Mirepoix

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Mirepoix je klasická směs celeru, mrkve a cibule, která se používá k dochucení polévek, dušeného masa a dalších! Zde je návod, jak jej využít při vaření.

jak dlouho vaříte krevety

Chcete přidat velkou chuť polévkám, dušeným pokrmům a omáčkám? Pokus mirepoix , francouzská směs aromatické zeleniny, která se používá po staletí! Tato jednoduchá, letitá technika dodává pokrmům všeho druhu intriku a hloubku chuti. I když se to zdá být fantastické, vše, co potřebujete, jsou tři jednoduché ingredience a 10 minut. Zde je více o mire poix a o tom, jak ho vyšlehat ve vaší kuchyni.

Definice Mirepoix

Mirepoix je směs celeru, mrkve a cibule nakrájené na kostičky k dochucení polévek, dušeného masa, dušeného masa, vývarů, omáček a dalších. Opékání aromatické zeleniny dodává polévkám a omáčkám hloubku chuti, aniž by chutnaly jako nějaká konkrétní přísada. Klasický poměr mirepoix je 2 díly cibule na 1 díl celeru a mrkve, měřeno podle hmotnosti.

Termín mirepoix pochází od šéfkuchaře, který jej vytvořil, šéfkuchař vévody z Lévis-Mirepoix, francouzského aristokrata v 18. století. Tato technika se začala používat v 19. století a nyní se široce používá v mnoha typech kuchyní. Existuje také několik variant tohoto konceptu, z nichž nejblíže související je:

• Mirepoix (francouzsky): Cibule, celer, mrkev
• Nejsvětější Trojice (Cajun): Cibule, celer, paprika
• Soffritto (italsky): Cibule, celer, mrkev
• Sofrito (španělsky): Cibule, česnek, paprika, rajče

Ingredience v mirepoix

Mirepoix je mix celeru, mrkve a cibule, s poměrem 2 díly cibule na 1 díl každého celeru a mrkve (podle hmotnosti). Zde je návod, jak se převádí na celé ingredience:

• 1 středně žlutá cibule: 1 ½ šálku nakrájeného na malé kostičky nebo 300 g
• 2 střední mrkve: 1 šálek na malé kostičky nebo 150 g
• 2 řapíkatý celer: 1 šálek nakrájený na malé kostičky nebo 150 g

Jak to udělat!

Chcete udělat mirepoix jako základ polévky nebo omáčky? Tato jednoduchá technika ani nevyžaduje formální recept. Použijte výše uvedený poměr přísad a poté postupujte takto:

1. Jemně nakrájejte zeleninu: Nakrájejte zeleninu na malé kousky na zhruba 1/4palcové kousky.
2. Zahřejte olivový olej: Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte olivový olej na středním plameni.
3. Vařte 10 minut do měkka: Přidejte zeleninu a vařte za občasného míchání asi 10 minut, dokud celer nezměkne a zelenina nepustí šťávu. Nastavte teplotu tak, aby se zelenina vypotila, ale nezhnědla.

Způsoby použití mirepoix

Všimnete si, že mnoho polévek začíná restováním celeru, mrkve a cibule: a to není náhoda. Mirepoix se používá k dochucení mnoha druhů jídel, nejoblíbenější je polévka. Níže uvedený recept na mirepoix můžete použít k přípravě hrnce polévky, která slouží 4 až 6 lidem. Nebo vytvořte recept a použijte jej k ochucení různých jídel, jako jsou:

koktejl recept na sidecar

• Polévky
• Dušené maso
• Vývar
• Omáčky
• Žhavé uhlíky
• Mořské plody
• Kuře

Informace o uložení

Mirepoix lze připravit předem a buď chlazený nebo zmrazený. Uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 4 dnů nebo zmrazené v uzavřené nádobě bezpečné pro mrazení po dobu až 3 měsíců (dodržujte pokyny pro zmrazení zde).

Recepty, které používají mirepoix

Chcete udělat recept na polévku s tímto aromatickým základem? Zde je několik nápadů:

• Pokus Klasická fazolová polévka nebo Bílá fazolová polévka
• Rozhodněte se pro Zeleninová polévka , Cizrnová rýžová polévka , Polévka z červené čočky , Houbová polévka nebo Sladká bramborová polévka
• Jdi pro Vydatný čočkový guláš
• Vařte útulně Dušená zelenina

Klasická fazolová polévka

Snadná zeleninová polévka

Dušená zelenina

Vydatný čočkový guláš

Tento recept na mirepoix je…

Vegetariánské, veganské, rostlinné, bez mléčných výrobků a bez lepku.

Mirepoix

Popis

Mirepoix je klasická směs celeru, mrkve a cibule, která se používá k dochucení polévek, dušeného masa a dalších! Zde je návod, jak jej použít při vaření.

Ingredience

• 1středně žlutá cibule (1 ½ šálkůmalé kostičky popř300 g)
• 2střední mrkev (1 šálekmalé kostičky popř150 g)
• 2řapíkatý celer (1 šálekmalé kostičky popř150 g)
• 1na2lžíce olivového oleje

Instrukce

1. Zeleninu nakrájejte na malé kostky na kousky asi 1/4 palce.
2. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte zeleninu a za občasného míchání vařte asi 10 minut, dokud celer nezměkne a zelenina nepustí šťávu. Nastavte teplotu tak, aby se zelenina vypotila, ale nezhnědla.
3. Používejte v receptech podle potřeby. Toto množství zeleniny funguje na hrnec polévky, který tvoří 4 až 6 porcí.