Paella z mořských plodů na otevřeném ohni

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tento recept na paellu z mořských plodů vyrobený na otevřeném ohni je ideální pro pobavení davu! Slouží osm; spárujte se španělským sýrem a sangrií.

Zkoušeli jste dělat paellu na otevřeném ohni? Protože co je zábavnější, než se shromáždit u ohně, cítit omamnou vůni večeře a pak jíst ze stejného jídla? Vypadá to okázale, ale slibujeme: toto tradiční španělské jídlo se můžete naučit dělat doma. Alex a já máme dlouhou historii učení se vařit paellu, která sahá až do mých univerzitních časů před 15 lety a končí před několika měsíci ve Valencii ve Španělsku. Tento recept se zrodil ze všech těch vzpomínek. A náš letitý výzkum se vyplatil, když tento recept ochutnal španělský přítel a dal mu dva palce nahoru. Pokračujte ve čtení příběhu a o tom, jak vyrobit tento recept na paellu z mořských plodů na otevřeném ohni!

Chcete to vařit na varné desce? Vyzkoušejte naše Klasická španělská paella .

Milostný příběh s paellou

První dny…

Svou první paellu jsem jedl před 15 lety v Madridu jako mladý univerzitní student. Moje hostitelská matka zářila od hlavy až k patě, když mi k nedělní večeři předkládala svou domácí paellu. V té době jsem o jídle nevěděl nic, ale cítil jsem, že paella je něco skutečně speciální . Paella je španělské jídlo, které pochází z Valencie a dnes se jí po celém světě. Jako Američan jsem rád, že stále více lidí v mé zemi zná radost z paelly.

Poté, co jsme na začátku roku 2000 představili paellu Alexovi, začali jsme ji pravidelně připravovat jako slavnostní jídlo. Valentýna? Paella. Zvláštní návštěva ve městě? Paella. Sledovali jsme videa španělských kuchařů a dozvěděli jsme se o pánvích na paellu, používání šafránu a hledání správného druhu rýže. Vařili jsme z nejrůznějších receptů z autentických zdrojů. Vyvinuli jsme několik receptů na paellu z mořských plodů a vegetariánská paella roztočení pro tento web. A samozřejmě máme v kuchařce recept na vegetariánskou paellu, Docela jednoduché vaření . Paella se stala naší speciální věcí (no, to a řemeslná pizza ).

A dnes

Před pár měsíci jsem se konečně mohl vrátit do Španělska s Alexem (a naším batoletem Larsonem), aby mohl zažít španělskou paellu na vlastní kůži. A kam se vydat než do rodiště samotné paelly, Valencie? Jednou z našich oblíbených vzpomínek na výlet bylo jíst paellu v malém městě mimo Valencii. Alex hledal na internetu autentickou paellu a v neděli odpoledne jsme se objevili v nenáročné betonové budově v ospalém městě. K našemu překvapení to bylo plné místních obyvatel, kteří si se svými rodinami užívali masivní pánve na paellu!

Objednali jsme si paellu pro 3 s naším synem Larsonem a měli jsme fantastické odpoledne při úklidu naší obrovské pánve. Ta paella měla kuře, masové kuličky, hrášek a artyčoky; lusk v tomto receptu je poctou této paelle. Další fantastickou paellou z tohoto výletu byla paella z mořských plodů v Barceloně – tato paella z mořských plodů je mashup z těchto dvou.

Paella - časté dotazy

Tento recept na paellu byl vyvinut s využitím našich znalostí z let výzkumu, rozhovorů se Španěly a španělskými kuchaři a spousty praxe. Použili jsme většinu učebnicového vybavení a ingrediencí. S kouzlem internetu je většina tohoto vybavení a ingrediencí snadno dostupná pro dnešní americkou kuchyni. I když se to může zdát hodně, pokud jste to nikdy předtím nezkusili, jakmile si to procvičíte, zjistíte, že svou paellu můžete časem vypilovat. Jedná se o paellu z mořských plodů (paella de mariscos) podobnou těm, které jsme měli ve Valencii a Barceloně.

Je to autentický recept na paellu z mořských plodů?

Jaký je plně autentický recept na paellu? Samotní Španělé se v tomto tématu liší: jedli jsme paellu ve Valencii, Barceloně a Madridu a všechny byly výrazně odlišné. Pokud jste na to tvrdohlaví, tradiční valencijská paella obsahuje kuře, králíka, garrofó (různé fazole lima), šafrán a rozmarýn. Ale paellas všech chutí se podávají po celém Španělsku: je to tradiční jídlo, které má mnoho variací.

Tento recept byl vypilován během let učení z autentických zdrojů. Ze všech receptů na paellu, které jsme vyvinuli, je tento nejblíže autentické paelle. Použili jsme tradiční pánev na paellu, šafrán, pimentón, rýži bomba a otevřený oheň. Ještě lepší je, že náš přítel, který je Španěl, ochutnal tento recept a dal mu dva palce! To je ta nejlepší podpora, jakou si dokážeme představit.

Jak mám vařit paellu na otevřeném ohni?

Pro tento recept na paellu z mořských plodů postavil Alex provizorní gril na paellu na zakázku z 8 betonových bloků z našeho železářství: a stálo to jen 10 $! Poté jsme jej doplnili roštem z našeho standardního grilu. Díky tomu bylo snadné vařit paellu na naší palubě. Můžete ho také vařit na ohništi pomocí jakékoli metody, kterou musíte zavěsit na rošt 8 až 10 palců nad ohněm. Pro snadné udržení teploty ohně je hezké použít tvrdé dřevo, jako je bílý ořech nebo dub, ale můžete použít jakékoli dřevo.

Mohu použít svůj gril k vaření paelly?

Pokud je váš gril dostatečně velký, můžete paellu vařit na grilu. Na grilu na dřevěné uhlí však může být obtížné udržet správnou teplotu pro paellu. Pokud chcete použít gril, použijte náš Jednoduchá grilovaná paella z mořských plodů recept, který používá menší pánev na paellu a podává čtyři.

Jaký je nejlepší typ rýže paella?

Nejautentičtější typ rýže paella se nazývá rýže bomba; je to bílá krátkozrnná rýže. V minulosti jsme v našich receptech na paellu podváděli a používali rýži Arborio, kterou je snazší najít. Nicméně pro tento recept jsme vyzkoušeli bombu a měli jsme pocit, že má konzistentnější výsledky. Naštěstí v těchto dnech si můžete koupit rýži bomba online.

Objednejte si to: Rýžová bomba!

Jaká je nejlepší pánev na paellu?

Pánev na paellu je velká kulatá, mělká pánev s držadly používanými k vaření paelly. Vzhledem k tomu, že je tak mělká, umožňuje rýži vařit konzistentně, místo aby byla vodnatá a gumovitá, jak by tomu mohlo být na pánvi. Nejlepší paella pánev pro tuto paellu z mořských plodů je ta, která je 16 až 18 palců. Nepokoušejte se připravovat tento recept na menší pánvi! Je přizpůsobena pro tuto velikost pánve a poslouží 8 lidem. Zde je velká pánev na paellu, kterou používáme.

Poznámka: Pánve na paellu jsou vyrobeny z uhlíkové oceli a zreziví. Po vyčištění pánev zcela vysušte a potřete ji trochou rostlinného oleje, aby nezrezla.

Objednejte si to: 17palcová pánev na paellu (8 porcí)

Musím použít šafrán a paprika v paelle?

Pokud chcete, aby se to blížilo autentické paelle: ano, použijte šafrán! Šafrán vnáší do pokrmu zemitou chuť a krásnou barvu. Uzená paprika, tzv paprika, dodává pokrmu více barvy a kouřový podtón. (Tady je více o uzené paprice a další recepty, které ho používají!) Šafrán je jedno z nejdražších koření, takže je trochu marnotratnost. Budete však používat pouze malé kousky najednou: tento recept používá pouze 1 špetku. Pimentón je fantastickým doplňkem vašeho koření: ve skutečnosti ho používáme v mnoha našich receptech mimo tuto paellu z mořských plodů, abychom do vegetariánských jídel přinesli kouřový nádech. Obojí byste měli najít v místním obchodě s potravinami. Pokud ne, máme odkaz na šafrán, který najdete online níže.

Objednejte si to: Šafrán

co je šokován ?

Jednou z jedinečných věcí na paelle je to, že jakmile jsou všechny ingredience přidány do pánve, nedotýkejte se toho ! Není dovoleno žádné míchání. Díky tomu se vývar a koření v rýži provaří a vše zůstane dokonale uvařené. Tradičně by se na dně rýže měla vytvořit krásná kůrka zvaná šokován . Je těžké dosáhnout dokonalého socarratu, protože tolik závisí na přesném načasování a žhavosti vašeho ohně. Pokud nedostanete dokonalý socarrat, nebojte se! Pokaždé, když vaříte tuto paellu z mořských plodů, naučíte se nové věci o zdokonalování techniky paelly.

quesadillas v troubě

Co mám podávat s tímto receptem na paellu z mořských plodů?

Nedávno jsme měli paella party, kde jsme pozvali 3 další páry, aby s námi jedli tento recept na paellu z mořských plodů na otevřeném ohni. Začali jsme sýrovým talířem se španělskými sýry (jako Manchego) a uzeným masem a některými marinované olivy . Během toho kurzu jsme si užili nějaké španělské bílé víno (Albariño), ale sangria nebo bylinková okurková voda byla by to další skvělá volba! Pak jsme servírovali paellu z mořských plodů se zeleným salátem a zakončili churros (styl s sebou z nedaleké restaurace).

Nějaké otázky?

Příprava tohoto receptu na paellu z mořských plodů na otevřeném ohni má několik specifických technik a nástrojů, ale jakmile máte obecnou představu, je docela snadné ho vyrobit. Milujeme vaření na otevřeném ohni a užíváme si čas s našimi hosty, kteří jedí předkrmy a pak všichni společně dlabou do pánve. Pokud máte nějaké dotazy, dejte nám vědět!

Další příspěvky inspirované Španělskem

Několik dalších příspěvků a receptů inspirovaných Španělskem:

• Průvodce po Španělsku
• Snadná zmrazená Sangria
• Veganské Patatas Bravas
• Jednoduchá zeleninová paella

Související: Zkuste použít náš Domácí zeleninový vývar za tento recept!

Tento recept na paellu z mořských plodů je…

Pescatariánské, bezlepkové a bez mléčných výrobků.

Paella z mořských plodů na otevřeném ohni

• Čas přípravy: 1 hodina
• Doba vaření: 1 hodina
• Celkový čas: 2 hodiny
• Výtěžek: 8 1x

Popis

Tento recept na paellu z mořských plodů vyrobený na otevřeném ohni je ideální pro pobavení davu! Slouží osm; spárujte se španělským sýrem a sangrií.

Ingredience

• 2středně žlutá cibule
• 3stroužky česneku
• 1zelená paprika
• 1 ½ šálkůlusk hrách
• ⅓ pohárolivový olej
• 3/4velké krevety, syrové, zbavené žilek a oloupané
• 1/2libové hřebenatky nebo velké hřebenatky nakrájené na čtvrtiny
• 15-uncová plechovka drcených rajčat
• 1 šálekbílé víno
• 1 polévková lžíceuzená paprika
• 1velmi velká špetka šafránu
• 2 ½ šálkůŠpanělská bomba rýže (nejsnadněji se shání online, takže objednávejte zde!)
• 1 litr zeleninový vývar
• 1 litrrybí zásoby
• 2 lžičky košer sůl
• Klínky citronu, k podávání
• 16na18palcová paella pánev (zde je naše paella pánev) *
• * Chcete-li replikovat naše nastavení otevřeného ohně (k dispozici ve vašem železářství):
  • 8betonové bloky
  • Hickory nebo dubová polena (vyrobená pro grilování nebo uzení)
  • Rošt z vašeho grilu

Instrukce

1. Postavte rošt: Paella může být vařena na jakémkoli otevřeném ohni, s roštem umístěným asi 8 až 10 palců nad ohněm. Pro naši paellu na otevřeném ohni jsme na naší palubě postavili provizorní gril na paellu (za pouhých 10 $!). Chcete-li vyrobit stejný gril: kupte 8 betonových bloků v železářství a umístěte je do konfigurace zobrazené na našich fotografiích. Poté umístěte rošt z vašeho standardního grilu přes horní části bloků.
2. Založ oheň: Asi 1 hodinu před tím, než chcete začít vařit, založte oheň. Doporučujeme použít tvrdé dřevo, jako je bílý ořech nebo dub, aby oheň hořel důsledně (několik balených polen určených ke grilování nebo uzení jsme vyzvedli v našem místním železářství). Během vaření přidávejte malé kousky dřeva, abyste udrželi oheň.
3. Připravte si ingredience (Mise en place): Malý nakrájejte cibuli na kostičky a paprikou a přidejte je do misky. Nasekejte česnek a přidejte do stejné misky.Z lupínků odřízněte tvrdé konce a dejte je do samostatné misky. Odměřte zbývající ingredience a dejte je na tác. Poté vezměte tác na oheň k vaření.
4. Uvařte krevety: Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte krevetypo dobu asi 1 až 2 minut na každé straně, dokud nebudou sotva růžové. Vyndejte na talíř a dejte stranou.
5. Uvařte sofrito: Přidejte cibuli, garlic a papriky na pánev a za občasného míchání vařte do měkka asi 8 až 10 minut.Přidejte rajčata a vařte10 až 15 minutdokud rajčata nezhoustnou a téměř nezkaramelizují.
6. Přidejte zbývající ingredience: Přidejte rýži a vmíchejte ji do rajčat, vařte na abmimo 2 minuty. Pakpřidejte víno, uzenou papriku, šafrán a sůl a míchejte, dokud se vše rovnoměrně obalí.Zalijte vývarem a míchejte, aby se rýže rovnoměrně rozprostřela. Přidejte mušle a hrášek rovnoměrně po povrchu misky.
7. Necháme vařit: V tomto okamžiku pokrm vůbec nemíchejte! Necháte-li paellu vařit pomalu, aniž byste se pohnuli, na dně pánve se vytvoří žádoucí kůrka, tzv šokován .Snažte se udržovat oheň, aby se paella vařila rovnoměrně po celé pánvi bez varu (pokud se silně vaří, rozložte uhlíky, abyste snížili teplotu). Rýže by se měla po přidání vývaru vařit celkem 30 až 40 minut (včetně kroku 8). Každých pár minut otočte pánví, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Ujistěte se, že udržujete oheň, aby během vaření nevyhořel.
8. Přidejte hrášek a krevety: Když vrch rýže začne prosvítat vodou, zatlačte hrach lehce do rýže pomocí kleští. Přidejte krevety do misky a také je lehce zatlačte do rýže. Jakmile je vývar z větší části uvařený a paella pomalu probublává, otáčejte ji častěji. Odstraňte z ohně těsně předtím, než se vstřebá poslední část vývaru. Můžete dokonce slyšet praskání socarratu, který se tvoří na dně misky. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout, aby ztuhlo.

Poznámky

*Nejlepší paella pánev pro tento recept je ta, která má 16 až 18 palců. Nepokoušejte se připravovat tento recept na menší pánvi! Je přizpůsobena pro tuto velikost pánve a poslouží 8 lidem. Také pánve na paellu jsou vyrobeny z uhlíkové oceli a zreziví. Po vyčištění pánev zcela vysušte a potřete ji trochou rostlinného oleje, aby nezrezla.

• Kategorie: Hlavní jídlo
• Metoda: Otevřený oheň
• Kuchyně: španělština

Hledáte další zdravé recepty z mořských plodů?

Mimo tuto paellu z mořských plodů na otevřeném ohni je zde několik dalších zdravých recepty na mořské plody a rybí recepty :

• Poke Bowls (nebo Špinavý oheň )
• Losos pečený na pánvi s Citronová kaparová omáčka
• Černý losos
• Rybí tacos Tilapia
• Snadné mušle Marinara
• 5minutový pečený tuňák
• Poke mísa s pečeným lososem
• Pečený losos s omáčkou Chimichurri
• Lanýžové vejce s uzeným lososem
• Grilované krevety na česneku
• Snadné grilované krevety
• Grilovaný losos s bourbonovou polevou
• Pečené krevety s fetou a rajčaty
• Pečené rajčatové krevety nad krémovou polentou
• Rychlý česnekový krevetový kuskus
• Grilované krevety a zeleninové špízy
• Losos en Papillote s pečenými bramborami
• Jak nakupovat udržitelné ryby a mořské plody
• Související: 10 receptů na romantickou večeři