GREMOLATA

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Gremolata je pikantní italské koření vyrobené z čerstvé petrželky, citronové kůry a česneku. Dodává vrstvu chuti, která pozvedne pokrmy, ideální pro posypání zeleniny, těstovin, kuřecího masa, mořských plodů a dalších!

Víme, co si myslíte: gremolata zní to jako něco, co je příliš luxusní na každodenní večeři. Ale toto klasické italské koření nemůže být jednodušší! Vše, co potřebujete, jsou tři ingredience, abyste vytvořili zvýšenou oblohu, která je vrstvou chuti ke každému pokrmu. Jakmile jsme to zkusili na naší večeři s kuřecím masem a rýží v jednom kotli, byli jsme uchváceni. Je ideální pro přidání nádechu pikantní chuti do zeleniny, těstovin, mořských plodů, kuřecího masa a dalších!

3 jednoduché ingredience za gremolatou

Gremolata je živé italské koření, které dodá každému pokrmu svěží chuť. Tato jednoduchá kombinace jemně nasekané petrželky, citronové kůry a aromatického česneku vytváří jasný a vyvážený profil. Je to podobné jako u zelených omáček chimichurri , pesto a pesto , ale textura je suchá a nadýchaná. Byli jsme překvapeni, když jsme zjistili, že je to spíše jako ozdoba než omáčka, protože nepoužívá olej k smíchání do emulgované textury.

Gremolata byla tradičně používána jako konečná úprava ossobuco , oblíbený italský telecí guláš. Ale je ještě všestrannější: je to chutná obloha na těstoviny, restovanou zeleninu, ryby a dokonce i polévky a dušená jídla. Tři ingredience pro recept na gremolatu jsou:

Čerstvá italská petržel: Petržel je bylina s čistou, pepřovou chutí a jemně hořkým podtónem. Existují dva druhy petržele: kadeřavá petržel má kadeřavé listy a italská petržel má tmavě zelené ploché listy (což je často zaměňovat s koriandrem .) Pro tento recept použijte italskou petrželku.
Citronová kůra: Čerstvý citron je klíčem k pikantní chuti.
Stroužek česneku: Čerstvý česnek je také nutností: vyhněte se zavařovanému nebo konzervovanému česneku.
Sůl a pepř: K dochucení vám postačí jen špetka soli a pár mletí pepře.

Gremolata v misce s petrželkou, citronovou kůrou a česnekem

Trik na uskladnění petržele

Přinesli jste si někdy domů hromadu petržele, abyste zjistili, že je zvadlá, než budete mít čas ji použít? Toto je běžný problém domácích kuchařů a ten se nám stal, než jsme poznali tento trik. Jakmile budete vědět, jak skladovat čerstvou petržel na gremolatu, už nikdy nezůstanete u zvadlých bylinek!

Zde je tajemství: skladujte petržel v zavařovací sklenici nebo v šetřiči na bylinky! To udrží petržel čerstvou po dobu 1 až 2 týdnů, mnohem déle, než když ji umístíte do zásuvky. Vyhněte se skladování v těch plastových sáčcích z obchodu s potravinami, které okamžitě vadnou. Zde je jak skladovat petržel :

Použijte velkou zavařovací sklenici s víkem nebo si pořiďte spořič na bylinky. Na petrželku rádi používáme bylinkový spořič, protože má správnou výšku a šířku pro trs. Zde je spořič bylinek, který používáme léta. (Můžete jej použít k uskladnění jakýchkoli čerstvých bylinek!)
Dovnitř přidejte pár centimetrů vody a přidejte bylinky. Nakrájené strany petrželky vložíme do vody.
Přidejte víko. Uzavření víčkem pomáhá udržet bylinky čerstvé ještě déle. Takto skladované mohou vydržet 1 až 2 týdny.

Jak krájet petržel, krok za krokem

Časově nejnáročnější částí výroby gremolaty je jemné nasekání petrželky. Zde jsou fotografie krok za krokem, které ukazují rychlý způsob, jak nasekat tuto čerstvou bylinku.

Krok 1: Neřezající rukou držte kořenové konce petrželky. Pomocí velkého kuchařského nože oškrábejte listy pohybem dolů.

Krok 2: Pomocí prstů odstraňte velké stonky z listů petržele; malé jemné stonky jsou v pořádku.

Jak krájet koriandr | Odstraňte velké stonky

Krok 3: Neřezající rukou přidržujte horní část čepele nože a kolébejte čepelí tam a zpět, abyste nasekali petrželové listy. Vytáhněte listy zpět na hromádku a několikrát je přejeďte nožem, dokud nebudou kousky velikosti, kterou hledáte.

Jak krájet koriandr | Nasekejte listy kývavým pohybem

Nejlepší nástroje pro loupání citronu

Nejlepší způsob, jak oloupat citron pro použití v receptech? Použijte mikroplošné struhadlo . Mikroletadlo je ruční struhadlo s ostrými otvory. Strouhání potravin pomocí mikroplánu je rychlejší a důslednější než struhadlo krabicové. Ten náš používáme neustále na kůru, ale je také perfektní na česnek a zázvor. Pokud nemáte mikroletadlo, funguje také struhadlo. Zde je návod, jak oloupat citron:

Držte mikroplán v jedné ruce, jeden konec položte na rovný povrch a držte jej pod úhlem.
Uchopte citron do druhé ruky a přetáhněte jej dolů přes otvory v mikroplánu (nebo otvory na struhadle). Ujistěte se, že odstraňujete pouze žlutou část kůže! Vyhněte se hořké dřeni.
Citron postupně otáčejte, dokud neodstraníte všechny žluté části kůry.

Jeden hrnec kuře a rýže s polevou gremolata

Způsoby použití gremolaty

Existuje nespočet způsobů, jak použít gremolatu k přidání úrovně chuti do pokrmů, od kuřecího masa přes ryby a zeleninu až po těstoviny. Zde je několik oblíbených způsobů:

Kuře: Posypte to jeden hrnec kuře a rýže , smažená kuřecí stehna na pánvi nebo Toskánské kuře .
Losos: Přidejte několik špetek pečený losos nebo losos pečený na pánvi .
Bílá ryba: Zkuste to s grilovaná tilapie nebo treska smažená na pánvi .
Krevety: Přidejte to dušené krevety pro závan chuti.
Zelenina: Zkuste to znovu grilovaná zelenina , restovaná zelenina , pečená brokolice nebo pečený květák .
Těstoviny: Přidejte posypku česnekové máslové nudle nebo krémově bílá omáčka těstoviny aby to o stupeň zvýšilo.
Polévky: Použijte jako ozdobu kapustová polévka z bílých fazolí , celerová polévka , špenátová polévka nebo mrkvová polévka .

Informace o skladování a přípravě

Tento recept na gremolatu dělá docela málo, takže ji možná nespotřebujete všechno na jedno posezení. Skladuje se 1 až 2 dny v uzavřené nádobě a v chladničce. Můžete si udělat i poloviční recept, pokud si myslíte, že nesníte všechno na jedno posezení: nejlepší je co nejčerstvější!

Další recepty na zelenou omáčku

Zatímco konzistence není pikantní, gremolata je považována za skupinu zelených omáček, jako je pesto! Zde je několik našich nejlepších zelených omáček, které lze vyrobit jako ozdobu: