25 jednoduchých zeleninových příloh

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Zeleninové přílohy jsou stejně chutné jako hlavní chod, když jsou připraveny z čerstvých surovin, zemitého koření a trochy olivového oleje. Ať už hledáte standardní zeleninový pokrm nebo něco trochu netradičního, máme pro vás vše. Pro každou sezónu jsme sestavili několik jednoduchých, ale úžasných zeleninových příloh, které pro fanoušky každé široce dostupné zeleniny představují chřest, brokolici, mrkev, kukuřici a další.

Karamelizovaná brokolice s česnekem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař David Gingrass pomalu karamelizuje brokolici na pánvi, aby vynikla její sladkost, a poté ji oživí šťávou z citronu a špetkou drcené červené papriky.

Succotash

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Snadný succotash šéfkuchaře Carla Hall předvádí sladkou letní kukuřici a rajčata, když jsou v sezóně. Kukuřice, fazole lima a sladká cibule se rychle uvaří, pak chvíli trvá, než se marinuje s rajčaty v koláčovém vinaigrette. Bazalku přidejte těsně před podáváním, aby v lednici nezvadla ani nezhnědla.

Pečený chřest

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Není to o moc jednodušší – ani chutnější – než tento recept na pečený chřest. Celý pokrm se spojí na plechu, včetně smetanové omáčky naplněné citronem.

Japonský lilek s dresinkem z černého česneku a tahini

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Luxusní černý česnekovo-tahini dresink zdobí na pánvi opékaný japonský lilek pro snadnou, hluboce uspokojující stranu, která je hotová za pouhou půlhodinu.

Grilované ploché fazole s Agrodolce

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

grilované zelené fazolky

Rychlá pauza na grilu a pikantní agrodolce s gochugaru a sezamovým olejem promění čerstvé fazole romano v uspokojivou letní přílohu.

kolik citronové šťávy je v polovině citronu

Pečená mrkev

Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis

Připravte si tyto chutné, máslové pečené mrkve od nejlepšího nového šéfkuchaře F&W 2021 Gaby Maedy za 20 minut. Začněte tím, že je osmahnete na trošce olivového oleje, dokud nezhnědnou na skvrnách; promíchejte je s máslem, snítkami tymiánu a česnekem a ochuťte solí; poté krátce opečte v horké troubě, aby okraje zkaramelizovaly s měkkým, krémovým vnitřkem.

Restovaná kapusta s česnekem a olivovým olejem

Diana Chistruga

Dušená kapusta je fantastická, všestranná příloha, která lehce nakopne chuť z vloček červeného chilli a je hotová za 20 minut.

Květák pečené v troubě

Diana Chistruga

Po orestování na troše olivového oleje jsou růžičky květáku nádherně sladké, křupavé a karamelově hnědé; šťáva citronu rozjasní jejich chuť.

Romanesco v římském stylu

Eric Wolfinger

Inspirované listy kolem hlavy Romanesco, připomínající artyčoky nebo kardy, se hlavy opékají celé a poté se zasypou citronovo-česnekovou strouhankou a parmezánem. Pokud je to možné, vyhledejte malé hlavy s listy.

Máslové irské zelí

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento neuvěřitelně snadný recept od Ann Taylor Pittman a Scotta Mowbray's Globální kuchařka spíže používá kvalitní máslo k povýšení skromného zelí. Je to riff na jídlo, které Mowbray jedl v malé přímořské restauraci v Severním Irsku. Jedno sousto sladkého, lehce al dente a nekonečně máslového zelí otřáslo jeho brukvovitým světem.

Máslově restované žampiony s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Když houby na prvních pár minut vaření zakryjete, pomůže jim to uvolnit tekutinu. Po odkrytí se tekutina odpaří a houby začnou hnědnout. Výsledkem (který je extra bohatý na umami díky přídavku kokosových aminokyselin) je šťavnatá, všestranná várka hub, kterou lze podávat jako přílohu, podávat lžičkou ke steaku nebo zamíchat do horkých těstovin pro snadnou večeři.

Bramborová kaše s červenou slupkou

Julia Hartbecková

Přeskočte loupání brambor! Zachování neporušené slupky dodává této nadýchané, krémové bramborové kaši příjemnou křupavost spolu s jemně nakrájenou jarní cibulkou.

Letní gratinovaná squash

John Kernick

Vývojářka receptů Laura Regeová dobře využije hojnou letní dýni a cuketu v tomto krásném a velmi jednoduchém gratinovaném pokrmu, který má fantastickou chuť z bílého vína, pórku a sýra Gruyère.

Pražené zelené fazolky

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tato jednoduchá příloha spojuje chutě zemitých, dlouho vařených, spálených zelených fazolek s čerstvými, aromatickými punčemi čerstvého zázvoru, česneku, chilli a čerstvé máty. Stejně chutné, podávané horké z trouby nebo při pokojové teplotě, se stanou pravidelností u vašeho stolu po celý rok.

Křupavé brambory s avokádovou salsou

Viktor Protasio

sesuvy bahna

Brambory se často smaží, ale opékání šťouchaných brambor při vysoké teplotě (s velkým množstvím olivového oleje) přináší podobný výsledek se zlomkem nepořádku. Zatímco se brambory opékají, připravte avokádovou salsu; je to dokonalý krémový, chladivý doplněk ke slaným, křupavým bramborám a jasným, pikantním jalapeños.

Temperované kari-zázvorové sladké brambory

Antonis Achilleos

„Temperování je jednou z nejcennějších zásad srílanského vaření, které jsem se naučil od své matky,“ píše šéfkuchař Sam Fore. „Celá koření, jako je kmín a hořčičná semínka, se rychle promíchají v horkém oleji a opékají je jen tolik, aby v co nejkratším čase dodaly skvělou chuť. Tyto temperované sladké brambory ilustrují, jak transformativní je tato technika.“

Masala grilovaná zelenina s pikantním mátovým chutney

Greg DuPree

Grilované letní produkty se v tomto světlém pokrmu snoubí s chilským bylinkovým dresinkem. Použití mixéru nebo kuchyňského robotu k přípravě chutney chrání barvu tím, že bylinky okamžitě nakrájíte a potřete olejem, čímž se zablokuje zelená.

Strouhaná růžičková kapusta parmazánem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Proč jsou tyto směšně snadné růžičkové kapusty tak dobré? Nejprve jsou nahrubo nastrouhané, což jim dodává přitažlivou texturu. Poté se klíčky opékají v horké troubě, dokud nejsou lehce připálené, což zvýrazní jejich oříškovou sladkost.

Jarní hrášek Chaat s Lemon Raita

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Tento svěží a křupavý chaat obsahuje trio jarního hrášku doplněného temperovanou směsí hořčičných semínek celého kmínu, chilli a zázvoru. Dort citrónová raita přináší vítaný chladivý prvek; lžící navíc na rýži, naan nebo čerstvé ovoce.

Vegan Collard Greens

Lauren Vied Allen

Mnoho receptů na límcovou zeleninu se spoléhá na uzenou šunku, krůtí krk nebo jiné živočišné bílkoviny, ale v Boricua Soul v Durhamu v Severní Karolíně používá Toriano Fredericks chytrou směs adobo, ochucené soli a tekutého kouře, aby do těchto jídel vnesl charakteristický oomph. pružná zeleň.

Červené víno – pečená řepa s tahini jogurtem

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

nejlepší polevy na pizzu

Nakyslý škumpa, pikantní zrnka pepře a bylinný, ale lehce sladký zelený kardamom se spojují, aby okořenily tuto řepu uvařenou na víně a naplnily ji svěží chutí, která doplňuje ovocné červené víno, aniž by ji přehlušila. Recept vyžaduje pouze asi 25 minut aktivní práce, ale upečení řepy bude trvat téměř hodinu, takže plánujte podle toho.

Čerstvé zelí Kimchi

© Line Klein

Česnekové, pikantní a lahodné, toto rychlé kimchi kombinuje křupavé bok choy a jemné zelí napa pro zajímavou směs textur.

Hnědé máslové pastinákové pyré

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Přirozeně sladký pastinák se dusí ve smetaně s bobkovým listem, dokud není velmi měkký, a poté se rozmixuje v mixéru, dokud nezíská hedvábnou texturu podobnou bramborové kaši. Obloha z nakrájených zelených jablek dodává kyselost, lahodnou kyselost a osvěžující křupavost, zatímco štědrá kapka hnědého másla propůjčuje příjemnou bohatost.

Míchaná cibule Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinace šalotky, cibule cipollini a perlové cibule přináší krásný kontrast tvarů a textury; klidně si to zjednodušte tím, že použijete jen jeden druh cibule. Sušené švestky dodávají džemovou sladkost a dělají z tohoto pokrmu perfektní párování k pečínce nebo krůtě.

Endivie opékaná na citronu

© Abby Hocking

Tato třísložková příloha od šéfkuchaře Eli Dahlina má překvapivou hojnost chuti. Vařte své endivie, dokud nebudou na povrchu zlatavě hnědé, ale stále si zachovají část své křupavé struktury.