Řemeslný vícezrnný chléb

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tento recept na vícezrnný chléb bez ručního hnětení vyžaduje velmi málo času a připraví dva vydatné bochníky chleba. Užijte si hned nebo zmrazte na později!

Co kdybychom vám řekli, že si můžete doma upéct čerstvý řemeslný chléb s minimem aktivního času a za zlomek ceny chleba z obchodu? Většina receptů na chleba vyžaduje mnoho hodin práce. Ale existuje druh výroby chleba, tzv nehněť chléb, kde si můžete dávku smíchat, dát na pár hodin do lednice (nebo přes noc, až 2 týdny) a pak vytvarovat a upéct v den, kdy ho chcete sníst. Je to opravdu jednoduché, ve srovnání s další recepty na chleba . Pokračujte ve čtení tohoto receptu na vícezrnný chléb a dalších informací o pečení chleba.

rychlé tuňákové recepty

Výroba tohoto nehněteného vícezrnného chleba

S Alex jsme hledali jednoduchý recept na vícezrnný chléb. Spojili jsme se tedy se samotnou královnou řemeslného chleba, Zoë François, spoluautorkou Řemeslný chléb za pět minut denně knihy. Možná jste o nich slyšeli? Z té knihy jsme před lety pekli; rychle vpřed o několik let a ukáže se, že Zoë je ve skutečnosti přítelkyní našeho drahého přítele Sarah !

Pro tento vícezrnný recept jsme s Alex upravili recept z nové kuchařky Zoë, Nový řemeslný chléb za pět minut denně . Zvýšili jsme žitnou a pšeničnou mouku, aby měla trochu výživnější a toustovou chuť. Pak jsme přidali nějakou texturu s mixy: oves, slunečnicová semínka a quinoa. Výsledek? My miloval to. Je to náš nový recept na vícezrnný chléb! Nemůžeme vám říct, jak jsme šťastní, že si můžeme upéct vlastní chléb: chutná úžasně a ani zdaleka nestojí za chléb koupený v našem oblíbeném obchodě.

Rozhovor s autorkou Zoë Francois

Ještě lepší je, že jsme to dohnali Řemeslný chléb za 5 minut denně autorka Zoë zde, aby se jí zeptala více na recept bez hněteného řemeslného chleba v rozhovoru níže. Je nám ctí sdílet její postřehy a příběh!

Jste úspěšný pekař a autor v Minneapolis. Jak jste s pečením začali?

Zoë: Začala jsem péct, když mi bylo asi 7 let. S přítelem jsme smíchali náhodné ingredience, hodili to do trouby a čekali, co se bude dít. Výsledky byly technicky jedlé, ale skutečným důvodem, proč jsme to udělali, bylo sledovat, jak věci vybuchnou. Moje máma nebyla moc pekařka (což je podcenění), takže pokud jsem chtěl sladkosti, musel jsem si je udělat sám. A jako teenager jsem vždycky chtěl sladkosti!

Strávil jsem spoustu času vývojem vlastních receptů na sušenky. Na vysoké škole jsem vzal ty recepty a založil firmu na sušenky. Díky tomu to zní mnohem větší, než to bylo, což byl ve skutečnosti vozík, který jsem natlačil do centra Burlingtonu ve VT a prodal místním obchodníkům na obědě. Měl jsem dost štamgastů, že jsem si dal semestr ze školy a pekl naplno.

Poté, co jsem dokončil vysokou školu a vydal se na méně než uspokojivou kariéru v marketingu, dostal jsem chuť znovu péct. Skončil jsem v CIA v NY a pak jsem pracoval pro Andrewa Zimmerna v Minneapolis, než se stal globálním žroucím broukem a zvířátky.

Jak se Řemeslný chléb za 5 minut denně vznikla kniha?

Zoë: S prací cukráře jsem skončil, když se mi narodil první syn, protože restaurace je šílená a není úplně příznivá pro rodinný život. Byl jsem na hudební třídě se svým tehdy 2letým synem a potkal jsem Jeffa Hertzberga, lékaře a nadšeného domácího pekaře. Podělil se se mnou o recept, na kterém pracoval, a požádal mě, abych ho vyzkoušel. Odolával jsem tak dlouho, jak jsem mohl, protože to prostě nevypadalo, že by to fungovalo, a nechtěl jsem zranit jeho city. Koncept uchovávání těsta v ledničce šel tváří v tvář všemu, co jsem se naučil na kuchařské škole, a když se něco zdá příliš dobré, než aby to byla pravda, tak to většinou je.

No, Jeff je velmi vytrvalý muž a nakonec jsem to zkusil. Další týden jsem se vrátil do hudební třídy a řekl jsem mu, že absolutně musí dostat recept přede všemi. Byla jsem z celé věci hysterická, chléb byl úžasný, bylo to snadné a bylo to dost rychlé, aby to dávalo smysl v životě každého uspěchaného člověka. Zavolal do rozhlasového pořadu The Splendid Table, aby se zeptal Lynne Rosetto Kasperové, jak vydat kuchařku. Náhodou pořad poslouchal redaktor, kontaktovala Lynne, aby zjistila, jak se dostat do kontaktu s Jeffem, a tak vznikla naše první kniha. Jeff mě požádal, abych se toho zúčastnil, protože ten první recept byl v hrubém stavu (další podcenění) a neměl zrovna rád kuchařky. Udělal jsem to pro zkušenost a další věc, kterou vím, dokončujeme spolu naši pátou knihu.

Jaké jsou hlavní výhody pečení domácího chleba?

Zoë: Naše metoda vyrábí chléb řemeslné kvality za zlomek ceny toho, za co si ho můžete koupit v obchodě. Upéct 1 kilový bochník podle našeho receptu na chléb mistra řemeslníka stojí asi 50 centů. Za tak málo už v pekárně nekoupíte ani plátek.

recept na studenou pěnu

Hlavním důvodem, proč lidé přestali péct chleba, bylo to, že je tento proces zastrašoval nebo předpokládali, že to trvá příliš dlouho. S ohledem na ně jsme vytvořili naši metodu. Věděli jsme, že to musí být tak snadné, že to bude chtít vyzkoušet i ten nejnezávažnější kuchař, a muselo to být rychlé. Všichni jsme tak zaneprázdnění, že strávit den na bochníku chleba pro většinu lidí není reálné. 5 minut můžeme udělat.

Je zřejmé, že je to aktivní doba. Dalším skvělým důvodem, proč si upéct svůj vlastní chléb, je mít úplnou kontrolu nad surovinami, které používáte. Náš hlavní recept je jen mouka, voda, droždí a sůl. To je vše, co potřebujete k upečení nádherného bochníku chleba.

Má doma upečený chléb přínos pro zdraví?

Zoë: Většina chleba, který najdete v obchodě s potravinami (zejména ten v igelitových sáčcích), má nejrůznější konzervační látky, potravinářskou barvu a spoustu zbytečných cukrů. Mnoho celozrnných chlebů je většinou z bílé mouky, ale přidávají melasu a potravinářská barviva, aby vypadaly jako celozrnný chléb. Mnoho našich čtenářů chce mít větší kontrolu nad tím, co jedí, a pečení chleba je skvělým místem, kde začít. Naše druhá kniha, Zdravý chléb za pět minut denně , bylo napsáno, protože naši čtenáři nás žádali o více celozrnného pečiva.

Jak reagujete na popularitu bezlepkového stravování?

Zoë: Než jsme napsali naši první knihu, o celiakii jsem nikdy neslyšela. Když to vyšlo v roce 2007, naše webové stránky byla zaplavena žádostmi o bezlepkové verze našich rychlých a jednoduchých receptů. Začali jsme některé vyvíjet, abychom uspokojili požadavky. Bylo zřejmé, že to nebylo jen pár lidí; bylo to mnoho. Přidali jsme kapitolu o bezlepkových chlebech v HBin5 a dostali jsme obrovskou odezvu. Počet lidí, u kterých je diagnostikována celiakie, roste, stejně jako počet lidí, kteří jsou netolerantní a citliví na pšenici. Jeff a já jsme se rozhodli, že malá kapitola v našich knihách plných pšenice není k těmto lidem opravdu fér, a tak jsme právě napsali knihu, která je zcela bez lepku. Bezlepkový řemeslný chléb za pět minut denně vyjde v říjnu.

Chléb je základem našeho jídelníčku, stejně jako na celém světě. Já i Jeff ho pečeme denně. Ani jeden z nás během tohoto 10letého dobrodružství s pečením chleba nepřibral, protože ho jíme s mírou. Doktor Jeff vždy říká všeho s mírou, dokonce i s mírou!

pokoj oh

Něco dalšího ke sdílení?

Zoë: Chápeme, že pečení chleba se zdá být zastrašující, takže máme a webové stránky kde máme videa a spoustu obrázků, které ukazují, jak snadné to je. Zveme také všechny naše čtenáře, aby přišli klást otázky a Jeff nebo já jsme tam, abychom vám pomohli 24/7!

Moc děkuji Zoë za vaši inspiraci a postřehy!

Jak skladovat chleba

Protože tento domácí vícezrnný chléb neobsahuje žádné konzervační látky, nezůstane na vašem pultu dlouho čerstvý. Díky tomu ho můžete několik dní skladovat v papírovém sáčku nebo látkovém sáčku na chléb při pokojové teplotě nebo celý bochník před krájením zmrazit. Chcete-li chléb zmrazit, zabalte jej do plastové fólie a poté jej uzavřete do sáčku na zip. Až budete připraveni sníst vícezrnný chléb, položte ho na pracovní desku, aby se rozmrazil. Ať děláte cokoli, neskladujte domácí chléb v lednici, jinak vyschne!

mini pivní panák

Hledáte další recepty na domácí chléb?

Kromě tohoto řemeslného vícezrnného chleba uvádíme některé z našich oblíbených receptů na chléb:

• Domácí kváskový chléb
• Recept na chléb pita
• Holandský řemeslný chléb
• Rajčatový šalvějový parmazánový kukuřičný chléb
• Pizza Těsto Rye Cracker Crust
• Česnek Bylinkový Chléb Focaccia
• Celozrnný domácí chléb pita
• Recept na rustikální chléb bez hnětení
• Malinový pletený chléb
• Zdravý banánový chléb

Hledáte způsoby, jak využít vícezrnný chléb?

Zde je několik způsobů, jak rádi používáme náš vícezrnný chléb:

• Avokádový toast s kurkumovým vejcem
• Veganský banánový francouzský toast
• Dippy vejce se sýrem smaženým toastem
• Snadný sendvič s cizrnovým salátem
• Ultimate Rainbow Vegetariánský sendvič

Tento recept je…

Tento recept na vícezrnný chléb je vegetariánský, veganský, bez mléčných výrobků a na rostlinné bázi.

Vícezrnný chléb

• Autor: pár kuchařů
• Čas přípravy: 3 hodiny 40 minut
• Doba vaření: 35 minut
• Celkový čas: 4 hodiny 15 minut
• Výtěžek: 2bochníky1x

Popis

Tento recept na vícezrnný chléb bez ručního hnětení vyžaduje velmi málo času a připraví dva vydatné bochníky chleba. Užijte si hned nebo zmrazte na později!

Ingredience

• ¼ šálkurolovaný oves
• ¼ šálkuquinoa
• ¼ šálkuslunečnicová semínka
• ¼ šálkuvoda
• 3 šálkyvlažná voda
• 1 polévková lžíceaktivní kvasinky
• 1 ½ polévkové lžíce košer sůl
• 4 šálkyuniverzální mouka
• 1 šálekžitná mouka
• 1 šálekcelozrnná mouka

Instrukce

1. Namáčení doplňků (1 hodina) V malé misce smíchejte ¼ šálku ovsa, ¼ šálku quinoa, ¼ šálku slunečnicových semínek a ¼ šálku vody. Nechte 1 hodinu uležet.
2. Zamícháme těsto a necháme kynout (2 hodiny) V misce a stojanový mixér (nebo velkou mísu) smíchejte 3 šálky vlažné vody s 1 lžící aktivního droždí.
3. Standardní míchací lopatkou (nebo velkou lžící) promíchejte 1 ½ polévkové lžíce košer sůl , 4 hrnky univerzální mouky, 1 hrnek žitné mouky, 1 hrnek pšeničné mouky a namočený oves a semínka. Míchejte jen tolik, aby se spojily; těsto nehněťte ani nepřepracovávejte. V případě potřeby použijte ruce, abyste se ujistili, že jsou všechny ingredience zakomponovány.
4. Přikryjeme utěrkou a necháme těsto při pokojové teplotě vykynout a splasknout. To by mělo trvat asi 2 hodiny.
5. Zakryjte misku plastovou fólií a vložte ji do chladničky. Dá se použít kdykoliv v následujících 2 týdnech, ale většinou pečeme dva bochníky den po zamíchání a jeden bochník zamrazíme.
6. Pečeme chleba (1 ½ hodiny) Když je těsto připraveno k pečení, na pomoučené ploše rozdělte těsto na dvě kuličky. Přidejte trochu mouky podle potřeby pro práci s těstem a každou kuličku vytvarujte do bochníku tak, že okraje těsta protáhnete dolů a pod bochník.
7. Slupku od pizzy nebo plech na pečení posypte kukuřičnou moukou a na kukuřičnou mouku položte bochníky. Nechte bochníky 40 minut odpočívat.
8. Předehřejte troubu na 450 °F pomocí a pizza kámen na středovém stojanu. Kromě toho umístěte na spodní mřížku starou plechovou nádobu, kterou použijete na vaření v páře (což vytvoří na chlebu pěknou hnědou kůrku). Používáme naplnění naší plechové pánve lávovými kameny, které pomáhají při vaření v páře a udržují teplo v troubě.
9. Po zbytku posypte každý bochník moukou a pomocí zoubkovaného nože nařízněte podél horní části bochníků několik 1/2″ hlubokých řezů.
10. Nasuňte bochníky na pizza kámen co nejdále od sebe (aby se při zvednutí nedotýkaly). V rukavici nalijte na plech 1 šálek horké vody a rychle zavřete dvířka trouby, aby se trouba naplnila párou.
11. Pečte 35 minut, dokud nebudou hnědé a křupavé. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Po vychladnutí lze bochníky zmrazit ve vzduchotěsném sáčku.

Poznámky

Tento recept nezabere moc času, ale je potřeba myslet dopředu. V den, kdy mícháte těsto, budete potřebovat 1 hodinu na namáčení přísad a 2 hodiny na kynutí. V den, kdy chléb upečete, potřebujete 40 minut odpočinku a 35 minut pečení (plus vždy bolestivé vychladnutí!). Receptura také používá několik speciálních komponent, včetně a pizza kámen , starou plechovou pánev a slupku na pizzu. Než vyzkoušíte, přečtěte si celý recept! Upraveno z Nový řemeslný chléb za pět minut denně od Jeffa Herzberga a Zoë François

• Kategorie: Chléb
• Metoda: Pečený
• Kuchyně: americký