Jak vyrobit kysané zelí

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Domácí kysané zelí je jednodušší, než si myslíte! Získáte probiotické výhody a kuchyňský projekt DIY. Zde je návod, jak vyrobit kysané zelí: zjednodušený průvodce.

Ahoj! Vítejte v Fermentation 101. Jsme vaši hostitelé, Sonja a Alex. A už se nemůžeme dočkat, až zažijete kouzlo kvašení prostřednictvím kysaného zelí! Poté, co vás provedeme naším zjednodušený průvodce kváskovým chlebem , zajímalo nás: jaké další DIY projekty můžeme rozebrat? Kde jsme přistáli domácí kysané zelí . Snadno se vyrábí, snadno se fermentuje a je opravdu zdravým probiotickým doplňkem jakéhokoli jídla. Nejlepší na tom: Alex a já jsme všechno prozkoumali, takže vy nemusíte. Jste připraveni začít?

Co je kysané zelí?

Dobře, takže co je kysané zelí? V kostce: na tenké plátky nakrájené, kvašené syrové zelí. Kysané zelí se vyrábí procesem tzv lakto-fermentace . Lakto-fermentace je proces, který také vyrábí kimchi: a vše, co potřebujete, je sůl, zelenina a voda. A stává se jedním z nejlepších recepty na zelí existuje.

Jak to celé funguje? Aniž by to bylo příliš technické: v zelenině jsou přítomny mléčné bakterie. A během fermentace se začne přeměňovat cukry na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná je přírodní konzervant, který inhibuje růst škodlivých bakterií. Spolu s konzervací zvyšuje proces fermentace také hladinu vitamínů a zlepšuje stravitelnost všeho, co se fermentuje.

Více fermentovaných potravin? Přejít na Nejlepší kvašená jídla k vyzkoušení .

Nakrájené zelí promasírujte, aby pustilo tekutinu

Je pro vás kysané zelí dobré?

Jedním slovem: Ano! Fermentované potraviny jako kysané zelí, kimchi a kombucha se staly zdravotním šílenstvím současnosti. O čem je ten povyk? Fermentované potraviny mohou vašemu tělu dodat dávku zdravého probiotika , což jsou živé mikroorganismy klíčové pro zdravé trávení, říká Dr. David S. Ludwig, profesor výživy na Harvardská škola veřejného zdraví . Takže jíst kysané zelí může přispět k lepší zdraví střev !

Zajímavá poznámka: konzervované kysané zelí neobsahuje probiotika, protože jsou zabita v procesu konzervování. Takže příprava tohoto domácího receptu na kysané zelí zaručuje, že tyto živé kultury dostanete přímo do své sklenice! (Pokud se toho při nákupu v obchodě obáváte, pořiďte si chlazené kysané zelí, ne konzervované.)

K přidržování zelí se používá spirálové závaží, aby zůstalo ponořené a netvořilo plíseň.
Fermentační víko umožňuje únik plynů a nepropouští bakterie.

Nástroje pro výrobu domácího kysaného zelí

Dobře, pojďme na to, jak udělat kysané zelí! Alex prošel celým výzkumem, aby našel přesně to, co budete potřebovat pro své domácí fermentační experimenty. Zde je to, co budete potřebovat:

1. Fermentační víko a závaží šroubovice: Závaží šroubovice se používá k přidržování zelí tak, aby zůstalo během kvašení ponořené. Fermentační víka mají vzduchové uzávěry, které umožňují únik plynů vzniklých během kvašení, ale nedovolí bakteriím dovnitř. Alternativně můžete ke zvážení zelí použít kvasný kámen; poté na hrdlo sklenice položte tenkou tkaninu a zajistěte ji gumičkou. Ale tato víčka a závaží jsou tak kluzká, že je doporučujeme použít, pokud to s fermentací myslíte vážně.
2. Koktejl mudrlant nebo dřevěnou lžící: To se používá k balení kysaného zelí do sklenice.

To je vše! Pro kuchyňský projekt DIY je to docela nízký požadavek. Připraveni na dobrou část? Pokračujte ve čtení.

Zabalte zelí koktejlovým muddlerem nebo vařečkou

Tipy, jak udělat kysané zelí

Než se dostanete k níže uvedenému receptu: promluvme si o několika tipech! Zde je několik věcí, které jsme se cestou naučili o tom, jak vyrobit kysané zelí:

• Zelí nakrájíme na kousky pomocí naší snadné metody. Měli jste tyto problémy se zelím? Nerovné kusy, nůž klouže, zelí všude na pultě? Dělali jsme to, dokud jsme se nedozvěděli toto: jak krájet zelí...správným způsobem! .
• Použijte zelí pokojové teploty. Může to znít hloupě, ale nakrájené zelí budete muset mačkat rukama asi 10 minut. A není nic horšího, než strčit ruce do mrazivého zelí! Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je mít ho při pokojové teplotě.
• Mačkejte HODNĚ. Mačkání trvá poměrně dlouho a vaše ruce se mohou unavit. Pokud potřebujete, dejte si pauzu! Budete muset dostat zelí do bodu, kdy má strukturu kysaného zelí: fermentace to nedělá. Tak se vymačkejte! Budete překvapeni, jak se 3 kila zelí zredukují na pouhých pár šálků.
• Použijte fermentační víčka a závaží (viz výše). Závaží udrží kysané zelí ponořené v nádobě, aby nezplesnivělo: jsou vážně kluzké a náš nový oblíbený trik. Sklenici vhoďte na tmavé místo při pokojové teplotě a nechte začít fermentovat.
• Ochutnávejte od 6. dne. Každé prostředí je jiné, takže budete chtít ochutnat své kysané zelí, dokud nenajdete chuť, která se vám bude líbit. To může být mezi 6 a 12 dny; zjistíme, že je to obvykle dobré do 7. dne.

Způsoby, jak jíst kysané zelí

Existuje tolik způsobů, jak jíst kysané zelí: můžete ho doslova hodit do salátové nebo obilné mísy, abyste ho oživili! Zde je několik našich oblíbených způsobů, jak jíst kysané zelí:

1. Sendvič: V a vegetarián Ruben . Nebo jen roztavit švýcarský sýr na chleba s kysaným zelím. Dejte to přes vrchol s Ruský dresink (oh počkat, to je Ruben!).
2. Miska na obilí: Vyzkoušejte to na jakémkoli provizorním salátu hlavního jídla nebo na obilné misce nebo na této misce na obilí z pečené zeleniny, žluté rýži nebo veganské misce Buddha.
3. Sýrová pomazánka:Vyzkoušejte toto: toustový chléb, natřete paprikovou pomazánkou z kozího sýra, navrch dejte kysané zelí. Myšlenka foukaná!
4. Těstoviny: Proč do toho místo pesta nezamíchat kysané zelí havarti mac a sýr ?
5. Zelený salát: Nakrájejte hlávkový salát, přidejte trochu kysaného zelí, přidejte olivový olej, čerstvou citronovou šťávu, sůl a černý pepř.
6. Bramborový salát nebo vaječný salát: Přidejte k tomu šmrnc žádný majonézový salát , koprový bramborový salát nebo Francouzský bramborový salát . Nebo an sendvič s vaječným salátem .
7. Avokádový toast: Hoďte ho na avokádový toast s vejcem.
8. Quesadilla: Tohle naložená vegetariánská quesadilla nebo brie & houbová quesadilla by bylo skvělé s přidanou tang.
9. Míchaná vejce: Přehoďte trochu nejlepší míchaná vejce na ráno mě vyzvedni.
10. Burger: Je to fantastická kyselá burgerová poleva! Zkuste to na a vegetariánský burger nebo burger z černých fazolí .

Tento recept je…

Vegetariánské, bezlepkové, veganské, rostlinné a bez mléčných výrobků.

Jak vyrobit kysané zelí (snadné DIY!)

• Čas přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 0 minut
• Celkový čas: 15 minut
• Výtěžek: 1 litr 1x

Popis

Domácí kysané zelí je jednodušší, než si myslíte! Získáte probiotické výhody a kuchyňský projekt DIY. Zde je návod, jak vyrobit kysané zelí: zjednodušený průvodce.

Ingredience

Ingredience

• 1středně malá hlávkové zelené zelí (asi3liber), při pokojové teplotě
• 1 polévková lžíce košer sůl (nebo1 lžičkaza libru)
• ½ lžičkykmín

Nástroje

• 1 litr zednické nádoby se širokým hrdlem
• Fermentační víko a závaží šroubovice (nebo fermentační kámen, gumička a gázička)
• Koktejl muddler nebo vařečka

Instrukce

1. Nakrájejte zelí . Vložte ji do velké mísy a vmíchejte sůl.
2. Připravte si ruce! Zde je ta zábavná část: Masírujte zelí rukama po dobu 8 až 10 minut, dokud zelí nezměkne a neuvolní se velké množství tekutiny (tekutina bude použita ve sklenici během kvašení). Kvašení nemění strukturu zelí, takže budete muset masírovat, dokud nebude mít strukturu kysaného zelí. Udělejte si pauzu, pokud se vám unaví ruce! Budete překvapeni, jak se obrovská mísa zelí promění v pouhých pár šálků kysaného zelí.
3. Vmícháme kmín. Poté dejte ochucené zelí do 1-litrové zavařovací sklenice, zelí udusejte, aby se nacpalo (na dusání používáme náš koktejlový muddler, ale můžete použít i vařečku). Tekutinu zatím nechte v misce.
4. Tekutinu uvolněnou ze zelí nalijte do sklenice. Nahoďte ho závažím se šroubovicí a kvasným víkem: to přidržuje zelí během kvašení, aby zůstalo ponořené. Alternativně můžete zelí zvážit kvasným kamenem a pomocí gumičky připevnit přes víko fáčovinu, aby mohl proudit vzduch.
5. Nádobu umístěte na 6 až 12 dní do tmavého prostoru při pokojové teplotě. Začněte ochutnávat kysané zelí 6. den. Jakmile dosáhnete kyselé chuti, kterou si vychutnáte, přesuňte sklenici do chladničky, kde vydrží několik měsíců. (Zjistili jsme, že ten náš je dobrý kolem dne 7.) Poznámka: Pokud si všimnete plísně na vrchu kysaného zelí, seškrábněte ji a dál si pochutnávejte na zbytku sklenice! Ujistěte se, že je všechno zelí ponořené, aby nedošlo k plísni.

• Kategorie: DIY
• Metoda: Fermentovaný
• Kuchyně: Němec

Další recepty na zelí

Se zelím se toho dá dělat tolik! Zde jsou některé oblíbené recepty na zelí :

• Dušené zelí nebo Perfektní vařené zelí Neuvěřitelná chuť! Perfektní snadná příloha ke každému jídlu.
• Snadné dušené zelí Rychlý a jednoduchý způsob, jak podávat tuto zeleninu.
• Nejlepší smetanový salát Coleslaw Tento jednoduchý recept na zelný salát je opravdu nejlepší! Je to čerstvá rotace s naprosto neodolatelnou coleslaw dresink .
• Grilované zelí Gril dodává kouřovou chuť a dělá z této zeleniny chutnou letní přílohu!
• Zelný salát s jablky a ořechy Tento používá péřové savojské zelí s pikantními jablky a křupavými vlašskými ořechy.

Perfektní dušené zelí

Perfektní vařené zelí

Snadné dušené zelí

Nejlepší recept coleslaw