23 slavnostních chanukových receptů

Fotografie:

Diana Chistruga

Osm dní Chanuky je pozorováno zapálením menory po západu slunce a jídlem obsahujícím chléb challah, kugel, bramborové latkes, želé koblihy zvané sufganiyot a slavnostní nápoje. Smažená jídla připomínají zázrak v jeruzalémském chrámu, kdy olej na jeden den vydržel osm nocí. Od křupavých, pikantních latkes a vydatného hrudí až po kořeněné sufganiyot a slavnostní koktejly, tyto chanukové recepty jsou ideální pro oslavu židovského svátku světel.

Chléb Challah

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento křehký challah chléb má květinovou, lehce nasládlou vůni po medu a hluboký zlatavý odstín z vaječné omáčky. Navrch posypte sezamová semínka, mák nebo vločkovou sůl, aby měl chléb nějakou texturu.

Nejlepší bramborové Latkes všech dob

Diana Chistruga

Niki Russ Federman z Russ & Daughters říká, že toto jsou nejchutnější a nejkřupavější latkes. Smíchá nastrouhané brambory s jarní cibulkou a cibulí, ale tajemstvím těchto křupavých dobrot je škrobová pasta, která se z brambor uvolňuje.

míchané nápoje tequily

Cranberry-cibule Chanuka hrudí

Justin Walker

Tato hruď téměř bez námahy získává slavnostní granátovou polevu z brusinek; jejich kyselá sladkost snadno pronikne přes super pikantní cibulovou polévkovou směs a vydatné hrudí. Dvojitým opékáním hrudí vznikne neuvěřitelně jemné maso, které nasákne koncentrovanou omáčkou.

Sufganiyot se skořicí a kardamomem

Sufganiyot se skořicí a kardamomem.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Žádná Chanuka se neobejde bez sufganiyot na dezertním stole. V úžasně kořeněné verzi Eitana Bernatha začíná klasickým kynutým těstem smaženým do zlaté dokonalosti. Rychlá roláda ve skořicovém cukru dodává polštářkové koblize nádherně svěží vzhled. Kardamomový cukrářský krém vyplňuje středy a činí je bohatými a dekadentními. Jsou ideální pro sváteční pomazánku nebo kdykoli si chcete dopřát.

Aperol Schvitz

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Tento uspokojující, a přesto sofistikovaný přístup Aperol Spritz obsahuje klasickou židovsko-americkou přísadu: Manischewitz. Tento řemeslný koktejl pečlivě využívá sladkost manischewitzského hroznového vína, aniž by byl přehnaně sacharinový – je to geniální, dospělí použití známé, ale poněkud chorobné prázdninové ingredience. Barmanka Naomi Levy ve svém Aperolu Schvitz vyvažuje sladký Aperol a Manischewitz suchým sektem a limetkovou šťávou.

Latke Breakfast Hash

Anna Stockwellová

Při malé šanci, že vám z oslavy Chanuky zbyly nějaké latkes, je tato vaječná, slaná snídaně skvělý způsob, jak je spotřebovat. Cukrářka Caroline Schiffová, která ráda smaží latkes jako její prababička, ráda používá špetku pimentónu, španělské uzené papriky, aby pokrmu dodala hloubku.

Datle a ořech Rugelach s glazurou Tahini

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Rugelach, adaptace plněných, půlměsícových sušenek ze střední a východní Evropy známých jako kipfel z 20. století, jsou oblíbené po celý rok a často se podávají na Chanuku a Šavuot. Faith Kramer začíná těstem na bázi smetanového sýra a másla, který je provoněný skořicí a kardamomem a na závěr pokape slazenou tahini polevou.

Whisky Shamash

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

neutrální oleje na vaření

Sladký a slaný fík, jasný citron a hladký bourbon spojte se v tomto lahodném pojetí klasické whisky. Barmanka a majitelka Naomi Levy v baru Maccabee, pop-up na téma Chanuka v Somerville ve státě Massachusetts, předvádí klasické koktejly a čerpá kreativní inspiraci z chutí a slavností Chanuky a dalších židovských svátků a tradic.

Bramborové placky

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Trik na křupavou bramboračku, která dobře drží pohromadě, spočívá v použití hnědých brambor, které mají vysoký obsah škrobu. Brambory můžete nastrouhat na krabicovém struhadle nebo kuchyňský robot dělá tento recept obzvlášť rychlým a snadným. Slaný výsledek lze podávat k snídani, obědu nebo večeři.

Chanuka hruď

Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Celé hovězí hrudí Andrew Zimmerna, které stojí za dovolenou, je jemné a masité, podávané se spoustou lahodných kousků sladkého, karamelizovaného fenyklu.

Příčina

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Bohaté, ořechové tahini tvoří základ tohoto pikantního, pikantního a kyselého koktejlu. Svižné sousto z zhoug, pikantní omáčky na bázi koriandru z Jemenu, je vyváženo sladkostí ananasové šťávy, která završuje tento přitažlivý nápoj.

Challah plněný halvou

© Molly Yeh

koktejl s koňakem

Blogerka Molly Yeh plní tento pletený chléb směsí halvah (cukrovinky vyrobené z drcených sezamových semínek a medu) a tahini.

Cuketové latkes s želé z červené papriky a uzeným pstruhem

© Keller & Keller

Použití cukety a brambor k výrobě těchto latkes je udržuje lehké. Strouháním cukety, brambor a cibule v kuchyňském robotu je tento recept hračkou. Tyto latkes jsou obzvláště pěkné s jejich zálivkami z červené papriky a uzeného pstruha.

Hrudník se sladkokyselou cibulkou

David Cicconi

Tento recept na hrudí pochází od Jessamyn Rodriguezové, zakladatelky a generální ředitelky Hot Bread Kitchen, sociálního podniku se sídlem v New Yorku, který pomáhá ženám přistěhovalcům a dalším při zahájení kariéry a potravinářských podniků. Nazývá hruď svou „korunní slávou“ a říká, že tajemstvím je její vaření nízko a pomalu.

Chanukové koblihy

John Kernick

Hebrejsky „koblihy“ sufganiyot jsou nejoblíbenějším chanukovým jídlem v Izraeli. Tyto smažené dobroty jsou jednoduše vyrobené z kuliček z kynutého těsta a plněné čokoládou, krémy, tvarohem nebo marmeládou, jako zde. Pekárny a trhy je začnou smažit týdny před skutečným svátkem a pokračují až do týdne po něm. Podle receptu Andrewa Zimmerna si je můžete vyrobit doma.

Jessamynův sefardský Challah

© Zubin Schroff

Jessamyn Waldmanová vyrostla v Kanadě a jedla challah, židovský sabatní chléb. Na rozdíl od vaječných challah aškenázských Židů z východní Evropy tato verze pochází od sefardských Židů ze Středomoří, kteří své challahy ochucovali kmínem a anýzem. Mnoho chal je spleteno do copu, ale tento je stočený do kulatého bochníku ve tvaru turbanu.

Bramborový kugel se smaženou šalotkou

© Lucy Schaeffer

Kugel je pečený pudink, obvykle vyrobený s nudlemi nebo bramborami. Tato verze, připravená s nastrouhanými bramborami a smaženou šalotkou, je na okrajích křupavá a uprostřed lahodně krémová.

Killer Potato Latkes

Židovské bramborové placky Andrewa Zimmerna jsou tak dobré, že zveřejnění samotného receptu je micva (požehnání) nejvyššího řádu.

Sváteční hovězí hrudí s cibulí

© Fredrika Stjärne

Když Bruce Aidells vyrůstal, oslava Chanuky a Vánoc v jeho rodině vždy znamenala hrudí a toto byl jeden z jejich oblíbených způsobů, jak ji připravit. Vaří se pomalu a pomalu asi čtyři hodiny, dokud není maso měkké a téměř na kousnutí.

Kate's Supercrispy Potato Latkes

© Hector Sanchez

jednoduchá jednoduchá veganská jídla

Tyto latkes jsou jednoduchou, ale klasickou sváteční tradicí. Podávejte je se zakysanou smetanou nebo crème fraîche, uzeným lososem, jablečnou omáčkou nebo jakoukoli přílohou, kterou preferujete.

Sladký nudlový kugel se sušenými třešněmi

© Fredrika Stjärne

Nudlový kugel je tradiční židovský recept podávaný jako dezert nebo jako příloha. Přestože se vyrábí z tvarohu, při pomalém pečení v keramické misce rozvine krémovou texturu. Zde Grace Parisi používá kukuřičné vločky a pekanové ořechy k přípravě křupavé polevy.

Koblihy v kardamomovém sirupu

© Keller & Keller

Tyto koblihy jsou kývnutím na sefardskou židovskou tradici. Ponořením do sirupu z kardamomové růžové vody a nakrájených mandlí jim dodá další vrstvu chuti a textury.

Latkes ze sladkých brambor s Wasabi a Wasabi Tobiko

© Keller & Keller

Rachel Klein v tomto nápaditém receptu míchá sladké a kořeněné chutě, štiplavou pastu wasabi zamíchá do crème fraîche na vrchní stranu lehce sladkých latkes a ozdobí je wasabi tobiko (jikry z létajících ryb) a paprikové výhonky ředkviček.