajížděl dovnitř. Důkazem byl tah v prvním soustu, jako každodenní silový trénink na zuby. zbytek země? Kdo to potřeboval.
Tim Casey / S laskavým svolením Call Your Mother Deli
Pak se věci nějak otočily a váš průměrný newyorský bagel začal vypadat spíš jako bledá, přehuštěná pneumatika. Města i předměstí byla zaplavena těmito nafouknutými příšerami, podivně sladkými a frustrujícími těstovitými, příliš často vyráběnými z nejlevnější mouky, a co je ještě horší, z těch obávaných kondicionérů těsta. Byly to bomby do střev, navržené tak, aby vás udržely poslušné až do oběda, jen o málo lepší než chlebové kroužky, které se ve zbytku Ameriky vydávaly za bagety.
A co je ještě horší, zdálo se, že to vadí jen velmi málo Newyorčanům – zeptejte se pekařů, kteří tomuto trendu odporovali, a někteří z nich jsou na tomto seznamu. V určitých případech se ti, kteří se odvážili držet menšího (nebo správně velkého) bagelu, stali terčem kritiky. Najednou všichni chtěli své bagely obrovské – cokoli menšího muselo být jistě podraz.
Pak to začalo být ještě směšnější, s morální panikou kvůli sacharidům. Dodnes čekejte ve frontě v každém obchodě s bagely v oblasti New Yorku a pravděpodobně uslyšíte alespoň jednoho patrona žádat o vyjmutí vnitřností, nikdo se nikdy nezastaví, aby se zeptal, Co kdyby naše bagely měly pro začátek rozumnější velikost?
Bagelový sendvič Sun City z Call Your Mother Deli ve Washingtonu, DC. Tim Casey
Vážně, co se stalo? Odpověď je jednoduchá, stejně jako výroba bagelů – není těžké není totéž jako rychlé. K výrobě opravdu skvělého báglu potřebujete čas, nemůžete spěchat a pokud se v New Yorku vůbec vyznáte, pravděpodobně se už smějete. (Mluvte o drobných ironiích života.)
granátové jablko gin fizz
Však! Pokud budete trpěliví a budete se držet pravidel, výsledky mohou být velmi obohacující. Zvládne to každý domácí pekař, který je ochoten vynaložit úsilí. Použijte správnou mouku (vysokolepkovou a kvalitní), nechte dostatek času na studené kvašení a před pečením vždy provařte. Seriózní bagelisté mají některé velmi specifické představy o procesu pečení, ale za předpokladu, že jste vše ostatní udělali správně, budete překvapeni, co dokáže ta nejzákladnější elektrická trouba.
Když se New York začal spokojovat s průměrností, stala se legrační věc: nová generace amerických pekařů přišla na to, jak snadné je dostat se do hry. Nejlepší na tom je, že většina z nich má vlastní představy o tom, jak by měl vypadat moderní americký bagel. Můj první pohled na tuto vzrušující budoucnost přišel téměř před deseti lety, tisíce mil od New Yorku, za slunečného zimního rána v severní Kalifornii. Zde dvě transplantace z východního pobřeží začaly vyrábět pečlivé, dřevem vytápěné bagely ve stylu Montrealu a otevřely to nejpůvabnější malé lahůdky. Po letech přijímání druhého nejlepšího z mého sousedství bagel slinger v Midtown Manhattan, vzal jsem to jako vážný probuzení.
Bagelové sendviče od Benchwarmers Bagels v Raleigh v Severní Karolíně. Anna Routhová
Nabitý a pozorný jsem cestoval tam a zpět po celé zemi, nakonec jsem našel další nové bagely, které se tiše propracovaly do krajiny, mnohé z nich daleko mimo obvyklé zóny pohodlí. Seattle, Minneapolis, Cambridge, co si jen vzpomenete; všechno se dělo a přicházela změna. Nejvíc se mi líbilo, že nikdo z nich nepřemýšlel nad tím, co by si lidé v New Yorku nebo Montrealu mohli myslet. Nikdo se nezdál být zatížen potřebou udělat něco jiného, než vytvořit ten nejlepší bagel, jaký kdy jejich město nebo město vidělo.
Než nás všechny zasáhl rok 2020 jako tuna cihel, byl tento seznam z velké části kompletní a vy byste si mysleli, že bagety všeho druhu budou odolné vůči pandemii, až na to, že tomu tak nebylo vždy. Některá místa téměř zmizela. Jiní, kteří se před pár lety zdáli tak vzrušující, se buď rozšířili příliš rychle, nebo ztratili svůj pohon na vynikající úrovni. Ale to je v pořádku, protože se zdá, že projekt velmi pokračuje, nový americký bagel nikam nevede – počet vyskakovacích oken, která se objevila v roce 2020, v New Yorku, v Los Angeles, všude, opravdu, byl nesmírně povzbudivý. . kdo ví? Za pár let možná budeme mít nějaké silné nové kandidáty, které bychom měli zvážit pro tento seznam.
Bagelový sendvič z The Lox Bagel Shop v Columbusu, Ohio. @EatLocalOhio
Ano, seznam. Před dvaceti lety mohlo takové cvičení vyústit v něco, co se většinou zaměřovalo na newyorské publikum; v těchto dnech byste se divili. Jsem rodilý Newyorčan, ale pokud to ještě není jasné, nevěřím, že si město zaslouží nějaký preferovaný status. Být slepě pro New York nikomu neprospívá. Nebral jsem v úvahu geografii, vodní zdroje ani žádný jiný hokus-pokus – dobré bagety se dnes dějí všude.
Přesto se úplně nezblázníme. I když jsem ke každému novému bagetu, který jsem zkoušel, přistupoval s otevřenou myslí, některé standardy musely převažovat. Padesát států je plných míst na bagely: staré, nové, některé z nich docela módní, některé prodávají párou chráněné chlebové kroužky. Také vzrušující nadějné věci jsou skvělé, ale z větší části jsem se snažil odolat pokušení nechat se příliš rozptylovat lesklými předměty, přiklánět se spíše k obchodům, které to trčely alespoň na pár let, a doufejme, více. A konečně, toto je seznam nejlepších bagelů v zemi, nikoli seznam sendvičů vyrobených pomocí bagelů (existuje Nejlepší sendviče 'Yumpulse' seznam, pokud vás to zajímá) nebo seznam nejlepších amerických židovských lahůdek (také jeden z nich máme, chcete-li).
Bagel na dřevo z Rover Bagel v Biddeford, Maine. S laskavým svolením Rover Bagel
Zde se jen na chvíli soustředíme především na skutečný, autentický článek, žádné rozptylování. Tento příběh je o tom, jaké bagely si nosíte domů po desítkách, horké a čerstvé. Zavřete dveře, vytáhněte dobré máslo a kvalitní smetanový sýr a zapomeňte na okolní svět, byť jen na chvíli.
Amaro Černá Hora
Absolute Bagels (Manhattan, New York)
A pak tam byl (skoro) jeden. Po letech úbytku na Upper West Side zbylo v této čtvrti překvapivě málo destinací pro milovníky bagelů. Tento jednoduchý, pouze hotovostní provoz na severním konci čtvrti je nejen jedním z nejlepších, ale je to také jeden z nejlepších obchodů ze staré školy na Manhattanu. Sam Thongkrieng studoval řemeslo v legendárním manhattanském Ess-a-Bagel a stále se to projevuje ve velkorysých proporcích (ale ani ne divoce předimenzovaných) hotovém produktu – velký povrch, velký interiér, ne tolik díry, samá hudba pro uši. věrného davu, který se každý víkend seřadí. Není třeba spěchat z postele – jako každá správná newyorská operace se peče celý den.
Bagel Hole (Brooklyn, New York)
Frustrující Park Slope size královny od 80. let 20. století, tento tvrdohlavý tradicionalista nejenže stojí proti obávanému newyorskému bagelovému nafouknutí, ale činí tak spíše konfrontačně. Pokud si myslíte, že jejich bagely jsou příliš malé – a nejsou, opravdu nejsou – no, jste v Brooklynu: v okruhu patnácti minut chůze od tohoto příhodně pojmenovaného obchodu je spousta skvělých možností, sbohem, a mít hezký život. Ručně válcovaný a vše, co vychází z pece s nezaměnitelnou puchýřkovou kůrkou, tento produkt je zde typicky úžasný, s vysokým žvýkacím faktorem. Po léta to byl domácí bagel v Russ & Daughters. Co, víš to lépe?
Bagel Oasis (Queens, New York)
Klidně byste mohli strávit alespoň další hodinu (nebo více!) na Long Island Expressway hledáním toho nejlepšího z předměstské newyorské bagelové kultury, nebo byste si mohli zkrátit cestu a ponořit se do světa 24/7 jednoho z nejcennější bagel shopy v Queensu, fungující od 60. let 20. století. Od té doby se na baglech změnilo jen málo, což je již co slavit. Tyto prsaté (ale ne příliš velké) krásky jsou vyrobeny podle nejjednodušších receptů a nabízejí krásný sladový tón v každém soustu. Vezměte si karton Tropicany nebo láhev Yoohoo a nezapomeňte si na cestě ven zahrát loto.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Před pandemií jste se postavili do fronty a chopili jste se své šance v obchodě Mary Ting Hyattové, která vykrádala scénu, která se otevřela poblíž Porter Square před více než deseti lety. A i když je vstávat strašně brzo, abyste si vybrali denní pečení, stále je to skvělý nápad, online objednávka – s vyzvednutím jen o dvacet minut později – usnadnila než kdy jindy ochutnat některé z nejlepších bagelů nového stylu v zemi, vyrobený z kynutého předkrmu. Výsledkem je něco, co vypadá tradičně, s dokonalou kůrkou a žvýkáním; uvnitř však najdete jeden z nejlehčích bagelů, které si kdy můžete zamilovat. Jedná se o bagel, který na vašem pultu vydrží několik dní.
Belle's Bagels (Los Angeles, Kalifornie)
Deset let starý podnik Nicka Schreibera a J.D. Rocchia, který se pohybuje vícekrát než problémový sitcom, nikdy neměl problém najít své publikum, bez ohledu na to, kde jste je museli hledat. Stále jsou ve vyskakovacím režimu, ale teď už každý ví, o co jde. Spolumajitelé jsou rodáci z Los Angeles, ale jejich bagely, podléhající dlouhému studenému kvasu, se vším dělaným ručně, se blíží klasickému ideálu východního pobřeží. Nabízí se pouze šest standardních možností a sendviče jsou zde rozhodně středem zájmu, ale toto je bagel, který nepotřebuje mnoho zdobení.
Benchwarmers Bagels (Raleigh, Severní Karolína)
Raleigh's Boulted Bread, který se nespokojil s tím, že dodal jednu z nejlepších pekáren na jihu, šel po baglech jako další. Ve spolupráci s další místní institucí, Jubala Coffee, plácačkou uprostřed sušenkové země, vytvořili základní ranní zastávku pro některé z nejvíce rozrušených moderních bagelů v zemi, vytápěných dřevem a vyrobených ze stejné extrémně vysoké kvality, čerstvě namletá, dědičná obilná mouka, kterou je Boulted dobře známý. Prořízněte to nádherné praskání, kůrku často lehce políbenou plamenem a dostanete se do něčeho téměř jako malý kroužek dokonalého kynutého těsta.
Bergen Bagels (Brooklyn, New York)
Smyslem tohoto každodenního hrdiny na vrcholu metra Bergen Street, který prakticky každý v okruhu několika bloků považuje za jeden z nejlepších obchodů s bagety na planetě, je to, jak nevýrazný na první pohled vypadá. Skvělé, říkáte si, další bagel shop, velká věc. Což je přesně to, co dělá Brooklyn tak výjimečným: Z pěti městských částí je tato naprosto zhýčkaná pro správně velké, dobře strukturované a pěkně provedené klasické newyorské bagely. Žádný povyk, žádné dny volna, žádné celebrity hostující pekaři – jen dělat svou práci správným způsobem rok co rok. Více míst.
BernBaum's (Fargo, Severní Dakota)
V tom nejlepším – a jediném – seversko-židovském lahůdkářství v Severní Dakotě jsou tyto velmi pěkné, velmi štědře nasazené bagely, ale při první návštěvě je lepší jít na rovinu, abyste mohli obdivovat dokonale prošpikovaný zevnějšek jednoho velmi jemného bagelu. , možná to poslední, co byste čekali, že tady nahoře najdete. Sendviče jsou jejich prostředím, ale bagel za 1,79 $ se schmearem je snadno jednou z nejlepších hodnot na tomto seznamu. BernBaum's překvapuje a těší místní obyvatele (a ty, kteří procházejí městem) od roku 2017.
Bernsteinovy bagely (Portland, Oregon)
Vermonter Noah Bernstein a kamarád/obchodní partner Peter Hurteau tiše odhodili rukavici, když si v roce 2017 otevřeli malý obchod ve čtvrti St. John v Portlandu. Byly tu bagely, o kterých jste věděli, a pak tu byly, docela náhle, nejlepší bagely ve městě a nebylo to ani blízko. O něco menší, možná trochu těsnější než jeho předchůdci, ale s tímto nezaměnitelným tahem je to rozhodně bagel ve stylu New Yorku, i když tisíce kilometrů od domova. Původní obchod je pryč a zbývající místo bylo postaveno spíše jako kavárna s kompletními službami, ale toto jsou bagety, které chcete domů. Je úplně jedno, kde je seženete.
Bialy's Bagels (University Heights, Ohio)
Příběh vypadá asi takto: V 60. letech se pekař narozený v Brooklynu při hledání nevyužitého trhu rozhodl pro Cleveland, vzal si telefonní seznam, naskenoval v něm židovsky znějící příjmení a začal volat a ptal se, kde je. by měl otevřít obchod. Více než pětatřicet let provozoval Terry Skolnick a později jeho potomci nejlepší bagel shop v okolí – obchod, který často navštěvovaly sestry-dvojčata Rachel a Sarah Grossové, což je inspirovalo k otevření vlastního podniku. To se nikdy nestalo, což bylo všechno pro to nejlepší, protože v roce 2017 nakonec koupili Bialy's a pokračovali v tradici výroby některých z nejlepších bagelů z New Yorku západně od Allegheny. Vše (zde známé jako Mish Mosh) a zvláště sezam nejsou jen mrtvími zpěvy pro původní článek – často jsou lepší.
Bo's Bagels (Harlem, New York)
Bagel je bagel, není to pečivo, ale zabořte zuby do jedné z obyčejných krásek v této nové vlně harlemské instituci, čerstvé z Picardu a všude kape máslo, a budete prokletí, pokud fronty nezačaly rozmazat, jen trochu. To praskání a křupání zvenčí, krásně jemný vnitřek, prakticky se rozplývající na jazyku – hezčí bagel na Manhattanu teď prostě není, a pokud ano, je strašně těžké ho sehnat. Vše, co ochutnáte v tomto skromném moderním obchodě na West 116th Street, bude pravděpodobně nádherné, uvnitř i zvenčí, od těch nejklasičtějších po ty nejhravější. (Jinde by borůvkový bagel mohl hraničit se svatokrádeží; tady je to téměř povinné a dává úžasně kyselé tóny, které vám budou bzučet na patře a v mozku ještě hodiny poté.) Jak jinak to vlastně říct? Ashley Dikos a Andrew Martinez a posádka vyrábí jedny z nejlepších bagelů v newyorském stylu v zemi.
pomerančová kůra
Brooklyn Bagel Bakery (Los Angeles, Kalifornie)
Když je váš otec jedním ze zakladatelů slavné Beigel Bakers Union v New Yorku, možná jen nechcete být neustále souzeni, což je možná důvod, proč Seymour Friedman v 50. letech minulého století zamířil na západ hledat své bagetové štěstí. . Tento skromný, většinou velkoobchodní provoz byl po generace pilířem jeho centrální části Beverly Boulevard v sousedství a zůstal v rodině až do roku 2015. Od té doby pekárna pracovala na tom, aby byla přátelštější pro maloobchod, ale bagely jsou stále bagely – měkké, přístupné, ve starém losangeleském stylu. Nezbytný kus dědictví bagel na západním pobřeží.
Zavolejte své matce (Washington, D.C.)
Bagelový sendvič Sun City z Call Your Mother Deli ve Washingtonu, DC. Tim Casey
V počátcích tohoto klenotu „židovského“ lahůdkářství, které se rychle stalo institucí v celém okrese i mimo něj, jste se mohli dovalit na Georgia Avenue na jeden z nejlepších sendvičů se slaninou a sýrem v zemi, pro perfektní sezamový bagel s příliš velkorysým šmrncem a pro skvělé cappuccino. Jistě to všechno odpovídalo ceně, ale záleželo na tom, když bylo všechno tak dokonalé? Ve svých nejlepších dnech vyráběla pracovitá parta za pultem téměř dokonalé moderní bagety v newyorském stylu – ani příliš malé, ani příliš velké, sebevědomě vysoké a uvnitř nikdy příliš husté. Nyní existuje několik obchodů, další na cestě, což spolu s pandemií představovalo obvyklé problémy související s kontinuitou; většinu dní jsou však bagety se vším všudy, no, všechno.
Cleveland Bagel Co. (Cleveland, Ohio)
Přímá cesta z New Yorku do Clevelandu trvá přes sedm hodin většinou osamělé, většinou bez bagelů, a přesto, když o víkendu ráno vstoupíte do některého z obchodů Dana Herbsta a Geoffa Hardmana, máte pocit, jako byste prošli téměř žádná půda. (Herbst žil v New Yorku dost dlouho na to, aby věděl, jak vypadá a funguje klasický bagel shop, a je to vidět.) Bagely se zde vyrábějí klasickým způsobem – žádný býk, nic přehnaně přepychového, jen dobrá technika.
Courage Bagels (Los Angeles, Kalifornie)
O veskrze moderním schématu bagelů po kole od Arielle Skye se už nějakou dobu mluví na Silver Lake a kdy je lepší čas než uprostřed pandemie posunout svůj začínající podnik na další úroveň? Pak znovu, vodítko je ve jménu. Kromě toho, že udělala skok v době, kdy tolik z nás sedělo doma na svých pohovkách, Skye se úžasně zavázala vytvářet takové bagely, jaké chtěla vidět na světě, bez ohledu na to, jak se dívali Angelenos a kvetoucí newyorští expati. pro. Jedná se o odvážně rustikální bagely z kynutého těsta v tom, co Skye nazývá montrealsko-kalifornským stylem – jeden z nejzajímavějších vstupů na bagelové scéně se v posledních letech nesmírně vyvinul a rozrostl.
vodka kyselá
Ess-A-Bagel (Manhattan, New York)
Na Manhattanu už zbylo vzácných pár klasických pekáren na bagety, Midtown Manhattan ještě méně; díky tomu je pokračující příspěvek rodiny Wilponových do kultury důležitější než kdy jindy. Od 70. let 20. století jsou na East Side nadživotní přítomností, nyní je najdete na třech místech, včetně jednoho u Penn Station, a na první pohled vypadají jako tolik nadrozměrných, ohromujících novinek poslední doby. Yorkské bagely, kromě toho, že jsou to nejlepší svého druhu, jsou stále vyráběny mnohem pečlivěji než většina ostatních. Jeden s mazancem dá většinu lidí pod stůl, ale jaká cesta. Základ mnoha newyorských strategií zvládání pandemie. Lodě po celé zemi, přes Goldbelly
Feldmanovy bagely (Burlington, Vermont)
Věcnost tohoto světlého obchodu na přeplněné Route 7, když se blížíte k srdci vermontského velkoměsta, jednoho z tajných amerických bagetických hlavních měst, je tak okouzlující. Proč byste neměli očekávat, ptá se, slušný newyorský bagel, až tady v lesích? Proč, vlastně – otevřené už několik let a bez velkého zájmu o pozornost, toto není jedno z těch míst, která vás žádají, abyste se k nim připojili na cestě propracovaným procesem jejich umění; toto je místo pro skvělý sezam se smetanovým sýrem, dovnitř a ven, bing bang boom. Čtyři místa v oblasti.
Pícniny (Lewiston, Maine)
Co lze říci o záviděníhodné kultuře pečení v Maine, kromě toho, že pokud víte, víte, a pokud ne, udělejte si malý výlet. Na stát s rozptýlenou populací menší než na Manhattanu je to skupina lidí, která je absolutně rozmazlená, a rozhodně pro bagety: Neexistuje žádný jiný stát, který by byl mimo jiné tak nadšený myšlenkou znovuobjevení bagel. (Na tomto seznamu jsou tři obchody v Maine a pravděpodobně jich mělo být více.) Když si Allen Smith před více než deseti lety otevřel obchod v Lewistonu, nebyl první, kdo si pohrával s představou přirozeně kynutého , dlouho kvašený a dřevem vytápěný bagel, ale v těchto dnech Forage, který se od té doby rozšířil do čtvrti Munjoy Hill v Portlandu, dělá právě teď nejlepší bagel v Maine, nádherně lehký a krásně strukturovaný, s exteriérem, který praská a praská jako popcorn. Chuť Časopis před několika lety zvedl obočí a označil ho za jeden z nejlepších v celé zemi – měli pravdu.
Gertie (Brooklyn, New York)
Mistryně pekařka Melissa Wellerová není moc na to, aby si nechala růst trávu pod nohama. Během poslední dekády měla prsty v některých z nejvýznamnějších newyorských operací, od Per Se přes Sadelle až po High Street na Hudsonu. V těchto dnech lze nově vytvořeného autora kuchařek najít, jak v této chytré kavárně s celodenním provozem stojící těsně nad dálnicí Brooklyn-Queens Expressway ve Williamsburgu míří na situaci s pečivem. O víkendech budete muset vstávat velmi brzo, abyste si vzali do ruky nějaké Wellerovy bagely; proslavily se v Sadelle's v SoHo, jsou jedny z nejdražších ve městě, ale rychle se vyprodávají. Jsou to veselé malé bagely: nadnášející, skoro jako by měly v kroku pružinu, učebnicově perfektní zvenčí i zevnitř.
Lenore's Handmade Bagel Co. (Dallas, Texas)
Je spousta věcí, které po roce, který jsme zažili, pravděpodobně nebudou stejné, a s trochou štěstí mezi nimi bude americká bagelová kultura – tolik vzrušujících vyskakovacích oken se objevilo uprostřed pandemie, některé z nich na úrovni kvality, která v jejich městech dosud nebyla. Jeden z těchto pokusů o zvýšení baru přišel od týmu manželů a manželek v Dallasu, kteří začali získávat vysoce kvalitní mouku Yecora Rojo s vysokým obsahem lepku z Austin's Barton Springs Mill a pak se pustili přímo do práce. V části světa, kde se obchody až příliš často reflexivně pokoušejí spojit se zpět s New Yorkem, tady je bagel, který je hrdě texaský, a navíc zatraceně dobrý. Prozatím si musíte objednat online a vyzvednout v místních kavárnách – malá cena, kterou musíte zaplatit, abyste mohli nahlédnout do budoucnosti.
The Lox Bagel Shop (Columbus, Ohio)
Zdá se, že mnoho obchodů na tomto seznamu téměř narazí na fúzi stylu New York a Montreal, nebo pokud se tam dostaly záměrně, neradi o tom mluví. V nejlepším obchodě s bagely v hlavním městě Ohia jsou pekaři hrdí na svůj hybridní výtvor a skutečně by měli být. V podstatě se jedná o větší montrealské bagely, zvenčí dostatečně hezké, že byste si je mohli chvíli před krájením prohlížet. Uvnitř jsou ale pěkné a měkké, jako bagel z New Yorku, a ať s nimi uděláte cokoli – šmejd, sendviče, nebo dokonce jen zaboříte zuby do čerstvého, na kterém nic není – u snídaně máte vyhráno. .
Maury's Bagels (Los Angeles, Kalifornie)
Ze všech nedávných vstupů na bagelový trh v Los Angeles se nikdo nepřiblížil tak blízko klasickému newyorskému stylu jako Jason Kaplan, dříve z impéria Gjelina/Gjusta. Kaplan začal v malém s vyskakovacím oknem a skončil natrvalo ve šťastném Stříbrném jezeře v roce 2019. Jsou to bagely správné velikosti, bezproblémové, krásně udělané a velkoryse nasazené, vyrobené tradičním způsobem a snadno dostupné tucet.
Murray's Bagels (Manhattan, New York)
Bývaly doby, kdy jste mohli oddělit nejlepší obchody v New Yorku od ostatních přítomností toustovače komerční kvality za pultem. Podle konvenční moudrosti bývalo takové parodie umožněno pouze druhořadou operací; nejlepší pekaři bagelů byli příliš hrdí na svou práci, než aby taková pošetilost zůstala bez kontroly. Dejte této instituci Greenwich Village nějakou zásluhu – po nejdelší dobu se bránila. Ale jak vám může říct každý, kdo strávil více než pět minut v obchodě s bagetami v New Yorku, zákazník má vždy pravdu a možná bude také bojovat s vámi a se všemi v obchodě. Před pár lety Murray ustoupil a teď si zničíte svůj bágl, přesně tak, jak to máte rádi. Na základě nedávných návštěv lze argumentovat tím, že Murrayho bagel – příliš velký a obvykle trochu sladký – prostě není to, co býval, tak jaký je v tom rozdíl? Přesto, uznání, kam patří – je to jedna z nejlepších operací na celé West Side, jižně od 59. ulice.
Myer's Bagel Bakery (Burlington, Vermont)
Dává to smysl, že nejbližší věc, kterou máme na jih od hranic ke skutečnému bagelovému obchodu v Montrealském stylu, je velikostně nejbližší americké město skutečnému Montrealu. Majitel Lloyd Squires se vyučil u St-Viateur's Myer Lewkowicz a rozhodně je to vidět. Vstupte do bezstarostného a prostorného obchodu, který se většinou věnuje rušné výrobní lince, a i když se možná nebudete cítit úplně převezeni na sever od hranic, víte, že jste rozhodně blízko. Jsou to nádherně chrumkavé bagely, chutnající lehce po medu a pečené v peci na dřevo. Odolejte nutkání objednat si cokoli jiného než čerstvý tucet – kromě veledůležitého pečení se v prostorách, které sami nemůžete udělat lépe, dělá jen málo.
Native Bagel Co. (Berea, Kentucky)
Proč by malé město v Kentucky nemělo mít vynikající bagel shop? Berea, která má 15 500 obyvatel a je domovem jedné z nejunikátnějších čtyřletých institucí v zemi, není váš průměrný hrbol na silnici, a tak Katie Startzmanová, která vyrostla kolem bagelů na severovýchodě, skončila ve městě. , navštěvuje Berea College jako hlavní angličtinu a zůstává natrvalo. Její tradiční, ručně rolované bagely byly ve městě hitem; ať si do jednoho naloží čerstvá vejce z univerzitní farmy a pár plátků venkovské šunky.
New York Bagel & Bialy (Lincolnwood, Illinois)
Skvělá věc na newyorských transplantacích, které se shromažďují v tomto předměstském, 24/7 klasickém obchodě s myšlenkami, pocity a nápady, je to, že nikoho nezatracují, což je velmi newyorský přístup, když se nad tím zamyslím. ideální místo, kam přijít, když se vám stýská po domově. Samozřejmě, že s takovým názvem si rozhodně žádají srovnání – vzhledem k tomu jsou to newyorské bagely skrz naskrz. Zakousni se a chybí ti kousek žvýkačky, kterou jsi možná hledal, je to záležitost Středozápadu, ale člověče – tak blízko. Jeden z nejpamátnějších (velmi) nočních nosů v Chicagu.
mléčné bezlepkové recepty
New York Bagels (Ferndale, Michigan)
Detroit byl vždy jedním z lepších bagelových měst mezi dvěma pobřežími a nikdo nemá tak blízko k náležité poctě newyorského stylu jako tento stoletý oblíbený, založený Morrisem Goldsmithem ve městě na počátku 20. let 20. století. Dnes to stále vede rodina Goldsmithů a obchody jsou celkem tři, všechny na předměstí. Jejich kvalitní lokše a smetanový sýr na jakémkoli bagetu, který preferujete, vám umožní cítit se mnohem blíž New Yorku, než jste pravděpodobně čekali.
Bagely ve stylu Philly (Philadelphia, Pennsylvania)
Vypalované na dřevěných prknech ve velmi horké peci – skoro jako pizza! – po pěkném dlouhém kvašení a varu v jedinečné směsi piva a vody jsou to typicky pevně strukturované menší bagely, často s trochou přátelského pomačkání. navrch od varu, nerozpoznatelně se nedrží jiného stylu než svého vlastního – obdivuhodné, vezmeme-li v úvahu, že cesta z Fishtownu na Outerbridge Crossing trvá sotva hodinu. (Sebevědomí! Rádi to vidíme.)
Pigeon Bagels (Pittsburgh, Pennsylvania)
Dávno předtím, než si Gab Taube otevřela obchod ve staré prádelně v klidném koutě pittsburské části Squirrel Hill, byla zapálenou domácí pekařkou bagelů, ve svém řemesle byla natolik dobrá, že ji ti, kteří měli to štěstí a mohli ochutnat konečný výsledek, povzbudili, aby dala sama tam venku, což dělala, v místních kavárnách a na trzích. Nakonec v roce 2019 Taube otevřel tento velmi moderní, velmi certifikovaný košer provoz a vyrobil lesklé, zlatohnědé bagely s příjemnou výškou, bagety, které by mělo štěstí mít na dosah ruky v každém městě. Jejich pumpernickel, neboli pumpernickel swirls, plněné smetanovým sýrem a spárované s kávou z místní pražírny Redhawk? Perfektní moderní Pittsburghská snídaně.
Proper Bagel (Nashville, Tennessee)
Existují základní pravidla pro výrobu bagelů a pak je tu vše ostatní, co potřebujete vědět. Chcete-li dělat věci opravdu správně, neexistuje nic takového jako upéct bagel. Samotné pečení je celý proces a v ideálním případě by mělo zahrnovat kamennou pec, která dává každé straně dostatek času na vytvoření dokonalé kůrky. Rodina emigrantů z New Yorku otevřela tento světlý a krásný obchod v přízemí starého domu ve východním Nashvillu před několika lety a rychle se stal jedním z nejlepších obchodů s bagely na jihu. Typická odpověď Newyorčanů stýskajících po domově mluví za vše – toto je jedno z těch míst, které vkládá větší péči do práce, kterou dělají, kamenné pece a tak dále, než mnoho továren na bagely na severu.
Rise Bagel Co. (Minneapolis, Minnesota)
Tato pečlivě pečlivá operace, která debutovala na místním farmářském trhu v roce 2014, vyrábí jedny z nejlepších (a organických) bagelů na Středozápadě, plní je velmi dobrým smetanovým sýrem a udržitelným uzeným lososem od jednoho z dalších skvělých malých podniků v Minnesotě, Northern Waters Smokehaus, nahoře u jezera Superior. Existuje důvod, proč budete často čekat o víkendech; jedná se o jednu z nejvyhledávanějších snídaní v módní čtvrti North Loop, ne-li v celém městě. Stejně jako ty nejlepší moderní bagely na tomto seznamu se tyto nedrží něčích zastaralých představ o regionálním stylu. Zde je pozornost více zaměřena na lpění na starosvětské metodě, dělat věci pomalu, metodicky, s konečným výsledkem něčeho jako jemnější domácí pečené bagely, které kdy zkusíte, třpytivé, křupavé navenek, s jen to správné množství měkkého interiéru.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Chléb Anadama, který byl poprvé popularizován mezi rybářskými komunitami severně od Bostonu, je jednou z těch zvláštních novoanglických tradic, které se nikdy nedostaly tak daleko od domova. Anadama, vyrobená z kukuřičné mouky a melasy, je rustikální, ale uspokojivý chléb, který evokuje velmi odlišnou dobu v americké kulinářské historii. V této chytré pekárně v nejmódnějším starém mlýnském městě v Maine chuť nahradí vaši obvyklou skořicovou rozinku a do směsi se přidají brusinky pro finální extra-novoanglický nádech. (Existuje také běžná verze bez bobulí.) Tyto puchýřovité kroužky žvýkacího, kváskového a dřevem vypáleného štěstí se příliš nepodobají bagetám, na které bude většina z nás zvyklá, a není na tom absolutně nic špatného. Rover se ve městě objevil před několika lety, na chvíli přešel do vyskakovacího režimu a nyní je zpět, doufejme, že nadobro, s malým obslužným okénkem v jejich pekárně, která se nachází hned vedle Night Moves Bread, jedné z 100 nejlepších pekáren 'Yumpulse' v Americe v roce 2020.
Rosenberg's Bagels (Denver, Colorado)
Jen trochu moc roztomilý na to, aby se zdvojnásobil pro váš průměrný obchod s bagely na východním pobřeží – dobře, možná jedno z předměstí WASPier, kde musí být všechno jen tak – ale stále zatraceně blízko, Jerseyský chlapec Joshua Pollack se snadno promění v to, co se nejvíce blíží bagetu v newyorském stylu v Mountain Time Zone, v teplém prostředí, ve kterém se každý Newyorčan bude cítit. doma. Sytě tmavý bagel z pumpernickel plněný smetanovým sýrem a lokší je pozoruhodně transportní. Dvě místa v Denveru, brzy do Boulderu.
Rubinstein Bagels (Seattle, Washington)
Funky pop-up na Capitol Hill vylepšil svou image a připojil se k řadám kamenných obchodů. Tyto bagely se nacházejí přímo přes ulici od Amazon Spheres a nejsou levné, ale jsou nejlepší (a Seattle má skutečně možnosti). Andrew Rubinstein nikdy neplánoval být bageťákem a po několika desetiletích korporátního života se k tomuto řemeslu tak trochu zatoulal. Vyrobeno v moderním stylu, s kváskovým předkrmem a dlouhým kvasem, vzhledem připomíná bagel v newyorském stylu vyšší třídy (taky struktura – nemusí se uplatňovat žvýkačky), ale chuť je mnohem hlubší než klasická norma. Je to nejlepší ze všech možných světů. Šalotka a rozmarýnová sůl jsou dva z nejlepších bagelů na severozápadě.
Sadelle's (Manhattan, New York)
Od samého začátku byly bagely v popředí tohoto extravagantního místa pro brunch v SoHo, kde mohou návštěvníci vidět pekaře v akci přímo v zadní části jídelny. Původně program vedla Melissa Wellerová, jedna z nejlepších pekařek na volné noze ve městě, a i když se Weller před časem posunul dál, stále zde můžete zahlédnout její vynikající ruční práci v nasazených bagelech. Normálně si můžete objednat tucet, aby šel od pultu dopředu; v těchto dnech se zeptáte na hostitelském stánku a někdo přijde ven, aby převzal vaši objednávku. Místa v Las Vegas a nyní Paříž – to je pravda, Paříž, Francie, pár kroků od George V.
Scratch Baking Company (South Portland, Maine)
Byla by kultura bagelů v Maine tak vyspělá jako dnes, bez dřívějších příspěvků tohoto pokladu sousedství SoPo? Od poloviny školních let vyráběli velmi osobitý bagel pečený v kamenné peci – velký, ale nikdy těžkopádný, s výraznou kyselou nádechem a rustikálním, příjemným zevnějškem. (Prořízněte a obdivujte typicky neomylnou strukturu drobků.) I když nemáte rádi slané bagely, nemůžete říci ne těm, které jsou pokryty místní mořskou solí; vezměte si pár domů a naložte do nich něco místního, třeba pěkný smetanový sýr Casco Bay Creamery.
Teaneck Hot Bagels (Teaneck, New Jersey)
Již téměř třicet let vycházejí z tohoto malého obchodu jen pár sekund od go-go-go trasy 4 některé z nejslušnějších, ručně rolovaných bagelů v newyorském stylu, které existují. Most George Washingtona celý život a nikdy jste se u něj nezastavili, napravte situaci okamžitě, ne-li dříve. Tyto košer bagely mají naprosto dokonalou velikost, ne větší než pěst, chlubí se dokonalou texturou uvnitř i vně; veškerou tuto dokonalost považuje klientela, která sem a nikde jinde, již léta za samozřejmost.
Bagely Tompkins Square (Manhattan, New York)
Většina obchodů s bagely v oblasti Tri-State nyní prodává absurdní ochucené bagely, často plněné ještě směšnějšími smetanovými sýry, tak proč by se tato vznikající instituce v East Village měla ještě více shazovat kvůli objížďkám na netradiční území? ? A opravdu, co je tak špatného na dýňovém koření smetanovém sýru, když už jsme u toho tématu? Důležité je vědět, že bagely jsou skvělé kvality, ručně rolované – hledejte ten výrazný obrat v hotovém článku – a vyrobené podle receptu z 50. let minulého století, který si cenil majitel Christopher Pugliese, který začal toto umění praktikovat v 16 letech. nenajdete ani špetku lahodné sladkosti, kterou dnes najdete v tolika jiných bagelech. Je to jedna z nejlepších možností jižně od 14. ulice a nakonec je nejlepší na klasiku. Doprava po celé zemi přes Goldbelly .
Utopia Bagels (Queens, New York)
Když lidé mluví o tom, jak se New York změnil, obvykle vynechávají čtvrti jako Whitestone, vzdálenou enklávu, která se často zdá být spokojená s tím, že nechá plynout čas. Není divu, že zde vzkvétá jedna z nejlepších bagelových tržnic ve městě? Utopia Bagels, která obsluhuje čtvrť od roku 1980, má moderní atmosféru, ale zpět za pultem, kde na tom záleží, se zde vše dělá starým způsobem, správným způsobem, od delšího kvašení než většina výrobců bagel v New Yorku až po zapnutou troubu. prostory, pozoruhodná památka ze 40. let 20. století. Co dostanete: správně velké, ručně srolované bagely, praskající mezi prsty jako rybník při jarním tání. Vzácný počin, Utopia ho důsledně vyřazuje z parku se svými nenasazenými – zvláště obyčejnými, vejci a skořicovými rozinkami. Obsluha se bude pohybovat od mírně rozptýlené po vyloženě odmítavou, ale nejste tu, abyste se spřátelili – jste tu pro jedny z posledních skutečně skvělých bagelů, které lze v pěti městských částech nalézt. Doprava po celé zemi přes Goldbelly .
Yeastie Boys Bagels (Los Angeles, Kalifornie)
Evan Fox nevyrůstal v New Yorku, ale dostal se tam co nejdříve. Po letech, kdy ho kazila situace s bagely, se ocitl v Los Angeles, kde vyhodnotil nabídku, prohlásil ji za zcela nedostatečnou a sám se pustil do výroby bagelů, přičemž v roce 2014 zahájil řadu vyskakovacích oken. V těchto dnech mnohem větší výběr v této části světa, ale Fox a štáb našli nadšené publikum pro svou zábavnou nabídku kreativních sendvičů, prodávaných z malé flotily nákladních vozidel, které jezdí po celém městě. Bagely mají osobitý, ručně vyráběný šarm – naložte do nich (alespoň!) lokše a smetanový sýr.
