Nejlepší kavárny v Americe

Foto: David Landsel

Nejlepší večeře na Den díkůvzdání, kterou jsem kdy jedl, byla Houston , sdílené s tisíci lidmi, které jsem nikdy předtím nepotkal, jsme se všichni sešli na jednom z těch krásných odpolední, které si Houston užívá během měsíců, jako je listopad. Je to jedno z mála období v roce, kdy stát venku v dlouhé frontě na parkovišti je něco, co můžete skutečně přežít.

Přišli jsme jako cizinci, sjednoceni v našem uznání jedné z velkých restaurací ve městě, The Kavárna Cleburne , rodinné zařízení, které po generace živí obyvatele Houstonu ze všech společenských vrstev. Někteří z nás tu byli i z nostalgie, protože takové bufety už prostě nedělají, jiní proto, že to bylo jednodušší než si uvařit vlastní krůty . A opravdu, proč soutěžit - krůta je tady prostě dobrá.

Cleburne je snadné místo k lásce; i když nejste příznivci stání ve frontě na večeři, snadno budete obdivovat bojovnost restaurace. Toto je místo, které za těch více než 80 let, kdy bylo součástí Houstonova příběhu, vydrželo hodně. Nejstarší kavárna ve městě je dnes lepší než kdy předtím a nabízí kvalitní domácí kuchyni za rozumné ceny komukoli a všem natolik moudrým, aby pochopili, jaké máme štěstí, že toto místo stále existuje. Existují další restaurace, které budou pro vaše mlsné jazýčky představovat větší výzvu, ale jen málo z nich shrnuje Houston tak úhledně – nenáročné setkání lidí z celého světa, kteří sdílejí lásku k poctivému vaření jakéhokoli druhu. Proč takových restaurací není více?

No, byly. Před necelým stoletím byly kavárny u Američanů stejně oblíbené jako ty dnešní rychle-neformální potomci. Nepochybně existovali předchůdci, ale říká se, že tento koncept vstoupil do lidové představivosti – spolu s mnoha dalšími – na přelomové kolumbijské výstavě v Chicagu v roce 1893, kde podnikatel John Kruger provozoval restauraci inspirovanou švédskými smörgåsbords. Jídelna, která získala jméno ze španělského jazyka, vyrazila na závody a koncept se začal šířit široko daleko. Tyto relativně uvolněné podniky byly nabízeny jako rovnostářské, pojďte jeden, pojďte všechny podniky – v závislosti na příliš mnoha místech, samozřejmě, na barvě vaší pleti.

S laskavým svolením Adam Alexander Photography

Časy se jako vždy změnily; restaurace s posezením se staly neformálnějšími, zatímco luxusní neformální řetězce slibující cenově dostupné a vzrušující jídlo se začaly množit. Kavárna začala mizet z dohledu; jeden po druhém začaly mizet. Dnes existují státy, dokonce celé regiony země, kde bufety najdete pouze ve školách, nemocnicích nebo – když mají štěstí – v obchodě Ikea.

Pak jsou tu části země, kde se kavárna nikdy nevzdala. Jistě, může existovat lepší způsob, ale řekněte to lidem, kteří prostě nemohou přestat chodit, nebo jejich provozovatelům, kteří se zdají být zarputile odhodlaní udržet žánr naživu, byť jen pro jednu další generaci. Stejně jako v každé jiné restauraci není na provozování kavárny nic snadného. Tolik jich klopýtlo a pak zmizelo – nejeden klasický provoz vsadil farmu na modernizaci, jen aby zjistil, že to nestačí: musíte být také dobrý. Tvrdé připomenutí této skutečnosti se fanouškům žánru dostalo nedávno, když se s velkou pompou znovu otevřela jedna z posledních ikonických jídelen na západním pobřeží, Clifton's, aby o pár let později znovu selhala. Když byl poslední čtvereček Jello v roce 2018 vyřazen z linky, sotva si toho kdokoli všiml – dokonce i zarytí fanoušci z dětství přestali chodit dávno předtím, frustrovaní podprůměrným jídlem a nesmyslnými cenami.

S laskavým svolením Tommy's Joynt

Každým rokem zmizí další kavárny nebo začnou sjíždět k nevyhnutelnému, ale s každou špatnou zprávou se magie nějakým způsobem dál propukne. Pro každé město, které zůstalo jen se vzpomínkami, existují místa, jako je Severní Karolína, Texas a dokonce i budoucí severní Kalifornie, kde kavárna nejen přežívá, ale také prosperuje.

Dolů, jistě, ale ještě ne úplně mimo – zde je devět nejlepších zbývajících příkladů skvělé americké jídelny, strážců plamene, plus tucet druhých, o kterých by měl každý vědět. Udělejte si chvilku a poděkujte, že jsou stále tady.

Prvních devět

1. Cleburne Cafeteria (Houston, Texas)

Řecký přistěhovalec Nick Mickelis nebyl ve Spojených státech déle než několik let, když si v roce 1952 koupil skromnou jídelnu na rohu Cleburne a Fannin. To, co opravdu chtěl udělat, bylo proměnit to místo na gril. Říká se, že štamgasti se vzbouřili a dnes, navzdory neuvěřitelným předpokladům (hlavní tah a dva ničivé požáry, jen aby zasáhly vrchol), je tato neformální jídelna nejen jednou z nejpamátnějších restaurací v Houstonu, ale také se může pochlubit neuvěřitelně loajální fanouškovská základna.

Rodina odhaduje, že zhruba 70 % jejich klientely jsou pravidelní, někteří z nich se k tomuto místu chovají jako ke své jídelně a chodí sem na obědy i večeře. Udělejte si pár návštěv sami a uvidíte proč. Jídlo, které je velmi dobré, zcela přírodní, často organické, vždy čerstvé a podávané ve velkorysých porcích, je jen začátek zážitku z Cleburne. Pěkně zařízená jídelna bude ve většině případů již z velké části obsazena skupinou tak různorodou, jako je samotné město Houston. Od neformálního podnikání až po vyvalení z postele, jemné šperky až po svalová trička, toto je místo, kde se každý, velmi jasně, cítí velmi jako doma, a pokud se necítíte sami, počkejte, až někdo z potulující se skupiny obsluhy. se přijde představit. Obvykle tlačící vozíky naplněné vším, co byste mohli potřebovat, od přídavných vidliček až po horkou kávu, jsou tu proto, aby váš zážitek byl dokonalejší, než už je, jako by to bylo možné.

2. Philippe The Original (Los Angeles, Kalifornie)

A pak tam byl jeden. Dnes se zdá, že kavárna většinou vzkvétá na místech velmi vzdálených od centra Los Angeles, ale staří vědí. Na začátku jen málo míst v zemi přijalo tento koncept tak dychtivě jako jižní Kalifornie, která svého času měla tolik skvělých příkladů žánru, že někteří tento stát vtipně označovali jako Sunny Cafeteria. Los Angeles si může stále vážit stejných hodnot, které umožnily rozšiřování jídelen, počínaje pohodlím a čerstvostí – přesto, jako vždy, region zůstává uzamčen ve snaze o nové a další, takže z větší části zanechává svůj dlouhý a legendární kultura jídelny do historických knih. Nikdo neřekl Philippe's , s podlahami pokrytými pilinami, osvětlením v továrně a dlouhými společnými stoly – tady se moderní době udělalo jen málo ústupků a generace pracujících zarputilých Angelenů by to jinak neměly. Přijdete do Philippe's pro atmosféru, ale také se přijdete najíst — původní majitel Philippe Mathieu vynalezl francouzský sendvič s dipem, jednoduchou věc z křupavého čerstvého chleba a nakrájeného masa, která je skvělá s přídavkem tmavého, slaného džusu. (a později podle chuti domácí hořčice na čištění dutin) .

Systém je trochu jiný, než jaký najdete ve většině jídelen – loktem se dostanete k pultu, vždy tak zdvořile, kde je typicky laskavý a trpělivý hostitel, který má takové vědomé, rezignované chování, které přichází s tím, že pracoval na stejné práci. opravdu velmi dlouho zvládne celou vaši objednávku, od sendvičů po boky (jistě natvrdo nakládaná v řepné šťávě) a dezerty. V Los Angeles budete jíst lepší jídla, ale vzpomínka na vaši návštěvu u Philippa hned tak nevybledne.

3. Gray Brothers Cafeteria (Mooresville, Indiana)

I pro rozlehlou Indianapolis je Mooresville tak trochu někde v kukuřičných polích, ale vzdálená lokalita příliš nezabránila tomu, aby se malé město, které se změnilo na předměstí, od 90. let zdvojnásobilo svou velikost. Mohl by to být největší a jeden z nejtrvalejších chrámů středozápadní gastronomie, která láká kupce domů? Určitě bychom si to rádi mysleli. Od několika kamenných krbů po nahromaděné ovocné koláče, vše kolem Kavárna Grey Brothers je divoce nad věcí a pro začátečníka může být celá věc trochu ohromující. Lehněte si do houpacího křesla a zvažte své možnosti, nebo to můžeme usnadnit – na začátek čertovská vejce, pak šťavnaté, obvykle dokonale smažené kuře, vedle domácích makaronů a sýra a jedné ze zeleniny du jour nebo jedné z tyto propracované studené saláty většina z nás viděla pouze ve starých kuchařkách. A koláč. Budete mít spoustu koláče. (Někteří místní řeknou, že je to ten nejlepší důvod, proč sem přijít – určitě je to tam nahoře.) Ve středu dostanete k jídlu kousek zdarma.

4. Harry's Hofbrau (San Leandro a Redwood City, Kalifornie)

Každý den je Den díkůvzdání u krále toho, co zbylo z dlouhotrvající hofbrau scény v severní Kalifornii, jedné z méně uznávaných tradic v regionu – pokud uvažujete o neúnavně zaměřené jídelně a baru s desítkami piv. kohoutek, tmavý, dřevěný dekor a atmosféra, která slabě naznačuje, že je to vždy Oktoberfest , jsi tam docela dost. Toto je jídlo z Bay Area v jeho nejlokálnější podobě, milované těmi, kdo s ním vyrostli, a každým, kdo má rád krůtí večeře na vyžádání – Harry tvrdí, že každý rok prodá milion liber těchto věcí, a to je jen jedno z pečených mas. v nabídce každý den. Od stroganoffu přes enchiladas až po chilli, krůtu si můžete dát různými způsoby, v závislosti na dni, i když je vždy vhodná chvíle na pár tučných plátků pečených prsou, podávaných s hromadami bramborové kaše a omáčkou a pár zeleniny na ozdobu. V okamžiku historie Bay Area, kdy se zdá, že jedinou konstantou je změna, Harryho pokračující přítomnost mi připadá jako malý zázrak.

5. Mehlman Cafeteria (St. Clairsville, Ohio)

Před generacemi byla rodina Mehlmanových v okolí Wheelingu v Západní Virginii známá svým stánkem na městském veřejném trhu, kde jste si mohli koupit čerstvé produkty a maso z rodinné farmy spolu s hotovými jídly a dezerty. Dobrá pověst se těžko potlačuje, a když se Mary Mehlman Dietrich mnohem později rozhodla koupit starý motel s malou kavárnou na Route 40, asi 10 minut od centra Wheelingu, fanoušci rodinného vaření ji následovali přes řeku Ohio. . Mehlmanova kavárna , nyní provozovaný čtvrtou generací rodiny, zvenčí možná nevypadá, ale projeďte kolem a hledejte něco okázalejšího a riskujete, že přijdete o jeden z nejčistších žijících příkladů klasické kavárenské kultury v celé zemi. Můžeme začít s výzdobou outré (rozhodně nevstoupíte do takového místa s očekáváním lustrů), pokračovat ke skromným cenám a bohaté nabídce jídla každý den. Od pečené šunky přes sekanou až po prvotřídní žebro, je to všechno vaše, kdykoli to budete chtít, i když stojí za to mít oči na šlupce a dívat se na krásné návraty, jako je kastrol s tuňákovými nudlemi a kotleta suey. Naštěstí je každý den koláčový den – prodají vám jeden celý za něco málo přes 12 dolarů. Přijměte jejich nabídku.

6. Valois (Chicago, Illinois)

Tato stoletá instituce South Side, která je nyní téměř obklopena jiskřivou moderní verzí Hyde Parku s luxusními apartmány, Whole Foods a koktejlovými doupaty nové vlny, stále vlaje vlajkou toho, jak to bývalo dříve. Známý svým klasickým, věcným sloganem („See your food“) a tím, že je jedním z oblíbených míst k jídlu bývalého prezidenta Obamy ve staré čtvrti, Valois (vyslovuje se VAH-loys) je vaše stará chicagská restaurace utilitární, celá tlumeně osvětlená a plastová, s nějakým polovičatým trompe l'oeil, který trochu zvedne náladu, ale je to v pořádku, je to úplně v pořádku, protože samotná jídelna, typicky zaplněné jedním ze socioekonomicky rozmanitějších davů, které najdete v chicagské restauraci, o to nejde. Jste tu pro to, co je podél zadní stěny – skvělý vzorek kavárenské linky, doplněný a hlavně u snídaně jedním z nejrychleji se pohybujících grilů ve městě. Je tu spousta lidí na velkorysé porce steaků a vajec, které jsou prý jedním z Obamových oblíbených.

7. Arnold's Country Kitchen (Nashville, Tennessee)

Stejně jako hofbrau v severní Kalifornii existuje celá část jihu, kde to, co by někteří mohli nazvat kavárnou, je známé především jako ‚maso ‚n tři‘. Pojmenováno pro svou základní nabídku – výběr masa a tři strany, volně popsané jako zelenina, existuje spousta měst, která jsou stále důkladně oddána podpoře této hodnotné regionální interpretace žánru. Několik příkladů je ikoničtějších než tažný kůň rodiny Arnoldových v jídelně poblíž centra Nashvillu, kde se lidé začínají seřazovat před otevřením v 10:30 (pouze od pondělí do pátku), aby nepřišli o některé z těch nejkvalitnějších. vaření někdy ozdobit kavárenské linky. Místní produkce, maso z dobrých zdrojů — Arnoldova nebere snadnou cestu a ukazuje to; k Arnoldovi přichází každý, kdo umí utřít dva nikláky, a i když se nabídka denně mění, vždy je tam rostbíf, protože kdyby tomu tak nebylo, město by se pravděpodobně vzbouřilo.

8. Niki's West (Birmingham, Alabama)

V největším městě Alabamy nedojdete daleko, a díky bohu, aniž byste narazili na staromódní restauraci, kterou stále vlastní rodina řeckých přistěhovalců, která toto místo otevřela před desítkami let a někdy i déle. Tato bez okolků, bez nesmyslů (kdy jste naposled viděli v restauraci ceduli s nápisem „Ne pyžamá. Žádné natáčky ve vlasech“?) neúnavně klasická jídelna, maso na tři, steaky a snídaňové místo. do jednoho servíruje svůj kousek kouzelného města od konce 50. let minulého století a klade na sumce, telecí kotlety a játra, jako by to bylo, no, pozdní 50. léta 20. století. Přijďte Niki's West a držte se kolem koláče – udělejte z toho našeho citronovou lednici .

9. Cafe Latte (Saint Paul, Minnesota)

Když Peter a Linda Quinnovi otevřeli Kavárna Latte na Grand Avenue v hlavním městě Minnesoty v roce 1984 působila jejich pekárna a kavárna jako něco z budoucnosti a mohla se pochlubit jedním z prvních strojů na espresso ve státě, nekuřáckým a čerstvým, vysoce kvalitním jídlem v neformálním prostředí. Nic jako Cafe Latte v Twin Cities v té době nebylo a stále není – několikrát rozšířené, protože jedno z oblíbených míst setkávání Saint Paul zůstává v jádru zuřivě dobrá pekárna, ale koláče ( řada svěžích nabídek tres leches, které jsou v dnešní době nejoblíbenější, dokonce předčí Lindin legendární želví dort) jsou pouze jedním, velmi důležitým dílem skládačky. Denní výběr polévek, salátů a sendvičů na lince jsou jedny z nejlepších v okolí, s pěkně laděným, domácím kuřecím chilli daleko před balením. Dejte na to všechno – najemno nakrájenou zelenou cibulku, posypání sýrem čedar a pěknou porci husté zakysané smetany.

To nejlepší ze zbytku (v abecedním pořadí)

K&W Cafeterias (The Carolinas)

Severní Karolína zůstává jedním z mála míst v zemi, kde je kavárna místem, kam chodíte pravidelně, spíše než kuriozitou stojící za pouť, a zatímco vintage, rodinná Kavárna K&W , se svými souffled yams, rajčatovými aspikovými saláty a mrkví ambrosia je zcela jistě řetězec, mnoho z jeho dvou desítek míst se datuje generacemi.

Kramarczuk Sausage Company (Minneapolis, Minnesota)

Zčásti řezník, zčásti pivnice, zčásti středozápadní jídelna, dokonce i ten nejbrutálnější zimní den v Twin Cities se nevyrovná sváteční energii v naprosto legendárním Společnost na výrobu klobás Kramarczuk jen most od centra Minneapolis. Vyzkoušejte co nejvíce klobás, ale začněte klasickou kielbasou.

Luby's (Texas)

Při jízdě po státě Lone Star se nemůžete ubránit pocitu, jako by zprávy o smrti kavárny byly značně přehnané – Lubyho Zdá se, že je všude, hlavně proto, že je – desítky těchto jeskynních jídelen jsou i nadále posety krajinou. Jedna z domácích specialit – čtvercová ryba, v překladu úhledně naporcované filety ze smažené, divoce ulovené tresky – je natolik populární, že se nyní prodává (spolu s další domácí klasikou, makarony a sýrem) v H-E-B, oblíbeném státním obchodě s potravinami. .

Manny's Cafeteria & Delicatessen (Chicago, Illinois)

Tato chicagská klasika, která je možná nejlépe známá jako jedno z nejlepších amerických židovských lahůdek, byla v srdci již dlouho běžnou jídelnou, kde se servíruje guláš z hovězího oháňky a plněné papriky spolu s mísami macesů a sendvičemi s vysokým naloženým hovězím masem. Nedávná rekonstrukce jen vylepšila Mannyho zažít.

Matthews Cafeteria (Tucker, Georgia)

Není to jediná skvělá vintage kavárna, která je otevřená od 50. let minulého století, uvězněná v těle malé městské kavárny, ale tato – kousek za perimetrem Atlanty – je slavnější než většina ostatních, a to z dobrého důvodu. Majitelé Matthews Cafeteria rád bych řekl, že recepty se za 50 let nezměnily, a pokud půjdete, ať už na velkou porci guláše z Brunswicku, pečeně nebo smaženého sumce s přílohou tuřínu, je pravděpodobné, že budete zaslechnout alespoň jednoho dlouholetého mecenáše, jak volá přesně to samé.

Restaurace a pekárna MCL (Midwest)

Z hlavních přežívajících regionálních řetězců kaváren nemusí být tento (a stále rodinný) poklad se sídlem v Indianapolisu nejslavnějším nebo nejmytologizovanějším, ale jídlo je trvale jedny z nejlepších. Je jich jen něco málo přes tucet MCL místa dnes, většinou v Indianě , typicky skromného vzhledu, ale rozdíl v jídle – zejména smažené kuře na úrovni experta a pomalu pečené hovězí – je okamžitě patrný, jakmile se ponoříte. Pomalu vařené fazole Wisconsin ( ano, je tam slanina) chutnají jako něco, co by středozápadní hospodyňka přinesla do kuchařky z tuřínu.

Mitsitam Native Foods (Washington, DC)

Jedna z nejlepších (a nejneformálnějších) večeří na Den díkůvzdání v hlavním městě naší země se podává v nezapomenutelné kavárně umístěné uvnitř Národní muzeum amerických indiánů , ale každý den je ten správný čas přijít si pochutnat na dobře připravených pokrmech reprezentujících domorodé domoviny z celé Severní Ameriky.

Piccadilly (jih)

Dokážete kolem mrkve vybudovat legendu? Pokud mluvíme o velmi oblíbeném mrkvovém suflé v tomto řetězci se sídlem v Baton Rouge, který je v podnikání od světových válek, odpověď je rozhodně ano. Čas nebyl vždy vlídný k tomu, co bylo dlouho považováno za určující prvek ve světě kaváren, ale v těchto dnech se zdá, že se vody zklidnily a téměř 40 Piccadilly místa – sedm z nich v oblasti Atlanty – zůstávají v provozu.

Sam's Hof Brau (Sacramento, Kalifornie)

Sam Gordon kdysi předsedal celému Sam's Hof Brau říše; dnes jeho pravnuk Mickey Schlesinger provozuje vlajkovou loď Watt Avenue, ladí formát tak jemně a nechává recepty – mnohé stejně staré jako restaurace, která byla otevřena v roce 1959 – dost na pokoji. Pečené hovězí je vynikající.

Tamarack (Beckley, Západní Virginie)

Toto velmi velké (a velmi stojící za váš čas) kulturní centrum, zastavěné na straně Interstate I-64, je jen jedním z mnoha neočekávaných nálezů v Západní Virginii. V srdci Tamarack je velmi dobrá jídelna, kde se na dálničním odpočívadle podává jedno z nejlepších jídel, jaké kdy sníte – místní pstruh duhový na pánvi stojí skoro za výlet .

Tommy's Joynt (San Francisco, Kalifornie)

Divoký, téměř zneklidňující vintage kýč jeho posledního velkého hofbrau, který se nachází uprostřed města, které je nyní téměř otrocky oddané tomu, co bude následovat, je hroudou bahna v očích každého, kdo říká, že staré San Francisco je mrtvé. Při vaší první návštěvě Tommyho Joynt , dejte si buvolí guláš – tady je to tak nějak (přinejmenším) běžné.

dušená kapusta

Yoder's Deitsch House (Montezuma, Gruzie)

Mennonité hospodaří ve střední Gruzii po generace a Yoder's Deitsch House je typ venkovského nálezu, který přitahuje známé cestovatele z nedaleké dálnice I-75. Zastavte se u klasického domácího vaření, které obvykle najdete v sténajícím bufetu v místech, jako je Pensylvánie nebo Ohio.