Klasický Falafel

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Zde je návod, jak vyrobit falafel: autentický způsob! Chutná jako v restauraci, bylinková a smažená do křupavé dokonalosti – i s pečenou variací.

Jakmile jste měli opravdu dobrý falafel, toužíš po něm. Tento smažený cizrnový lívanec je náplní snů, plněný do placky s chladnou okurkou nebo pikantní omáčkou tahini. Získáte křupání smaženého venku, měkký bylinkový vnitřek a omáčky, které vám stékají po bradě a lepí se na prsty. Domácí falafel není rychlý a snadný; je to a mistrovské dílo která chutná jako vaše oblíbená restaurace. Zde je to, co potřebujete vědět o tom, jak vyrobit falafel doma!

Jak vyrobit falafel: přehled!

Tento recept se připravuje roky, stejně jako náš pizza margherita a kváskový chléb . Alex a já jsme provedli rozsáhlý výzkum a naučili se to od mistrů vytvořit nejlepší klasický recept na falafel . Tento recept je proces navržený tak, aby ctil falafel, který dostanete ve vaší oblíbené blízkovýchodní restauraci ( ne vyměnit!).

hořčiny a soda

Toto je vaše šance vycouvat pokud hledáte jednoduchý recept na večeři! Jděte do našeho Pečený falafel , Salát Falafel , Syrové misky na falafel nebo Falafel Burger : jsou jednodušší a mají podobné chutě. Považujte se za varováni! Nyní: zde je základní přehled toho, do čeho se s domácím falafelem dostanete:

Vybavení, které potřebujete

K výrobě pravého falafelu doma budete potřebovat jen pár věcí! Zde je to, co budete potřebovat:

• Velký kuchyňský robot: To je základní protože to je to, co rozkládá sušenou namočenou cizrnu. Mixér nebo malý procesor to prostě neudělá. (Rozhodně ne nůž!)
• Potravinový teploměr (volitelný): Je hezké mít teploměr pro kontrolu teploty oleje, ve kterém smažíte.

Autentické použití falafelu sušené cizrna

Autentický falafel používá sušenou cizrnu. V tomto receptu ani neuvažujte o použití cizrny z konzervy nebo uvařené cizrny! Řekni to se mnou: Použiji SUŠENOU cizrnu! Klasická textura, která je uvnitř nadýchaná a zvenčí křupavá, pochází z použití sušené cizrny.

Tuto sušenou cizrnu namočte přes noc nebo alespoň 6 hodin. To znamená, že budete muset myslet dopředu. Namáčení cizrny změkne do textury, kterou lze rozmixovat do kuliček. Po namočení si všimnete, že se zdvojnásobí. Namáčení přes noc: to je nepohodlné! možná si myslíte. Autentický falafel ale vůbec není o pohodlí. Jde o čistou, lahodnou chuť. A na to se vyplatí počkat.

Zde je textura, kterou by těsto mělo být!

Klíčem k dokonalému falafelu je konzistence těsta. Rozmixujte to příliš a kuličky budou příliš husté. Míchejte ho příliš málo a při smažení se rozpadne.

Když zpracujete cizrnu s bylinkami a kořením, budete chtít promíchané a jednotné těsto. Nejlepší způsob, jak to vysvětlit, je podívat se na to. Níže je uvedeno, jak by vaše těsto mělo vypadat, když jste hotovi s mixováním:

recepty na sesuv bahna

Formování falafelu: není to jako těsto na sušenky!

Další místo, kde můžete zakopnout: těsto na falafel se drolí a je vlhké. Vůbec to není jako těsto na sušenky! Neobsahuje lepek ani pojivo, takže se nelepí tak, jak byste očekávali. To je přesně to, co zde chcete.

houba enoki vařená

Těsto 20 až 30 minut chlaďte, aby se snadněji tvarovalo. Poté z něj vytvarujte kuličky o velikosti ping pongu. Pevně ​​ji poklepejte, aby se spojila, ale nemačkejte ji tak silně, aby se rozpadla. Nebojte se, jakmile jich pár uděláte, přijdete na to!

Jak smažit falafel (nejautentičtější metoda)

Uf, dostali jste se do kroku smažení! Při správném smažení falafel nabere jen trochu oleje. Protože falafel je rostlinný a zdravější než alternativa masa, stále ho považujeme za zdravý (ish) recept! Zde je několik tipů, jak smažit falafel:

• Použijte potravinářský teploměr, pokud jej máte. To vám může pomoci dosáhnout dokonalé teploty oleje (350 až 375 stupňů Fahrenheita).
• Tato metoda využívá 3/4″ oleje na pánvi. Není to hluboké smažení, ale je to legitimní smažení. Pokud vás to děsí, přejděte na alternativní metody níže.
• Dávejte pozor na horký olej. Pánev, kterou jsme použili na smažení, byla nepřilnavá, takže olej vůbec nebublal. Nedivte se: možná to nevypadá žhavě, ale je! Proveďte nezbytná opatření (to znamená, že k němu nepouštějte své děti atd.)
• Opatrně vkládejte kuličky, poté smažte, dokud nebudou hnědé a křupavé. Při správné teplotě oleje bude falafel křupavý, nikoli mastný.

Alternativní metoda 1: falafel smažený na pánvi

Pokud vás smažení děsí, zkuste raději smažit na pánvi! Hlavní rozdíl je v tom, že používá 6 polévkových lžic oleje místo ¾ palce. Je to spíš jako opékání každého povrchu než smažení. Tato metoda je dobrá, pokud nemáte potravinový teploměr. Co byste o této metodě měli vědět:

• Vytváří tvary disků, nikoli koule. Protože budete vařit pouze ze dvou stran, budete muset koule zploštit na disky. Pokud chcete autentický tvar koule, budete muset použít hlavní metodu smažení.
• Pokračujte v pokrytí dna pánve olejem pro každou novou dávku.

Alternativní způsob 2: Pečený falafel

Pečený falafel není tradiční způsob výroby. Chuť a textura nejsou úplně stejné. Ale pokud nechcete smažit, toto je vaše metoda! Zde je to, co byste měli vědět o pečeném falafelu:

• Není to zdaleka tak křupavé jako smažená metoda, jak byste mohli hádat. Ale pořád je to chutné!
• Vytváří disk tvary, ne koule. Při metodě v troubě můžete zhnědnout pouze dvě strany, takže budete muset kuličky zploštit na disky stejně jako smažení na pánvi. Vypadají trochu méně autenticky, ale stále chutnají dobře!

Způsoby, jak podávat falafel

Máte ty krásné, křupavé kuličky? Dobrý! Tady je nejlepší část: servírujte to! Falafel můžete podávat jako předkrm s dipem, v a falafel sendvič , nebo na čerstvém salát falafel . (Jedním z Alexových a mých nejlepších zážitků z jídla všech dob je falafelový sendvič L'As du Falafel v Paříži. Transcendentální!) Zde jsou naše nejlepší falafel omáčky a doprovody:

• Okurková omáčka nebo Tzatziki: Tohle Tzatziki nebo Rychlá okurková omáčka snadno se šlehá, když čekáte, až těsto vychladne.
• Koprová omáčka: Zkuste to Koprová omáčka nebo Citronová koprová omáčka pro bylinkovou variantu.
• Tahini omáčka: Snadná tahini omáčka nebo Tahini dresink jsou krémové a kyselé.
• Koriandrová omáčka: Falafel lze také podávat se zelenou koriandrovou omáčkou Smetanová koriandrová omáčka (veganské) popř Krémový dresink z koriandru .
• Flatbread: Často se podává v pita kapse, ale myslíme si, že nejlepší způsob je zabalený v měkkém chlebu. Vyzkoušejte naše Jednoduchý recept na plochý chléb pokud opravdu chcete udělat dojem! Přidejte také křupavou zeleninu jako hlávkový salát, rajčata a červenou cibuli.
• Další nápady: Hummus vytváří pěkný kontrast. Harissa je také dobrá; naše nejlepší restaurace falafel to představovala jako součást špinavého sendviče.

S čím to strany spárovat? Přidat Quinoa Tabbouleh nebo Řecké hranolky !

Tento recept je…

Vegetariánské, veganské, rostlinné, bez mléčných výrobků a bez lepku.

Klasický Falafel (ve stylu restaurace!)

martini

• Čas přípravy: 40 minut
• Doba vaření: 10 minut
• Celkový čas: 50 minut
• Výtěžek: 24falafel1x

Popis

Zde je návod, jak vyrobit falafel: autentický způsob! Chutná jako v restauraci, bylinkové a křupavé smažené k dokonalosti – i s pečenou variací.

Ingredience

• 1 šáleksušená cizrna ( ne vařené nebo konzervované)
• 2střední stroužky česneku
• 1/2střední červená cibule
• 1 šálekbalené lístky koriandru a jemné stonky
• ½ šálkubalené ploché listy petržele a jemné stonky (nebo nahraďte více koriandrem)
• 1 ½ lžičkykmín
• ½ lžičkymletý koriandr (volitelně)
• ½ lžičkyprášek do pečiva
• 1 ½ lžičky košer sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• Neutrální olej (jako řepka nebo zelenina), na smažení
• Chcete-li sloužit jako sendvič: rychlá okurková omáčka , koprová omáčka nebo tahini omáčka , plochý chléb (vyzkoušejte naše!) nebo pita chléb, rajče, římský salát a červenou cibuli

Instrukce

1. Namočte cizrnu (přes noc nebo 6 hodin): Přidejte cizrnu do zakryté nádoby a zalijte několika centimetry vody a namočte přes noc nebo alespoň 6 hodin při pokojové teplotě. Před použitím je sceďte v sítku a protřepejte dosucha.
2. Vypracujeme těsto a dáme do lednice (30 minut): Česnek oloupeme. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Přidejte česnek, červenou cibuli, koriandr a petržel do kuchyňského robotu a zpracujte 10 až 15 sekund, dokud nejsou nasekané, podle potřeby oškrábejte strany. Přidejte cizrnu, kmín, koriandr, prášek do pečiva, košer sůl a pár kousků černého pepře. Zpracovávejte 10 sekund, zastavte, abyste oškrábali boky, poté zpracujte další, dokud nevznikne těsto. Měla by to být textura na fotografiích výše (před pokračováním se ujistěte!). Přendejte do misky a dejte na 20 až 30 minut do lednice.
3. Zahřejte olej*: Přidejte 3/4 oleje do pánve a zahřívejte na středně vysokou teplotu, dokud olej nebude mít 350 až 375 stupňů Fahrenheita. To trvá asi 8-10 minut na středně vysoké teplotě. (Při použití horkého oleje dodržujte bezpečnostní opatření.)
4. Vytvořte falafel (5 až 10 minut): Mezitím těsto roztlačte na 24 až 28 kuliček o velikosti pingpongového míčku, každá asi 1 ½ polévkové lžíce, a položte je na plech. Těsto na falafel je velmi drobivé, takže se nelepí jako normální těsto a je potřeba trochu přitlačit, aby zůstalo pohromadě. Nebojte se: to je přesně to, co chcete pro dobrý falafel! (Pokud má těsto opravdu problémy se slepením, vhoďte ho zpět do kuchyňského robotu a ještě několikrát propulzujte.)
5. Smažte falafel (8 minut): Když je olej horký, opečte jednu várku (asi 12) falafelu tak, že kuličky jemně vhodíte do oleje prsty a držte je co nejdále od sebe. Vařte 1 minutu, poté otočte hůlkami a vařte další 2 až 3 minuty, dokud nezezlátne ze všech stran. Přeneste na plech nebo plech vyložený pečicím papírem. Opakujte s druhou várkou.
6. Sloužit: Podávejte s rychlá okurková omáčka , koprová omáčka nebo tahini omáčka nebo jako součást falafelového sendviče.

Poznámky

*Alternativní možnost 1: Na pánvi smažte falafel: Z těsta vytvarujte kuličky a poté je vyrovnejte na kotouče o průměru asi 2 palce a tloušťce těsně pod 1/2 palce. Zahřejte 6 polévkových lžic neutrální olej na pánvi nebo pánvi. Do oleje vložte drobenku z falafelového kotouče, a jakmile začne prskat, je olej hotový. Smažte asi 8 falafelů najednou, po dobu 2 až 3 minut na každé straně, dokud nejsou po celém povrchu lehce opečené, obracejte hůlkami. Uvařený falafel přendejte na talíř. Přidejte trochu oleje, aby bylo dno pánve zakryté pro další várku.

*Alternativní možnost 2: Upečte falafel: Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Tvarujte falafel do disků, jak je uvedeno výše. Kolečky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Vrchy potřeme olivovým olejem. Pečte 15 minut, poté otočte a pečte 15 minut, dokud nezezlátnou.

• Kategorie: Hlavní jídlo nebo předkrm
• Metoda: Smažený
• Kuchyně: Středomoří
• Strava: Veganské