25 snadných francouzských receptů pro každodenní vaření

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Francouzské vaření nemusí být složité nebo vyhrazené pro luxusní příležitost. Mějte tyto recepty po ruce a můžete si doma vychutnat bezstarostné francouzské jídlo každý den v týdnu. Munch na paštice z kuřecích jater nebo lososové rillettes se sklenkou vína, zpříjemněte si zahřívací talíř s casouletem nebo klobásou a čočkovým salátem nebo si dopřejte luxusní čokoládovou pěnu – jsme si jisti, že každou z těchto francouzských klasik připravíte snadno.

Líné kuře a klobása Cassoulet

Alison Miksch

Rychlý a snadný kasulet autorky kuchařky Molly Stevensové zahrnuje vykostěná kuřecí stehna bez kůže, uzenou klobásu a spoustu bílých fazolí. „Všechno se jemně složí, rozprostře v mělké misce (buď na zapékací nebo těžké pánvi), posype strouhankou a upeče, dokud uvnitř neprobublá a navrchu nebude křupavě dozlatova,“ říká.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (což v překladu znamená pánské křupavé sousto) je jedním z nejznámějších jídel francouzského bistra, které se často podává k obědu nebo jako svačina v baru. Tenké plátky šunky jsou přelité strouhaným gruyère a bohatou smetanovou omáčkou Mornay. Omáčka a mazlavý sýr dělají z tohoto sendviče nůž a vidličku.

Paštika z kuřecích jater

Diana Chistruga

Recept legendárního šéfkuchaře Jacquese Pépina na paštiku z kuřecích jater je hedvábně jemná, levná a jednoduchá na přípravu – je také perfektní s koktejlem nebo sklenkou vína před jídlem.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Omáčka z červeného vína je směs fond (těch zhnědlých kousků, které zbyly v pánvi po opékání masa), šalotky, vývaru, kvalitního červeného vína a několika kousků másla, aby se to vše spojilo a zahustilo do sirupové konzistence. . Je to ideální příloha k rib eye steaku s krustou z kukuřičného pepře, dobře mramorovanému řezu, který zůstává křehčí než newyorský strip.

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Tato krásně základní omeleta je hlavním hitem francouzského bar à vin menu šéfkuchaře Michaela Tuska ve Verjus v San Franciscu. Pocta jeho zálibě v mléčných výrobcích, roztíratelný česnekovo-bylinkový sýr se bohatě rozplývá do krémového středu křehkých vajec. I když je to lahodná a uspokojující snídaně, tato omeleta je nejlepší s křupavou bagetou, křupavým salátem a sklenkou Chardonnay.

Parmentier Axe

Abby Hocking

Hache parmentier je klasické francouzské komfortní jídlo. Podobně jako u britského tvarohového koláče vrstva smetanové, máslové bramborové kaše pokrývá mleté ​​hovězí maso, mrkev, celer a cibuli a v troubě se zahřeje a lehce opeče.

Pan Bagnat (Niçoise salátový sendvič)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pan bagnat je v podstatě salát Niçoise ve formě sendviče. Pro tuto verzi je tuňák pyré s octem z červeného vína, olivovým olejem, ančovičkami a česnekem, aby se vytvořila jedinečná sendvičová pomazánka inspirovaná omáčkou tonato. Potřete štiplavým dresinkem z tuňáka odříznuté strany ciabatty, aby se vstřebala do chleba, což sendviči dodává spoustu chuti a usnadňuje konzumaci.

Branzino s Mesclun a vinaigrette z rajčat-Herbes de Provence

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Branzino, známé jako loup de mer, nebo „mořský vlk“ ve francouzštině, je mírné a sladké. Jeho jemná chuť se krásně snoubí s letním rajčatovým a bylinkovým vinaigrettem. Nakrájení rybí kůže před vařením zabrání tomu, aby se filety na pánvi zkroutily.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato jednoduchá chlazená bramborová polévka je plná máslového, sladkého restovaného pórku a pyré pro hedvábně jemnou texturu. Víření půl na půl dodává dokonalou dávku bohatosti pro krájení škrobových brambor, aniž by zatěžovalo světlou a krémovou vichyssoise.

Salát z lososa Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Čerstvý losos, slané olivy, křupavé zelené fazolky a uspokojivé brambory, to vše nasákne svěžím, dokonale vyváženým dresinkem v této variaci na klasického tuňáka Niçoise. Nevynechávejte sardelovou oblohu – dodává umami slanost, která tento salát převyšuje.

Francouzská cibule pečená Brie

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Pokud je vaše oblíbená první lžíce francouzské cibulové polévky – s opečeným chlebem, rozpuštěným sýrem a pikantní karamelizovanou cibulkou – pak si zamilujete tento předkrm, což je dekadentní kaše z francouzské cibulové polévky a pečené Brie. Sýrovou přesnídávku namažte plátky opečené bagety.

Základní palačinky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Nejtěžší na výrobě palačinek může být čekání, až těsto odpočine. Jakmile si je několikrát vyzkoušíte, přijdete na to a budete chtít udělat tyto tenké palačinky pro každého, kdo přijde.

Steakové hranolky s máslem z černého česneku

Viktor Protasio

Charolais je plemeno skotu z Burgundska ceněné pro své jemné, chutné a mramorované (ne tučné) maso. Nahraďte steak z trávy nebo hotový hanger steak, abyste nasměrovali šťavnaté ořechové vlastnosti francouzského hovězího masa.

Gratinované brambory

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

U tohoto krémového, sýrového receptu jsou červené brambory a cibule nakrájené na tenké plátky zvenčí dovnitř a vytvářejí lákavý dekorativní vršek. Bešamel vyrobený z husté smetany ke šlehání, gruyère a čedaru tvoří základ pro bohatou, sýrovou omáčku. Grilujte pokrm několik minut, abyste získali křupavý dozlatova hnědý povrch, a poté posypte čerstvou nasekanou pažitkou.

Silný sýr

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Konečný způsob použití zbylého sýra od šéfkuchaře Jacquese Pépina vyžaduje pouze česnek, bílé víno a koření ⁠ – a zabere 10 minut.

Soufflé z kozího sýra

Chloe Crespi

Klasické francouzské sýrové suflé je vyrobeno z jednoduchého bešamelu jemně složeného do vzdušného šlehaného bílku. Verze šéfkuchaře Luda Lefebvrea přidává vrstvy chuti s pikantním kozím sýrem, nádechem pikantního kajenského a hřejivou zemitostí z tymiánu a muškátového oříšku. Jako vždy je podávejte přímo z trouby.

Gougères od Alaina Ducasse

Diana Chistruga

Tento recept na gougères začíná měkkým těstem, které se vyndává a peče do křupavých, vzdušných kapes sýrového potěšení.

Provensálské kuře

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

ledové espresso

Chuť je výrazná v provensálském kuřecím mase, jihofrancouzském dušeném s omáčkou z rajčat, česneku, rozmarýnu, oliv a sardelové pasty, aby omáčka měla hloubku.

Extra krémová čokoládová pěna

© Christina Holmes

Čokoládovou pěnu Dominique Ansel odlišuje od ostatních verzí dezertu cukrářský génius Dominique Ansel v tom, že těsně před podáváním vmíchá čokoládu.

Rychlé Ratatouille s kozím sýrem

© Johnny Valiant

V tradičním ratatouille se zelenina společně dusí, dokud se nerozpadne. Zde je autorka kuchařky Melissa Clark vaří rychle v dávkách, takže si zachovají svou chuť a texturu.

Teplá klobása a čočkový salát

Christopher Testani

Tato zemitá francouzská klasika s uzenými klobásami, zelenou čočkou a štiplavým hořčičným vinaigrettem je ušitá na míru pro zimní víkendy u ohně. Opražené vlašské ořechy dodají skvělou křupavost.

Dušené mušle s rajčatovo-česnekovým vývarem

© Karen Mordecai

Tento tříkrokový recept vám umožní rychle našlehat dušené mušle. Skutečnou hvězdou je zde chutný rajčatovo-česnekový vývar – nezapomeňte mít po ruce spoustu česnekového chleba na namáčení.

Lososové Rillettes

© Eric Wolfinger

Francouzská kuchyně nemusí být zastrašující nebo úzkostlivá. U těchto rillettes, inspirovaných podobným pokrmem v bistru Bouchon Thomas Keller, se čerstvý losos a máslo smíchají s lososem uzeným za tepla, aby pomazánka získala extra bohatou chuť. Vršek můžete zalít rozpuštěným máslem – jako to dělá Keller – pro zachování čerstvosti.

Kuřecí Bouillabaisse s Rouille

© Claire Thomas

Kuřecí guláš s klobásou šéfkuchaře Jacquese Pépina se sestavuje rychle a snadno a vaří se asi 30 minut. Skvěle se hodí k provensálskému rosé.

Citronovo-kaparové Aïoli

© John Kernick

Kapary, estragon a citronová šťáva dodávají majonéze fantastickou chuť v tomto rychlém pojetí klasického francouzského aïoli.