6 nejlepších grilovacích pánví podle našich testů

Fotografie:

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Jednou z mála vykupujících vlastností místa, kde žiji, je, že je vždy grilovací sezóna. Občas překáží déšť a někdy je příliš horko na to, abyste stáli u grilu, ale to jsou spíše výjimky než pravidlo. Uvědomuji si, že mnozí nemají stejné klimatické výhody a často přesouvají večírek dovnitř, když se počasí ochladí. Možná také nemáte přístup k venkovnímu grilovacímu prostoru. Grilovací pánve jsou pro tyto okolnosti dobrou volbou.

I když nemusí dát kouřovou příchuť a gril na dřevěné uhlí , grilovací pánve vytvářejí texturu a karamelizaci, kterou by člověk očekával od dřeva resp plynový gril . Největším konstrukčním problémem grilovací pánve je postavit rošty nebo žebra dostatečně vysoké, aby udržely jídlo nad množstvím tuku a vlhkosti, které se uvolňují při vaření. Mastnota musí z jídla stékat a voda a šťáva se musí odpařovat, aniž by se vytvořilo příliš mnoho páry. Tímto způsobem se „grilované“ jídlo nesmaží a není zasaženo příliš velkým množstvím vlhkosti, což zabraňuje karamelizaci a zanechává je šedé a ochablé.

koktejly na bázi tequily

Do naší testovací kuchyně jsme vzali 20 nejlépe hodnocených grilovacích pánví, abychom viděli, jak si vedou. Kromě žeber určovaly faktory jako materiál, velikost a design rukojeti, které pánve vyjdou navrch. Níže se podívejte na vítěze, poražené a mezitím.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Yumpulse.icu

• Design5/5
• Snadné použití5/5
• Výkon5/5
• Snadné čištění4.8/5

• Má dobrou retenci a distribuci tepla, bez chladných míst. Výlevky na dvou stranách pánve usnadňují nalévání.

• Někomu může připadat těžký pro jeho rozměry.

V čele tohoto shrnutí získal Le Creuset nejvyšší skóre téměř ve všech kategoriích. Stejná smaltovaná litina jako typické holandské trouby jsou známé tím, že přidávají na váze pánve, ale také eliminuje potřebu koření před použitím. V našich testech litina také přispěla k vynikajícím schopnostem ohřevu grilovací pánve, protože dosáhla 300 °F za něco málo přes tři minuty.

Napříč všemi našimi testy, dokonce i našimi cuketa V grilovací sekci dosáhl Le Creuset po otočení tmavých grilovacích stop na počáteční straně s různým stupněm zhnědnutí, od dobrého po vynikající, jak by se na grilu dalo očekávat. Pánev si také udržela teplo a po vyjmutí z hořáku klesla pouze o 150 °F za pět minut. Také se snadno čistí, vyžaduje pouze lehké drhnutí mýdlovou vodou.

Hmotnost: 6,5 libry | Velikost: 10,25 x 10,25 x 2 palce | Materiál: Smaltovaná litina | Indukční: Ano | Vhodné do myčky: Ano

Druhé místo, celkově nejlepší

FOTO: Yumpulse.icu

• Design4.3/5
• Snadné použití4.8/5
• Výkon4.8/5
• Snadné čištění5/5

• Tato litinová konstrukce zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a rukojeť s pružinou se snadno drží, i když je horká.

• Toto je jedna z dražších možností, kterou jsme zkontrolovali, a na pánev této velikosti je docela těžká.

Grilovací pánev Finex přichází s velkou cenovkou. Ale pro ty, kteří nemají přístup k venkovnímu grilování, je to rozumná investice do vašeho zážitku, která může také sloužit jako konverzace ve vaší kuchyni. Rozhodně to ale není jen vzhled. Tato 10palcová pánev váží osm liber; její váha zajišťuje rovnoměrné rozložení a udržení tepla, díky čemuž je tato pánev vynikající pro pečení při vysoké teplotě nebo vaření při nízké až střední teplotě pro tlusté kusy masa.

Rukojeť je součástí konstrukce, takže se nemusíte bát uvolnění nýtů. Dodává se zabalený v silné nerezové pružině, která zůstává chladná a umožňuje snadné uchopení. Grilovací žebra jsou dostatečně vysoká a široká, aby na nich zůstaly stopy grilování. Žebra také chrání jídlo před mastnotou, která by mohla odkapávat, a zajišťují, že jídlo grilujete místo smažení nebo restování. Osmihranný tvar se zkosenými stranami je navržen pro snadný přístup špachtlí. Pánev se dodává předem ochucená lněným olejem, takže je připravena k použití hned po vybalení.

Hmotnost: 7,52 liber | Velikost: 18,25 x 10,25 x 3 palce | Materiál: Litina | Indukční: Ano | Vhodné do myčky: Žádný

• 

• 

  nápady na jednoduché podzimní dezerty

• 

• 

Nejlepší hodnota

FOTO: Yumpulse.icu

• Design5/5
• Snadné použití5/5
• Výkon5/5
• Snadné čištění5/5

• Šikmé strany Lodge značně usnadňují jemnou práci a zahřívá se velmi rovnoměrně.

• Žebra mohla být o něco vyšší a trochu obtížněji se čistila.

Grilovací pánev Lodge je jiné zvíře než námi testované litinové pánve potažené smaltem. Ve srovnání je to rustikální, ale to nesnížilo jeho výkon. Tento litinová pánev přišel předem ochucený, připravený k vaření. Ploutve jsou vysoké ⅛ palce, což poskytuje dostatek prostoru pro odpařování a tím i dobré zhnědnutí. V jednom z našich testů jsme si všimli, že odpařování může být příliš účinné. Při grilování vepřové kotlety měly ploché strany skvěle zhnědlé grilovací stopy, ale svislé okraje zůstaly růžové a vizuálně nepřitažlivé od páry vzniklé při vyvaření šťávy na dně pánve. Přesto se na nich rychle spálilo a estetika se výrazně zlepšila.

Testování teploty ukázalo 25 °F nebo méně variace na pánvi, což znamená rovnoměrné vaření. Okraje pánve se svažují dovnitř a jsou v horní části širší, což nám při testování umožnilo pracovat s jistou jemností na jemnějších předmětech. Výkon, designové detaily a cenu vnímáme jako skvělou hodnotu. Navíc není třeba přehnaně přemýšlet o péči o litinu; my jsme to otřeli houbou a horkou vodou.

Hmotnost: 6,5 libry | Velikost: 17,25 x 10,5 x 2,5 palce | Materiál: Litina | Indukční: Ano | Vhodné do myčky: Žádný

Nejlepší Splurge

FOTO: Yumpulse.icu

• Design4.8/5
• Snadné použití4.8/5
• Výkon4.8/5
• Snadné čištění5/5

• Smithey No. 12 je vyroben tak, aby byl předán další generaci, a ve všech našich testech získal vynikající známky grilování.
  

• Je velmi těžký ve srovnání s mnoha jinými modely, které jsme testovali.

Smithey Ironware se nenudí. Grilovací pánev č. 12 je typ nádobí, které se stává rodinným dědictvím. Pánev přišla předem ochucená, což znamená, že před vařením na ní není třeba nic dělat. Byl nejtěžší ze série, kterou jsme testovali, ale jeho dvě rukojeti usnadňovaly jeho pohyb. Šikmé strany poskytovaly páku pro otáčení velkých kusů jídla. Ohřál se pomaleji než většina námi testovaných pánví, z velké části kvůli hustotě litinové konstrukce, ale také velmi dobře udržoval teplo, jen za pět minut po sejmutí z hořáku klesl o 80 stupňů.

Žebra pánve byla ve správné výšce, aby šťáva mohla odtékat a odpařovat se a zároveň umožňovala shromažďování tuku, aniž by se dotýkala jídla. Ve všech našich testech vytvořil dobré známky grilování. V našem burgerovém testu se však tato a mnoho dalších pánví vařily hamburgery většinou skrz, než otočíte, zanechá na druhé straně méně než dokonalé grilovací stopy. Čištění bylo téměř příjemné, vyžadovalo o něco více než lehké umytí mýdlovou vodou.

Hmotnost: 11 liber | Velikost: 12 x 12 palců | Materiál: Litina | Bezpečné na indukci: Ano | Vhodné do myčky: Žádný

Nejlepší pro Grill Marks

FOTO: Yumpulse.icu

• Design4.5/5
• Snadné použití4.5/5
• Výkon5/5
• Snadné čištění5/5

• Finex získal některé z nejlepších grilovacích známek v našem testování a jeho design usnadňuje nalévání tuku a šťávy.

• Rukojeť, která měla zůstat chladná, nefungovala podle očekávání a na varné ploše docházelo k větším změnám teploty, než bychom si přáli.

V našich testech Finex vynikal zřetelnými, dobře definovanými grilovacími stopami, které zanechával na jídle. Konstrukce usnadňovala přidávání a manipulaci s jídlem v pánvi, ale rukojeť, která měla poskytnout chladné místo k uchopení, minula svůj cíl. Žebra byla dobře rozmístěna, což umožnilo stékání tuku a poskytlo šťávě dostatek prostoru k odpaření, aniž by se jídlo během grilování zapařilo. Vzhledem k tomu, že žebra jsou o něco vyšší než u některých, čekali jsme, že budou ztěžovat čištění, ale opak byl pravdou. Šlo snadno čistit mýdlovou vodou. Jako poslední myšlenka, osmiúhelníkový tvar poskytoval možnosti, kterým směrem bychom mohli vylévat mastnotu a šťávu, což je příjemné.

grilovaná kukuřice ve slupce

Hmotnost: 6 liber | Velikost: 11 x 11 palců | Materiál: Litina | Bezpečné na indukci: Ano | Vhodné do myčky: Žádný

Nejlepší Reverzibilní

FOTO: Yumpulse.icu

• Design4.5/5
• Snadné použití4.5/5
• Výkon4.8/5
• Snadné čištění4.5/5

• Lodge dobře distribuuje teplo pro dvojitý hořák a funguje dobře s tenčími pokrmy, jako jsou palačinky, cukety a grilovaný sýr.

• Prospěly by vyšší strany a žebra a možná naklonění žeber směrem ke sběrnému kanálu tuku.

Obecně nejsem příznivcem dvouplotýnkových pánví resp rošty . Teplo se často koncentruje pod každým hořákem a zanechává chladnější místo, kde pánev sedí mezi hořáky. Lodge dělá slušnou práci při distribuci tepla a vyhýbá se té chladné zóně, která by byla nejžhavější, kdyby to byl jeden hořák. Grilovací strana fungovala dobře ve většině našich testů, i když jsme zjistili, že při vaření potravin, které odstraňují velké množství tuku, jako jsou hamburgery, systém žeber a kanálků ponechal trochu stranou při odvádění tuku. Z tohoto důvodu nebyly grilovací značky burgeru tak výrazné, jak by mohly být. Přesto se leskl při vaření tenčích, méně mastných jídel, jako je grilovaný sýr a cuketa, a dal palačinkám skvělou barvu.

Hmotnost: 11 liber | Velikost: 10 x 20 palců | Materiál: Litina | Bezpečné na indukci: Ano | Vhodné do myčky: Žádný

• 

• 

• 

  omáčka z bílého vína

• 

Naše oblíbená grilovací pánev

Vyvážení nákladů, kvality, snadného použití a výkonu Litinová 10,25palcová čtvercová grilovací pánev Le Creuset Signature předvedl celkově nejlepší výkon. The Smaltovaná litinová grilovací pánev Staub je v podstatě stejná cena a v některých případech předčila Le Creuset, ale je trochu náročnější na to, jaké nádobí je vhodné s ním používat a jak jej čistit.

Faktory ke zvážení

Materiál

Materiál určuje hmotnost pánve, jak ji můžete používat a jak ji čistit. Ať už ochucená nebo smaltovaná, litina je nejlepší volbou pro grilovací pánev.

Ostřílená litinaje ze své podstaty těžký, ale poskytuje skvělé rozložení tepla. Je také výjimečně magnetický, díky čemuž je litina dobrou volbou, pokud chcete sestavit indukční sadu nádobí. Smaltovaná litinapánve nabízejí dlouhou životnost, i když nemohou tolerovat extrémní teploty, které snese ostřílená litina. Vyžaduje to trochu jemnější techniky vaření, ale snadno se čistí. Nepřilnavá keramikanemá tak dlouhou životnost jako jiné nátěry. I když je to oblíbená možnost netoxické nádobí , není ideální pro vysokou teplotu grilování. Navíc mají tyto pánve často eloxovaný hliníkový podstavec, který je na stupnici distribuce tepla o něco níže, ale při výrazně nižší hmotnosti. Hliník také obecně nefunguje na indukčním hořáku, pokud to není výslovně uvedeno.

Design rukojeti

Podle Julia Aguilery, partnera a šéfkuchaře Copas v San Franciscu, a Alexe Harrella, šéfkuchaře Commons Clubu v New Orleans, je jedním z nejvýznamnějších konstrukčních aspektů rukojeť. Nejlepší konstrukce má kratší rukojeť odlitou jako součást pánve. Next-best má kratší rukojeti, silně přinýtované k pánvi. Nejméně preferovaná je grilovací pánev s delší rukojetí s masivními nýty.

Proč všechny ty starosti s klikami a spojovacími prvky? Čím delší rukojeť, tím více namáháte místo, kde se spojuje s pánví. V litinovém nebo hliníkovém scénáři jsou rukojeť a pánev z jednoho kusu, takže celá pánev absorbuje napětí. V nýtované situaci zvládají nýty tlak hmotnosti pánve a případného jídla v ní. To není nijak zvlášť škodlivé, ale do hry vstupuje teplo.

Na varné desce nebo v troubě se kov roztahuje, když je horký, a poté se smršťuje, když se ochlazuje. Takže když vezmeme v úvahu váhu, zahřívání, chlazení a roztahování a smršťování, je naprosto normální, že tyto klouby slábnou a chvějí se. U delších rukojetí se to děje rychleji než u krátkých jednoduše kvůli rozložení hmotnosti. Tato slabina představuje bezpečnostní problém při manipulaci s horkým jídlem a pánvemi a je jedním z nejčastějších důvodů, proč si lidé kupují náhradní pánve.

Velikost a tvar

Vyberte si pánev, která se nejen hodí pro daný hořák, ale je také vhodná pro typ potravin, které budete vařit, a pro počet osob, pro které budete vařit. Chcete pánev, která se bude dobře hodit k vašemu hořáku. Pánev, která je pro hořák příliš malá, se může zahřát rychleji, než chcete, a začít kouřit. Pánev, která je znatelně větší než váš hořák, také neudrží teplo. V obou případech má jídlo tendenci se vařit nerovnoměrně.

Pokud jde o tvar, čtvercové grilovací pánve pasují na hořáky lépe než obdélníkové pánve a zjistili jsme, že je jednodušší umístit jídlo na čtvercovou pánev než na kulatou pánev. Z bezpečnostních důvodů doporučujeme také pánve s vyššími stranami. Vyšší strany pomohou zadržet stříkance a přetečení tuku, což může vést k popáleninám (a dokonce i požárům).

Péče a čištění

Kolik času a úsilí chcete věnovat péči a krmení vaší pánve? Smaltovaná litina se snadno udržuje a je vhodná do myčky nádobí. Litina vyžaduje větší péči a je předmětem mnoha tradic o čištění. Keramické povrchy mohou vyžadovat speciální čisticí prostředky nebo metody. Každý materiál má své silné a slabé stránky při vaření, ale také při čištění a skladování. Budete muset zvážit svou míru oddanosti čištění a výsledky vaření.

Naše testy grilovacích pánví

Při našem testování se snažíme napodobit zkušenosti, které by měl každý spotřebitel po zakoupení grilovací pánve.

Poté, co pánve vyjmeme z obalu, umyjeme je a poté, ať už jsou předkořeněné nebo ne, osolíme všechny litinové pánve nebo pánve z uhlíkové oceli, než přejdeme k dalším testům. První zkouškou bylo vyrobit grilovaný sýrový sendvič. V tom jsme zaznamenali stopy grilování, které pánev předala, jak opečený chléb byl mimo grilovací značky a jak byl sýr rozpuštěný poté, co byl chléb grilován a opečen. Poté jsme zahřáli pánev na předem definovanou teplotu a grilovali proužky cukety, přičemž jsme si všímali grilovacích značek, toho, jak dobře se odpařila jakákoli extrahovaná tekutina, a konečnou teplotu pánve, abychom ilustrovali případné teplotní výkyvy.

Pokračovali jsme, opakovali jsme ohřev a grilovali vepřovou kotletu po předem definovanou dobu, přičemž jsme zaznamenali hotovou teplotu a pokud to vyžadovalo více času na vaření, aby bylo dosaženo 145 ° F, a znovu jsme zaznamenali teplotu pánve. Znovu jsme proces zahřívání zopakovali a uvařili jsme dva burgery podobným způsobem jako při testu vepřové kotlety a cukety. U oboustranných nebo grilovacích pánví jsme totéž udělali opět s palačinkami. Nakonec jsme je vyčistili a poznamenali, jak snadný nebo obtížný to byl proces. Cestou jsme sbírali dojmy o designu (snadné použití, velikost/rozteč žeber, zadržování tepla, jak pohodlné byly rukojeti a jak snadno se pánve pohybovaly) a celkové dojmy z pánví. Poté jsme tato zobrazení ohodnotili na stupnici od jedné do pěti, zvážili hodnocení designu a výkonu tak, aby se počítalo jako 50 % z celkového počtu, a poté skóre zprůměrovali, abychom dospěli ke konečnému skóre.

Další grilovací pánve, které jsme testovali

Silní soupeři

Litinová čtvercová grilovací pánev Victoria s dvojitou smyčkou držadel ( Amazonka )
Victoria je 10palcová litinová pánev, která váží těsně pod šest liber, což je skvělé pro lidi, kteří mají problémy se zvedáním, ale lehčí litina má za následek nepředvídatelné zahřívání a špatné zadržování tepla.

co je hořké

Smaltovaná 9,25palcová čtvercová grilovací pánev Cuisinart ( Amazonka )
Cuisinart dopadl dobře ve všech našich testech, kromě vaření hamburgerů. Jeho nízká žebra nebyla kompatibilní s mastnějšími jídly a mírně vyšší design žeber by tomu mohl pomoci a zmírnit prskání.

Grilovací pánev/dusicí víko z Borough pece ( Městská pec )
Zklamaně nerovnoměrné grilovací stopy v testech na burger a cuketu udržely tuto pánev mimo provoz, ale udělala vynikající grilovaný sýr a pěkné stopy na vepřových kotletách.

Smaltovaná litinová grilovací pánev Le Creuset ( Williams Sonoma )
Grilovací pánev Skinny je hodně jako já – nešikovně velká. Nevejde se úplně dobře na dva hořáky, ale je příliš velký na jeden a boky a žebra jsou mělké a nefungují dobře pro tučná jídla, jako jsou hamburgery, takže jsou suché a nevzhledné, a to v určitém množství. tuku obsaženého na mělkých stranách.

Keramická nepřilnavá 11palcová grilovací pánev GreenPan Valencia Pro ( Amazonka)
Široké rozestupy žeber zanechávaly nerovnoměrné grilovací stopy a vedly k zapaření některých potravin. Kruhový design zmenšil jeho kapacitu ve srovnání se čtvercovou pánví.

Co se na seznam nedostalo

Při testování produktů je nevyhnutelnou pravdou, že někteří vyhrají a někteří z různých důvodů neprojdou. 11palcová smaltovaná litinová grilovací pánev KitchenAid ( Amazonka ) měl velký příslib značky. Ale jeho nerovnoměrné zahřívání a špatná retence přinesly průměrné výsledky. Doufali jsme v předkořeněný litinový oboustranný gril/griddle Amazon Basics ( Amazonka ) jako dobře fungující hodnotová značka. Bohužel se během našeho testování zdeformoval a přinesl špatné výsledky. Nakonec jsme našli litinovou oboustrannou grilovací desku NutriChef ( Amazonka ) měl celkově špatný design, s nepohodlnými (a horkými) rukojeťmi a nedostatečnou výškou žeber, aby se zabránilo vaření v páře místo grilování.

Často kladené otázky

• Jak vyčistím litinovou grilovací pánev?

  Čištění litiny je věcí tradice a je předmětem mnoha mylných představ. Každý má svou vlastní metodu a většina z nich se nemýlí. Harrell si rád vyčistí ten svůj trochou soli, trochou vody a trochou mycího prostředku na nádobí Dawn, pak pánev vydrhne sbaleným kusem hliníkové fólie, než ji suší na varné desce a nanese trochu rostlinného oleje.

• Na co mám používat grilovací pánev?

  Grilovací pánev můžete použít na cokoli, co byste obvykle dávali na gril. Může to být maso, drůbež, zelenina, náhražky masa nebo jakákoli kombinace výše uvedeného. Je důležité si uvědomit, že z grilovací pánve nezískáte stejnou chuť, jakou byste získali z grilu, ale zajistí strukturu Maillardovy reakce, kterou byste očekávali od grilovaného jídla. Mimo tento myšlenkový směr můžete použít grilovací pánev k vytvoření textury ve vašich pokrmech, kterou byste nezískali pouhým opékáním na pánvi, nebo dát pokrmu vizuální dynamiku z těch krásných spálených stop, které grilování poskytuje.

• Můžete dát grilovací pánev na gril?

  To závisí na několika proměnných. Harrell si s sebou rád vezme pár litinových grilovacích pánví, když jede kempovat, aby se vyrovnal s možností, že gril v jeho kempu bude v havarijním stavu nebo zanechaný ve špatném stavu předchozími táborníky. Litinové pánve jsou skvělou náhradou za vaření na podúrovňovém grilu.

  
  

  To znamená, že ne všechny grilovací pánve jsou v této oblasti stejné. Zničil jsem povrch několika smaltovaných litinových pánví tím, že jsem je použil na grilu na otevřeném ohni. Smalt má tendenci mít na povrchu malé vlnky, které zachycují saze z ohně a zanechávají černé šmouhy po celé pánvi. Ověřte si doporučení výrobce ohledně nejbezpečnějších způsobů použití pánve na grilu.

  
  

  Není zde uvedeno, ale stojí za zmínku: Aguilera je fanouškem nových pánví dostupných na trhu určených pro restování na grilu. Mají v sobě strategické otvory, které vašim pokrmům dodají grilovanou chuť při zachování textury a rychlého vaření soté.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a dalších publikacích.