Proč toto léto všichni pijí Chartreuse?

Fotografie:

Cody Pruitt

I když miluji dezertní menu stejně jako ostatní, vždy mě přitáhne nápojová část malého lístku, který mi přistane na stole poté, co se zapráší poslední drobky z večeře. Obvykle je zde výběr espresso nápojů, čajů a dezertních vín, ale když restaurace nabízí promyšleně upravený seznam likérů, jako je amaro , Brzy , Fernet , a Chartreuse, to je, když jsem nadšený.

jak chutná miso

Amaro, mezcal, absint , a Fernet, z nichž všechny mají více polarizující a svíravé chutě, se stávají součástí širšího koktejlového lexikonu, říká Cody Pruitt, majitel nově otevřeného New York City Libertine , francouzské bistro s úžasným digestivním a aperitivovým programem. Myslím, že kolem Chartreuse je spousta příběhů, částečně kvůli účelové záhadě kolem ní a skutečnosti, že je stále vytvořena mnichy. Na rozdíl od mnoha jiných nápojů po večeři není Chartreuse vlastněna korporací (ačkoli je do Spojených států dovážena Frederick Wildman & Sons ) a v posledních měsících se dostal na titulní stránky kvůli zjevnému nedostatku. Chartreuse se docela snadno propůjčuje záhadě. To spolu se skutečností, že je to naprosto chutné, vedlo ke zvýšení poptávky, říká Pruitt.

Co je Chartreuse?

Žluté i zelené Chartreuse vyrábí kartuziánský řád, sekta katolických mnichů sídlící v pohoří Chartreuse v jihovýchodní Francii, kteří jsou zasvěceni do tajného receptu, který vyžaduje více než 130 bylin. Zatímco mniši původně vyráběli Chartreuse, aby financovali své vlastní kláštery, likér si získal oblibu ve státech, částečně díky vysokému obsahu alkoholu – žlutá Chartreuse má 80 proof, zatímco zelená Chartreuse 110 proof – ale také díky komplexní chuti, kterou dodává. v koktejlech jako poslední slovo , klasický irský koktejl Tipperary a Naked and Famous .

Existuje účelový nedostatek Chartreuse založený na tom, že mniši nechtějí podporovat alkoholismus, říká Pruitt, i když stojí za zmínku, že v oficiální komunikace , mniši uvádějí jako hlavní důvod omezení výroby likéru to, že se chtějí zaměřit na ochranu svého mnišského života a věnovat svůj čas samotě a modlitbě.

Likér můžete prozkoumat tak, že si objednáte Widow’s Kiss, který vyžaduje benediktinku a jablečnou brandy vedle žluté Chartreuse, a také Green Point, riff klasického manhattanského koktejlu. Kromě zelené a žluté Chartreuse můžete narazit na láhev označenou VEP (což znamená Vieillissement Exceptionnellement Prolongé), o které Pruitt vysvětluje, že je velmi vzácná a zraje delší dobu v dubových sudech.

Dělá to také skvělý highball a dvojitá střela tuto chuť nese. Připadá mi polarizující a extrémnější, ale nemá stejnou hořkost jako amari, takže je dostupnější, protože je sladší, aniž by se stal srdečným, říká Pruitt.

Jak chutná Chartreuse?

Věrná svému zlatému odstínu má žlutá Chartreuse medovou, sladkou chuť, která je mnohem jemnější než její zelený protějšek. Green Chartreuse má výrazné, bylinné, pepřové a mátové tóny, stejně jako chuť anýzu a lékořice. Pokud nemáte po ruce žlutou Chartreuse, je skvělou alternativou alpský likér Genepi (také známý jako Genepy), stejně jako italská Strega. Pokud potřebujete náhradu za zelenou Chartreuse, Pruitt doporučuje vyzkoušet lihoviny Faccia Brutto z Brooklynu. Centerbe , který obsahuje tunu mátové, hořkosladké chuti s jasně zelenou barvou, kterou byste očekávali.

Jak pít Chartreuse

Nejčistší způsob, jak pít Chartreuse, je úhledný a my podáváme slušné množství v našich malých skleničkách na zelené stopce, říká Pruitt. Nedoporučoval bych to pít z vinné sklenice, protože tvar vinné sklenice může do vašich nosních dírek vtáhnout všechny etanolové a alkoholové tóny. Nedoporučuji to podávat z kupé, ale nádoba se širšími ústy je vždy lepší.“

červené zelí

Vzhledem k vysokému obsahu alkoholu v Chartreuse je snadné jej uložit do mrazničky pro obzvláště osvěžující letní skleničku nebo přelít několika lžícemi vanilkové zmrzliny. V Libertine nabízí dezertní menu dekadentní čokoládovou pěnu podávanou se zeleným Chartreuse creme fraiche; Chartreuse a creme fraîche jsou klasické párování. V zimě bude tým podávat horké hrnky horká čokoláda prošpikovaný zelenou Chartreuse.

I když jsem nadšený, že uvidím rušná nová místa, jako je Libertine, který pozvedá Chartreuse na status celebrity, který si amaro v posledních letech užíval, hodlám zůstat věrný svému oblíbenému způsobu, jak si vychutnat likér, na Aljašce. Martini , která požaduje místo žluté Chartreuse vermut , stejně jako pomerančové bitters, gin a špetka soli.