Foto: Matthias Riedinger / Getty Images
Amarone má zaslouženou pověst díky síle. Koneckonců, není neobvyklé najít lahve, které vyčistí 15,5 % ABV a blíží se 16 % nebo více. Ale nejlepší příklady jsou mnohem víc než pouhá síla: Jsou to vrstvené, hluboce složité červené, které jsou neoddělitelně spjaty s půdou, ve které se pěstují hrozny, ze kterých se skládá. Díky neobvyklé technice použité při jejich výrobě mají tato vína schopnost předvést zcela odlišný aspekt jak odrůd ve směsi, tak terroir, ve kterém jsou zakořeněny.
Co je víno Amarone?
Amarone je bohaté, výrazné červené víno z oblasti Veneto na severovýchodě Itálie. Jeho celé jméno je Amarone della Valpolicella a vyrábí se ze směsi hroznů včetně Corvina, Corvinone, Rondinella a (dnes méně často) Molinara. Jsou to stejné hrozny, které jdou do Valpolicella, tradičněji vyráběného červeného vína (sklízet hrozny, drtit je, macerovat šťávu a slupky, kvasit šťávu atd.). U Amarone se však tyto hrozny suší po sklizni a je to zaschlé ovoce, které se lisuje a fermentuje. Toto sušení hroznů koncentruje cukry a zcela mění rovnováhu šťávy a slupky. Kombinace obou znamená, že kvasnice mají více cukru, aby zkvasily na alkohol, což vede k silnějším vínům. Je toho také více tanin , protože skiny hrají významnější roli. Amarone ve skutečnosti volně přeloženo znamená „velký hořký“.
francouzsky 76
Odkud pochází víno Amarone?
Amarone pochází z Valpolicella, která se nachází v regionu Veneto na severovýchodě Itálie. Vyrábí se zde čtyři hlavní druhy vína: Valpolicella, která se vyrábí jako většina ostatních červených vín; Valpolicella Ripasso, pro kterou je červené víno poté označované sušenými slupkami hroznů, které byly rozdrceny pro Amarone, což propůjčuje Ripassu větší sílu a komplexnost než běžná Valpolicella, ale méně asertivní sílu než samotné Amarone; amarone; a Recioto della Valpolicella, sladké víno z regionu. V rámci kategorie Amarone della Valpolicella existuje několik rozdílů, včetně Amarone della Valpolicella Classico (někdy nazývané Amarone Classico della Valpolicella) a Amarone della Valpolicella Superiore.
Všechna vína Amarone jsou vyráběna technikou sušení hroznů, která se italsky nazývá appassimento. Pro vynikající vyjádření Valpolicella, která není Amarone, se podívejte na Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, jehož tóny jasně červených třešní a černých malin jsou ukotveny kůží, tabákem, kakaovým práškem a tmavým dřevitým kořením.
Proč byste měli pít víno Amarone?
Amarone je zcela unikátní víno nejen v Itálii, ale na celém světě. Samozřejmě existují i jiná vína, která se vyrábějí metodou sušení hroznů nebo metodou appassimento, ale Amarone spojuje jedinečné vlastnosti svých různých terroir Valpolicella a charakter hlavních odrůd hroznů, které tvoří víno, které se nepodobá žádnému jinému. . Ve své nejlepší podobě je Amarone stejně jemný jako silný.
Amarone je také pozoruhodně staré víno. Ne všechny příklady jsou určeny k tomu, aby byly po desetiletí položeny ve sklepě, a měnící se preference spotřebitelů znamenají, že existuje spousta lahví, které si lze v krátké době absolutně vychutnat, ale Amarone je stále kategorií s převahou výrobců, jejichž nejlepší vína se může zlepšovat po celá desetiletí. Přesto se svět Amarone změnil: Před generací bylo mnoho z nich v mládí obtížné užívat, s ohromujícími taninovými strukturami, které víceméně vyžadovaly několik let, než se staly příjemnými. To se však dnes změnilo a spotřebitelé si mohou vychutnat mnoho Amarones v různých fázích jejich vývoje v lahvi a dokonce i v mládí.
Pro fanoušky bohatších potraviny , Amarone je fantastická volba. S dušeným masem, jako jsou hovězí oháňky a krátká žebra, je Amarone skvělý párování partner. Uzená masa a grilování napříč řadou regionálních stylů často najde v Amarone fenomenálního partnera: dokáže skvěle zarámovat koření a nebude pravděpodobně přemožen sladšími nebo pikantnějšími omáčkami. Je také skvělou volbou pro smetanové a tvrdé sýry, stejně jako dezerty, zejména ty na bázi čokolády a dokonce i tvarohové koláče. S Amarone se také dobře pracuje dezerty na bázi ovoce , za předpokladu, že nejsou příliš sladké.
recepty na rychlá jídla
Vzhledem k vyššímu obsahu alkoholu si Amarone nejlépe vychutnáte při mírně nižší než pokojové teplotě, ale přílišné chladnutí způsobí, že taniny vystoupí do popředí příliš asertivním způsobem a budou působit hořce. K tomu účelu velká sklenice, jako a Cabernet Sauvignon nebo big-bowled univerzální sklo, je dobrá volba, tím lépe usnadnit energické víření , což pomůže změkčit tyto třísloviny a umožní prosvítit základní vlastnosti.
Jak chutná Amarone?
Amarone je bohaté víno s výraznou tříslovou strukturou. Často voní, jako by to mělo být sladké, se zralými černými a červenými třešněmi, ostružinami, sušenými fíky, rozinkami, kávovými tóny a čokoládou, ale první doušek má tendenci dokazovat opak: Ke všemu zralému, štědrému ovoci je Amarone suché víno a sladké domněnky z nosu často vedou k strhujícímu pocitu napětí, když první doušek prokáže opak. Amarone může také zrát po delší dobu v sudech a v závislosti na povaze dřeva, ze kterého jsou složeny, a na tom, jak jsou staré, může být přítomno sladké koření, jako je vanilka a skořice, a také čokoláda. , kakaový prášek a káva.
Pět skvělých vín Amarone
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Amarone. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Amarone nabízí.
Jedno z nejznámějších jmen ve světě Amarone, Bertani vyrábí Amarone, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella a další. Jejich Amarone della Valpolicella Classico z roku 2011 je pozoruhodné: Silné, ale elegantní, pikantní, ale přesto se zrajícím jádrem ovoce a pyšní se dlouhým, harmonickým závěrem. Chuť zde pokrývá škálu od sušených fíků a ostružinatých plodů po kůži, olivovou pecku, doutníkový tabák maduro a badyán, to vše v pozadí straší sušené květiny.
Dal Forno je jednou z legend Amarone, ikonou a výrobcem vín, která si vydobyla své místo na předních vinných lístcích po celém světě. Z ročníků, které nedosahují jejich náročné úrovně dokonalosti, prostě nedělají Amarone a v posledních 20 letech se rozhodli vynechat ročníky 2005, 2007 a 2014. Jejich 2015 Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta dramaticky dokazuje proč tato strategie stojí za to vynechat příležitostné vydání: Je to nezapomenutelné víno, komplexní a neuvěřitelně dlouhé, koncentrované a bezvadné vyvážený a provoněný dehtem, drcenými květy a ostružinovým likérem, které dláždí cestu pro chuť, která zakape ostružinovým likérem, černými třešněmi, kandovanými fialkami, hořkou čokoládou s velmi vysokým obsahem kakaa, espresso fazolemi, čínským práškem z pěti koření a sušeným fíky. Závěr se třpytí černou lékořicí a kůží a přetrvává celou minutu. Nyní nebo za dvě desetiletí (nebo klidně i více) je to víno ohromujícího úspěchu.
S kořeny sahajícími téměř před stoletím (byla založena v roce 1925) je Pasqua společností, která myslí dopředu a zaměřuje se nejen na tekutinu uvnitř láhve, ale i na estetiku samotného balení. Jejich Amarone della Valpolicella z roku 2017 je hedvábným, uhlazeným výrazem Amarone s ganache z tmavé čokolády plněné kirsch, espressem poprášeným skořicí a sušenými černými fíky.
Masi vyrábí jednu z nejznámějších lahví Amarone na americkém trhu, Costasera, ale vyrábí také zádumčivé a přesto výrazné Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico. Vyrostlo na Serego Alighieri panství, které v roce 1353 koupil Piero Alighieri, syn Dante. Ročník 2013 je vynikající, víno tmavého ovoce, které se rozkládá ve vrstvách sušených černých fíků, ganache z tmavé čokolády, ostružin, lékořice a kavárenské moky, to vše jemně kořeněné skořicí a badyánem.
Podere Poiana
Amarone della Valpolicella z roku 2016 je hutná, hluboká a bohatá, dramatická s rozinkami, sladkým kořením, rozpuštěnou čokoládovou ganache, rooibosem a čajem Earl Grey, který se převaluje dlouhým závěrem se skvrnitými sušenými květy.
lanýžový olej mac a sýr
