Fotografie: Jorg Greuel/Getty Images
Vína z Německa jsou hluboce komplexní a vyjadřující ty nejnáročnější složitosti terroiru a patří k nejikoničtějším a nejuznávanějším na světě. Je pozoruhodné, že také patří mezi nejvíce podceňované a nepochopené.
Německo ztělesňuje vinařskou oblast s chladným klimatem a jeho vinice sahají po špičkách k nejsevernějším hranicím vinařství již téměř 2000 let. Uprostřed nehostinných podnebí jsou vinné révy přitahovány k velikosti těmi nejnepředstavitelnějšími soutoky slunečního záření, topografie a půdy.
Domov pro více než polovinu světa Ryzlink rýnský vine, Německo je bezkonkurenčním měřítkem pro produkci ryzlinku po celém světě. Regionální hrozny jako Silvaner, Scheurebe nebo Müller-Thurgau mohou přinést nádherně čistá, často vzrušující bílá vína. Německo je také třetím největším producentem Pinot Noir (místně známý jako Spätburgunder), po Francii a Spojených státech. Vedle Pinot Noir je domovem rostoucí produkce výjimečného Grauburgunder ( Rulandské šedé ) a Weissburgunder (Rulandské bílé).
Často slýchané tvrzení je, že německá vína jsou odmítavě sladká a jednoduchá, ale ve skutečnosti je dnes stále větší většina německých vín suchá (nebo trocken) a vyrobená v lepší kvalitě než kdykoli předtím. Zatímco chladnější podnebí dominuje, třináct německých vinařských oblastí pokrývá rozmanitost klimatu a terroir a podstatně těží z oteplovacích účinků změny klimatu.
Většina německých vinic sleduje cesty říčních systémů, které zmírňují drsné klima vinic. Na jihozápadě se vinná réva táhne podél řeky Rýn a jejích přítoků od Mittelrheinu a Ahru na severu po Baden na jihu. Daleko na východě jsou Saale-Unstrut a Sachsen (také známé jako Sasko) v bývalém východním Německu.
Klíčové vinařské oblasti v Německu
Mosela
Mosel je nejslavnější vinařská oblast Německa, která je nejlépe známá pro své ostré, laserem řezané výrazy Ryzlinku rýnského, které pokrývají celé spektrum od suchých až po jemně sladké. Oblast Mosel, která vede severovýchodně od německých hranic s Lucemburskem a Francií, se rozprostírá podél řeky Mosely až k jejímu soutoku s Rýnem a údolími jejích přítoků Saar a Ruwer.
Éterická v těle, ale elektrizující na patře, moselská vína se rodí ze spojení extrémů. Chladné podnebí, kterému čelí intenzivní sluneční světlo, je umocněno řekami v regionu, strmými svahy a proslule skalnatou, teplo zadržující břidlicovou půdou.
Tady v Mosele máme zvláštní situaci, říká Ernst Loosen, jehož rodinné vinařství, The Dr. Uvolněte panství, se může pochlubit osmi slavnými Grosse lage, neboli grand-cru, na Mosele. Chladné, severské klima, naše břidlicová půda a hluboké, klikaté údolí řeky nám poskytují velmi strmé, jižně orientované vinice. To vše přispívá k vínům, která jsou intenzivní v chuti, ale nemají vysoký obsah alkoholu a s pikantní, elegantní strukturou, která je jedinečná pro břidlicovou půdu.
kokosové aminokyseliny vs sójová omáčka
Stejně jako mnoho nejlepších vinařů v regionu se Loosen zaměřuje výhradně na Riesling v Mosele, částečně pocházející z výjimečně vzácných vinic starých 130 let. Stále teplejší vegetační období přispěla v posledních desetiletích k plnějším a těžším projevům suchého Ryzlinku rýnského spolu s malým, ale konzistentním množstvím elegantních červených vín, zejména Pinot Noir.
Rheingau
Region Rheingau je snadno identifikovatelný na mapě jako náhlá odbočka vlevo na jinak severní cestě řeky Rýn mezi městy Wiesbaden a Mainz.
Vinice Rheingau, vysazené podél severních břehů řeky na svazích posetých starobylými hrady a kláštery, mají mírné zimy a teplá léta díky jižní expozici a ochraně před studenými větry a deštěm nedalekým pohořím Taunus.
Rheingau je malá, ale krásná oblast s nesmírně rozmanitými vinicemi [odlišnými] nejen klimatickými podmínkami [ale] různými nadmořskými výškami [a] typy půdy [které] vytvářejí jedinečné místo pro Ryzlink rýnský, říká Wilhelm Weil, spolumajitel a ředitel společnosti Vinařství Robert Weil , jeden z nejznámějších německých panství.
Vína z Rheingau, říká Weil, se vyznačují jemnou kyselinkou, výrazným minerálním tónem a komplexností. Ryzlink rýnský, typicky plyšový a hedvábnější v ústech než ty v Mosele, tvoří 80 % výsadby vinic v Rheingau. Suché styly Ryzlinku rýnského jsou dnes v Rheingau nejtypičtější, ale špičkoví výrobci jako Weil vynikají jak suchými, tak komplexními sladkými víny vhodnými pro stáří. Rheingau je také známé parfémovaným, čistě ovocným Pinot Noir pěstovaným na břidlicových a křemencových svazích Assmannshausenu, historické enklávy regionu s červeným vínem.
Porýní Hesensko
Jižně od Rheingau přes Rýn je Rheinhessen úrodnou zemědělskou pánví měkkých, zvlněných kopců ohraničených Rýnem na severu a východě a řekou Nahe na západě. Rheinhessen, chráněný před drsným počasím okolními horami a lesy, se může pochlubit jedním z nejslunnějších a nejsušších podnebí ve střední Evropě.
Ve stále vzdálenější minulosti byl Rheinhessen známý levnými, masově vyráběnými sladkými víny jako Liebfraumilch. Dnes je lépe uznávána jako jedna z nejdynamičtějších vinařských oblastí Německa s rostoucím společenstvím hvězdných vinařů produkujících výjimečná, rozmanitá vína.
Jedinečné je, že v Rheinhessenu nemá převahu žádná odrůda hroznů. Existuje mnoho míst s velkým terroirem pro Ryzlink rýnský a další burgundské odrůd [Pinot Noir, Pinot Gris a Pinot Blanc], říká Philipp Wittmann, vinař a majitel Weingut Wittmann , jedno z hlavních ekologických a biodynamických vinařství v regionu. Rheinhessen také produkuje pozoruhodné příklady Silvaner, Scheurebe a Chardonnay .
Rozmanitost půdy je určující charakteristikou Rheinhessenu. Nejznámější, jak navrhuje, je podoblast Rheinfront (také známá jako Rheinterasse) poblíž Niersteinu s majestátním Roter Hangem, červeným pískovcovým srázem, který vytváří složité, často pikantní výrazy Ryzlinku rýnského. Poznamenává, že Wonnegau na jihu se svými úžasnými vápencovými půdami, hlinitými půdami kolem Ingelheimu na severu a sopečnými půdami v Siefersheimu, to vše přispívá k rozsahu a složitosti vinařské identity Rheinhessen.
Okolí
Zastrčený v kapse, kterou téměř obklopuje pohoří, vinařská oblast Nahe je jednou z nejmenších v Německu. Vinice v Nahe lemují údolí soutoku řeky Nahe s Rýnem a také její vlastní přítoky. Od sopečných půd po rozloženou břidlici, pískovec, vápenec a jíl, Nahe nabízí nejširší škálu půdních typů ze všech německých vinařských oblastí. Riesling je nejvíce oslavován v Nahe, zejména mezi nejlepšími producenty regionu – Dönnhoff, Schlossgut Diel, Emrich-Schönleber, Schäfer Frohlich, Gut Hermannsberg a další. Rozmanitost terroir Nahe podporuje širokou škálu odrůd hroznů, včetně některých z nejlepších německých Pinot Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris.
Franken
Více než víno je Bavorsko pravděpodobně známější pro své historické vesnice a živou pivní kulturu. Pro zaryté vyznavače německého vína je však jihovýchodní stát ztělesněn výraznými, majestátními víny Franken (také známý jako Franken).
recept na tuňákové koláče
Nejvýznamnější vinice ve Frankenu sledují ohyby řeky Mohan, velkého přítoku Rýna, který se táhne od východu na západ středním Německem. Franken produkuje pozoruhodné příklady Ryzlinku rýnského a Pinot Noir, ale skutečným králem Frankenu je Silvaner – jedinečně texturované bílé víno, které se téměř vždy vyrábí v suchém stylu.
Chuť Silvaneru pochází z půdy, říká Andrea Wirsching, majitelka Vinařství Hans Wirsching , rodinný statek, jehož historie sahá až do roku 1630. Ve Frankenu je většina vinic vysazena na jedné nebo více vrstvách kamenitých půd uložených v období triasu – buntsandstein (neboli bunterský pískovec), muschelkalk (neboli mušlový vápenec) a keuper. V Iphofenu, kde sídlí vinice ve Wirschingu, přinášejí keuperové půdy opulentní, až zářivé výrazy Silvaneru s intenzivní mineralitou a jemnou kyselostí. Vína z Frankenu, která jsou suchá na kost, a přesto podpořená plnou chutí zralých hroznů a charakteristickým bylinkovým tónem, odrážejí bohatou historii a kulturu regionu, jak je zapouzdřena bocksbeutelem, jedinečně kulatými lahvemi v regionu.
Falc
Jižně od Rheinhessenu a dále na jih k hranici Německa s Alsakem jsou vinice Pfalz sevřeny trhlinou v údolí Rýna mezi pohořím Haardt (jižní rozšíření Vogéz) a Rýnem, vysvětluje Hansjörg Rebholz, majitel Ökonomierat. Rebholz, jeden z nejvíce ohlašovaných ekologických a biodynamických statků v Německu.
Jižní zeměpisná šířka a sluncem zalitý terén činí z Pfalz (také známého jako Falc) jednu z nejteplejších vinařských oblastí Německa. Pfalz má neuvěřitelnou rozmanitost půd, říká Rebholz, jehož vinice se vlní mezi výchozy vápence, spraše a hlíny až po pískovec a břidlici. Tato komplexnost půdy funguje v kombinaci s tradičně širokou škálou odrůd révy vinné v regionu, odrážející terroir jednotlivých vinic. Tato oblast je známá především opulentními projevy suchého Ryzlinku rýnského a Pinot Noir, ale také svůdně aromatických bílých jako Rulandské šedé, Scheurebe, Muskateller ( Muscat Blanc) a Gewürztraminer .
Baden
Nejjižněji ze všech německých vinařských oblastí se Baden rozprostírá na sever od jihozápadní hranice Německa se Švýcarskem – úzký koridor lemovaný Rýnem a alsaskou hranicí na západě a Černým lesem na východě. Tradičně nejteplejší a nejslunnější z německých vinařských oblastí Baden je přirozenou baštou pro výrobu bohatě koncentrovaných projevů německého Pinot tria – Pinot Noir, Pinot Gris a Pinot Blanc. Pinot Noir obzvláště odráží rozmanitost půd v regionu – těžké a složité, když se pěstuje na sopečných kamenech a sprašových terasách Kaiserstuhlu, vzrušující a jemné v břidlicových vápencových půdách Breisgau.
Ahr
Severně od Mosely a podél břehů řeky Ahr, která se vlévá do Rýna, je údolí Ahr jednou z nejmenších vinařských oblastí v Německu. Navzdory své extrémní severní zeměpisné šířce je jedinečně chráněné mikroklima údolí Ahr téměř středomořské, koupající se v intenzivním slunečním světle a prohřívané teplem, které vyzařuje z tmavé břidlice a sopečné půdy regionu. Region produkuje nepatrné objemy vína, ale specializuje se na parfémované, jasně ovocné výrazy Pinot Noir.
