Masoor Dal (indická červená čočka)

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Masoor dal je kořeněný indický pokrm z čočky, který je stejně chutný a útulný; podávejte s rýží nebo chlebem naan na namáčení.

Když se v Indii narodí dívka, neslaví se. Je to ten okamžik temnoty v rodině. A když máte tu smůlu, že máte jinou dívku, není to jako život, ale skoro jako smrt. Asma Khan

Přestaňte s tím, co právě děláte a v 6. sezóně spusťte přehrávání epizody Asma Khan Dokument Netflix Chef’s Table ! Asma vypráví o stigmatu narození druhé dcery v Indii. Její příběh je pozoruhodný, protože od té doby se stala šampionkou žen: prostřednictvím jídla . Je to síla stojící za londýnskou restaurací s výhradně ženským personálem Darjeeling Express a také provozuje neziskovou organizaci s názvem Second Daughters Fund, která oslavuje narození druhých dcer v Indii.

Ó A má kuchařku s názvem Asma’s Indian Kitchen a byla tak laskavá, že se s námi dnes podělila o tento delikátní autentický recept na masoor dal! Alex a já jsme byli nadšení, že jsme to vyrobili a vyfotografovali – a u dvouletého Larsona to byl také obrovský hit! (Mohou to být jedny z mých nejoblíbenějších Alexiných fotografií vůbec.) Pokračujte ve čtení a dozvíte se více o Asmě a jejím příběhu.

Související: 12 nejlepších receptů na kurkumu

O knize: Asma’s Indian Kitchen

Je těžké v několika odstavcích vysvětlit, jak inspirativní Asma je: díky tomu je sledování její epizody Chef’s Table mnohem naléhavější! Jako indická imigrantka do Londýna začala ve svém domě pořádat super klub poté, co se znovu spojila s indickým jídlem (jako tento masoor dal). Stala se tak populární, že spustila Darjeeling Express, restauraci provozovanou se svými přáteli, přistěhovalkyněmi z jihovýchodní Asie bez profesionálního kulinářského vzdělání. Co mě na epizodě mimo jiné zarazilo, byla Asmina touha, aby restaurace odrážela její domov: a nakrmit srdce a duši svých hostů :

V mé kuchyni ani v mé restauraci nejsou žádné oddíly. Vždy říkáme: ‚Host je inkarnací Boha.‘ Chci, aby lidé cítili, že si jich váží. Vařím jídlo z domova, z jídel, které jsem měl v rodině. Mým cílem je, abyste odešli s pocitem, že vás někdo objal. Takové by jídlo mělo být. Jsem šťastný, když vidím oči lidí, když jedí jídlo, které jsem uvařil. Ten pocit, když můžete rozzářit něčí duši něčím, co jste si připravili, to je výsada a čest.

Asmino teplo doslova vyzařuje přes obrazovku. A pokud to nestačí: její zkušenost s narozením druhé dcery ji inspirovala k založení neziskové organizace s názvem Druhé dcery fond. Synové jsou v tradiční Indii stále preferováni před dcerami a druhé dcery jsou ještě méně. Tyto dívky si nesou zranění a nevýhody po zbytek své výchovy. Z vybraných peněz Second Daughters sdílí balíčky oslav k narození druhé dcery a poskytuje jí podporu prostřednictvím jejího vzdělávání. (Můžete darovat zde v případě zájmu!)

Co je masoor dal? Proč to udělat?

Nyní k tomuto masoor dal! Co znamená dal? Masoor dal se v hindštině překládá jako červená čočka. Dal tedy neodkazuje na konkrétní pokrm, ale na skutečné luštěniny! Existuje mnoho druhů dal, někdy se píše daal nebo dahl. Možná jste slyšeli o chana dal (cizrna) nebo urad dal černé čočce). Nebo jste možná usušili přidat máslo , doslova máslovou čočku.

Tento autentický recept na masoor dal je základním dalem a je útulný a jemný, se správným množstvím jemného aroma. I když uvidíte, že se v receptu používá několik sušených červených chilli papriček, je to jemné, ne pikantní. Jako rodina jsme to rádi nasávali naanem: byl to náš dvouletý Larson docela ventilátor a dokonce požádal o sekundy. Je to vážně uspokojující a skvělý způsob, jak si vychutnat cenově dostupný rostlinný a veganský recept na čočku. Tento masoor dal si můžete přizpůsobit své vlastní chuti přidáním dalších přísad do čočky, jako jsou hrsti nakrájeného špenátu nebo kousky čerstvých rajčat.

Jak vyrobit masoor dal

Tento recept na indickou červenou čočku je opravdu snadný na přípravu: jeho příprava trvá asi 45 minut, ale je téměř úplně pryč. Existuje krok pro namáčení červené čočky na 30 minut, ale pokud chcete, můžete tento krok přeskočit (slova Asmy, ne moje!). Jedním ze zajímavých kroků v tomto receptu je temperování masoor dal s kořeněným olejem. Temperování je velmi důležitou konečnou fází při výrobě dalu, protože tolik chuti je obsaženo v kořeněném oleji, který se nalévá na vařenou čočku.

Zde je návod, jak vyrobit masoor dal:

1. Čočku namočte na 30 minut (pokud máte čas!).
2. Nakrájenou cibuli a česnek opékejte asi 5 minut.
3. Přidejte červenou čočku, kurkumu, sůl a vodu. Vařte 30 minut za občasného míchání.
4. Jakmile je čočka hotová, dal se temperovat: sušené červené chilli papričky, římský kmín, plátky česneku a kari listy na několik sekund zahřejte v oleji a poté nalijte dal.

A je to: jak vyrobit indickou červenou čočku! Kde koupit kari listy a sušené červené chilli? Může být těžké je najít, pokud pro ně nemáte preferovaný obchod s potravinami; našli jsme ten náš online! Zde jsou odkazy na oba:

• Kari listy
• Červené sušené chilli

Děkuji moc Asmě za sdílení tohoto neuvěřitelného receptu a vašeho příběhu. A děkuji našemu příteli Duncane za představení Asmy!

Související: Jak vařit čočku

Hledáte recepty na čočku?

Kromě tohoto receptu na masoor dal je zde několik našich dalších oblíbených receptů na čočku:

• Rychlé kokosové čočkové kari
• Vydatný čočkový guláš
• Čočková polévka z máslové dýně s kapustou
• Instantní hrnkové tacos s kouřovou čočkou
• Veganské tacos ze zelené čočky
• Zdravé pečené sladké brambory s marockou čočkou
• Sladké brambory s kozím sýrem a čočkou
• Salát s rýží a čočkou
• Vegetariánský pastýřský koláč s francouzskou čočkou
• Vydatný veganský guláš s naklíčenou čočkou
• Kari z červené čočky s rýží (Mesir Wat)
• Toskánský artyčok čočkový guláš
• Krémová polévka z červené čočky
• Vegetariánské čočkové tacos

Tento recept na masoor dal je…

Vegetariánské, bezlepkové (při podávání s rýží), veganské, rostlinné a bez mléčných výrobků.

Masoor Dal (indická červená čočka)

• Čas přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 40 minut
• Celkový čas: 45 minut
• Výtěžek: 3do 41x

Popis

Masoor dal je kořeněný indický pokrm z čočky, který je stejně chutný a útulný; podávejte s rýží nebo chlebem naan na namáčení.

Ingredience

Pro masoor dal

• 2 ½ šálků(1libra) červená čočka
• 2 polévkové lžíceghí nebo olej
• 3na4sušené červené chilli
• 1malá cibule
• 4stroužky česneku
• 1 ½ lžičky košer sůl
• 1 lžičkamletá kurkuma

Pro temperování

• 2 polévkové lžíceghí nebo olej
• 2sušené červené chilli
• ½ lžičkysemena kmínu
• 1stroužek česneku
• 4čerstvé kari listy

K podávání (volitelné)

• Plochý chléb (naan nebo chipati) nebo vařený basmati rýže
• Čerstvý koriandr, na ozdobu

Instrukce

1. Čočku omyjte ve studené tekoucí vodě, vložte do misky a namočte na 30 minut do čerstvé studené vody. (Pokud nemáte čas čočku namáčet, stačí ji před přidáním do pánve omýt – červená čočka se vaří rychle a nepotřebuje dlouhé namáčení.)
2. Jemně nakrájejte cibuli . Nasekejte česnek .
3. V pánvi se silným základem, která má víko, zahřejte ghí nebo olej na středně vysokou teplotu. Do pánve přidejte sušené červené chilli, poté nakrájenou cibuli a česnek. Vařte za míchání, dokud se nezačnou barvit (asi 5 minut).
4. Do pánve přidejte namočenou čočku, poté sůl a mletou kurkumu. Přidejte k čočce 5 šálků teplé vody a přiveďte k varu. Když hladina vody bublá, přikryjte pánev, snižte teplotu a 30 minut vařte doměkka. Občas promíchejte, aby se dal nepřilepil na dno pánve. Jakmile je dal uvařený, vložte jej do misky a udržujte v teple, zatímco budete připravovat temperování.
5. Pro temperování rozehřejte ghí nebo olej v malé pánvi na vysokou teplotu. Pracujte velmi rychle, aby se temperování nepřipálilo, přidejte sušené červené chilli, kmín, plátky česneku a nakonec lístky kari. Vařte několik sekund a poté teplý dal v pánvi zalijte temperovacím olejem a kořením. Poté vezměte lžíci dalu a vložte ji do pánve, aby absorboval veškerý zbývající olej – dávejte přitom pozor, aby olej mohl vystříknout – a poté lžíci dalu z pánve vyklopte zpět do hlavní pánve na dal.
6. Okamžitě podávejte a nabírejte dal do samostatných servírovacích misek. Podávejte s basmati rýže nebo mazanec na namáčení.

Poznámky

Přetištěno se svolením Asma’s Indian Kitchen

• Kategorie: Večeře
• Metoda: Varná deska
• Kuchyně: indický