Pudink

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tento recept na Creme Anglaise připravuje tu nejlepší krémovou omáčku s vůní vanilky! Pokapejte ovoce, drobenky, pudinky a další.

Zde je krémová dezertní omáčka, kterou by měl mít každý domácí kuchař ve svém arzenálu: pudink ! Tato francouzská omáčka v překladu do angličtiny smetana a chutná jako čisté zlato. Je svůdně krémová, naplněná vanilkou a je tak akorát sladká na to, aby přidala jiskru pamlskům. Nalijte ji na čerstvé bobule pro instantní dezert nebo ji přidejte brambůrky a drolí se nebo chlebové nákypy vzít je přes vrchol.

recept na sušení jablek

Ingredience na pudink

Crème anglaise je francouzská pudinková omáčka, která v překladu znamená anglická smetana. Oproti svému názvu ho nevymysleli Angličané: Francouzi ho prostě vnímali jako součást anglické kuchyně. Má tekutou texturu a někdy se mu říká nalévací pudink. Existují dva druhy pudinku: vařený pudink a pečený pudink. Crème anglaise je první: vaří se na varné desce a má tenčí strukturu. Upečený pudink je hustší, jako crème brûlée.

Ingredience pro tradiční anglickou smetanu jsou poměrně standardní na základě definice této francouzské omáčky, ale množství se liší podle šéfkuchaře. Existuje několik variant: některé omáčky používají pouze plnotučné mléko, zatímco některé používají kombinaci plnotučného mléka a smetany. Můžete také použít vanilkový extrakt nebo vanilkový lusk. Ingredience v krému Anglaise jsou:

• Vaječné žloutky
• Krystalový cukr
• Plnotučné mléko
• Smetana ke šlehání
• Vanilkový extrakt nebo vanilkový lusk

Vanilkový lusk přináší nejautentičtější vanilkovou chuť, ale je poměrně drahý. Extrakt je snadnou náhradou a stále vytváří omáčku s výraznou chutí.

tmavé rumové nápoje

Důležitý nástroj pro creme anglaise: potravinářský teploměr

Při výrobě creme anglaise je důležité mít potravinářský teploměr. Proč? Teplota omáčky je klíčová. Pokud se pudink zahřeje na více než 180 stupňů Fahrenheita, vejce se začnou vařit, což ve vaší omáčce vytvoří malé kousky vařených vajec. Je nemožné zachránit omáčku, pokud zajdete příliš daleko (ale můžete scedit malé kousky vejce, pokud jste jen na okraji).

Omáčku můžete připravit i bez potravinářského teploměru: postupujte podle vizuálních pokynů uvedených v receptu níže. Pro dosažení nejlepších výsledků však důrazně doporučujeme použít jeden!

Základní kroky pro hladký, krémový anglický krém

Tato francouzská omáčka je neslavně náročná na přípravu kvůli citlivé povaze teploty omáčky. Ale jakmile to jednou uděláte, pochopíte tok procesu: je to vlastně docela jednoduché! Jen budete muset znovu, vyhnout se převaření omáčka! Co byste měli vědět:

• Vyšleháme vejce a cukr.
• Mléko spařte tak, že ho přivedete těsně pod vaření nebo teplotu 180 °F.
• Vmíchejte vaječnou směs a zahřívejte asi 5 minut na 180 °F. Zahřívejte, dokud nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce a na okrajích se začnou tvořit malé bublinky. Pozor, nepřevařit!
• Ihned přemístěte do ledové lázně. Tím se zastaví proces vaření.
• Vmíchejte vanilku a občas míchejte asi 10 minut, dokud omáčka nevychladne a ještě více nezhoustne.

Tipy na skladování

Jakmile si uděláte krémovou anglickou omáčku, můžete ji hned použít, pokud chcete. Creme anglaise lze podávat teplý, studený nebo pokojové teploty. Na dezerty ho preferujeme pokojové nebo studené, protože když je chladnější, je hustší.

Poté, co uděláte omáčku, vložte ji do skladovací nádoby s trochou plastového obalu přitisknutého na povrchu, aby se zabránilo tvorbě slupky. Uchovávejte jej až 5 dní.

Jak používat krém Anglaise

Existuje tolik způsobů, jak použít krémovou anglickou omáčku! Něco, co byste si dali vanilkovou zmrzlinou? Zkuste místo toho tuto smetanovou omáčku. Zde je několik nápadů, jak používat creme anglaise:

• Bobule nebo čerstvé ovoce
• Ovoce křupe a drobí se jablkově křupavé , jahodové křupavé , ostružina křupavá , borůvkový drobek nebo broskvová drobenka
• Dorty jako borůvkový dort nebo hrnkový dort
• Chlebové nákypy dýňový chlebový pudink
• Nádechy

Jak plánujete používat svůj creme anglaise? Dejte nám vědět v komentářích níže!

originální recept na nápoj mai tai

Další recepty na sladké omáčky

Máte rádi dobrou dezertní omáčku? Zde je několik dalších receptů, které byste měli vědět:

• Zkuste toto chutné Bourbon máslová omáčka
• Udělejte si bobule plněné Snadná borůvková omáčka
• Pokus Malinová omáčka , Snadná jahodová omáčka nebo Jahodový kompot
• Jdi pro Broskvový kompot

Bourbon omáčka

Snadná borůvková omáčka

Broskvový kompot

Snadná jahodová omáčka

Tento recept na pudink je…

Vegetariánské a bezlepkové.

Pudink

• Čas přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 10 minut
• Celkový čas: 15 minut
• Výtěžek: 1 šálek 1x

Popis

Tento recept na Creme Anglaise připravuje tu nejlepší krémovou omáčku s vůní vanilky! Pokapejte ovoce, drobenky, pudinky a další.

Ingredience

• 4vaječné žloutky
• ¼ šálkukrystalový cukr
• ¾ šálkuplnotučné mléko
• ½ šálkusmetany ke šlehání
• 1špetka soli
• ½ polévkové lžícevanilkový extrakt (příp1/2vanilkový lusk, rozpůlený a vyškrábaný semínka)

Instrukce

1. Ve středně velké míse ušlehejte žloutky a cukr do pěny.
2. Připravte si kovovou misku s ledem a vodou.
3. Vložte mléko do středního hrnce. Mléko zahřejte, dokud není těsně pod vařením a na okrajích se nezačnou tvořit bublinky (a potravinářský teploměr měří 180 °F*). Snižte plamen a za stálého šlehání postupně přilévejte žloutkovou směs.
4. Přejděte na použití dřevěné lžíce. Směs míchejte na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne a nepokryje zadní část lžíce, asi 5 minut nebo dokud nedosáhne 180 °F nebo jen když má po stranách malé bublinky. Nevařte nad 180°F, jinak se vejce začnou vařit! Okamžitě stáhněte z plotny a přeceďte na jemné sítko do kovové misky (cedník zbaví všech malých kousků vařených vajec).
5. Umístěte kovovou misku na misku s ledem a vodou (dbejte na to, aby nestříkala voda). Vmícháme vanilkový extrakt. Nechte ho uležet na ledu alespoň 10 minut za občasného míchání; omáčka chladnutím zhoustne. Přeneste do chladničky (s plastovým obalem přitisknutým na povrchu, aby se nevytvořila slupka). Uchovávejte v chladničce až 5 dní.

Poznámky

*Pro tento proces je užitečné mít potravinářský teploměr, abyste měli jistotu, že creme anglaise nepřevaříte! Pokud žádný nemáte, můžete se řídit vizuálními vodítky: buďte velmi opatrní, abyste jej nepřehřáli.

• Kategorie: Essentials
• Metoda: Varná deska
• Kuchyně: francouzština
• Strava: Vegetariánský