25 italských receptů na mořské plody, které vás dopraví do Itálie

Foto: © John Kernick

Itálie se může pochlubit téměř 5 000 mil krásného pobřeží, což se jistě odráží v jasných, svěžích chutích její středomořské kuchyně. Pro tuto sbírku receptů jsme shromáždili naše nejlepší italská jídla z mořských plodů, abyste dostali vaše patro až na hranici vody, od česnekového krevety s polentou na letní krabí carbonara a krémové, požitkářské humří rizoto . Vyberte si svůj oblíbený, vnímejte mořský vánek a pusťte se do vaření. Dobrou chuť!

Guláš z Ligurských plodů moře

© Tina Rupp

Po blanšírování hrášku, lusku a hranolků je šéfkuchař Andrew Carmellini přidá do domácího vývaru z mušlí spolu s mořským vlkem, škeblemi, bylinkovým pestem a malými masovými kuličkami z mořských plodů vyrobenými z krevet, chorize a mušle. Zde jsme zúžili seznam ingrediencí na lahodné základy – krevety, mořský okoun a škeble. Použijte lahvový vývar ze škeblí jako záskok za vývar z mušlí a dochuťte ho pikantním chorizem.

Benátské krevety s polentou

Viktor Protasio

„Vše, co musíte udělat, je udělat várku polenty, což není vůbec těžké; jen to vyžaduje určité míchání,“ říká autor potravin David McCann. 'A zatímco se polenta uvaří, vše, co budete muset udělat, je uvařit česnek a bílé víno a vývar, přidat máslo a doslova dvě minuty (nejvýše) před tím, než budete chtít podávat, vhodit krevety.'

Cioppino s fenyklem a šafránem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Množství mořských plodů a tři druhy fenyklu (cibule, semena a pyl) dodávají verzi tohoto italsko-amerického rybího guláše šéfkuchaře Brandona Boudeta pozoruhodnou chuť, zatímco kalábrijská chilli pasta a drcená červená paprika dodávají jemnou vrstvu tepla. Protože je západní pobřeží známé svým krabem Dungeness, velkým oranžovým krabem s masitými drápy, dělá v tomto pokrmu plném mořských plodů dramatickou show.

Humří rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá špetka šafránu dodá tomuto krémovému, lahodnému humrovému rizotu zářivý zlatý odstín a květinovou vůni. Předvařený humr a lahvová šťáva ze škeblí dodávají silné vrstvy chuti s minimálním úsilím, díky čemuž se jedná o perfektní týdenní večeři.

Špagety se škeblemi a česnekem

© SIMON WATSON

Tato vynikající, super jednoduchá verze špaget con vongole od šéfkuchařů-majitelů brooklynských Frankies 457 Spuntino, Franka Castronova a Franka Falcinelliho, je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Krevety alla Busara

© S Poulosem

Blogerka Skye McAlpine z Benátek a Londýna miluje jemnou chuť langošů, ale skutečným kouzlem pokrmu je pro ni super chutná rajčatová omáčka, ve které se dusí. Ujistěte se, že máte po ruce dostatek opečeného chleba, aby omáčka nasákla.

All'Amatriciana s Extra Umami

© Christina Holmes

Ančovičky prosím! Špičkový šéfkuchař finalistka Sarah Grueneberg dělá svou omáčku amatriciana s ančovičkami, takže je extra pikantní.

Grilované krevety s oreganem a citronem

© John Kernick

Omáčka k těmto krevetám je jednoduchou verzí italského salmoriglio, obvykle se připravuje s citronem a bylinkami v hmoždíři. Omáčka je také vynikající podávaná lžičkou na grilovaném mečounu nebo jakékoli jiné masité rybě.

Ditalini ve stylu rizota s mušlemi, škeblemi a šafránem

© Fredrika Stjärne

Pro tento krémový pokrm kuchaři Tyler Rodde a Curtis Di Fede používají rybí vývar k pomalému vaření těstovin ve stylu rizota. Pokud nemůžete najít ditalini , hledejte další malý tvar těstovin nebo perlový kuskus.

Linguine Piccole s grilovaným mečounem a petrželovou sardelovou omáčkou

© Ben Dearnley

absintové koktejly

V tomto lahodném pokrmu poskytují ančovičky kulatost a hloubku chuti spíše než silný hit sardele. Pokud chcete, můžete tuňáka vyměnit za mečouna.

Paella na Sardinii

© Frances Janisch

Fregola, sardinské těstoviny velikosti perel, které jsou docela podobné kuskusu, skvěle nahradí rýži v tomto pokrmu ve stylu paelly; nasákne hodně tekutiny na vaření z mořských plodů, rajčat a choriza a přesto zůstane pěkně žvýkací. Na tak působivý hlavní chod se dá připravit překvapivě rychle.

Rigatoni s mořským vlkem a rajčaty

© John Kernick

Šéfkuchař Marc Vetri používá pro tyto těstoviny z mořských plodů příliš velké paccheri, ale rigatoni funguje stejně dobře se šťavnatou rajčatovou omáčkou a rybami.

Clam rizoto se slaninou a pažitkou

© David Malosh

Pokud si koupíte právě vyloupané celé škeble spíše než již nakrájené škeble v nádobě, použijte jejich tekutinu místo balené šťávy ze škeblí; jen se ujistěte, že je nejprve přeceďte přes papírovou utěrku, abyste odstranili veškeré kamínky.

Pizza s chobotnicí se šafránovým aïoli

© James Baigrie

Šéfkuchař Michael Emanuel, absolvent Berkeley's Chez Panisse, doplňuje tuto pizzu neodolatelnou směsí provensálských chutí: slaně-sladká pečená chobotnice, krémové aïoli a drcená červená paprika (dobře by fungovala i francouzská piment d'Espelette). Zbylé aïoli můžeme použít jako dip k zelenině nebo pomazánku na chlebíčky.

Italský guláš z mořských plodů

© John Kernick

V tomto lahodném guláši bohatém na rajčata vaří šéfkuchař Marco Canora kalamáry pomalu, dokud nejsou super jemné. Říká, že kalamáry jsou pro úspěch pokrmu naprosto zásadní, protože při vaření uvolňují tekutinu, což omáčce dodává obrovské množství chuti.

Špagety s ančovičkou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchař Chris Cosentino dodává svým těstovinám slanou příchuť s uzeným tuňákovým srdcem, které si oholí těsně před podáváním. Tento recept vyžaduje spíše ančovičky než tuňákové srdce, které Cosentino používá. Vaječné žloutky tvoří hedvábnou omáčku.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety jsou neuvěřitelně sladké, s baculatými, jemnými ocasy připomínajícími humra. Před dokončením omáčky nezapomeňte vyjmout krevety z pánve, aby se nepřevařily.

Mletý ďas

Greg DuPree

Mořský ďas s jemným, pružným kousnutím připomínajícím humra je dostatečně pevný a sladký, aby obstál v této citronově máslové omáčce obohacené o bílé miso. Spousta slaných kaparů a kaparů pomáhá vyvážit bohatost.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

2020 Nejlepší nový šéfkuchař Douglasse Williamse pro carbonara 2020 umožňuje uvařené těstoviny před přidáním do tekuté emulze na vaření česnek-olej-těstoviny podržet. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Dušené mořské plody se šafránem Zabaglione

© Quentin Bacon

Na tento vývar plný báječně vlhkého chňapalu, křehkých chobotnic a baculatých mušlí a škeblí připravte ingredience zvlášť, aby se nic nepřevařilo nebo nedovařilo. Aby se vytvořil svěží šafránový zabaglione, který se vmíchá do dušeného masa, žloutky se pomalu vaří ve víně nad mírným teplem vroucí vody.

náhrada worcesterové omáčky

Špagety s krevetami, citronem, mátou a pecorinem

© S Poulosem

Římský šéfkuchař Angelo Troiani riffuje klasické špagety ajo, ojo, e peperoncino (česnek, olej a chile) a zdobí je krevetami, citronem, pecorinem, mandlemi a mátou. Je to jednoduché, chutné a potěší davy lidí.

Judith's Dungeness Krab Cioppino

© Frances Janisch

Na štědrovečerní večeři Judith Tirado, zesnulá tchyně šéfkuchaře Michaela Miny, vždy připravovala cioppino – guláš z mořských plodů ze San Francisca, který za svůj původ vděčí rybářům z italského pobřeží Ligurského moře. 'Strávila celý den vyluhováním vývaru s bazalkou a rajčaty,' vzpomíná Mina. Nyní pokračuje v tradici tím, že připravuje její vydatný, slaný recept plný krabů, krevet a škeblí.

Mořský vlk s omáčkou ze sicilských cherry rajčat

Abby Hocking

Extra panenský hostí Debi Mazar a Gabriele Corcos riff na klasickou jihoitalskou puttanescu s jejich sicilskou omáčkou z cherry rajčat, zde připravenou z čerstvých rajčat. Recept vyžaduje divokého mořského vlka, ale Mazar a Corcos ho rádi dělají s téměř všemi rybami, zvláště s bohatými a mastnými, jako je makrela nebo modrá ryba.

Marinovaná ryba s omáčkou Salmoriglio

© Yunhee Kim

Tato pikantní, máslová omáčka salmoriglio – sicilská klasika – je okázale lahodná k mnoha druhům ryb, nejen k těm zde uvedeným; vždy je nejlepší jednoduše věřit svým očím a nosu a koupit to nejčerstvější na rybím trhu.

Krémové rizoto s mořskými plody

© Frances Janisch

Pro toto rizoto se rýže arborio vaří s cibulí, šafránem, vínem a šťávou ze škeblí. Jakmile je rýže hotová, krevety a krab se osmahnou s máslem a šalotkou a vmíchají se do rýže se sýrem mascarpone, aby se zvýšil krémový faktor pokrmu. Voňavé, vydatné Soave je zde skvělým doplňkem.