Za’atar kořeněná máslová dýňová polévka

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tato veganská polévka z máslových dýní s kořením za’atar je středovýchodním pojetím klasiky; tato útulná polévka obsahuje také sladké brambory a mrkev.

Dnes jsme nadšeni, že vám můžeme přinést rozhovor s jedním z předních autorů kuchařek blízkovýchodní a libanonské kuchyně: Salmou Hage! Salma je Libanonka, autorka nominovaná na Jamese Bearda, která v současnosti žije v Londýně. Připojila se k nám, aby nám řekla něco o svém životě, o tom, jak nás jídlo spojuje, a podělila se o recept ze své nejnovější kuchařky, Blízkovýchodní vegetariánská kuchařka . Je to jedna z nejlepších knih o vegetariánské kuchyni na Blízkém východě, jaké jsme kdy viděli, plná barevných a chutných receptů, které se nemůžeme dočkat, až je vyzkoušíme.

Ta, kterou jsme vyzkoušeli, tato veganská polévka z máslových dýní s kořením za’atar, byla v našem domě okamžitě oblíbená. Dokonce i náš šestiměsíční syn Larson to miloval! Bylo to skvělé na týdenní večeři, nebo by bylo perfektní jako Recept na díkůvzdání také. Nyní pojďme k rozhovoru!

Rozhovor s autorkou: Salma Hage

Sonja: Řekni nám o vyrůstání v Libanonu. Na jaká jídla, která jsi vyrobil, když jsi vyrůstal, se díváš s největší nostalgií?

Salma: Moje nejranější vzpomínky na mou rodinnou kuchyni v severním Libanonu a na pozorné sledování babičky, která se snažila naučit co nejvíce receptů. Pamatuji si také, že jsem si poprvé uvědomil, jak moc miluji vaření, když mi bylo pouhých 9 let. Udělal jsem svému otci jídlo zvané m’juderah (vařená čočka a rýže dušené v křupavé smažené cibulce). Řekl: Miláčku, to je vynikající, jsi tak milý kuchař. Nejsem si jistý, jak pravdivý v té době byl, ale věřil jsem mu a tam začala moje láska k vaření. Z těchto krásných vzpomínek vařím dodnes. Když jsem vyrůstal, vaření bylo společnou činností – spojovalo lidi dohromady. Ten pocit šíření lásky skrze krmení lidí mě nikdy neopustil.

recepty na houby ze lví hřívy

Sonja: Když jsi vyrostla, jedla jsi převážně vegetariánsky – pak jsi se po desetiletích vaření s masem vrátila k vaření více vegetariánsky. Co vedlo ke změně?

Salma: Ano, vegetariánské jídlo jsem z velké části jedla jako dítě vyrůstající v malé vesnici v horách Libanonu. Podnebí bylo ideální pro pěstování chutného ovoce a zeleniny. Maso bylo něco, co jsme si mohli dovolit jen zřídka. V posledních několika letech se moje rodina stala vegetariánskou z vlastní vůle a já jsem začal znovu navštěvovat spoustu receptů, které jsem vařil jako dítě.

Můj syn a vnuk jsou vášniví vegetariáni a dnes vařím z velké části pro ně (recepty jako tato veganská polévka z máslových dýní!). Ohromně mě inspirují. Jsem nejstarší z dvanácti sourozenců, takže jsem jako dítě často pro všechny vařil většinu jídla, aby se matka mohla postarat o mé bratry a sestry. Jablečná vesnička byla velmi malá vesnice a vaření bylo společnou činností – spojovalo lidi dohromady. Ten pocit šíření lásky skrze krmení lidí mě nikdy neopustil.

Sonja: Jsme velkými fanoušky blízkovýchodní kuchyně. Jakých pár receptů byste doporučili domácím kuchařům, kteří právě začínají poznávat blízkovýchodní kuchyni?

Salma: Nejprve bych doporučila vyzbrojit se nějakými skvělými středovýchodními stálicemi jako např za'atar (tymián a sezamové koření), které lze přidat do téměř jakéhokoli zeleninového pokrmu sumach (drcené koření z bobulí), které dodává jednoduché pečené zelenině a polévkám opravdový šmrnc. Oba jsou skvělé i v dušených pokrmech a sypou se téměř čímkoli a vším.

Nakoupit granátová jablka : jsou skvělým doplňkem každého salátu a opravdu dokážou proměnit jednoduché jídlo v něco docela exotického. Jsou nejen hezké na pohled, ale dodávají velmi jedinečnou sladkokyselou chuť. Na dezerty mějte pořádnou zásobu ochucené vody jako je růžová voda nebo pomerančový květ. Mohou dát většině koláčů nebo sušenek nádech Blízkého východu.

Moje tradiční návrhy receptů by byly začít s něčím, jako je Kibbeh . Můj ‚Nan’s Kibbeh‘ je pikantní, sladká verze, která se v mé rodině datuje před generacemi a stále je pevným favoritem. Máme to skoro každý víkend dodnes. ‘ od babičky lilkový dip “ je jídlo, které vařím 60 let; poskytuje skutečný pohled na to, jak z těch nejjednodušších ingrediencí vzniká něco docela úžasného. Lilek se pálí na otevřeném plameni, aby se zvýraznila chuť, která dodává dipu jedinečnou kouřovou chuť.

Existuje také několik tradičních méně známých blízkovýchodních pokrmů, které by mohly být skvělé pro domácí kuchaře, kteří jsou v této kuchyni noví. Harris (nezaměňovat s harissou, tuniskou pálivou chilli pastou) je slavnostní pokrm z ječmene, který se často připravuje ve dnech náboženského významu v obrovském kotli na vesnickém shromáždění. Ve své knize mám verzi pro domácí kuchaře, která je velmi přímočará. Také, Mograbieh, také známý jako izraelský, perlový nebo obří kuskus. Verze v knize je dušená v čerstvém bylinkovém dresinku. Recepty, jako jsou tyto, ještě nejsou známé, ale velmi odrážejí to, jak jíme na Blízkém východě.

Být první generací přistěhovalců v jakékoli zemi vždy přináší velké výzvy.

Sonja: Přestěhovala jste se do Londýna z Libanonu. Kdy k tomu došlo a co vedlo k tomuto kroku? Zažil jste někdy v Londýně nějaký rozdíl v zacházení na základě vaší etnické příslušnosti?

Salma: Přestěhovali jsme se v roce 1967, přesně před 50 lety. Celá moje rodina opustila Libanon přibližně v této době, protože politicky se to stalo životem ve světě obtížném. Tehdy jsem se přestěhoval do Tripolisu v Libanonu, protože měl více pracovních příležitostí, ale s větším městem přicházelo více rozvratů. Stalo se nebezpečným místem pro založení rodiny. Moje teta a strýc nás pozvali, abychom k nim přijeli a na krátkou dobu bydleli v Londýně jako v trochu bezpečném přístavu. Museli jsme si půjčit peníze na letenku a netušili jsme, kam jedeme nebo co budeme dělat, až tam dorazíme. Během prvních pár let v Londýně se mi tak stýskalo po domově, že jsem se vzal na letiště a seděl tam a doufal, že uslyším mluvit Libanonce, aby mi připomněli domov. Přizpůsobit se jazyku mi přišlo extrémně těžké. Pracoval bych ve dvou zaměstnáních, abych se mohl starat o rodinu a zároveň se po večerech snažil učit angličtinu. Poté, co jsme si naspořili dost peněz na náš první dům v Londýně, okamžitě jsme přijali nájemníky, aby nám pomohli zaplatit cestu.

Vždy jsme byli velmi společenští a tak jsme se velmi rychle integrovali s lidmi v naší komunitě. Být první generací přistěhovalců v jakékoli zemi však vždy přináší velké výzvy. Bylo mi velkou ctí být součástí tohoto ročníku Kuchařka pro přistěhovalce . Je úžasné, jakou rozmanitost dovedností a kultur přinášejí imigranti, zejména do míst, jako je Londýn a New York, díky čemuž jsou věci jako Brexit a Trump tak zničující. Jídlo je tak jednoduchá věc, ale má sílu pohnout srdcem.

Sonja: V poslední době je v Americe vysoké napětí na základě rasy a etnického původu. Jak nás může prožívání různých kultur jídla nadále sbližovat?

Salma: Jídlo je tak jednoduchá věc, ale má sílu pohnout srdcem. Když jíme kuchyni z jiných kultur, staví nás to na místo empatie k tomu, jak žijí ostatní. Poskytuje nám určitý pohled na jejich historii, kultury, které utvářely jejich výběr potravin, a jak žijí svůj život.

Připadá mi fascinující, že si můžete vzít něco tak jednoduchého, jako jsou brambory a záleží na tom, zda to bylo uvařené, pečené, smažené, zapečené v sýru, nakrájené na plátky, vařené vcelku, rozdrobené, spálené, posypané mátou nebo zalité jogurtem – otevře vám oči, abyste se dozvěděli o jiné kultuře a jejím přijetí tradic v průběhu své vlastní historie. Dává vám nahlédnout do jejich chuťových pohárků a do toho, co je přiměje.

Jídlo lidi spojuje. Dává vám to pocit místa a rodiny; domova. Je dostatečně silný, aby vytvořil jednotu a teplo mezi dvěma světy, které by jinak zůstaly tak cizí.

Velké díky Salmě za sdílení těchto krásných slov a recept na veganskou máslovou dýňovou polévku s kořením za’atar!

alkoholické nápoje z pomerančové šťávy

O knize

Objednávejte zde: Kuchařka blízkovýchodního Středomoří

Fotografický kredit Amit Lennon

Hledáte další recepty na veganské polévky?

Zde je několik našich oblíbených veganských polévek, které jsou výživné a chutné:

• Marocká květáková polévka
• Útulná polévka Farro a růžičková kapusta
• Rajčatová šalvějová cizrnová polévka
• Tortellini polévka s bazalkou (použijte veganské tortellini)
• Polévka z červené čočky
• Živá jarní zelená polévka
• Veganská hrášková polévka
• Všechny naše Recepty na zdravou večeři!

Hledáte recepty na máslovou dýni?

Recepty na máslovou dýni jsou ve vzduchu! Kromě této veganské polévky z máslových dýní s kořením za'atar je zde několik našich oblíbených recepty na máslovou dýni :

• Těstoviny z máslových dýní
• Krémové oříškové dýňové rizoto
• Útulná polévka z máslových dýní na kari
• Snadná instantní polévka z máslových dýní
• Pečená máslová dýně
• Superfood máslová dýně čočková polévka
• Pečené dýňové chipsy
• Snadná máslová dýňová polévka

Související: Zkuste použít náš Domácí zeleninový vývar za tento recept!

Tento recept na veganskou máslovou dýňovou polévku je…

Vegetariánské, veganské, bezlepkové, rostlinné, bez mléčných výrobků, přirozeně sladké a bez rafinovaného cukru.

Veganská máslová dýňová polévka

• Autor: pár kuchařů
• Čas přípravy: 20 minut
• Doba vaření: 40 minut
• Celkový čas: 1 hodina
• Výtěžek: 4do 61x

Popis

Tato veganská polévka z máslových dýní s kořením za’atar je středovýchodním pojetím klasiky; tato útulná polévka obsahuje také sladké brambory a mrkev.

Ingredience

• 1střední máslová dýně
• 3mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
• 2střední sladké brambory
• 3 polévkové lžíceolivový olej
• 1 lžičkamletý kmín
• 4 1/2na6 1/2poháry zeleninový vývar
• 4 polévkové lžíceza'atar, plus něco navíc na ozdobu, (můžete nákup online )
• 2 polévkové lžícepražená sezamová semínka
• Mořská sůl a pepř
• Řecký jogurt, k podávání (volitelné)
• Plochý chléb, sloužit

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 400 F.
2. Nakrájejte máslovou dýni (podívejte se na video!). Oloupejte a nakrájejte mrkev. Oloupejte a nakrájejte sladké brambory.
3. Dýni, mrkev a sladké brambory dejte do velké mísy a promíchejte s olivovým olejem, kmínem a 1 lžičkou černého pepře.
4. Rozložte je na plech v jedné vrstvě a pečte 30 až 40 minut, nebo dokud nezměknou a nezměknou.
5. Opečenou zeleninu přendejte do velkého hrnce na střední teplotu a přidejte zeleninový vývar (sklad). Pomocí ponorného (tyčového) mixéru rozmixujte na hladké pyré. (Případně vše spojte v kuchyňském robotu a rozmixujte na kaši.) V případě potřeby přidejte další vývar, dokud nezískáte konzistenci krémové polévky. Přidejte za'atar, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte.
6. Podávejte horké s posypem za’atar, opečenými sezamovými semínky a případně jogurtem. Podávejte s chlebem.

Poznámky

Přetištěno se svolením od Blízkovýchodní vegetariánská kuchařka od Salmy Hage

• Kategorie: Polévka
• Metoda: Varná deska
• Kuchyně: Blízký východ