Umění aperitivu

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Oset Babür-Winter

Večeře v domě Francouze může být pro Američana znepokojivým zážitkem. Jednak se zdá, že nikdo nikdy s jídlem nespěchá. I když vás mohou přivítat báječné polibky a vřelé dvojité přivítání – Vítejte! Vítejte! — pravděpodobně budete sedět v salonu bez jakéhokoli jídla v dohledu. Váš hostitel se laskavě zeptá na vaše zdraví a přikývne Dobrý! Dobrý! na cokoliv odpovíte. (Skutečný Francouz vše opakuje.) Pak vám nalijí aperitiv. Vaše první myšlenka – a možná vaše druhá a třetí – bude: Kdy si sedneme k jídlu? Neměla by tato večeře začít?

Ale pak si dáte doušek svého aperitivu. Je lehký a osvěžující , jak by řekli Francouzi, na rozdíl od všeho, co jste dostali doma. A budete se divit, proč v Americe nenalévají takové nápoje? (Odpověď je, že ano, ale ne dost často.) Najednou budete jako na dlani Francouze. S radostí budete jíst, když vám to řeknou, pít, co vám řeknou, a vše se odehraje přesně ve správný čas.

Nedávno jsem přešel na aperitiv a na to, co nazývám aperitivovým způsobem života – což je další způsob, jak říct, že už s jídlem nikam nespěchám. Ve skutečnosti, pokud bych mohl importovat jeden zvyk z Evropy do USA, byl by to zvyk aperitivu.

Pro ty, kteří si tento druh pití nikdy nedopřáli, je zde několik základních informací: Aperitiv (slovo pochází z latiny otevřít , 'otevřít') je lehký, nejčastěji suchý, mírně alkoholický nápoj určený k vyvolání chuti k jídlu, aniž by přemohl smysly. A zatímco aperitiv může být tak jednoduchý jako sklenka suchého bílého vína nebo šampaňského, pravý aperitiv, ten druh, který miluji, má trochu více šmrncu, více chuti, více barvy a – ano – trochu sofistikovanější. Takové jsou aperitivy Campari a Lillet , nápoje, které se nesou (většinou) pod jedním jménem a téměř vždy jsou vymýšleny z tajných bylinných receptur.

najít vegetariánský recept

Campari

Snad nejznámějším aperitivem jednoho jména ze všech je Campari, rubínově červený italský nápoj, jehož receptura je střežena pečlivěji než vatikánské přepisy. Ve skutečnosti je jeho receptura tajemstvím od roku 1860, kdy jeho tvůrce Gaspare Campari poprvé začal svůj produkt stáčet do lahví. Campari se však skutečně rozjel až poté, co Gasparův syn Davide najal slavné umělce 20. a 30. let, aby vytvořili dnes již legendární reklamní plakáty Campari.

Co se týče samotného Campari, má se za to, že nápoj obsahuje rebarboru a ženšen, ale nevím to jistě. Co vím, je, že Campari je velmi hořké, tak hořké, že je to skutečně získaná chuť. Ale přidání sody hodně pomáhá při získávání; ve skutečnosti může velké množství vychlazené sody Campari pěkně otevřít a proměnit ho v jemnější nápoj. (Led není nutný.)

Dubonnet

Přestože Dubonnet vznikl téměř před 150 lety jako francouzský aperitiv, poslední půlstoletí byla červená i bílá verze, kterou dostáváme v USA, vyrobena v Americe z kalifornského vína obohaceného nádechem brandy . White Dubonnet je suché bílé víno prosycené bylinkami, zatímco červené je sladké, ochucené kořením a chininem. Ačkoli jsem obecně velkým fanouškem aperitivů na bázi vína, mám s Dubonnetem trochu problémy – je trochu příliš sirupový, než aby odpovídal mému ideálu.

Lillet

A pak je tu Lillet. Další aperitiv na bázi vína, který je také v červené a bílé barvě, Lillet je pravděpodobně můj nejoblíbenější aperitiv ze všech. (Bylo to také oblíbené u Jamese Bonda, který je tvůrcem hry Koktejl Vesper .) Lillet, vyrobený v malém městě jižně od Bordeaux, chutná tak luxusně, jak to zní. Možná je to jemnou kombinací bylinek, kořenů a ovoce... ale protože recept je tajný, nejsem si jistý. Dávám přednost bohaté, plné bílé verzi s tóny kandovaného pomeranče a máty. (Klasicky se podává s nádechem pomeranče.)

Vermut

Vermut je k dispozici v bílé (suché) a červené (sladké) verzi a nejznámější vermut výrobci jsou italští (Martini & Rossi, Cinzano) a francouzští (Noilly Prat). Suché i sladké, jsou to nápoje na bázi vína a bylinkami. Z těchto dvou je sladký vermut nejnovějším aperitivem, alespoň ve Státech, kde o něm máme tendenci uvažovat přísně jako o komponentě Manhattan . Evropané ho ale pijí před jídlem, chlazený nebo na kameni. Snad jeden z nejneobvyklejších vermutů je Punt e Mes , italská pochoutka, jejíž jméno znamená „bod a půl“, v odkazu na starý italský zvyk přidávat hořké , měřené v „bodech“ do vermutu.

Více aperitivů

Existuje samozřejmě mnoho dalších aperitivů. Existuje například celý svět nápojů na bázi anýzu jako Pernod a Ricard. Ale i když znám spoustu lidí, kteří na ně přísahají, připadají mi tyto aperitivy trochu moc silné a na osvěžení před večeří. Mám rád jemnější nápoje jako sherry (zejména lehčí finos) a Pineau des Charentes (opevněné víno z oblasti Cognac ve Francii).

letní koktejly s vodkou

S jistotou vím jen to, že ve chvíli, kdy ochutnám dokonalý aperitiv – něco lehkého a osvěžujícího – chci si sednout k večeři s Francouzem a následovat jeho vedení. Vím, že se nakonec dostaneme k jídlu. Nejprve ale zapracujeme na našich choutkách.